Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Yemek Tarifleri > Osmanlı Yemek Tarifleri > Mutancana (10 adet - 104,494 defa bakıldı)

Mutancana


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Osmanlı Çorba Tarifleri
Osmanlı Salata Tarifleri
Osmanlı Pilav Tarifleri
Osmanlı Yumurta Tarifleri
Osmanlı Sebze Tarifleri
Osmanlı Zeytinyağlı Tarifleri
Osmanlı Baklagil Tarifleri
Osmanlı Dolma Tarifleri
Osmanlı Et Yemeği Tarifleri
Osmanlı Kebap Tarifleri
Osmanlı Köfte Tarifleri
Osmanlı Sakatat Tarifleri
Osmanlı Tavuk Tarifleri
Osmanlı Balık Tarifleri
Osmanlı Reçel Tarifleri
Osmanlı Hoşaf Tarifleri
Osmanlı Turşu Tarifleri
Osmanlı Kurabiye Tarifleri
Osmanlı Pasta Tarifleri
Osmanlı Hamur İşi Tarifleri
Osmanlı Börek Tarifleri
Osmanlı Çörek Tarifleri
Osmanlı Şerbetli Tatlı Tarifleri
Osmanlı Sütlü Tatlı Tarifleri
Osmanlı Meyve Tatlı Tarifleri
Osmanlı Helva Tarifleri
Osmanlı Dondurma Tarifleri
Osmanlı Şekerleme Tarifleri
Osmanlı İçecek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Mutancana

Saadet
Türkçe Admin
Türkçe Admin

Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc39509
Gönderme Tarihi: 14.Ağu.2009
6,541 defa indirildi / yazdırıldı




Edirne Sarayı 1539
Semih Tezcan


Malzemeler (4 porsiyon için)
Kuzu eti 1,6 gr.
Kızıl üzüm (1 avuç) 75gr.
Arpacık soğanı 100 gr.
Soyulmuş iç badem (1/2 avuç) 50 gr.
İncir (4 adet) 50 gr.
Tereyağı (2,5 çorba kaşığı) 100 gr.
Bal (2 çorba kaşığı) 40 gr.
Tuz (2 çay kaşığı) 10 gr.
Su (2 su bardağı)
Sumak (2 çay kaşığı) 5 gr.
Un (1 çorba kaşığı) 15 gr.

Tencerede eritilen tereyağına eti ilave edin ve suyunu çekene kadar kavurun. Soğanı ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Bir kaşık un serpin ve 1-2 dakika tekrar kavurmaya devam edin. Ilıtılmış suyu ekleyin ve ağır ateşte 45 dakika pişirin.
Üzümü, balı ve tuzu ilave edin ve 5 dakika daha pişirin.
Yemeğin üstüne, sıcak suda haşlanmış bademi ve jülyen doğranmış incirleri tavada sote yaparak yerleştirin ve servis yapın.


Fotoğraf "ay ışığı" tarafından gönderildi. 25.09.2019


Mutancana

deli dolu
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 25.10.2017
Mesajlar: 21
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc129273
Gönderme Tarihi: 26.Ekm.2017
1,246 defa indirildi / yazdırıldı




https://yemek.name

500 gr. kuzu kuşbaşı
2 yemek kaşığı tereyağ
10 adet arpacık soğan
2 yemek kaşığı kuru üzüm
4-5 kuru kayısı
2-3 erik kurusu
2 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı bal
Üzeri için dövülmüş ceviz veya badem
Tuz

Kuzu etini tereyağ ile birlikte suyunu çekinceye kadar pişirin.
Etin üzerine arpacık soğanları ekleyip biraz daha pişirin.
Balı, kuru üzümleri, küp şeklinde doğranmış kuru kayısıları, üzümleri ve sirkeyi ilave ederek pişirmeye devam edin.
Servis ederken üzerine dövüşmüş ceviz serpin.

Not: Mutancana, 14 Haziran 1469’da II. Mehmed’in yemekleri arasında görülmektedir. 16. yüzyıl saray mönülerinde bir kış yemeği olarak ve 1539 ziyafet defterinde de yer alır.



Mutancana

dişçi
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 28.11.2018
Mesajlar: 23
Şehir: Denizli
Kısa URL: https://ml.md/lc138704
Gönderme Tarihi: 29.Kas.2018
927 defa indirildi / yazdırıldı




Stefanos Yerasimos

5 çorba kaşığı nebatı yağ
500 gr. koyun eti
2 soğan
1 küçük salkım kızıl üzüm
6-7 kuru kayısı
4-5 kara enk
2 çorba kaşığı sirke
1/2 di bal
3 Çorba kaşığı öğütülmüş ceviz veya badem

Eti küçük kuşbaşı doğrayın, yağda çevirin, 1/2 dl. sıcak su ilave edip pişirin.
Pişince tencereden alıp ısıtılmış bal ve yağda biraz kızartın. Soğanları ince kıyın.
Etin pişmiş olduğu tencereye, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış üzümü, dilimlenmiş kayısıyı, soyulmuş ve çekirdeği çıkarılmış erikleri, soğanı, tuz ve sirkeyi koyup pişirin.
Piştikten sonra ateşi söndürün, etleri ilave edip karıştırın, ceviz ya da bademi serpin, dinlenmeye bırakın.

Not: Arapça Mutaccan, taccin (pişmiş toprak kap) içinde pişirilmiş, anlamına gelir.


Fotoğraf "toybelen" tarafından gönderildi. 09.11.2020


Mutancana

çöl gülü
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 19.07.2019
Mesajlar: 27
Şehir: Aydın
Kısa URL: https://ml.md/lc144311
Gönderme Tarihi: 19.Tem.2019
474 defa indirildi / yazdırıldı




800 gram kuzu eti
100 gram arpacık soğan
50 gram soyulmuş iç badem
50 gram kuru kayısı
30 gram razaki üzüm
50 gram kurutulmuş mürdüm eriği
50 gram kuru incir
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı bal
Tuz
2 su bardağı ılık su
2 çay kaşığı sumak

Öncelikle tüm malzemelerinizi hazırlayın. Bademlerinizi önceden suda haşlayın. İncir ve kayısıları jülyen doğrayın. Diğer meyveleri de temizleyip yıkayın ve çekirdeklerini çıkarıp hazırlayın.
Tereyağını tencerede eritip içine etleri ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar arada karıştırarak iyice kavurun.
Küp küp doğradığınız soğanları da ete ilave edip 2-3 dakika daha kavurun. Ilık suyu da içine ekleyip kısık ateşte 45 dakika kadar pişirin.
Etin içine üzüm, erik, bal ve tuzu ekleyip 5 dakika daha pişirin.
Başka bir tencerede suda haşladığınız bademler ile jülyen doğradığınız incir ve kayısıları soteleyin. Hepsini bir araya getirin. Servis ederken üzerine taze kekik serpin.



Mutancana

uydu
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 29.07.2020
Mesajlar: 23
Şehir: Çankırı
Kısa URL: https://ml.md/lc152377
Gönderme Tarihi: 17.Ağu.2020
311 defa indirildi / yazdırıldı




300 gram kuzu kuşbaşı
1,5 yemek kaşığı tereyağı
10 adet arpacık soğan
1 tatlı kaşığı un
1 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı kuru üzüm (bulabilirseniz rezaki cinsi)
2-3 adet kuru kayısı
1 tatlı kaşığı bal
2 yemek kaşığı çiğ badem
2 adet kuru incir
Tuz

Bademleri 5 dakika kadar haşlayıp kabuklarını soyun ve kenara alın.
Tereyağının 1 yemek kaşığı kadarını tencerede eritip üzerine etleri ekleyin.
Suyunu salıp çekene kadar kavurduğunuz etlere arpacık soğanları ekleyip kavurmaya devam edin.
Birkaç dakika sonra unu ekleyip unla da hafifçe kavurduktan sonra suyu ilave edip etleri yumuşamaya başlayana kadar
Bu sırada kayısıları irice doğrayın.
Pişen ete, bal, kayısı, kuru üzüm ve tuz ekleyin.
5 dakika daha pişirdikten sonra bademleri de ilave edin.
Kapağını kapatıp etler iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Servis etmeye yakın inciri ince ince doğrayın.
Kalan tereyağını bir tavada eritip incirleri yağda çevirin.
Etleri meyvelerle birlikte servis tabağına alın.
Üzerine tereyağında kavrulmuş incir parçalarını da ekleyip servis edin.



Mutancana

gerilla
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 19.08.2020
Mesajlar: 25
Şehir: Malatya
Kısa URL: https://ml.md/lc152647
Gönderme Tarihi: 29.Ağu.2020
365 defa indirildi / yazdırıldı




https://acunn.com

500 gram kuzu kol kuşbaşı
12 adet arpacık soğan
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
3 su bardağı sıcak su
1/2 çay bardağı kuru üzüm
5 adet kuru incir
5 adet kuru erik
1/2 çay bardağı çiğ badem
1 yemek kaşığı sumak
1 yemek kaşığı bal
1 tatlı kaşığı tuz

Isıttığınız tencereye tereyağını alın ve eritin. Zeytinyağını ve ardından etleri ekleyip iyice kavurun.
Etlerin her tarafı renk alınca arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyin. Etler suyunu çekince un ekleyin ve karıştırın.
Unun kokusu çıkınca, suyu ekleyin ve tencerenin altını kısın. Kapağı kapalı bir halde pişirin. Pişip pişmediğini, soğanları bıçakla delerek kontrol edin.
Sıcak suda bekletilmiş kuru üzümleri, erikleri, incirleri, bademleri, sumağı, balı ve tuzu ekleyin. Nazikçe karıştırın.
Kapağını kapatıp kısık ateşte 1-2 dakika daha pişmesini bekleyin ve altını kapatıp 15-25 dakika dinlenmeye bırakın.



Mutancana

horanta
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 31.08.2020
Mesajlar: 27
Şehir: Niğde
Kısa URL: https://ml.md/lc152862
Gönderme Tarihi: 07.Eyl.2020
476 defa indirildi / yazdırıldı




3 yemek kaşığı tereyağı
1 kilogram kuzu budu
7 adet arpacık soğanı
1 baş sarımsak
1 yemek kaşığı un
2 su bardağı et suyu
10 adet kuru incir
10 adet kırmızı üzüm tanesi
3 yemek kaşığı kavrulmamış tuzsuz badem
1 avuç sultaniye üzümü
1 tutam sumak
1 tatlı kaşığı bal
1 ölçü su

Tereyağını tencerede erittikten sonra 1 adet kuzu butunu irice parçalar halinde kesin ve eriyen tereyağına ekleyin. Çevirerek eti mühürleyin. Arpacık soğanların kabuklarının rahat soyulması için soğanları suda bekletin. Suda beklemiş arpacık soğanların kabuklarını soyun, ikiye bölün ve kuzu etine ekleyin. 1 baş sarımsağı, kabuklarını soymadan ve dişlerine ayırmadan ikiye bölün. Yemeğe ekleyin. Bu sayede sarımsağın aromasını yemeğe vermesini sağlarsınız ve istediğiniz zaman yemekten çıkartabilirsiniz. Etleri çevirin, güzelce kızarsın. Unu ete ilave edin, et suyunu koyun ve altını kısıp kapağı kapalı şekilde 20-25 dakika pişmeye bırakın.



Mutancana

Somuncu
Türkçe Admin
Türkçe Admin

Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc159073
Gönderme Tarihi: 28.Tem.2021
237 defa indirildi / yazdırıldı




250 gram kuzu kuşbaşı
1 adet kuru soğan
1 su bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı kuru üzüm
2 çorba kaşığı çiğ badem
5 adet kuru erik
5 adet kuru kayısı
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 yemek kaşığı bal
Karabiber
Tuz

Zeytinyağı ve tereyağını bir tencereye alın.
Üzerine eti ekleyin.
Soğanı küçük küçük doğrayın.
Kuru yemişleri de bir süre sıcak suda bekletin.
Etler suyunu salıp çektikten sonra soğanı ilave edip kavurun.
Ardından tuz, karabiber, bal, sirke ve sıcak su ekleyin.
Bademleri 5 dakika kadar haşlayıp kabuklarını soyun.
Kayısı ve erikleri de ikiye ayırıp tencereye ekleyin.



Mutancana

gül
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 8935
Şehir: izmit
Kısa URL: https://ml.md/lc160417
Gönderme Tarihi: 04.Ekm.2021
227 defa indirildi / yazdırıldı




200 gram kuzu kuşbaşı
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
15 adet arpacık soğan
3 yemek kaşığı kuru üzüm
4 adet kuru erik
4 adet kuru kayısı
4 adet kuru incir
1 yemek kaşığı bal
3 yemek kaşığı badem
1 çay kaşığı tarçın
Tuz
Sıcak su

Mutanca tarifi için önce tereyağını zeytinyağıyla eritiyoruz. Arpacık soğanları ekleyip kavuruyoruz.
Kuşbaşı olan etimizi soğanlar karamelize olduktan sonra tencereye ekliyoruz.
Kuru meyveleri küçültüp ete ilave ediyoruz.
Kavurulan ete bal, tarçın, sıcak su ve tuz ekledikten sonra yemeğin kapağını kapatıp pişmeye bırakıyoruz.
Küçültüp yağsız tavada kavurduğumuz bademlerin yarısını yemeğe ekliyoruz. Pişen yemeği tabağa alıyoruz ve üzerine kavurduğumuz bademi gezdiriyoruz.



Mutancana

gül
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 8935
Şehir: izmit
Kısa URL: https://ml.md/lc168102
Gönderme Tarihi: 24.Ekm.2022
262 defa indirildi / yazdırıldı




500 gram kuzu eti
50 gram arpacık soğan
10 gram iç badem
10 gram kuru kayısı
10 gram kuru incir
1 yemek kaşığı tereyağı
10 gram kuş üzümü
10 gram mürdüm eriği
1 tatlı kaşığı bal
1 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı sumak

Kuzu etini har ateşte kavurun.
Diğer malzemeleri ise bir tencereye koyarak kaynatın.
Kuzu etini daha sonra ocaktan alın.
Suyunu boşaltım yeniden su koyup kaynatırken diğer malzemeleri içine ekleyin.
40 dakika kaynadıktan sonra ocağın altını kapatın.
Yemeğiniz servise hazır!

Not: Osmanlı mutfağında Fatih Sultan Mehmet'in gözde yemeği mutancanadır.







Mutancana Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri



(10 adet Mutancana 104,494 defa bakıldı)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası