|
|
Kuru Patlıcan Dolması |
 |
ÇelikKapı
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.12.2005
Mesajlar: 25
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc753
Gönderme Tarihi: 27.Arl.2005
5,578 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr. kuru patlıcan
2 baş soğan
250 gr. dolmalık kıyma
2 çorba kaşığı pirinç
1 kaşık domates salçası
1 çorba kaşığı katıyağ
tuz
karabiber
tarçın
dövülmüş karanfil.
Kuru patlıcanları haşlayıp yumuşatın, dolmanın iç malzemesini karıştırarak içini hazırlayın, haşlanan kuru patlıcanları bu malzeme ile doldurun, bir tencereye fazla sıkıştırmadan dizin, üzerine sıcak su ve yağ dökerek hafif ateşte 40 dakika pişirin, sıcak sıcak servis yapın.
Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 16.04.2015
|
Kuru Patlıcan Dolması |
 |
oKlAvA
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.04.2006
Mesajlar: 111
Şehir: Kırıkkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc2671
Gönderme Tarihi: 26.Nis.2006
3,754 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı pirinç
4 su bardağı etsuyu
1/2 adet limon
300 gr kuzu kuşbaşı
karabiber
pulbiber
4-5 yaprak taze nane
1-2 yemek kaşıgı domates salçası
birkaç dal maydanoz
15-20 adet kuru dolmalık patlıcan
2 baş kurusoğan
Pirinç yıkanıp süzülür patlıcanlar 3-5 dakika haşlanıp süzülür kuşbaşı etler bıçakla ufak ufak doğranır soğanlar yemeklik doğranıp pembeleşinceye kadar kavrulur etler katılıp suyunu çekinceye kadar pişirilir. Pirinç katılır, 1 bardak etsuyu ıle diri bir pilav yaplıp 10-15 dakika dınlendirilir. Maydanoz ve naneler doğranıp karıştırılır, dolmalık kuru patlıcanların içine doldurulur tencereye dikine yerleştirilir. Salça limon suyu ve et suyu karıştırılıp tencereye aktarılır yarım saat pişirilir.
|
Kuru Patlıcan Dolması |
 |
Yemek Tarifleri
Robot
Kayıt: 18.06.2006
Mesajlar: 10595
Şehir: Türkiye |
Kısa URL: https://ml.md/lc63024
Gönderme Tarihi: 07.May.2011
5,599 defa indirildi / yazdırıldı
|
Emine Beder
10-12 kuru patlıcan
2 orta boy soğan
100 gr. kıyma (orta yağlı)
2 orta boy domates
2 kahve fincanı pirinç
1/2 demet maydanoz
1 çorba kaşığı biber salçası
4 çorba kaşığı sıvı yağ
tuz
karabiber
dolma baharatı
yarım çay bardağı nar ekşisi
Patlıcanları bir tencereye alıp üzerlerini aşacak kadar sıcak su ekleyerek, hafifçe yumuşayana dek haşlayıp tencereden alalım. Bir kabın içine kıymayı, küp doğranmış soğanı, kıyılmış maydanozu, salçayı, pirinci, nar ekşisini, sıvı yağı, tuzu, baharatları, 1/2 su bardağı suyu ekleyip yoğuralım. Dolma içini patlıcanlara gevşek bir şekilde dolduralım. Patlıcanların ağız kısmını yuvarlak kesilmiş domates dilimleri ile kapatalım, yatık olarak tencereye dizelim. Patlıcanların yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyelim. Dolmaları ağır ateşte pişirerek ateşten alalım. Ilıtarak servis yapalım.
|
Kuru Patlıcan Dolması |
 |
ERGUN
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.07.2005
Mesajlar: 99
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc65357
Gönderme Tarihi: 03.Tem.2011
3,894 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ergun Köknar
250 gr. kuru patlıcan
2 baş soğan
250 gr. dolmalık kıyma
2 çorba kaşığı pirinç
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı katıyağ
Yeterince tuz, biber, tarçın, dövülmüş karanfil
Kuru patlıcanı haşlayıp yumuşatınız. Etli dolma içini bildiğimiz usûlde yapınız. İçine, bu dolmaya özel olarak bir tutam tarçın, iki diş dövülmüş karanfil katınız. Haşladığınız patlıcanların içini doldurunuz. Tencereye hazırladığınız dolmaları itinayla diziniz. (Dolma içleri gevşek dolacak ve tencereye sıkıştırmadan dizilecek.) Üzerine sıcak suyu ve yağı taksim ediniz. Hafif ateşte 40 dakika kadar pişiriniz. Arzu ederseniz, üzerine iki yumurta ve bir limonla yapacağınız terbiyeyi dökerek, sıcak sıcak ikram ediniz.
Not: Geleneksel mutfağımızın vazgeçilmez ürünlerinden biri de kurutulmuş sebzelerdir. Bunların içinde kuru patlıcan en ilgincidir. Şimdilerde, büyük gıda pazarlarında, her kentte kurutulmuş sebze bulmak mümkün. Eskiden her ev kendi sebzesini, kendi kurutur ve tüketirdi.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 08.09.2022
|
KURU PATLICAN DOLMASI |
 |
tokmak
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.07.2011
Mesajlar: 53
|
Kısa URL: https://ml.md/lc66124
Gönderme Tarihi: 24.Tem.2011
3,011 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kuru patlıcan: 16 adet
Dana kıyma yağlı: 350 gr.
Kuru soğan: 2 adet orta boy
Domates salçası: 1,5 çorba kaşığı
Biber salçası: 1,5 çorba kaşığı
Sarımsak: 6 diş
Tuz: 1 tatlı kaşığı
Karabiber: 1 tatlı kaşığı
Nar ekşisi: 1 çay bardağı
Pirinç: 16 yemek kaşığı
Kuru patlıcanlar sıcak suda 15 dakika bekletip yumuşatın. İç malzemeyle, ince kıyılmış soğan ve sarımsağı kapta karıştırarak patlıcanların içersini doldurun sonra da tencereye dizin. Aynı hizada su ilave ederek ocakta kaynamaya başlayınca kısık ateşte 45 dakika pişirin. Sıcak servis edin.
|
Kuru Patlıcan Dolması |
 |
marmelat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.05.2010
Mesajlar: 31
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc73135
Gönderme Tarihi: 29.Şub.2012
2,694 defa indirildi / yazdırıldı
|
15 adet kuru patlıcan
250 gr kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 çay kaşığı karabiber tuz
1 adet domates
3 yemek kaşığı margarin
Kuru patlıcanlar 10 dakika haşlanır. Üzerine soğuk su tutulur ve bir kenarda beklemeye alınır. Kıyma, pirinç doğranmış domates, karabiber ve tuz yoğrulup patlıcanların içine doldurulur . Tencereye yatay olarak dizilir. Üzerini aşmayacak kadar su ilave edilir. Margarin konulur ve kısık ateşte pişirilir.
|
Kuru Patlıcan Dolması |
 |
emine&şirin
Aşçıbaşı
Kayıt: 12.03.2010
Mesajlar: 23
Şehir: Çankırı |
Kısa URL: https://ml.md/lc81065
Gönderme Tarihi: 20.Eyl.2012
3,065 defa indirildi / yazdırıldı
|
Elif Korkmazel
20 adet kuru patlıcan
İçi için:
200 gram orta yağlı kıyma
2 domates
2 soğan
2 sivri biber
1 demet maydanoz
300 gram pilavlık bulgur
Yarım su bardağı sıvıyağ
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kuru patlıcan ve istenirse kuru biberleri kaynayan tuzlu suda 10 dakika kadar haşlayın ve süzün. İç malzemesi için kıymayı derin bir kabın içine alın. Kıyılmış maydanozu, rendelenmiş domatesi ve ince doğranmış biberi ekleyip karıştırın. Bulguru da yıkayıp baharatlarla beraber içine ekleyin. Bu iç harcı kuru patlıcan, biber ve asma yapraklarının içlerine doldurun, tencereye dizin. Hepsini bitirince dolmaların üzerine sıvı yağ gezdirin. Dolmaların yarısına gelecek kadar da su ekleyin. Ocak üzerinde kapağı kapalı olarak 35 dakika pişmeye bırakın.
|
Kuru Patlıcan Dolması |
 |
fado
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.11.2013
Mesajlar: 43
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc93669
Gönderme Tarihi: 11.Kas.2013
2,374 defa indirildi / yazdırıldı
|
15 adet kuru patlıcan
2 çorba kaşığı kuşüzümü
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1,5 su bardağı pirinç ya da bulgur
1 çorba kaşığı fıstık
2 adet domates
Dereotu, nane
2 adet soğan
İsterseniz 200 gram kıyma
Üzümleri 1 saat kadar suda bekletin. Soğanları ince ince kıyın. Zeytinyağında 5 dakika kadar kavurun. Sonra içine pirinçleri alıp kavurmaya devam edin. Üzümleri süzün ve içine ekleyin. Fıstık, rendelenmiş domates ve kıyılmış dereotunu da üzerine ekleyip ocaktan alın. Patlıcanların içlerini oyun ve yıkayıp tuzlayın. Yapmış olduğunuz pirinçli, üzümlü harcı içlerine paylaştırın. Tencereye dizin üzerine az miktarda su ekleyip kapağını kapatıp 30 dakika kısık ateşte pişirin. Soğuyunca servis tabağına dizip ikram edin. Etli isterseniz bu karışımın içine 250 gram kıyma ekleyip harcın içine doldurun ama o zaman salça eklerseniz daha da lezzetli olacaktır.
|
Kuru Patlıcan Dolması |
 |
kağıthelva
Aşçıbaşı
Kayıt: 29.11.2013
Mesajlar: 20
Şehir: Sinop |
Kısa URL: https://ml.md/lc94116
Gönderme Tarihi: 29.Kas.2013
2,620 defa indirildi / yazdırıldı
|
400 gr. kuru patlıcan
300 gr. kıyma
2 adet domates
2 adet soğan
2 adet sivri biber
1 demet maydanoz
400 gr. pirinç
1/2 su bardağı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Acı pul biber
Patlıcanları tuzlu suda beş dakika haşlayıp süzün. Kıyma, kıyılmış maydanoz, rendelenmiş domates ve ince doğranmış biberleri yoğurun. Pirinç ve baharatları ekleyip harmanlayın. Bu harcı patlıcanların içlerine doldurup tencereye dizin. Üzerine sıvı yağ gezdirin. Su ekleyerek pişirin.
|
Kuru Patlıcan Dolması |
 |
Romeo
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.04.2008
Mesajlar: 66
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc100291
Gönderme Tarihi: 28.Tem.2014
2,667 defa indirildi / yazdırıldı
|
20 adet kuru patlıcan
2 adet soğan
1 su bardağı bulgur
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı salça
2 adet domates
1 su bardağı nohut
300 gram kıyma
Maydanoz, reyhan
1 çay bardağı sıvı yağ
Patlıcanları sıcak suyun içinde 5 dakika kaynatın. Rendelenmiş soğan, kıyma ve diğer tüm malzemeleri bir kabın içinde karıştırıp dolmanın içini hazırlayın. Haşlanmış nohudu da ilave edin ve kuru patlıcanların içlerine doldurun. Tencereye dizip üzerine 2 su bardağı su ve 1 çay bardağı sıvı yağı ekleyin. 40 dakika kadar pişirin. Sıcak olarak ikram edin.
|
Kuru Patlıcan Dolması |
 |
evvel
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.09.2014
Mesajlar: 36
Şehir: Kayseri |
Kısa URL: https://ml.md/lc101904
Gönderme Tarihi: 26.Eyl.2014
2,510 defa indirildi / yazdırıldı
|
400 gram kuru ya da taze patlıcan
İçi için:
1 su bardağı pirinç
2 domates
2 soğan
2 sivri biber
1 demet maydanoz
Yarım su bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber, pul biber
Kuru patlıcanları kaynayan tuzlu suda 5 dakika kadar haşlayın ve süzün. İç malzemesi için pirinci yıkayıp derin bir kabın içine alın. Kıyılmış maydanozu, rendelenmiş domatesi ve ince doğranmış biberi ekleyip karıştırın. Son olarak baharatlarla beraber ekleyin. Bu iç harcı patlıcan içlerine doldurun. Daha sonra da tencereye dizin. Hepsini bitirince dolmaların üzerine sıvı yağı gezdirin. Dolmaların yarısına gelecek kadar da su ekleyin. Ocak üzerinde kapağı kapalı olarak 35 dakika kadar pişmeye bırakın. Pişince servis tabağına alıp sıcak olarak ikram edin.
|
Etli Kuru Patlıcan Dolması |
 |
brokoli
Aşçıbaşı
Kayıt: 10.12.2015
Mesajlar: 22
Şehir: Van |
Kısa URL: https://ml.md/lc113343
Gönderme Tarihi: 10.Arl.2015
2,527 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mutfak Ürünleri ve Margarin Sanayicileri Derneği
2 Çorba Kaşığı (70 Gr) Margarin
12 Adet Kurutulmuş Patlıcan
Yeteri kadar Sıcak Su
50 Gram Kıyma
3 Adet Soğan
1 Su Bardağı Osmancık Pirinç
1 Çorba Kaşığı Biber Salçası
1 Çorba Kaşığı Domates Salçası
3 Diş Kıyılmış Sarımsak
1/2 Çorba Kaşığı Nar Ekşİsi
Tuz
Karabiber
Pul Biber
Nane
Sumak
Kuru patlıcanları bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Kısık ateşte kontrol ederek yumuşayana kadar haşlayın ve suyunu süzün. Kıymayı geniş bir kaba alıp üzerine pirinç, kıyılmış soğan, biber ve domates salçası, sarımsak, tuz, karabiber, pul biber ve nane ekleyip karıştırın. Sumak ve 1 çorba kaşığı margarin ilave edip karıştırmaya devam edin. En son nar ekşisi ekleyin ve şöyle bir karıştırdıktan sonra patlıcanların içine bir parmak boşluk bırakacak şekilde doldurun. Tencereye ağız kısımları yukarı gelecek biçimde yerleştirin ve üzerine 1 çorba kaşığı margarin koyup çukur bir tabak yerleştirin. Dolmaların yarısını biraz geçecek kadar sıcak su ekleyin ve kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Püf Noktası: Dolmanızın içindeki harcın pişme sırasında dışarı çıkmaması için tencereye, iki dolmayı ağız ağza gelecek şekilde, dik olarak yerleştirin. Bu arada iç malzeme artarsa, derin dondurucuda saklayabilir ya da farklı kuru sebzeleri doldurabilirsiniz.
|
Kuru Patlıcan Dolması |
 |
yüksek
Aşçıbaşı
Kayıt: 07.02.2018
Mesajlar: 21
Şehir: Edirne |
Kısa URL: https://ml.md/lc131776
Gönderme Tarihi: 08.Şub.2018
1,323 defa indirildi / yazdırıldı
|
15 adet kuru patlıcan
1,5 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet soğan
1 adet yeşil biber
2-3 diş sarımsak
4-5 dal maydanoz
2 dal taze ya da 1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
Zeytinyağı
8 adet çeri domates
Öncelikle kuru patlıcanlar haşlanması için yıkanıp tencereye bir miktar suyla konur. Haşlanınca tencereden alınır, süzülür. İç harç için pirinç, salça, yağ, soğan, sarımsak biber, maydanoz, nar ekşisi, tuz ve baharatlar karıştırılır. Soğan, sarımsak, biber ve maydanoz incecik doğranır.
Hazırlanan iç harç patlıcanların içine doldurulur. Domatesler ikiye bölünüp patlıcanlara kapak yapılır. Tencereye yerleştirilen patlıcanların üstüne su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı dökülür. Tencerenin kapağı kapalı bir şekilde kaynayana kadar orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir.
|
Kuru Patlıcan Dolması |
 |
hekim hanım
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2020
Mesajlar: 36
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc156656
Gönderme Tarihi: 15.Mar.2021
627 defa indirildi / yazdırıldı
|
20 adet kuru patlıcan
2 su bardağı pirinç
4 adet soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet nane
1 adet limon
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1,5 yemek kaşığı biber salçası
1,5 yemek kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak
6 yemek kaşığı yoğurt
1,5 yemek kaşığı suda ıslatılmış sumak
Kuru patlıcan dolması için önce soğan, maydanoz ve naneyi ince ince doğrayıp bir kaba alıyoruz.
İçine pirinç, yarım limon suyu domates ve biber salçası, toz biber, sarımsak, tuz, karabiber ve zeytinyağını ilave edip iyice karıştırıyoruz.
Harcı, önceden ıslatılmış patlıcanların içerisine 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurup tencereye diziyoruz.
Üzerine önceden ıslatılmış sumağı ekliyoruz.
Yaklaşık 25 dakika pişiriyoruz. Yoğurdun içine sarımsak ve tuz ekleyip sarımsaklı yoğurt yapıyoruz.
Maydanoz, nane ve zeytinyağını blenderdan geçirip süzgeçle süzüyoruz.
Nanenin püresini dolmanın üzerine ekliyoruz.
Pişen dolmaları tabağa alıp, yanına yoğurt ve naneli, maydanozlu zeytinyağını da ekleyip sunum yapıyoruz.
|
Kuru Patlıcan Dolması |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc161901
Gönderme Tarihi: 18.Arl.2021
203 defa indirildi / yazdırıldı
|
Patlıcan kurusu
İçi için:
Kuzu kaburga kıyma
Baldo pirinç
Sumak
Kırmızı toz biber
Beyaz soğan
Ayçiçek yağı
Nar ekşisi
Sarımsak
Maydanoz
Domates salca
Biber salça
Acı biber salca
Kuru nane
Tuz
Karabiber
Suyu için:
Domates salca
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber
Nane
Sumak
Üzerine sosu için:
Biber salca
Ayçiçek yağı
Sarımsak
Limon
Sumak
Kuru nane
Tuz
Kuru patlıcanlarınızı ipten çıkartıp suda nazikçe yıkayınız, sonrasında sirkeli suda 10- 15 dakika bekletin.
Sirkeli suyu süzdükten sonra soğuk su koyduğunuz tencereyi ocağa alın ve patlıcanları o şekilde haşlamaya başlayın. Kaynar su kullanmayınız,
10 dakika boyunca haşlamaya bırakın.
Pirinçleri yıkayıp su içinde bekletin, soğanları küçük küpler halinde doğrayın.
Bir kap içinde kıymayı, doğranmış soğanları, 23 yemek kaşığı nar ekşisini, 1 yemek kaşığı domates salçasını, tuz, karabiber, nane ve suyunu süzdüğünüz pirinçleri ekleyiniz ve bir kaşık yardımı ile karıştırınız.
Süresi dolan patlıcanların suyunu süzün ve soğuk su ile şoklayın ve soğuk su içinde bir süre bırakın.
Bu arada sosunu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Ocağa aldığınız bir sos tenceresine 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin ve 1 yemek kaşığı biber veya domates salçasını kavurun. 2 su bardağı suyu ekleyin. 1 yemek kaşığı sumak ve 1 çay kaşığı tuzu da ekleyin. Kaynamaya bırakın
Patlıcanların suyunu süzün ve içlerini doldurmaya başlayın. Tencereye dizerken bir patlıcanın ağız kısmına diğer patlıcanın dip kısmı denk gelecek şekilde dizin. Yani ağız kısımlarının kapalı olması sağlanacak.
Tencereye dizdiğiniz patlıcanların üzerine pişerken kalkıp açılmaması için bir tabak koyun ve kaynatmış olduğunuz sosu patlıcanların üzerine yavaşça dökün.
İlk 5 dakika altını orta ateşte sonraki 40 dakika kısık ateşte pişirin.
Altını kapattıktan sonra vaktiniz var ise 15-20 dakika daha bekletin. Sonrasında servis edin.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 18.03.2024
|
Kuru Patlıcan Dolması |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171018
Gönderme Tarihi: 23.Mar.2023
200 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://cook.com.tr
Zeytinyağı 4 Çorba Kaşığı
Sofra Tuzu 1 Tutam
Nane 1 Tatlı Kaşığı
Dereotu 7 Dal
Kimyon 1 Tutam
Maydanoz 7 Dal
Yenibahar 1 Tutam
Limon Suyu 0.5 Su Bardağı
Organik Pirinç 1 Su Bardağı
Nar Ekşisi 3 Yemek Kaşığı
Kırmızı Biber 1 Tutam
Sivri Biber 2 Adet
Kurutulmuş Patlıcan 10 Adet
Sarımsak 2 Diş
Soğan 1 Adet
Domates Salcası 1 Yemek Kaşığı
Domates Rendesi 2 Adet
Domates Rendesi 4 Adet
Soğan, sarımsak, biber, maydanoz ve dereotunu yemeklik olacak şekilde küçük küçük doğrayın.
Zeytinyağını tencereye dökün ve doğradığınız soğan ve sarımsakları tencereye boşaltın.
Tenceredeki karışımı biraz kavurun. Daha sonra pirinci ilave edin. Bu aşamada pirincin pişmesine izin vermeden sadece biraz kavuracağız.
Doğramış olduğunuz biberleri de tencerenin içerisine atın.
Sırasıyla baharatlardan: yenibahar, nane, kimyon, beyaz toz biberi (veya kırmızı pul biber) tencerenin içerisine atın ve limon suyunu da dökün. Ardından 2 yemek kaşığı nar ekşisini de tencereye boşaltın.
Doğramış olduğunuz maydanoz, dereotu ve rendelenmiş domatesi de tencereye ilave edip karıştırmaya devam edin. Biraz karıştırdıktan sonra tencereyi bir kenara alın.
Bir kabın içerisinde domates salçasını su ile karıştırarak domates sosu hazırlayın. Sos için ayırmış olduğunuz rendelenmiş domateslerin bulunduğu kaba domates sosunu hafif hafif boşaltın ve kalan nar ekşisini ve zeytinyağını da bu kaba ilave edin. Hazırlamış olduğunuz sosu, dolmaları koyacağınız ayrı bir tencereye boşaltın.
Dolmaların içerisin patlamaması için çok fazla doldurmayın.
Pişirme İçlerini doldurduğunuz bütün dolmaları tencerenin içerisine yerleştirdikten sonra COOK Kesilmiş Yağlı Pişirme Kağıdı ile dolmaların üzerini örtün. Bu yöntem ile dolmaların kendi buharı ile pişmesini ve aromasını kaybetmemesini sağlarsınız. Dolmaları 20 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın.
Pişen dolmaları istediğiniz şekilde servise hazırlayabilirsiniz.
|
Kuru Patlıcan Dolması |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172293
Gönderme Tarihi: 27.May.2023
165 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
12 - 14 adet kurutulmuş patlıcan, dolmalık
2 adet orta boy soğan, ince kıyılmış
7-8 diş sarımsak, ince kıyılmış
½ demet maydanoz, ince kıyılmış
70 g biber salçası
1 çay kaşığı karabiber, tepeleme
1 çay kaşığı yenibahar, tepeleme
1 çay kaşığı acı pul biber, tepeleme
1 çay kaşığı sumak, tepeleme
1 çorba kaşığı tuz
450 g kuşbaşı et, küçük doğranmış
80 g pirinç
2 adet dana kaburga kemiği, parçalanmamış
200 ml zeytinyağı
Sumak Suyu için:
600 ml su, kaynar
2 çorba kaşığı tane sumak, hafif ezilmiş
Sumak suyunu hazırlamak için 200 ml kaynar suya 2 çorba kaşığı tane sumak koyup 1 saat bekletin ve süzün.
Patlıcanlar için bir tencerede su kaynatın. Kaynayan suya kuru patlıcanları koyun, yumuşayana kadar, yaklaşık 10-15 dakika bekletin.
Patlıcanları kaynayan sudan çıkarın ve buzlu suyun içine koyun.
Birkaç dakika beklettikten sonra süzün ve kenara alın.
İç harcı için bir yoğurma kabının içerisine soğan, sarımsak ve maydanozu koyun. Salçanın yarısını, baharatı, tuzu ekleyin ve yoğurun.
Etleri bu aşamada ilâve edin. Bir süre de bu şekilde yoğurun.
Son olarak pirinci ekleyin ve karıştırın.
Önceden haşlanmış patlıcanları, hazırlanan iç harcıyla doldurun.
Tencerenin alt kısmına önce kaburga kemiklerini dizin. Dolmaları üzerine yerleştirin.
600 ml sumak suyunda erittiğiniz salçanın kalanı ile hazırladığınız sosu ve yağı üzerine gezdirin ve ocağa alın.
Önce 15 dakika yüksek ateşte, sonra 45 dakika kısık ateşte pişirin.
Servis edin.
Not : Tencerenin altına dizmek için kaburga kemiği yerine iri kesilmiş havuç ve soğan karışımı da kullanabilirsiniz. Kış hazırlıkları için kuruluk hazırlamak Anadolu’nun her yerinde önemli bir faaliyettir. Sebzeler kuruyunca dokuları sıkılaşır ve tatları yoğunlaşır, böylece lezzet olarak daha üstün hale geldikleri gibi içlerindeki harcı da daha iyi taşırlar. Bu, özellikle patlıcan kurusu için geçerlidir. Ayrıca patlıcanı kurumaya bırakmadan önce oyulan patlıcanın oyulan içi ve kesilerek alınan sapına yakın kısmı asla ziyan edilmez; bu kısımlar ayrıca kurutulur. Kışın yemeklere katılır, pilava konulur, kuru patlıcan aşı yapılır.
|
Kuru Patlıcan Dolması |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177323
Gönderme Tarihi: 15.Nis.2024
171 defa indirildi / yazdırıldı
|
30 adet kuru patlıcan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
İç harcı için;
2 su bardağı pirinç
1 adet soğan
1 demet maydanoz
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı sumak
1 su bardağı zeytinyağı
Patlıcanları bir tencerede haşlayın. 20 dakika haşlansın. Eğer çok diriyse 25 dakikada olabilir. Patlıcanları alın ve süzün. Soğuk suyun içine atın. Bu arada süzdüğünüz suyu kenara alın, lazım olacak.
İç harç için soğanları salçasıyla kavurun. Ardından 15 dakika tuzlu suda bekletilmiş pirinci ilave edin. Nar ekşisi dışında tüm malzemeleri ekleyin ve kavurun. 1 bardak sıcak su ekleyin. Kavurmadan yapanlar da var. Ama böyle daha hızlı oluyor.
Suyunu çekince ocaktan alın. Nar ekşisini de ekleyin ve karıştırın. Soğuyunca patlıcanları doldurun ve tencereye dizin. 20 dakika falan pişirseniz yeterli. Çünkü zaten pirinç biraz pişmiş olacak. Kuru patlıcan dolması hazır.
|
|
