Hamsili Pilav
Ayşesu Eyüboğlu
1,5 kg ayıklanmış
hamsi
Hamsileri kızartmak için:
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
Pilav için:
2 su bardağı
pirinç
2 adet kuru
soğan
2
yemek kaşığı dolmalık
fıstık
Yarım çay bardağı ıslatılmış kuş
üzümü
1
yemek kaşığı tereyağı
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
6 su bardağı sıcak su
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kuru nane
2 tatlı kaşığı öğütülmüş kaya tuzu
1 çay kaşığı kara
biber
Yarım tatlı kaşığı yenibahar
Öncelikle
pirinç ıslatılır ki tüm nişastasından arınsın.
Y
ayvan bir çelik tencereye tereyağı ve
zeytinyağı alınır.
Dolmalık
fıstıklar biraz kavrulur. Yemeklik doğranan
soğan eklenir ve rengi değişene kadar kavrulur.
Pirinçler eklenip kavurmaya devam edilir.
Tuz, kara
biber, yenibahar ve kuş
üzümü eklenir. 3 su bardağı sıcak su eklenip kapağı kapatılır.
Kısık ateşte 10 dakika pişmeye bırakılır. Piştikten sonra 10 dakika dinlendirilir.
İçine maydanoz ile kuru nane eklenir ve pilavın havalanması için karıştırılır.
Geniş bir teflon tava alınır; çeyrek çay bardağı sıvıyağ eklenir.
Hamsiler unlanmak suretiyle kuyruk tarafından tutularak tavanın kenarlarından taşacak şekilde sıkı bir şekilde tavaya dizilir.
Taban katı dizildikten sonra tuz ve kara
biber eklenir. Pilav da üstüne konur.
Kenarları taşan
hamsiler pilavın üzerine kapatılır.
Geri kalan
hamsilerle pilavın üzeri kapatılır. Üzerine
mısır unu dökülür. Tavaya alınır. Çift tarafı nar gibi kızarana kadar kızartılır.