Hamsili Pilav (Rize)
Ebru Büyükbezci
1 kg ayıklanmış
hamsi
2 su bardağı
pirinç
2 adet orta boy kuru
soğan
1 çay bardağı
mısır unu
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı yenibahar
2 su bardağı su
2
yemek kaşığı çam fıstığı
2
yemek kaşığı kuş
üzümü
Yarım demet maydanoz
Tuz
Kara
biber
Hamsiler orta kılçıklarından sıyrılarak yıkanır.
Pirinç ıslatılır ve süzülür.
Pilav tenceresine
zeytinyağı konur, çam
fıstıkları kavrulur.
İnce doğranmış
soğan da eklenerek pembeleştirilir.
Sonra
pirinç ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Tuz ve şeker de karıştırılır.
Suyla birlikte kuş
üzümü ve yenibahar da eklenip önce orta ateşte sonra kısık ateşte pişirilir.
Ardından maydanoz ince ince doğranır. Nane ve kara
biber de pişen pilava ilave edilir ve demlenmeye bırakılır.
Fırına dayanıklı yuvarlak bir fırın tepsisi yağlanır,
hamsilerin yarısının sadece sırtı
mısır ununa bulanır ve kuyrukları tavanın kenarına gelecek, biraz dışarı sarkacak ve aralarında hiç aralık kalmayacak şekilde tepsiye dizilir.
Sonra pilav üzerine dökülür. Bıçak yardımıyla kuyruklar pilavın üzerine yatırılır. Hamsiler tekrar unlanır ve sırtları üste gelecek şekilde yerleştirilir.
Hamsilere fırça yardımıyla
zeytinyağı sürülür.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
Sıcak olarak servis edilir.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen8/hamsili-pilav-rize-178269.jpg)