|
|
İstanbul Pilavı |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178271
Gönderme Tarihi: 19.Haz.2024
68 defa indirildi / yazdırıldı
|
Berke Hanefi
2 bardak pirinç
1 çay bardağı sıvıyağ veya
100 gr tereyağı
50 gr badem
1 adet havuç
1 adet tavuk göğsü
1 çay kaşığı zencefil
8 gr safran
Tuz
1 adet kesme şeker
1 kâse haşlanmış bezelye
25 gr antepFıstığı
Yarım demet dereotu
Yarım kahve fincanı dolmalık üzüm
Havuçlar ve badem, yağla kavrulur, üstüne pirinç ilave edilir.
Şeker ve tuz konur, pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavrulur.
Sonrasında baharatlar eklenir.
Üzerine, hazırlanmış olan tavuğun suyu süzülüp safranlı su dökülür.
Göz göz olana kadar pişirme devam eder.
Üzerini bir parmak geçecek kadar su konur ve altı kapatılır.
Didiklenmiş olan tavuk eti ve bezelye de konup doğranmış dereotu ile süslenip demlenmeye bırakılır.
Not: "Göz göz olmak" Pilav yaparken sıkça karşılaştığımız bir tarif ifadesidir “göz göz”. Pilavın suyunu çekerek pirinçlerin arasında minik minik hava delikleri oluşması anlamına gelir. Pilavı kaşıklamaya az kalmıştır ama önce güzelce dinlenmesi gerekir.
|
İstanbul Pilavı |
 |
ebenden12
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.11.2020
Mesajlar: 30
Şehir: Dikmen |
Kısa URL: https://ml.md/lc153862
Gönderme Tarihi: 02.Kas.2020
349 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. pirinç
4.5 su bardağı kaynar su
1 parça tavuk göğsü
1 su bardağından az bezelye
2 yemek kaşığı tereyağı
50 gr. antepfıstığı (isteğe bağlı)
50 gr. badem
1 çay kaşığı zencefil
1 çay kaşığı zerdeçal
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet kesme şeker
Bademleri kavurmak için:
2 yemek kaşığı sıvı yağı
Pirinçleri ılık suda, üzerine tuz atarak 15 dakika bekletin. Sonra yıkayıp süzün. Ayrı bir yerde tavuk göğsünü haşlayın ve didikleyin. Bademleri haşlayıp kabuklarından arındırın. Sonra da sıvı yağda sarı bir renk alana kadar kavurun. Bir tencereye tereyağ koyup eritin. Pirinçleri ekleyin ve şeffaf renge dönene kadar kavurun. Bademleri ekleyin. Bezelye, baharatlar, şeker ve suyu ilave edip kaynayınca altını kısın. Göz göz olunca ocağın altını kapatın. En son isteğe göre fıstıkları ilave edip demlenmeye bırakın.
|
İstanbul Pilavı |
 |
ahmet dayı
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.12.2019
Mesajlar: 29
Şehir: Gaziantep |
Kısa URL: https://ml.md/lc147634
Gönderme Tarihi: 02.Oca.2020
441 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 parça tavuk göğsü
4 su bardağı su
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı badem
1 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı pirinç
Yarım tatlı kaşığı safran
Yarım tatlı kaşığı zencefil
Yarım su bardağı bezelye
Yarım su bardağı antepfıstığı
Bademleri ve antepfıstıklarını sıcak suda bekleterek kabuklarını soyun.
Tavuk göğsünü 4 su bardağı suda haşlayıp suyundan 2 su bardağını ayırın.
Tavuğun etlerini ince ince didikleyin.
Safranı yarım kahve fincanı suda 30 dakika kadar bekletin.
Ardından süzüp safranlı suyu tavuk suyuna ekleyin.
Pirinci sıcak tuzlu suda 30 dakika kadar beklettikten sonra yıkayıp süzün.
Tereyağını tencerede eritin.
Pirinçleri ve kabukları soyulmuş bademleri yağda kavurun.
Didiklediğiniz tavuk etini, bezelye, tuz ve zencefille birlikte kavurduğunuz pirinçlere ekleyin.
Safranlı tavuk suyunu da ekleyin.
Pilav suyunu çekince içine antepfıstıklarını ilave edin ve pilavınızın altını kapatıp demlenmeye bırakın.
Soğutmadan servis edin.
|
İstanbul Pilavı |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc116244
Gönderme Tarihi: 19.Nis.2016
1,673 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tavuk 1 büyük boy
Su 4 su bardağı
Tuz
Tavuk ciğeri 2 adet
125 gram Badem (dövülmemiş)
Margarin 6 yemek kaşığı
Pirinç 2 su bardağı
Safran 1 1/2 tatlı kaşığı
Bezelye (taze iç) 1/2 su bardağı
Yeşil fıstık (dövülmemiş) 1/3 su bardağı
30 dakika sıcak tuzlu suda beklettiğiniz pirinci yıkayıp süzün. Pirinçleri bademlerle birlikte tereyağında kavurun. Haşladığınız hindi filetonun suyundan 2 bardak ayırın. Yarım kahve fincanı suda 30 dakika kadar beklettiğiniz safranı hindi suyunun içine katın. Didiklediğiniz tavuk etini bezelye, tuz ve zencefille birlikte daha önceden kavurduğunuz pirincin içine ilave edin, bunun üzerine kalan hindi suyunu ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Pişen pilavın içine daha önceden sıcak suda beklettiğiniz antepfıstıklarının iç kabuklarını soyup pilavınıza ekleyin, pilavınızı dinlenmeye alın.
|
İstanbul Pilavı |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95889
Gönderme Tarihi: 13.Şub.2014
1,905 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
2 su bardağı pirinç
1 çay bardağı bezelye
4 su bardağı et suyu
2 çorba kaşık tereyağı
½ su bardağı sıvı yağ
½ tavukgöğsü
1 tutam safran
Yarım fincan Antep fıstığı
Yarım fincan badem
2 çorba kaşığı limon suyu
½ çay bardağı haşlanmış havuç
Tavuk göğsünü bir tencerede ölçülü su, limon suyu ve tuz ekleyerek haşlayın.
Fıstık ve bademleri sıcak suda 5 dk bekletip kabuklarını soyunuz.
Bezelyeleri tuzlu suda haşlayınız. Bezelyeleri kapağı açık ve tuzlu suda haşlamalısınız.
Tereyağını eriterek bademleri kavurunuz ve yağdan çıkartınız.
Aynı yağda süzüp yıkadığınız pirinçleri kavurunuz.
Sıcak tavuk suyu, safran ve tuz ekleyerek pişiriniz ve demlendirin.
Safranı sıcak suda bekletip süzdürerek ve limon suyu ekleyerekten kullanabilirsiniz.
Demlendirme işleminden sonra bezelye, Antep fıstığı, didiklenmiş tavuk eti badem ile karıştırınız.
Havuç ve dereotu ile garnitürleyiniz. Sıcak tabakla servis yapınız.
Not: Garnitürlemede chery domates kullanılabilir.
|
İstanbul Pilavı |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc85703
Gönderme Tarihi: 14.Oca.2013
2,296 defa indirildi / yazdırıldı
|
2,5 su bardağı pirinç (500 gram)
4,5 su bardağı tavuk suyu veya et suyu (yoksa su)
3 çorba kaşığı yağ (125 gram)
1 tatlı kaşığı tuz
1 kahve fincanı yeşil fıstık
1 çay kaşığı safran
1 adet haşlanmış tavuğun göğsü
2 kahve fincanı badem
1 çorba kaşığı tereyağı
Badem ile yeşil fıstığı kaynar suda 1 dakika haşlayıp süzdürünüz. Kabuklarını soyunuz. Tavuğu küçük zar gibi doğrayınız.
Bir tavaya tereyağını koyup eritiniz. Badem ve yeşil fıstığı koyup karıştırarak hafif sarartınız. Sonra tavuğu ilâve edip 1 kere karıştırınız ve ateşten alınız.
Pirinci temizleyip bir tencereye koyarak üzerini 4 parmak kapatıncaya kadar ılık su ile doldurup içine 2 çorba kaşığı tuz ilâve ediniz ve karıştırıp 2 saat suyun içinde bekletiniz.
Aynı tencerede pirinci kırmadan ve dökmeden karıştırarak 4-5 defa suyunu süzdürüp yıkayınız ve bir süzgece çıkarıp suyunu tamamen süzdürünüz.
Bir tencereye yağı koyup, kızartınız. Pirinci ilâve ederken orta ateşte bir kevgirle altüst karıştırarak 4 dakika kavurunuz.
Sonra tuzunu ve kaynar olarak et suyuna safranı ilâve ederek 4 dakika kuvvetli ateşte kavurup 1 kere karıştırdıktan sonra kapağını kapatarak fırında veya ağır ateşte 17 dakika pişiriniz.
Hazırladığınız pilava bademli harcı ilâve ediniz. 15 dakika dinlendirip karıştırarak servis yapınız.
|
İstanbul Pilavı |
 |
flamingo
Aşçıbaşı
Kayıt: 29.01.2008
Mesajlar: 28
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc74308
Gönderme Tarihi: 02.Nis.2012
2,384 defa indirildi / yazdırıldı
|
Elif Korkmazel
2 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı çekirdeksiz üzüm
1 çorba kaşığı fıstık
1 tutam safran
1 su bardağıbezelye
10 badem
2 çorba kaşığı tereyağı
200 gram tavuk kuşbaşı
Zerdeçal, zencefil, tuz, karabiber
Pilav yapacağınız tencereye tereyağını koyup eritin. Üzerine çiğ bademi, dolma fıstığını ve küçük doğradığınız tavuk etlerini ekleyip 5 dakika kavurun. Yıkanmış pirinci de üzerine döküp birlikte 5 dakika daha kavurun. Bezelyeyi, baharatları suda bekletilen safranı da içine ilave edin. Pilavın suyunu 2,5 su bardağı olarak üzerine döküp 20 dakika kısık ateşte pişirin. Beş dakika da demlenmesi için bekleyip sıcak olarak servis yapın.
|
İstanbul Pilavı |
 |
temaşa
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.08.2011
Mesajlar: 79
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc66511
Gönderme Tarihi: 06.Ağu.2011
2,567 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. pirinç (2 bardak)
2.5 su bardağı tavuk suyu
8 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı badem
1 çorba kaşığı kabuksuz antepfıstığı
Yarım su bardağı konserve bezelye
1 tutam safran
1 tatlı kaşığı toz zerdeçal
2 adet tavuk göğsü
Tuz
Karabiber
Pirinç, 2 çorba kaşığı tuz ilavesiyle üzerini kaplayacak kadar sıcak suda, su soğuyuncaya kadar bekletilir. Sonra suyu dökülür ve duru su çıkana kadar ovalanarak yıkanıp süzülür. Yağın tümü kızdırılır, pirinç ilave edilir ve tahta kaşıkla karıştınlarak 10 dakika kavrulur. Tavuk suyu, bir tarafta yarım saat suda bekletilmiş ve kıyılmış safran, yarım fincan suda eritilmiş zerdeçal ile bir taşım kaynatılıp kabuğu soyulmuş badem, konserve bezelye, 1 çorba kaşığı tuz ve didiklenmiş tavuk göğsü eklenerek tencerenin kapağı kapatılır. Pirinç suyunu çekinceye kadar orta ateşte pişirilir. Suyunu çeken pilav, kısık ateşte yarım saat demlendirilir. Az suda bir taşım kaynatılarak kabuğu soyulmuş fıstıklar eklenerek karıştınlır ve servis yapılır. (Badem ve antepfıstıkları yağda kavrulabilir.)
|
İstanbul Pilavı |
|
temaşa
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.08.2011
Mesajlar: 79
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc66502
Gönderme Tarihi: 06.Ağu.2011
2,291 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı pirinç
2,5 su bardağı su
1 adet tavuk göğsü
Bir tutam safran
3 çorba kaşığı tereyağı
50 gram badem
1 su bardağı bezelye
1 çay bardağı toz zencefil
50 gram kabuksuz antepfıstığı
Tuz
Tavuk etini haşlayın. Suyunu süzüp kenara alın. Safranı yarım kahve fincanı suda yarım saat bekletin. Diğer taraftan pirinçleri yarım saat tuzlu suda beklettikten sonra yıkayıp suyunu süzün. Tereyağını eritip bademleri 1-2 dakika kavurun ve üzerine pirinçleri ekleyin. Birlikte 5 dakika daha kavurun. Safranı tavuk suyuna karıştırın. Tavuk etlerini elinizle didikleyin. Bezelye, zencefil ve tuzu, kavurduğunuz pirince ekleyin. Üzerine safranlı tavuk suyunu ekleyip suyu çekilene kadar kısık ateşte pişirin. Ocağı kapatıp fıstıkları pilava ekleyip karıştırın. Demlendirdikten sonra servis yapın.
|
İstanbul Pilavı |
 |
Ceylani
Aşçı
Kayıt: 04.07.2011
Mesajlar: 16
|
Kısa URL: https://ml.md/lc65393
Gönderme Tarihi: 04.Tem.2011
2,651 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ayşe Tüter
2 su bardağı pilavlık pirinç
125 gr. tereyağı
1 haşlanmış tavuk göğsü
1 su bardağı haşlanmış bezelye
1 çay kaşığı safran
1 fiske zencefil
1 çay bardağı badem
Tuz
1 parça yeşil fıstıklı krokan
Pirinç tuzlu suda 1 saat bekletin ve nişastası gidene kadar bolca yıkayın. Tencereye tereyağı koyup eritin. Tuz, ufalanmış krokan ve safran zencefil koyun. 1-2 dakika karıştırın. 2 su bardağı su ilave edip, kaynayınca pirinç ilave ederek karıştırın. Üzerine tavuk etlerini ve bezelyeyi koyun ve kısık ateşte 15 dk. pişirin. Tavada 1 kaşık sıvıyağla bademleri kavurarak ilave edin ve servis yapın.
|
İstanbul Pilavı |
 |
marmelat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.05.2010
Mesajlar: 31
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc51481
Gönderme Tarihi: 07.May.2010
2,352 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı pirinç
3 kaşık tereyağı
2 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı safran
Bir fiske zencefil
1 adet haşlanmış, ayıklanmış tavuk
1 su bardağı, haşlanmış bezelye
100 gr. badem
2 çorba kaşığı kuşüzümü
1 adet havuç
Pirinç tuzlu ılık suda demlemeye bırakılır. Başka bir tencereye yağ konur. İçine ince küp şeklinde kesilmiş havuçlar koyulup kavrulur. Tuz, şeker, zencefil, safran, kuş üzümü ve bezelyeler ilave edilerek bir kere daha karıştırılır. Karışıma 2 bardak su ilave edilir. Su kaynayınca yıkanan pirinçler içine atılarak kaynatılır. Pirinçler suyunu çektikten sonra didiklenmiş tavuklar içine atılarak servis tabağına alınır.
|
İstanbul Pilavı |
 |
papürüs
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.03.2009
Mesajlar: 22
Şehir: Antakya |
Kısa URL: https://ml.md/lc34650
Gönderme Tarihi: 18.Mar.2009
2,862 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram pirinç (2 bardak)
625 gram tavuk suyu (2,5 bardak)
160 gram tereyağı, ya da margarin (8 çorba kaşığı)
2 çorba kaşığı badem
1 çorba kaşığı kabuksuz antepfıstığı
1/2 Bardak taze ya da konserve iç bezelye
1/2 gram safran (1 tutam)
1 tatlı kaşığı zerdeçal boyası
2 adet tavuk ciğeri ve katısı ya da tavuk göğüsü (varsa)
Tuz
1 Bir tepsiye; taş ve darıları ayıklanmış 2 tepeleme bardak pirinç 2 çorba kaşığı tuz ile, pirinçlerin üstlerini kaplayabilecek kadar sıcakça su koyduktan sonra, su iyice soğuyuncaya kadar bir tarafa bırakmalıdır.
2 Soğuyunca; suyunu dökmeli ve pirinçlerden duru bir su çıkıncaya kadar, hafifçe ovalamak suretiyle üç beş kez yıkamalı, sularını iyice süzmeli, sonra da bunları, içinde ancak eritilmiş 8 silme çorba kaşığı tereyağı, ya da margarin olan tencereye katarak, ateşte tahta kaşıkla durmadan karıştırmak suretiyle 10 dakika kadar kavurmalı, sonra da kavrulmuş pirinçlere; iki buçuk bardak tavuk suyu, kıyılmış ve yarım kahve fincanı su içinde yarım saat kadar bırakılmış bir tutam safran, yarım kahve fincanı su içinde karıştırılmış 1 tatlı kaşığı zerdeçal boyası, bir miktar suda bir taşım kaynatılarak iç kabukları soyulmuş 2 çorba kaşığı badem, yarım bardak konserve iç bezelye, 1 çorba kaşığı tuz ile, varsa didiklenmiş 1 tavuk göğsü, ya da küçük kesilmiş 2 tavuk ciğeri ve katısını ilâve ederek, tencerenin kapağını kapatmalı ve pirinçler sularını çekinceye kadar önce kuvvetlice, sonra da orta kuvvetteki ateşte olmak üzere pilavı pişirmelidir.
3 Suyunu çekince; pilavı çok küçük ateşte yarım saat kadar demlenmeye bırakmalı, sonra da bunlara; bir miktar suda bir taşım kaynatmak suretiyle iç kabukları soyulmuş bir çorba kaşığı antepfıstığı ilâve ederek karıştırmak ve servis yapmalıdır. (Badem ve antepfıstıkları hafifçe kavrulabilir).
|
İstanbul Pilavı |
 |
tomurcuk
Aşçıbaşı
Kayıt: 23.09.2008
Mesajlar: 20
Şehir: Kütahya |
Kısa URL: https://ml.md/lc27473
Gönderme Tarihi: 23.Eyl.2008
2,389 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı pirinç
125 gr. tereyağı
2 adet kesme şeker
1 çay kaşığı safran
1 fiske zencefil
2 su bardağı su
1 adet haşlanmış tavuk göğsü
1 su bardağı haşlanmış bezelye
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çay bardağı badem
1 çorba kaşığı kıyılmış antepfıstığı
Pirinci tuzlu suda 1 saat bekletin. Nişastası gidinceye kadar bol suyla yıkayın. Tencereye tereyağını koyup, eritin. Tuz, şeker, safan ve zencefili ekleyin. 1-2 dk. karıştırarak pişirin. 2 su bardağı su ilave edin. Su kaynamaya başlayınca pirinci ilave edip, karıştırın. Üzerine didilmiş tavuk etlerini ve haşlanmış bezelyeleri koyun. Kısık ateşte 15 dk. pişirin. Bir tavada 1 çorba kaşığı sıvıyağla bademleri kavurup, ayıklanmış fıstıklarla beraber pilava ilave edin. Karıştırarak servis yapın.
|
İstanbul Pilavı |
 |
Baki
Aşçıbaşı
Kayıt: 19.07.2008
Mesajlar: 20
|
Kısa URL: https://ml.md/lc25552
Gönderme Tarihi: 19.Tem.2008
2,655 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet tavuk
4 su bardağı su
1/3 su bardağı badem (bütün)
6 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı pirinç
1/2 su bardağı bezelye (taze iç)
1/3 su bardağı yeşil fıstık (dövülmemiş)
Tuz
Tavuğu yıkayıp, yarım tencere suda, 1 tatlı kaşığı tuz ile kısık ateşte yaklaşık 35 dakika kadar pişirin. Kemiklerini ayırıp didikleyin. Kabukları soyulmuş bademi tereyağında sote edin. Pirinci de ekleyip kavurmaya devam edin. Tavuk suyuna sıcak su ekleyerek ölçüyü 4.5 su bardağına tamamlayıp, kalan tuzla birlikte pirince ilave edin. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pişme süresi dolmadan 5 dakika önce tavuk eti ve bezelyeyi de ilave edip üzerine peçete koyup 20 dakika kadar dinlendirin. Fıstığı da pilava ekleyip karıştırın ve servis yapınız.
|
İstanbul Pilavı |
 |
selvinaz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 29.09.2007
Mesajlar: 40
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc18112
Gönderme Tarihi: 29.Eyl.2007
2,608 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı pirinç
150 gr bezelye
3 su bardağı tavuk suyu veya su
Tuz
30 gr tereyağı
Yarım tavuk göğsü
1 tutam safran
25 gr antepfıstığı
25 gr badem
2 çorba kaşığı limon suyu
Safranı, bir kahve fincanı sıcak suda 10 dakika bekletip suyunu süzerek posasını atın. Pirinçleri ılık, tuzlu ve I çorba kaşığı limon ilave edilmiş suda yarım saat bekletin.
Tavuk göğsünü bir tencerede üzerini aşacak kadar sıcak su, kalan limon suyu ve tuz ekleyerek haşlayın.
Fıstık ve bademleri sıcak suda 5 dakika bekletip kabuklarını soyun. Bezelyeleri haşlayın.
Pirinçleri bol suyla yıkayıp süzün. Tereyağını tencerede eritin. Bademleri ekleyip hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Delikli kepçeyle çıkarıp bekletin. Aynı tencereye pirinçleri ilave edip sürekli karıştırarak kavurun.
Sıcak tavuk suyu, safranlı su ve I tutam tuz serpiştirin. Ağır ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Ateşten alıp antepfıstığı, bezelye, didiklenmiş tavuk eti, kiraz domates, dereotu ve bademleri ekleyip karıştırın. Sıcak servis yapın.
|
İstanbul Pilavı |
 |
CUMA
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.08.2005
Mesajlar: 46
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc14946
Gönderme Tarihi: 29.May.2007
2,523 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kahve fincanı badem
1 kahve fincanı iç fıstık
1 adet haşlanmış bir tavuğun göğsü
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı safran
2,5 su bardağı pirinç
4.5 bardak et suyu
3 dolu çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Bademle fıstığı kaynar suda bir dakika haşlayıp sözün. Kabuklarını soyun. Tavuk göğsünü ince ince doğrayın. Tereyağını bir tavada eritin, badem ile fıstığı karıştırarak hafif sarartın. Sonra tavuğun göğüs etlerini ilave edip bir iki çevirdikten sonra ateşten alın. Bundan sonra yukarı da belirtilen malzemeyle hazırlayacağınız pilavı pişirin, üzerine bademli harcı katıp karuştırın.
|
İstanbul Pilavı |
 |
Fritöz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.05.2006
Mesajlar: 55
Şehir: Gaziantep |
Kısa URL: https://ml.md/lc9562
Gönderme Tarihi: 10.Arl.2006
2,584 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 bardak pirinç
3 bardak tavuk suyu
3 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
1 yemek kaşığı kabuksuz yeşil fıstık
2 yemek kaşığı badem
1 çay bardağı iç bezelye (haşlanmış)
1 tutam safran
1 çay kaşığı zerdeçal
1 tavuk ciğeri veya göğüs eti
Tuz
Pirinci yıkayıp ıslatın. Suyunu süzdürüp 3 kaşık yağla ateşe koyun. Kabukları çıkarılmış badem ve yeşil fıstık kaüp karıştırarak 10 dakika kavurun. Yarım fincan suda ıslatılmış safran ve zerdeçal, haşlanmış bezelye küçük kesilmiş tavuk ciğeri ve katısı veya göğüs eti, 3 bardak tavuk suyu, yeterince tuz katıp kapağını kapatın. Önce harlı sonra hafif ateşte 30 dakika demlendirin sonra servis yapın.
|
İstanbul Pilavı |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc7456
Gönderme Tarihi: 26.Eyl.2006
2,786 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı pirinç
3 çorba kaşığı margarin
50 gram iç badem
1 adet tavuk göğsü
2,5 su bardağı su
Bir tutam safran
1 su Bardağı bezelye
1 çay kaşığı toz zencefil
Tuz
50 gram kabuksuz antepfıstığı
Pirinçleri yarım saat kadar tuzlu sıcak suda bekletin. Sonrasında iyice yıkayıp, suyunu süzdürün. Margarin ile bademleri 1-2 dakika kavurun. Üzerine pirinci ekleyip, 5 dakika birlikte kavurun. Tavuk etlerini suda haşlayıp, suyunu ayrı bir yere süzün. Safranı yarım kahve fincanı suda 30 dakika bekletin ve sonrasında tavuk suyuna ilave edin. Tavuk etlerini didikleyin. Bezelye, zencefil ve tuzu, kavurduğunuz pirince ilave edin. Üzerine safranlı tavuk suyunu döküp, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pilavı ocaktan indirip, içine fıstıkları ekleyin ve demlendikten sonra servis yapın.
|
İstanbul Pilavı |
 |
Banu Atabay
Yazar
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1489
Şehir: Beşevler ÇANKAYA |
Kısa URL: https://ml.md/lc7209
Gönderme Tarihi: 01.Eyl.2006
3,038 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar kitabımın 57. sayfasında yer almaktadır.
2 su bardağı pirinç
1 çay bardağı badem
Yarım çay bardağı antepfıstığı
200 gr. tavuk ya da hindi ciğeri
1 tutam safran
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı ay çiçek yağı
3 su bardağı su ya da et suyu
1 su bardağı bezelye konservesi
2 tatlı kaşığı tuz
• Ayıklanmış pirinç tuzlu sıcak suya, su soğuyana kadar içinde kalmak üzere ıslatılır. Safran, 2 kaşık suya en az yarım saat bırakılır.
• Tereyağı ve ay çiçek yağı tencereye konur, ısınınca iç kabukları soyulmuş, baden ve antepfıstığı eklenir, pembeleşene kadar kavrulur.
• Badem ve antepfıstığı kavrulunca süzerek yağdan alınır, başka bir kaba aktarılır.
• Aynı yağa kuşbaşından biraz daha küçük doğranmış tavuk ciğeri eklenir, kavrulur.
• Üzerine ıslatılmış, iyice yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinç ilave edilir, orta ateşte 5 - 6 dakika kavrulur.
• Daha sonra üzerine kavrulmuş badem ve antepfıstığı katılır, birkaç kez çevrilir. Safran suyu ile birlikte karışıma ilave edilir.
• En son konserve bezelye ve tuz eklenip karıştırdıktan sonra, 3 su bardağı et suyu konur. Önce orta, sonra kısık ateşte toplam 20 dakika pişirilir.
• Pişince tencere ile kapak arasına kağıt havlu konur, yarım saat dinlendirilir.
• Süre sonunda kağıt alınır, çatalla ezmeden karıştırılır. 10 dakika daha dinlendirildikten sonra ıslatılmış kaseye yerleştirilir, düz tabağa ters çevrilerek servis yapılır.
Not: İstanbul pilavına bir miktar didiklenmiş tavuk eti eklenebilir.
Bu ve daha fazlasını https://ml.md adresinde bulabilirsiniz.
|
İstanbul Pilavı |
 |
nedime
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.07.2005
Mesajlar: 28
Şehir: Almanya |
Kısa URL: https://ml.md/lc5253
Gönderme Tarihi: 18.Haz.2006
2,808 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tavuk 1 büyük boy 850 gram
Su 4 su bardağı 800 gram
Tuz 2 1/2 tatlı kaşığı 14 gram
Tavuk ciğeri 2 adet 125 gram
Badem (dövülmemiş) 1/3 su bardağı 40 gr
Margarin 6 yemek kaşığı 60 gram
Pirinç 2 su bardağı 360 gram
Safran 1 1/2 tatlı kaşığı 0.4 gram
Bezelye (taze iç) 1/2 su bardağı 70 gram
Yeşil fistık (dövülmemiş) 1/3 su bardağı 35 gram
Tavuğu yıka, 1 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişir, kemiklerini ayır ve didikle. Ciğeri 1 santimetreküp irilikte doğra, kabuklan soyulmuş bademi ve ciğeri margarinle sote yap. Pirinci yıka, süz, ciğere ekle, birkaç kez çevir. Tavuk suyuna sıcak su ekleyerek ölçüyü 4 su bardağına tamamla, safran ve kalan tuzla birlikte pirince kat.
Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene değin, 15-20 dakika pişir.
Pişme süresi dolmadan 5 dakika önce tavuk eti ve bezelyeyi kat. Üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendir. Kabuğu soyulmuş fıstığı pilava ekleyip servis yapin.
|
|
