İSLİM KEBABI
Ümit Usta
1 adet
kuzu kolu (parçalara bölünmüş)
1 adet büyük boy kuru
soğan
4 adet
patlıcan
2 adet
domates
4-5 adet sivri
biber
1,5 çorba kaşığı
domates salçası
100 gr margarin
Tuz
Kara
biber
Tozşeker
Kızartmak için sıvıyağ
Önce
patlıcanları alaca soyup, uzunlamasına dilimleyerek tuzlu suda 15 dakika bekletelim.
Kuzu etlerini porsiyonluk parçalayıp, margarin yağında pembeleştirdiğimiz
soğanla birlikte kavuralım.
İyice kavurduktan sonra,
salçasını ilave edip, 1-2 defa daha karıştıralım. Yeterince tuz, kara
biber ve su ilave ederek pişmeye bırakalım. Acısı çıkan
patlıcanların suyunu süzüp, sıvıyağda tersli yüzlü kızartalım. Etler pişince, tencereden çıkartalım. Suyunu süzüp, ayıralım. Kızarttığımız
patlıcanların, 3 veya 4 adedini uçları dışarıda kalacak şekilde bir kasenin içine oturtalım.
Ortasına istersek kemikli, istersek de kemiklerinden ayırdığımız bir parça
kuzu etini koyup, kasenin dışında kalan
patlıcanları da etlerin üzerine kapayarak bohça şekline getirelim.
Ek yerleri altta kalacak şekilde fırın tepsisine dizelim. Her bir porsiyonun üzerine, yuvarlak olarak kestiğimiz bir dilim
domates ile yarım sivri
biberi kürdan yardımıyla tutturalım.
Süzdüğümüz etlerin
salçasını, tepsinin dibine dökelim. Üzerine bir tutam tuz, bir tutam tozşeker ve bir tutam da kara
biber serpip, önceden ısıttığımız fırında
biberler kızarıncaya kadar fırınlayalım. Fırından çıkarıp, sıcak olarak servis yapalım.