|
|
|
YAHNİ KEBABI |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc82203
Gönderme Tarihi: 17.Ekm.2012
2,055 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
1 kilo kuşbaşı kemiksiz kuzu eti
1/2 tatlı kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı su (1 litre)
400 gram arpacık soğanı
1 bağ dereotu yaprakları
1) Yağı bir tencereye koyup kızdırınız, etleri ilâve edip bıraktıkları suyu çekip pembe bir renk alıncaya kadar 8-10 dakika kavurunuz.
2) Ununu ilâve edip bir kere karıştırdıktan sonra, tuzunu ve suyunu ilâve edip, kaynarken köpüğünü atınız. Ağzını kapayıp ağır ağır 30 dakika pişmeye bırakınız.
3) Soğanları soyup yıkayıp süzdürünüz ve soğanları ilâve edip ağır ağır kaynatarak 45 dakika daha pişiriniz.
4) Üzerine dereotunu serperek ateşten alınız ve servis yapınız.
|
İSLİM KEBABI |
|
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc82202
Gönderme Tarihi: 17.Ekm.2012
2,092 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
1 kilo net kuzu eti (24 parça)
1 baş ince kıyılmış soğan
2 adet iri domates
1 tatlı kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı su (1 litre)
Patlıcan sarmak için:
3 adet iri kemer patlıcanı
1 bardak rafine yağı
3 adet küçük domates
2 adet dolmalık biber
Yağlı kâğıt
Kürdan
1) Yağı bir tencereye koyup kızdırınız, etleri ilâve edip bırakacakları suyu çekip pembe bir renk alıncaya kadar kavurup, soğanını, sonra da hazırladığınız domatesini ilâve ediniz.
2) 2 dakika daha kavurup ununu ilâve ederek iyice karıştırıp tuzunu ve suyunu ilâve ediniz.
3) Kaynarken üzerine toplanacak köpüğü alıp atınız ve ağır ateşte ağzı kapalı 1 saat 20 dakika pişirip, ateşten alınız.
4) Etleri bir kaba çıkarınız ve sosunu bir kenara ayırınız.
Patlıcanın hazırlanışı ve sarılışı:
1) Patlıcanları hazırlayıp, 2 kaşık tuzla tuzlayınız. 1 saat sonra yıkayıp, suyunu hafif kurulayınız.
2) Patlıcanları kızgın yağa üstüste bindirmeden atıp, 1'er dakika alt ve üstünü kızartıp bir tabağın tersine çıkarınız.
3) Domateslerin saplarını çıkarıp ortadan 2'ye yarınız; biberlerin saplarını çıkarıp 4'e yarınız.
4) Sonra bir çay fincanının içine uçları dışarı sarkıtarak karşılıklı çapraz kafes gibi 2 dilim patlıcan yerleştirip içerisine de 4 parça et koyunuz. Patlıcanların uçlarını etlerin üzerine karşılıklı kapatıp sarınız ve küçük bir güvece veya tepsiye kubbe gibi çeviriniz.
5) Hepsini bu şekilde hazırlayıp tepelerine 1'er dilim biber, yarımşar domates oturtup düşmemesi için 1'er kürdan sokunuz.
6) Etin salçasını da ilâve edip üzerine ıslatılmış bir yağlı kâğıt kapatarak 15 dakika fırında veya ağzı kapalı ocağın üzerinde pişirip bozmadan kürdanından çıkarıp servis yapınız.
|
İslim Kebabı |
 |
bahar çiçeği
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.04.2010
Mesajlar: 35
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc81344
Gönderme Tarihi: 26.Eyl.2012
1,831 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram kuşbaşı kuzu eti
2 soğan
3 patlıcan
1 domates
2 defneyaprağı
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Patlıcanları çok ince dilimlere ayırın. İsterseniz çok hafif ızgara yapın ya da yağda kızartıp hazırlayın. Etleri soğanlarla birlikte 20 dakika pişirin. Üzerine rendelemiş domates ve defneyaprağını da ekleyip biraz daha pişirin. Daha sonra iki dilim kızarmış patlıcanın arasına yerleştirip üstünü kapatın. Kürdan yardımıyla tutturun. Tepsilere dizin. Üzerine kıyılmış sarımsak, rendelenmiş domates ve defneyaprağını ekleyip kapağı kapalı olarak ister fırında isterseniz de ocak üzerinde 25 dakika pişirin.
|
İSLİM KEBABI |
 |
dobra
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.02.2012
Mesajlar: 138
Şehir: Gaziantep |
Kısa URL: https://ml.md/lc72918
Gönderme Tarihi: 22.Şub.2012
2,109 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ümit Usta
1 adet kuzu kolu (parçalara bölünmüş)
1 adet büyük boy kuru soğan
4 adet patlıcan
2 adet domates
4-5 adet sivribiber
1,5 çorba kaşığı domates salçası
100 gr margarin
Tuz
Karabiber
Tozşeker
Kızartmak için sıvıyağ
Önce patlıcanları alaca soyup, uzunlamasına dilimleyerek tuzlu suda 15 dakika bekletelim.
Kuzu etlerini porsiyonluk parçalayıp, margarin yağında pembeleştirdiğimiz soğanla birlikte kavuralım.
İyice kavurduktan sonra, salçasını ilave edip, 1-2 defa daha karıştıralım. Yeterince tuz, karabiber ve su ilave ederek pişmeye bırakalım. Acısı çıkan patlıcanların suyunu süzüp, sıvıyağda tersli yüzlü kızartalım. Etler pişince, tencereden çıkartalım. Suyunu süzüp, ayıralım. Kızarttığımız patlıcanların, 3 veya 4 adedini uçları dışarıda kalacak şekilde bir kasenin içine oturtalım.
Ortasına istersek kemikli, istersek de kemiklerinden ayırdığımız bir parça kuzu etini koyup, kasenin dışında kalan patlıcanları da etlerin üzerine kapayarak bohça şekline getirelim.
Ek yerleri altta kalacak şekilde fırın tepsisine dizelim. Her bir porsiyonun üzerine, yuvarlak olarak kestiğimiz bir dilim domates ile yarım sivribiberi kürdan yardımıyla tutturalım.
Süzdüğümüz etlerin salçasını, tepsinin dibine dökelim. Üzerine bir tutam tuz, bir tutam tozşeker ve bir tutam da karabiber serpip, önceden ısıttığımız fırında biberler kızarıncaya kadar fırınlayalım. Fırından çıkarıp, sıcak olarak servis yapalım.
|
İslim Kebabı |
 |
zümre
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.10.2010
Mesajlar: 42
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc68946
Gönderme Tarihi: 13.Ekm.2011
2,138 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 Adet soğan
Soğan et
4 adet patlıcan
5-6 adet defne yaprağı
Yeterince tuz
Üstüne:
8 adet karabiber
100 gr mantar
2 adet kaşar peyniri
2 adet domates
8 adet biber
Etleri yağda soteleyin. Daha sonra soğanı ilave edin. Üstüne domatesleri ve biberi ekleyin. Tuz , defne yapraklarını ve baharatları ekleyin pişmeye devam etsin. Alaca olarak soyulan patlıcanları kesin ve kızartın. şekilde olduğu gibi ortasına etleri alın ve kapatın. Et suyunu üstünde gezdirin ve 170 derecede pişirin.
|
İSLİM KEBABI |
 |
yeşeren dallar
Aşçıbaşı
Kayıt: 03.03.2011
Mesajlar: 24
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc61887
Gönderme Tarihi: 01.Nis.2011
2,017 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo et (kuzu veya koyun)
orta büyüklükte 2 soğan
2-3 tane patlıcan
3 tane dolmahk biber
2-3 kahve fincanı su
biraz tuz
2 kaşık tereyağı
Parçalara bölünmüş kemikli kuzu etini bir tencereye sıralayarak yerleştirin, üzerine dörde bölünmüş soğanları, kabukları soyulup doğranmış domatesin bir kısmım alacalı soyulduktan sonra birer parmak enlikte kesilmiş patlıcanları, çekirdekleri ayıklanıp doğranmış biberleri, ayrıca kalan domatesi de koyun. Yağı, tuzu, suyu da koyduktan sonra üstüne yağlı kâğıt örtün. Tencerenin kapağını kapatın. Üstüne taş gibi bir ağırlık koyduktan sonra 10 dakika kadar hızlı, sonra ortadan daha az hararetli fırında pişirin.
|
İSLİM KEBABI |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc61011
Gönderme Tarihi: 07.Mar.2011
2,198 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg kuzu kol (temizlenmiş, yağları alınmış ve iri kuşbaşı doğranmış)
45 gr (3 çorba kaşığı) tereyağı
1 iri soğan (ince kıyılmış)
2 iri domates (kaynar suya daldırılıp kabukları soyulduktan sonra, çekirdekleri çıkarılıp, kuşbaşı doğranmış)
1 tatlı kaşığı un
5 su bardağı su
2 çorba kaşığı + 1 tatlı kaşığı tuz
Baharat torbası:
1 kahve kaşığı kekik
yarım diş sarımsak
1 defne yaprağı
1 kahve kaşığı karabiber
4 sap maydanoz
Patlıcan malzemesi:
3 iri patlıcan
1 su bardağı rafine yağ
3 küçük domates (sapları çıkarılıp, ortadan ikiye bölünmüş)
2 dolmalık biber (sapları çıkarılıp, dörde bölünmüş)
1 yağlı kağıt
Tereyağı orta boy bir tencereye koyup, kızdırınız. Etleri ekleyip hafifçe pembeleşene kadar kavurunuz. Soğanı katıp iki dakika daha kavurunuz. Sonra unu ekleyip karıştırınız. Domatesleri, 1 tatlı kaşığı tuzu, suyu, baharat torbasını katıp 1 saat 20 dakika ağır ateşte, ağzı kapalı olarak, pişiriniz.
Pişme süresince suyun üstünde toplanan köpükleri delikli kepçe ile alınız.
Etleri kevgirden geçirerek suyunu süzdürünüz. Baharat torbasını çıkarıp atarak etleri ve suyunu ayrı ayrı saklayınız.
Patlıcanları hazırlamak için önce keskin bir bıçakla kabuklarını soyunuz. Sonra boyuna olarak yarım santimlik dilimler halinde kesiniz. 2 çorba kaşığı tuzla tuzladıktan sonra, bir kenarda 1 saat bekletiniz.
Patlıcanları yıkayıp kurulayınız. Orta boy bir tavada rafine yağı kızdırınız. Patlıcanların alt ve üstlerini birer dakika kızartınız. Sonra yağlarının süzülmesi için, ters çevrilmiş bir tabağın üstüne koyunuz.
Patlıcanları sarmak için bir çay fincanı alınız. Çay fincanın içine uçları dışarı sarkacak biçimde çapraz olarak iki dilim patlıcan yerleştirip içine 4 parça et koyunuz. Patlıcanların uçlarını etlerin üstüne kapatıp sarınız. Bu işlemi bütün etler sarılana kadar tekrarlayınız.
Sarılmış etleri küçük bir güvece fincanı ters çevirerek yerleştiriniz. Üstlerine birer dilim biber, yarımşar domates oturtup, düşmemesi için birer kürdan batırınız. Ayırdığınız et suyunu da patlıcanların üstüne döktükten sonra, güvecin üstüne ıslatılmış bir yağlı kağıt kapatarak 15 dakika fırında pişiriniz. Güveci ateşten alıp, yağlı kağıdı ve kürdanları çıkardıktan sonra servis ediniz.
Fotoğraf "dakik" tarafından gönderildi. 17.06.2016
|
İslim Kebabı |
 |
Berna Özsoy
Aşçıbaşı
Kayıt: 21.01.2011
Mesajlar: 22
Şehir: Trabzon |
Kısa URL: https://ml.md/lc60778
Gönderme Tarihi: 26.Şub.2011
2,838 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 adet uzun patlıcan
3 adet biber
1 orta boy soğan
300 gr dana eti
1 yemek kaşığı salça
2 adet domates
3 diş sarımsak
Baharatlar
Patlıcanları 20-25 dakika tuzlu suda bekletin. Daha sonra yıkayarak kağıt havlu ile kurulayın, ince şeritler halinde keserek kızartın. Çok pişirmemeye dikkat edin.
Ayrı bir tencerede kuşbaşı doğranmış etleri kavurun (yağsız). Etler kendi suyunu çektikten sonra şoğanı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin.
Biberlerin 2 tanesini domatesin ise 1 tanesini sarımsak, salça, baharat (pulbiber, karabiber, kekik), tuzu, 1 su bardağı sıcak suyu ekleyerek pişirin.
Sonra bir kaseye 2 ya da 3 tane kızartılmış patlıcanları artı şeklinde koyun. Orta kısmına hazırladığınız iç malzemesinden koyarak patlıcanları sarın, üzerine domates ve biber koyarak kürdan ile açılmayacak şekilde tutturun.
Tencereye ya da tepsiye dizdiğiniz sarılmış patlıcanların üzerine 1 su bardağı sıcak su ve 1 yemek kaşığı salça ile hazırladığınız sosu dökün ve pişirin.
Not: Sardığınız patlıcanları tencerede ocakta ya da tepsi ile fırında pişirebilirsiniz.
Fotoğraf "Domates Perisi" tarafından gönderildi. 13.10.2021
|
İslim Kebabı |
 |
masmavi
Aşçıbaşı
Kayıt: 11.11.2010
Mesajlar: 22
Şehir: Bodrum- Muğla |
Kısa URL: https://ml.md/lc57433
Gönderme Tarihi: 11.Kas.2010
2,822 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 patlıcan
1 kuzu kol
4 çorba kaşığı margarin
1 soğan
1.5 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı su
2 domates
2 sivri biber
1 çay kaşığı tozşeker
Tuz, karabiber
Kuzu kolu 5 parçaya ayırın. Soğanları kıyıp margarinde pembeleştirin. Etleri ilave edip kavurun. Salça, su, tuz ve karabiber ekleyip karıştınn. Etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
Patlıcanları uzunlamasına ince dilimleyin. Tuz serpip acısını çıkarı, yıkayıp kurulayın. Sıvıyağı tavada kızıdırp patlıcan dilimlerini kızartın, havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.
İkişer patlıcan dilimini, uçları dışarıda kalacak şekilde küçük kaselere çapraz yerleştirip ortasına bir parça et koyun. Patlıcan dilimlerinin uçlarını kıvırarak etlerin üzerine kapatıp bohça şekli verin.
Birleşme yerleri altta kalacak şekilde tepsiye dizin. Üzerlerine birer domates ve sivri biber parçası yerleştirip kürdanla tutturun. Etleri pişirdiğiniz redeki sosu ekleyip orta ısılı fırında pişirin.
|
İSLİM KEBABI |
 |
yemek dosyası
Aşçıbaşı
Kayıt: 22.02.2010
Mesajlar: 20
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc47562
Gönderme Tarihi: 22.Şub.2010
2,993 defa indirildi / yazdırıldı
|
900 kuzu eti
40 gr sadeyağ (2 çorba kaşığı)
50 gr margarin (2,5 çorba kaşığı)
300 gr soğan (3 büyük)
450 gr domates (3 orta)
500 gr patlıcan (3 orta)
3 tane dolmalık biber
1-3 kahve fincanı su
2 tatlı kaşığı tuz
Bir tencereye ölçülere göre, parça halinde doğranmış kuzu eti yerleştirilir. Bunların üzerine, soyulup dörde bölünmüş soğanlar, küçük küçük doğranmış 2 domates, ikişer parmak halinde parça parça doğranmış patlıcanlar, uzunluğuna kesilmiş dolmalık biberler, yine portakal dilimi gibi doğranmış 1 domates, sadeyağ, margarin tuz ve ılık su koyduktan sonra tencerenin kapağı kapatılır.
Buhar çıkmaması için kapağın üzerine büyükçe bir taş konduktan sonra, tencere ile kapağın arası bir hamurla sıvanır ve tencere ateşe oturtulur, önce 15 dakika hafif, sonra orta ısıdaki ateşte 2 saat pişirilir. Sonra tencere ateşten indirilmeli ve servis yapılmalıdır.
|
İslim Kebabı |
 |
ılgaz
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.07.2009
Mesajlar: 21
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc38249
Gönderme Tarihi: 18.Tem.2009
3,077 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler:
750 gr. kuzu eti
5 adet kemer patlıcanı
3 adet çarliston biber
3 adet domates
3 kaşık tereyağı
3 baş soğan
3 diş sarımsak
1 kaşık salça
kızartmak için sıvı yağ
tuz
karabiber
su.
Yapılışı:
Yağ tencerede eritilir. Doğranmış soğanlar içine atılarak kavrulur. Kuşbaşından daha küçük doğranmış etler soğanların içine atılarak suyunu çekinceye kadar pişirilir. Kabukları soyulmuş domatesler, küçük doğranmış biberler, sarımsaklar da içine atılarak su ilavesi ile etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Diğer yanda patlıcanların kabukları alacalı soyularak 1 cm kalınlığında doğranarak üzerlerine tuz serpilir.15 dakika kara suyunu salması için beklenir. Sonra sıkılarak kızgın yağda kızartılır. Kızartılan patlıcanlar çukur bir kâse içine 2 tanesi orta noktalan üst üste gelecek şekilde çapraz olarak yerleştirilir. Diğer tarafta pişen etlere tuz karabiber ve kekik ilave edilerek karıştırılır. Hazırlanan bu karışım kaşık ile patlıcanların ortasına koyularak bohça gibi katlanır. Fırın tepsisine ters olarak yerleştirilir. Bütün patlıcanlar bohça gibi katlanınca üzerlerine halka şeklinde domates ve çarliston biber kürdan batırarak yerleştirilir. Etin suyu üzerine dökülerek fırında 15 dk. pişirilir.
Not: Aynı yemek tavuk eti ile de yapılabilir.
|
İslim Kebabı |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc36587
Gönderme Tarihi: 18.May.2009
3,027 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler
½ kg kuşbaşı incik eti
4 diş sarımsak
2 adet kuru soğan
4 adet domates
4 adet sivri biber
2 adet patlıcan
4 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber
Kuşbaşı kuzu eti, kabuğu soyulmuş ve doğranmış iki domates, iki biber, sarımsak, soyulup dörde bölünmüş soğan, tuz, karabiber, su ve biraz yağla birlikte güzelce pişirilir. Onlar pişerken iki patlıcanın kabukları alacalı soyularak, uzunlamasına beşe bölünüp, yağda kızartılır. Kızaran patlıcanlar ayrı bir kaba alınır. İki dilim patlıcanı + işareti oluşturacak şekilde üstüste konur. Tam ortasına sebzelerini ayırdığınız pişmiş etten iki kaşık yerleştilir. Patlıcanların dört ucunu üstte toplanır. Üzerine bir dilim halka domates ve uzunlamasına kesilmiş sivribiber koyularak, açılmaması için kürdanla tutturulur. Hepsini bu şekilde yaparak tepsiye dizilir. Etin suyunu üstlerine gezdirilip, 180 derecelik fırına verilir. Biberler ve domatesler kızarınca fırından alınıp, servis yapılır.
|
İSLİM KEBABI |
 |
ZerrinS
Aşçıbaşı
Kayıt: 25.08.2008
Mesajlar: 22
Şehir: Ege |
Kısa URL: https://ml.md/lc26775
Gönderme Tarihi: 25.Ağu.2008
2,733 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEME:
1 kilo iri parçalı kuzu eti
5 kaşık yağ
4 baş soğan
4 adet domates
3 adet patlıcan
5 adet dolmalık biber
tuz
HAZIRLANIŞI:
Etler yıkanıp bir tencereye konur. Üzerine sırayla küçük parçalar halinde soğan, domateslerden ikisi, patlıcanlar uzunluğuna birer parmak eninde parçalara kesilmiş, patlıcanlar ve en üste dolmalık biberler konur. Geri kalan iki domates, küçük parçalar haline getirilip, hepsinin üzerine yerleştirilir. Tuz, yağ. üç fincan su ilâvesiyle iki saat pişirilir.
|
İSLİM KEBABI |
 |
BoraBora
Aşçı
Kayıt: 26.04.2008
Mesajlar: 18
Şehir: Bolu |
Kısa URL: https://ml.md/lc23456
Gönderme Tarihi: 26.Nis.2008
2,883 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme:
6 uzun patlıcan
750 gr. kuşbaşı kuzu eti
2 orta boy soğan
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı tereyağı
3 iri domates veya 1 çay kaşığı salça
2 adet acı biber
4 bardak sıcak su
Kızartma için:
2 bardak ayçicek yağı
Süslemek için:
1 büyük tatlı biber
1 orta boy domates
kekik
Yapılışı:
Soğan ve sarımsakları soyup rendeleyin. Orta boy bir sos kabında yağı eritip, soğan, sarımsak ve eti ekleyip suyunu çekinceye kadar orta ateşte arada bir karıştırarak pişirin (10 dakika kadar). Domatesleri soyun, çekirdeklerini çıkarıp küçük parçalar şeklinde doğrayın. Biberlerin sap ve çekirdeklerini ayıklayıp ince doğrayın. Domates ve biberleri ete ekleyip, domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak su ve tuzu da katıp, üzerini örtün ve orta ateşte et yumuşayıncaya kadar pişirin (1-1.5 saat kadar).
Patlıcanların saplarını kesip, kabuklarını bir dolu bir boş şeklinde koyup uzunlamasına dilimleyin. Patlıcanların acısını almak için derince bir kapta tuz ile ovup, 20-25 dakika bekletin. Sonra iyice yıkayın ve bir bezle kurutun. Bunları sıcak yağda yakmadan kızartın ve kağıtta yağını alın. Bir çorba kasesine 6 dilim patlıcanı uçları kasenin kenarından eşit olarak sarkacak şekilde, aralarında boşluk kalmamasına dikkat ederek çapraz olarak dizin. Pişmiş eti iyice karıştırdıktan sonra 5-6 parçayı kasenin (patlıcanların) ortasına yerleştirin. Kâsenin kenarından sarkan uçları içe doğaı etleri çapraz kapatacak şekilde katlayın. Kâseyi dikkatlice fırın tepsisinin içine çevirin ve bunu tüm malzeme için tekrarlayın.
|
İSLİM KEBABI |
 |
Oktay Usta
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.07.2007
Mesajlar: 36
Şehir: Kayseri |
Kısa URL: https://ml.md/lc16050
Gönderme Tarihi: 05.Tem.2007
3,930 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. et,
2 patlıcan,
1 soğan,
yarım domates,
4 kaşık sadeyağ,
4 dolmalık biber.
Bir kap içine bir kaşık sadeyağ, kıyılmış soğan, yıkanmış etler konur. İyice kavrulup bir domates ilâve edilir, biraz daha kavrulur. Bir bardak sıcak su eklenerek hafif ateşte pişirilir. Etler kemiğinden ayrılır, salçası süzülerek hazırlanır. Patlıcan soyulur, uzunluğuna dört kalın parça kesilir, yağda kızarır, biber kızarır, etlere iki dilim patlcan sarılır, üzerine pişmiş biber ve üzerine halka halinde kesilmiş domates konur, üzerine salça süzülüp hafif fırında on beş dakika pişirilir.
|
İslim kebabı |
 |
Zerdali
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.06.2007
Mesajlar: 28
Şehir: Nallıhan |
Kısa URL: https://ml.md/lc15897
Gönderme Tarihi: 01.Tem.2007
2,855 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler
1,5 kg. ince uzun patlıcan
4-5 adat çarliston biber, irice doğramınış
3-4 küçük domates
Köfte için:
Yarım kg kıyma
1 yumurta
1 kuru soğan
2-3 diş sarımsak
2-3 dilim ekmek içi (fırında kurutulup robotta çekilmiş)
tuz, karabiber
Sos için:
2-3 domates
sıvıyağ
1 çay bardağı su
tuz
Patlıcanların kabuklarının bir kısmını ortadan kesin, böylece diğer dilimlerken kenarlarında çizgiler kalsın. Dilimleri tuzlayın veya tuzlu suda bekletin. Bu arada köfteyi hazırlayın. Köfte harcındaki tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun. Harçtan yumurtadan biraz küçük parçalar koparıp yuvarlayın. Cam tepside fırına sürüp 200C'de pişirin. Köfteler pişerken patlıcanları kızgın yağda hafif pembeleşene kadar kızartın. Derin bir kaseye 2 patlıcan dilimini karşılıklı yerleştirin. İçine bir köfte koyup patlıcanları üzerine kapatın. Kaseyi ters çevirin, kebabı fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine 1 biber dilimi ve 1 domates dilimi yerleştirip kürdan batırın ve 200C'de pişirin. Sosu için domatesleri soyup rendeleyin. Biraz sıvıyağ ile tavada öldürün, suyu ilave edip kaynatın. Tuzunu da ekledikten sonra tabaklara paylaştırın.
|
İSLİM KEBABI |
 |
Şule
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.04.2006
Mesajlar: 60
Şehir: öveçler/ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc9607
Gönderme Tarihi: 11.Arl.2006
3,444 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemesi: (6 kişilik)
900 gr. kuzu kuşbaşı (tercihan buttan)
3 çorba kaşığı tereyağı
1 orta boy soğan
1 tatlı kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
Büke garni:
1 küçük havuç
1/4 küçük kök kereviz
1 küçük soğan
3-4 dal maydanoz
1 defne yaprağı
5 bardak su
4 orta boy patlıcan
1 bardak çiçek yağı
3 orta boy domates
3 orta boy dolmalık biber
Hazırlanışı:
Önce finnınızı orta hararette ısıtın. Ön hazırlık olarak soğam piyaz doğrayın. Büke garni için havucu kazıyın. Kerevizi iri doğrayın. Soğanın ka-buklannı ayıklayıp atın. Havuç, kereviz, soğan, maydanoz ve defne yaprağını temiz bir tülbente sarıp ağzım bağlayın. Patlıcanlan soyup, enlemesine kalınca dilimleyin. Üzerlerine birkaç tatlı kaşığı tuz serpip, bir kenarda 1 saat bekletin. Domatesleri, enlemesine ortadan ikiye kesin. Avucunuzun içinde hafifçe sıkarak çekirdeklerini temizleyin. Dolmalık biberi, sap ve çekirdekli kısmını çıkarıp attıktan sonra ortadan enlemesine ikiye ayınn. Orta boy bir tencereye tereyağı koyup orta ateşte eritin. Yağ erir erimez etleri ilave edin. Arasıra karıştırarak 10 dakika kadar kavurun. Etler pembeleşince soğanı katın. 3 dakika da soğanları sote ettikten sonra tuzunu ve ununu ilave edip karıştırın. Un hafif kavrulunca büke garni ve suyu katın. Ateşin altım kısıp, yaklaşık bir saat ağır ateşte, ağzı kapalı olarak pişirin. Bu süre sonunda tencereyi ocaktan alıp, büke garniyi çıkartıp atın. Patlıcanlan yıkayıp iyice kurulayın. Orta boy bir tavada çiçekyağını kızdırıp, patlıcanların her iki yüzlerini de 1 'er dakika kızartın. Patlıcanları tavadan alıp, fazla yağlannı süzdürün. Patlıcanlann fazla yağlan süzülüp soğuyunca, küçük bir güveç veya bir çay fincanı içine haç biçiminde 2'şer dilim halinde yerleştirin. Patlıcanlann ortalanna dört-beş parça et koyun. Patlıcanların sarkan kısımlannı etlerin üzerine kapatın. Güveç veya fincanı ters çevirerek kebaplan Borcam'a aktarın. Üzerlerine sırasıyla yarım domates ve biberleri yerleştirip, bir kürdanla tutturun. Etin piştiği tencerede kalan salçayı kebaplann, üstüne dökün. Kebapların üstüne bir yağlı kâğıt koyarak fırına sürün. 10 dakika sonra, kabı fırından çıkartıp, sıcak olarak servis edin.
|
PATLICAN İSLİM KEBABI |
 |
Fritöz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.05.2006
Mesajlar: 55
Şehir: Gaziantep |
Kısa URL: https://ml.md/lc9546
Gönderme Tarihi: 10.Arl.2006
4,732 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemesi:
1 kilo koyun veya kuzu eti,
4 orta boy patlıcan,
10 çorba kaşığı sade yağ veya yemeklik margarin yağı,
2 büyük baş soğan,
4 orta boy domates
2 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 su bardağı su.
Kabukları soyulan patlıcanlar, uzunluğuna 5-6 parçaya kesilir. Az tuz serpilir. Bol suda yıkanır. Suyu iyice sıkıldıktan sonra, orta kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartılır. Kızaran patlıcanların 3 tanesi, bir kase içine "X" şeklinde yerleştirilir ve pişen kebaplar, ortasına konulur. Ve patlıcanların, kaseden taşan kısımları, kebapların üstüne kapatılır. Kapanan taraf, alta gelecek şekilde çevrilir ve bir tepsiye dizilir. Pişen kebabın salçası üzerine dökülür. Kekik serpilir, yuvarlak kesilmiş iki domates patlıcanların üzerine konulur. Kapağı kapalı kapta yarım saat pişirilir. Kebap etinin hazırlanması ise; kemiksiz et, 8-10 parçaya bölünüp yıkanır, tencereye konulur. Rendelenmiş soğan suyu, domates, tuz, karabiber ve patlıcandan kalan yağ konulur ve 45 dakika pişirilir.
|
îslim kebabı |
 |
Aliye
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.10.2006
Mesajlar: 24
Şehir: Pakistan |
Kısa URL: https://ml.md/lc8335
Gönderme Tarihi: 04.Kas.2006
3,147 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet kuzu incik
2 adet büyük patlıcan
1 çorba kaşığı margarin
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı salça
Yeteri kadar tuz
12 su bardağı su
Kızartmak için:
2 su bardağı sıvı yağ
2 adet domates
2 adet sivri biber
Soğanı yemeklik doğrayın. Sarmısağı doğrayarak hazırlayın. Margarini tencerede eritin. Öncelikle 4 parça kuzu inciğini tencereye koyun. Ardından hazırladığınız soğanı ve sarmısağı ekleyin. Hepsini birlikte kavurun. Üzerine de salça ve tuzu ekleyin. Kavrulan etlerin üzerine 2 su bardağı su ekleyip, etler yumuşayana kadar pişirin. Patlıcanları ince soyun. Uzunlamasına dörde bölün. Bir tavanın içine sıvıyağ koyup, dörde böldüğümüz patlıcanları kızartın. Kızarttığınız patlıcanları sonra tepsiye dizin. Her birinin içine pişirdiğimiz etleri doldurup, bohça biçiminde katlayın, tçi etli patlıcanların üzerine domates dilimleri ve biber koyun. Tencerede kalan etin suyunu tepsinin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında 20 dakika pişirin.
|
İslim Kebabı |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc7987
Gönderme Tarihi: 22.Ekm.2006
5,919 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler:
Her biri eşit büyüklükte seçilmiş 1 kilogram patlıcan,
1 adet orta büyüklükte kuru soğan,
400 gram yağsız dana kıyma,
3 adet orta büyüklükte domates,
6 adet yeşil sivribiber,
5 diş soyulmuş sarımsak,
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 su bardağı dolusu sıvıyağ veya zeytinyağı,
3 dilim bayat ekmek içi,
yeterince tuz,
istediğiniz oranda karabiber
köfte baharatı.
Hazırlanışı:
Eşit boydaki patlıcanları 2-3 milimetre inceliğinde uzunlamasına şeritler halinde dilimleyerek, tuzlu suda 30-35 dakika kadar beklettikten sonra bol su ile yıkayıp kağıt havlu ile kurulayalım. Bir tavada sıvıyağı kızdırarak patlıcan dilimlerini arkalı önlü hafifçe kızartarak bekletelim. Uygun büyüklükte bir kaba kıymayı, rendelenmiş kuru soğanı, kabukları alınmış bayat ekmek içini, baharatları, tuzu ve iyice dövülmüş sarımsakları ekleyip yoğuralım. Yoğur-duğumuz köfte harcından limon iriliğinde parçalar alarak yuvarlak ve yassı köfteler hazırlayalım. Hafif kızarmış patlıcan dilimlerini çapraz ve birbirinin üstüne gelecek şekilde yerleştirelim. Patlıcan dilimlerin ortalarına birer köfte koyup dilimlerinin uçlarını köftelerin üzerine doğru çevirelim. Patlıcanların üzerine yuvarlak kesilmiş bir domates dilimi ve ortadan kesilmiş bir sivribiber koyalım. Domates ve biberlerin üzerine bir kürdan batırarak tutturalım. Köfteli patlıcanları geniş bir tencereye dizelim. Salçayı l su bardağı su ile inceltip tencerenin kenarından boşaltalım. Yemeği hafif ateşte pişirelim.
|
|
İslim Kebabı Tarifleri Kebaplar
|
|
