|
|
Mutancana |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc39509
Gönderme Tarihi: 14.Ağu.2009
6,635 defa indirildi / yazdırıldı
|
Edirne Sarayı 1539
Semih Tezcan
Malzemeler (4 porsiyon için)
Kuzu eti 1,6 gr.
Kızıl üzüm (1 avuç) 75gr.
Arpacık soğanı 100 gr.
Soyulmuş iç badem (1/2 avuç) 50 gr.
İncir (4 adet) 50 gr.
Tereyağı (2,5 çorba kaşığı) 100 gr.
Bal (2 çorba kaşığı) 40 gr.
Tuz (2 çay kaşığı) 10 gr.
Su (2 su bardağı)
Sumak (2 çay kaşığı) 5 gr.
Un (1 çorba kaşığı) 15 gr.
Tencerede eritilen tereyağına eti ilave edin ve suyunu çekene kadar kavurun. Soğanı ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Bir kaşık un serpin ve 1-2 dakika tekrar kavurmaya devam edin. Ilıtılmış suyu ekleyin ve ağır ateşte 45 dakika pişirin.
Üzümü, balı ve tuzu ilave edin ve 5 dakika daha pişirin.
Yemeğin üstüne, sıcak suda haşlanmış bademi ve jülyen doğranmış incirleri tavada sote yaparak yerleştirin ve servis yapın.
Fotoğraf "ay ışığı" tarafından gönderildi. 25.09.2019
|
Mutancana |
 |
deli dolu
Aşçıbaşı
Kayıt: 25.10.2017
Mesajlar: 21
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc129273
Gönderme Tarihi: 26.Ekm.2017
1,322 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://yemek.name
500 gr. kuzu kuşbaşı
2 yemek kaşığı tereyağ
10 adet arpacık soğan
2 yemek kaşığı kuru üzüm
4-5 kuru kayısı
2-3 erik kurusu
2 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı bal
Üzeri için dövülmüş ceviz veya badem
Tuz
Kuzu etini tereyağ ile birlikte suyunu çekinceye kadar pişirin.
Etin üzerine arpacık soğanları ekleyip biraz daha pişirin.
Balı, kuru üzümleri, küp şeklinde doğranmış kuru kayısıları, üzümleri ve sirkeyi ilave ederek pişirmeye devam edin.
Servis ederken üzerine dövüşmüş ceviz serpin.
Not: Mutancana, 14 Haziran 1469da II. Mehmedin yemekleri arasında görülmektedir. 16. yüzyıl saray mönülerinde bir kış yemeği olarak ve 1539 ziyafet defterinde de yer alır.
|
Mutancana |
 |
dişçi
Aşçıbaşı
Kayıt: 28.11.2018
Mesajlar: 23
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc138704
Gönderme Tarihi: 29.Kas.2018
1,002 defa indirildi / yazdırıldı
|
Stefanos Yerasimos
5 çorba kaşığı nebatı yağ
500 gr. koyun eti
2 soğan
1 küçük salkım kızıl üzüm
6-7 kuru kayısı
4-5 kara enk
2 çorba kaşığı sirke
1/2 di bal
3 Çorba kaşığı öğütülmüş ceviz veya badem
Eti küçük kuşbaşı doğrayın, yağda çevirin, 1/2 dl. sıcak su ilave edip pişirin.
Pişince tencereden alıp ısıtılmış bal ve yağda biraz kızartın. Soğanları ince kıyın.
Etin pişmiş olduğu tencereye, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış üzümü, dilimlenmiş kayısıyı, soyulmuş ve çekirdeği çıkarılmış erikleri, soğanı, tuz ve sirkeyi koyup pişirin.
Piştikten sonra ateşi söndürün, etleri ilave edip karıştırın, ceviz ya da bademi serpin, dinlenmeye bırakın.
Not: Arapça Mutaccan, taccin (pişmiş toprak kap) içinde pişirilmiş, anlamına gelir.
Fotoğraf "toybelen" tarafından gönderildi. 09.11.2020
|
Mutancana |
 |
çöl gülü
Aşçıbaşı
Kayıt: 19.07.2019
Mesajlar: 27
Şehir: Aydın |
Kısa URL: https://ml.md/lc144311
Gönderme Tarihi: 19.Tem.2019
542 defa indirildi / yazdırıldı
|
800 gram kuzu eti
100 gram arpacık soğan
50 gram soyulmuş iç badem
50 gram kuru kayısı
30 gram razaki üzüm
50 gram kurutulmuş mürdüm eriği
50 gram kuru incir
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı bal
Tuz
2 su bardağı ılık su
2 çay kaşığı sumak
Öncelikle tüm malzemelerinizi hazırlayın. Bademlerinizi önceden suda haşlayın. İncir ve kayısıları jülyen doğrayın. Diğer meyveleri de temizleyip yıkayın ve çekirdeklerini çıkarıp hazırlayın.
Tereyağını tencerede eritip içine etleri ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar arada karıştırarak iyice kavurun.
Küp küp doğradığınız soğanları da ete ilave edip 2-3 dakika daha kavurun. Ilık suyu da içine ekleyip kısık ateşte 45 dakika kadar pişirin.
Etin içine üzüm, erik, bal ve tuzu ekleyip 5 dakika daha pişirin.
Başka bir tencerede suda haşladığınız bademler ile jülyen doğradığınız incir ve kayısıları soteleyin. Hepsini bir araya getirin. Servis ederken üzerine taze kekik serpin.
|
Mutancana |
 |
uydu
Aşçıbaşı
Kayıt: 29.07.2020
Mesajlar: 23
Şehir: Çankırı |
Kısa URL: https://ml.md/lc152377
Gönderme Tarihi: 17.Ağu.2020
366 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gram kuzu kuşbaşı
1,5 yemek kaşığı tereyağı
10 adet arpacık soğan
1 tatlı kaşığı un
1 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı kuru üzüm (bulabilirseniz rezaki cinsi)
2-3 adet kuru kayısı
1 tatlı kaşığı bal
2 yemek kaşığı çiğ badem
2 adet kuru incir
Tuz
Bademleri 5 dakika kadar haşlayıp kabuklarını soyun ve kenara alın.
Tereyağının 1 yemek kaşığı kadarını tencerede eritip üzerine etleri ekleyin.
Suyunu salıp çekene kadar kavurduğunuz etlere arpacık soğanları ekleyip kavurmaya devam edin.
Birkaç dakika sonra unu ekleyip unla da hafifçe kavurduktan sonra suyu ilave edip etleri yumuşamaya başlayana kadar
Bu sırada kayısıları irice doğrayın.
Pişen ete, bal, kayısı, kuru üzüm ve tuz ekleyin.
5 dakika daha pişirdikten sonra bademleri de ilave edin.
Kapağını kapatıp etler iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Servis etmeye yakın inciri ince ince doğrayın.
Kalan tereyağını bir tavada eritip incirleri yağda çevirin.
Etleri meyvelerle birlikte servis tabağına alın.
Üzerine tereyağında kavrulmuş incir parçalarını da ekleyip servis edin.
|
Mutancana |
 |
gerilla
Aşçıbaşı
Kayıt: 19.08.2020
Mesajlar: 25
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc152647
Gönderme Tarihi: 29.Ağu.2020
428 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
500 gram kuzu kol kuşbaşı
12 adet arpacık soğan
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
3 su bardağı sıcak su
1/2 çay bardağı kuru üzüm
5 adet kuru incir
5 adet kuru erik
1/2 çay bardağı çiğ badem
1 yemek kaşığı sumak
1 yemek kaşığı bal
1 tatlı kaşığı tuz
Isıttığınız tencereye tereyağını alın ve eritin. Zeytinyağını ve ardından etleri ekleyip iyice kavurun.
Etlerin her tarafı renk alınca arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyin. Etler suyunu çekince un ekleyin ve karıştırın.
Unun kokusu çıkınca, suyu ekleyin ve tencerenin altını kısın. Kapağı kapalı bir halde pişirin. Pişip pişmediğini, soğanları bıçakla delerek kontrol edin.
Sıcak suda bekletilmiş kuru üzümleri, erikleri, incirleri, bademleri, sumağı, balı ve tuzu ekleyin. Nazikçe karıştırın.
Kapağını kapatıp kısık ateşte 1-2 dakika daha pişmesini bekleyin ve altını kapatıp 15-25 dakika dinlenmeye bırakın.
|
Mutancana |
 |
horanta
Aşçıbaşı
Kayıt: 31.08.2020
Mesajlar: 27
Şehir: Niğde |
Kısa URL: https://ml.md/lc152862
Gönderme Tarihi: 07.Eyl.2020
546 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 yemek kaşığı tereyağı
1 kilogram kuzu budu
7 adet arpacık soğanı
1 baş sarımsak
1 yemek kaşığı un
2 su bardağı et suyu
10 adet kuru incir
10 adet kırmızı üzüm tanesi
3 yemek kaşığı kavrulmamış tuzsuz badem
1 avuç sultaniye üzümü
1 tutam sumak
1 tatlı kaşığı bal
1 ölçü su
Tereyağını tencerede erittikten sonra 1 adet kuzu butunu irice parçalar halinde kesin ve eriyen tereyağına ekleyin. Çevirerek eti mühürleyin. Arpacık soğanların kabuklarının rahat soyulması için soğanları suda bekletin. Suda beklemiş arpacık soğanların kabuklarını soyun, ikiye bölün ve kuzu etine ekleyin. 1 baş sarımsağı, kabuklarını soymadan ve dişlerine ayırmadan ikiye bölün. Yemeğe ekleyin. Bu sayede sarımsağın aromasını yemeğe vermesini sağlarsınız ve istediğiniz zaman yemekten çıkartabilirsiniz. Etleri çevirin, güzelce kızarsın. Unu ete ilave edin, et suyunu koyun ve altını kısıp kapağı kapalı şekilde 20-25 dakika pişmeye bırakın.
|
Mutancana |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc159073
Gönderme Tarihi: 28.Tem.2021
297 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gram kuzu kuşbaşı
1 adet kuru soğan
1 su bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı kuru üzüm
2 çorba kaşığı çiğ badem
5 adet kuru erik
5 adet kuru kayısı
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 yemek kaşığı bal
Karabiber
Tuz
Zeytinyağı ve tereyağını bir tencereye alın.
Üzerine eti ekleyin.
Soğanı küçük küçük doğrayın.
Kuru yemişleri de bir süre sıcak suda bekletin.
Etler suyunu salıp çektikten sonra soğanı ilave edip kavurun.
Ardından tuz, karabiber, bal, sirke ve sıcak su ekleyin.
Bademleri 5 dakika kadar haşlayıp kabuklarını soyun.
Kayısı ve erikleri de ikiye ayırıp tencereye ekleyin.
|
Mutancana |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc160417
Gönderme Tarihi: 04.Ekm.2021
287 defa indirildi / yazdırıldı
|
200 gram kuzu kuşbaşı
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
15 adet arpacık soğan
3 yemek kaşığı kuru üzüm
4 adet kuru erik
4 adet kuru kayısı
4 adet kuru incir
1 yemek kaşığı bal
3 yemek kaşığı badem
1 çay kaşığı tarçın
Tuz
Sıcak su
Mutanca tarifi için önce tereyağını zeytinyağıyla eritiyoruz. Arpacık soğanları ekleyip kavuruyoruz.
Kuşbaşı olan etimizi soğanlar karamelize olduktan sonra tencereye ekliyoruz.
Kuru meyveleri küçültüp ete ilave ediyoruz.
Kavurulan ete bal, tarçın, sıcak su ve tuz ekledikten sonra yemeğin kapağını kapatıp pişmeye bırakıyoruz.
Küçültüp yağsız tavada kavurduğumuz bademlerin yarısını yemeğe ekliyoruz. Pişen yemeği tabağa alıyoruz ve üzerine kavurduğumuz bademi gezdiriyoruz.
|
Mutancana |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc168102
Gönderme Tarihi: 24.Ekm.2022
345 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram kuzu eti
50 gram arpacık soğan
10 gram iç badem
10 gram kuru kayısı
10 gram kuru incir
1 yemek kaşığı tereyağı
10 gram kuş üzümü
10 gram mürdüm eriği
1 tatlı kaşığı bal
1 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı sumak
Kuzu etini har ateşte kavurun.
Diğer malzemeleri ise bir tencereye koyarak kaynatın.
Kuzu etini daha sonra ocaktan alın.
Suyunu boşaltım yeniden su koyup kaynatırken diğer malzemeleri içine ekleyin.
40 dakika kaynadıktan sonra ocağın altını kapatın.
Yemeğiniz servise hazır!
Not: Osmanlı mutfağında Fatih Sultan Mehmet'in gözde yemeği mutancanadır.
|
Mutancana |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 1562
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc180066
Gönderme Tarihi: 25.Ekm.2024
88 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
500 gram kuzu eti (but ya da kuşbaşı doğranmış)
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
100 gram kuru kayısı
100 gram kuru üzüm
100 gram kuru erik
50 gram badem (kabuksuz, hafif kavrulmuş)
1 yemek kaşığı bal
1 su bardağı su
1 çay kaşığı tarçın
Tuz ve karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı safran (isteğe bağlı)
Kuzu etlerini güzelce yıkayın ve suyunu süzdükten sonra bir kenara alın.
Kuru soğanları ince ince doğrayın.
Bir tencerede zeytinyağını ve tereyağını kızdırın.
Ardından kuzu etlerini ekleyip, etler suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Etler kavrulduktan sonra doğranmış soğanları ekleyin ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin.
Soğanların ardından tuz, karabiber, tarçın, yenibahar ve isteğe bağlı olarak safranı ekleyin.
Baharatların kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurmaya devam edin.
Kuru kayısı, kuru üzüm ve kuru erikleri küçük parçalara ayırın ve etin üzerine ekleyin.
Meyveleri ekledikten sonra balı da ilave ederek karıştırın.
Kuru meyveler ve bal, yemeğe hafif tatlı bir aroma katacak ve Mutancana'nın o kendine has lezzetini verecektir.
Tencereye 1 su bardağı su ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 45 dakika boyunca pişmeye bırakın.
Ara sıra yemeğin suyunu kontrol edin ve gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz.
Etler tamamen yumuşayıp, kuru meyveler iyice piştiğinde yemeğiniz hazır hale gelecektir.
Son olarak hafifçe kavurduğunuz kabuksuz bademleri yemeğin üzerine serpiştirin ve bir süre daha pişirin.
Mutancana’yı sıcak olarak servis edin.
|
|
