Mutancana
https://yemek.name
500 gr. kuzu kuşbaşı
2 yemek kaşığı tereyağ
10 adet arpacık soğan
2 yemek kaşığı kuru üzüm
4-5 kuru kayısı
2-3 erik kurusu
2 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı bal
Üzeri için dövülmüş ceviz veya badem
Tuz
Kuzu etini tereyağ ile birlikte suyunu çekinceye kadar pişirin.
Etin üzerine arpacık soğanları ekleyip biraz daha pişirin.
Balı, kuru üzümleri, küp şeklinde doğranmış kuru kayısıları, üzümleri ve sirkeyi ilave ederek pişirmeye devam edin.
Servis ederken üzerine dövüşmüş ceviz serpin.
Not: Mutancana, 14 Haziran 1469da II. Mehmedin yemekleri arasında görülmektedir. 16. yüzyıl saray mönülerinde bir kış yemeği olarak ve 1539 ziyafet defterinde de yer alır.
