İstanbul Pilavı
Berke Hanefi
2 bardak pirinç
1 çay bardağı sıvıyağ veya
100 gr tereyağı
50 gr badem
1 adet havuç
1 adet tavuk göğsü
1 çay kaşığı zencefil
8 gr safran
Tuz
1 adet kesme şeker
1 kâse haşlanmış bezelye
25 gr antepFıstığı
Yarım demet dereotu
Yarım kahve fincanı dolmalık üzüm
Havuçlar ve badem, yağla kavrulur, üstüne pirinç ilave edilir.
Şeker ve tuz konur, pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavrulur.
Sonrasında baharatlar eklenir.
Üzerine, hazırlanmış olan tavuğun suyu süzülüp safranlı su dökülür.
Göz göz olana kadar pişirme devam eder.
Üzerini bir parmak geçecek kadar su konur ve altı kapatılır.
Didiklenmiş olan tavuk eti ve bezelye de konup doğranmış dereotu ile süslenip demlenmeye bırakılır.
Not: "Göz göz olmak" Pilav yaparken sıkça karşılaştığımız bir tarif ifadesidir “göz göz”. Pilavın suyunu çekerek pirinçlerin arasında minik minik hava delikleri oluşması anlamına gelir. Pilavı kaşıklamaya az kalmıştır ama önce güzelce dinlenmesi gerekir.
