Hamsili Pilav (Rize)
Ebru Büyükbezci
1 kg ayıklanmış hamsi
2 su bardağı pirinç
2 adet orta boy kuru soğan
1 çay bardağı mısır unu
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı yenibahar
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı çam fıstığı
2 yemek kaşığı kuş üzümü
Yarım demet maydanoz
Tuz
Karabiber
Hamsiler orta kılçıklarından sıyrılarak yıkanır.
Pirinç ıslatılır ve süzülür.
Pilav tenceresine zeytinyağı konur, çam fıstıkları kavrulur.
İnce doğranmış soğan da eklenerek pembeleştirilir.
Sonra pirinç ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Tuz ve şeker de karıştırılır.
Suyla birlikte kuş üzümü ve yenibahar da eklenip önce orta ateşte sonra kısık ateşte pişirilir.
Ardından maydanoz ince ince doğranır. Nane ve karabiber de pişen pilava ilave edilir ve demlenmeye bırakılır.
Fırına dayanıklı yuvarlak bir fırın tepsisi yağlanır, hamsilerin yarısının sadece sırtı mısır ununa bulanır ve kuyrukları tavanın kenarına gelecek, biraz dışarı sarkacak ve aralarında hiç aralık kalmayacak şekilde tepsiye dizilir.
Sonra pilav üzerine dökülür. Bıçak yardımıyla kuyruklar pilavın üzerine yatırılır. Hamsiler tekrar unlanır ve sırtları üste gelecek şekilde yerleştirilir.
Hamsilere fırça yardımıyla zeytinyağı sürülür.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
Sıcak olarak servis edilir.
