İstanbul Pilavı
2,5 su bardağı pirinç (500 gram)
4,5 su bardağı tavuk suyu veya et suyu (yoksa su)
3 çorba kaşığı yağ (125 gram)
1 tatlı kaşığı tuz
1 kahve fincanı yeşil fıstık
1 çay kaşığı safran
1 adet haşlanmış tavuğun göğsü
2 kahve fincanı badem
1 çorba kaşığı tereyağı
Badem ile yeşil fıstığı kaynar suda 1 dakika haşlayıp süzdürünüz. Kabuklarını soyunuz. Tavuğu küçük zar gibi doğrayınız.
Bir tavaya tereyağını koyup eritiniz. Badem ve yeşil fıstığı koyup karıştırarak hafif sarartınız. Sonra tavuğu ilâve edip 1 kere karıştırınız ve ateşten alınız.
Pirinci temizleyip bir tencereye koyarak üzerini 4 parmak kapatıncaya kadar ılık su ile doldurup içine 2 çorba kaşığı tuz ilâve ediniz ve karıştırıp 2 saat suyun içinde bekletiniz.
Aynı tencerede pirinci kırmadan ve dökmeden karıştırarak 4-5 defa suyunu süzdürüp yıkayınız ve bir süzgece çıkarıp suyunu tamamen süzdürünüz.
Bir tencereye yağı koyup, kızartınız. Pirinci ilâve ederken orta ateşte bir kevgirle altüst karıştırarak 4 dakika kavurunuz.
Sonra tuzunu ve kaynar olarak et suyuna safranı ilâve ederek 4 dakika kuvvetli ateşte kavurup 1 kere karıştırdıktan sonra kapağını kapatarak fırında veya ağır ateşte 17 dakika pişiriniz.
Hazırladığınız pilava bademli harcı ilâve ediniz. 15 dakika dinlendirip karıştırarak servis yapınız.
