|
|
Kuru Patlıcan Dolması |
 |
ÇelikKapı
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.12.2005
Mesajlar: 25
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc753
Gönderme Tarihi: 27.Arl.2005
5,578 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr. kuru patlıcan
2 baş soğan
250 gr. dolmalık kıyma
2 çorba kaşığı pirinç
1 kaşık domates salçası
1 çorba kaşığı katıyağ
tuz
karabiber
tarçın
dövülmüş karanfil.
Kuru patlıcanları haşlayıp yumuşatın, dolmanın iç malzemesini karıştırarak içini hazırlayın, haşlanan kuru patlıcanları bu malzeme ile doldurun, bir tencereye fazla sıkıştırmadan dizin, üzerine sıcak su ve yağ dökerek hafif ateşte 40 dakika pişirin, sıcak sıcak servis yapın.
Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 16.04.2015
|
Kuru Patlıcan Dolması |
 |
ERGUN
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.07.2005
Mesajlar: 99
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc65357
Gönderme Tarihi: 03.Tem.2011
3,894 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ergun Köknar
250 gr. kuru patlıcan
2 baş soğan
250 gr. dolmalık kıyma
2 çorba kaşığı pirinç
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı katıyağ
Yeterince tuz, biber, tarçın, dövülmüş karanfil
Kuru patlıcanı haşlayıp yumuşatınız. Etli dolma içini bildiğimiz usûlde yapınız. İçine, bu dolmaya özel olarak bir tutam tarçın, iki diş dövülmüş karanfil katınız. Haşladığınız patlıcanların içini doldurunuz. Tencereye hazırladığınız dolmaları itinayla diziniz. (Dolma içleri gevşek dolacak ve tencereye sıkıştırmadan dizilecek.) Üzerine sıcak suyu ve yağı taksim ediniz. Hafif ateşte 40 dakika kadar pişiriniz. Arzu ederseniz, üzerine iki yumurta ve bir limonla yapacağınız terbiyeyi dökerek, sıcak sıcak ikram ediniz.
Not: Geleneksel mutfağımızın vazgeçilmez ürünlerinden biri de kurutulmuş sebzelerdir. Bunların içinde kuru patlıcan en ilgincidir. Şimdilerde, büyük gıda pazarlarında, her kentte kurutulmuş sebze bulmak mümkün. Eskiden her ev kendi sebzesini, kendi kurutur ve tüketirdi.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 08.09.2022
|
Kuru Patlıcan Dolması |
 |
Romeo
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.04.2008
Mesajlar: 66
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc100291
Gönderme Tarihi: 28.Tem.2014
2,667 defa indirildi / yazdırıldı
|
20 adet kuru patlıcan
2 adet soğan
1 su bardağı bulgur
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı salça
2 adet domates
1 su bardağı nohut
300 gram kıyma
Maydanoz, reyhan
1 çay bardağı sıvı yağ
Patlıcanları sıcak suyun içinde 5 dakika kaynatın. Rendelenmiş soğan, kıyma ve diğer tüm malzemeleri bir kabın içinde karıştırıp dolmanın içini hazırlayın. Haşlanmış nohudu da ilave edin ve kuru patlıcanların içlerine doldurun. Tencereye dizip üzerine 2 su bardağı su ve 1 çay bardağı sıvı yağı ekleyin. 40 dakika kadar pişirin. Sıcak olarak ikram edin.
|
Etli Kuru Patlıcan Dolması |
 |
brokoli
Aşçıbaşı
Kayıt: 10.12.2015
Mesajlar: 22
Şehir: Van |
Kısa URL: https://ml.md/lc113343
Gönderme Tarihi: 10.Arl.2015
2,527 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mutfak Ürünleri ve Margarin Sanayicileri Derneği
2 Çorba Kaşığı (70 Gr) Margarin
12 Adet Kurutulmuş Patlıcan
Yeteri kadar Sıcak Su
50 Gram Kıyma
3 Adet Soğan
1 Su Bardağı Osmancık Pirinç
1 Çorba Kaşığı Biber Salçası
1 Çorba Kaşığı Domates Salçası
3 Diş Kıyılmış Sarımsak
1/2 Çorba Kaşığı Nar Ekşİsi
Tuz
Karabiber
Pul Biber
Nane
Sumak
Kuru patlıcanları bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Kısık ateşte kontrol ederek yumuşayana kadar haşlayın ve suyunu süzün. Kıymayı geniş bir kaba alıp üzerine pirinç, kıyılmış soğan, biber ve domates salçası, sarımsak, tuz, karabiber, pul biber ve nane ekleyip karıştırın. Sumak ve 1 çorba kaşığı margarin ilave edip karıştırmaya devam edin. En son nar ekşisi ekleyin ve şöyle bir karıştırdıktan sonra patlıcanların içine bir parmak boşluk bırakacak şekilde doldurun. Tencereye ağız kısımları yukarı gelecek biçimde yerleştirin ve üzerine 1 çorba kaşığı margarin koyup çukur bir tabak yerleştirin. Dolmaların yarısını biraz geçecek kadar sıcak su ekleyin ve kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Püf Noktası: Dolmanızın içindeki harcın pişme sırasında dışarı çıkmaması için tencereye, iki dolmayı ağız ağza gelecek şekilde, dik olarak yerleştirin. Bu arada iç malzeme artarsa, derin dondurucuda saklayabilir ya da farklı kuru sebzeleri doldurabilirsiniz.
|
Kuru Patlıcan Dolması |
 |
yüksek
Aşçıbaşı
Kayıt: 07.02.2018
Mesajlar: 21
Şehir: Edirne |
Kısa URL: https://ml.md/lc131776
Gönderme Tarihi: 08.Şub.2018
1,323 defa indirildi / yazdırıldı
|
15 adet kuru patlıcan
1,5 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet soğan
1 adet yeşil biber
2-3 diş sarımsak
4-5 dal maydanoz
2 dal taze ya da 1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
Zeytinyağı
8 adet çeri domates
Öncelikle kuru patlıcanlar haşlanması için yıkanıp tencereye bir miktar suyla konur. Haşlanınca tencereden alınır, süzülür. İç harç için pirinç, salça, yağ, soğan, sarımsak biber, maydanoz, nar ekşisi, tuz ve baharatlar karıştırılır. Soğan, sarımsak, biber ve maydanoz incecik doğranır.
Hazırlanan iç harç patlıcanların içine doldurulur. Domatesler ikiye bölünüp patlıcanlara kapak yapılır. Tencereye yerleştirilen patlıcanların üstüne su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı dökülür. Tencerenin kapağı kapalı bir şekilde kaynayana kadar orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir.
|
Kuru Patlıcan Dolması |
 |
hekim hanım
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2020
Mesajlar: 36
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc156656
Gönderme Tarihi: 15.Mar.2021
627 defa indirildi / yazdırıldı
|
20 adet kuru patlıcan
2 su bardağı pirinç
4 adet soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet nane
1 adet limon
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1,5 yemek kaşığı biber salçası
1,5 yemek kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak
6 yemek kaşığı yoğurt
1,5 yemek kaşığı suda ıslatılmış sumak
Kuru patlıcan dolması için önce soğan, maydanoz ve naneyi ince ince doğrayıp bir kaba alıyoruz.
İçine pirinç, yarım limon suyu domates ve biber salçası, toz biber, sarımsak, tuz, karabiber ve zeytinyağını ilave edip iyice karıştırıyoruz.
Harcı, önceden ıslatılmış patlıcanların içerisine 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurup tencereye diziyoruz.
Üzerine önceden ıslatılmış sumağı ekliyoruz.
Yaklaşık 25 dakika pişiriyoruz. Yoğurdun içine sarımsak ve tuz ekleyip sarımsaklı yoğurt yapıyoruz.
Maydanoz, nane ve zeytinyağını blenderdan geçirip süzgeçle süzüyoruz.
Nanenin püresini dolmanın üzerine ekliyoruz.
Pişen dolmaları tabağa alıp, yanına yoğurt ve naneli, maydanozlu zeytinyağını da ekleyip sunum yapıyoruz.
|
Kuru Patlıcan Dolması |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc161901
Gönderme Tarihi: 18.Arl.2021
203 defa indirildi / yazdırıldı
|
Patlıcan kurusu
İçi için:
Kuzu kaburga kıyma
Baldo pirinç
Sumak
Kırmızı toz biber
Beyaz soğan
Ayçiçek yağı
Nar ekşisi
Sarımsak
Maydanoz
Domates salca
Biber salça
Acı biber salca
Kuru nane
Tuz
Karabiber
Suyu için:
Domates salca
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber
Nane
Sumak
Üzerine sosu için:
Biber salca
Ayçiçek yağı
Sarımsak
Limon
Sumak
Kuru nane
Tuz
Kuru patlıcanlarınızı ipten çıkartıp suda nazikçe yıkayınız, sonrasında sirkeli suda 10- 15 dakika bekletin.
Sirkeli suyu süzdükten sonra soğuk su koyduğunuz tencereyi ocağa alın ve patlıcanları o şekilde haşlamaya başlayın. Kaynar su kullanmayınız,
10 dakika boyunca haşlamaya bırakın.
Pirinçleri yıkayıp su içinde bekletin, soğanları küçük küpler halinde doğrayın.
Bir kap içinde kıymayı, doğranmış soğanları, 23 yemek kaşığı nar ekşisini, 1 yemek kaşığı domates salçasını, tuz, karabiber, nane ve suyunu süzdüğünüz pirinçleri ekleyiniz ve bir kaşık yardımı ile karıştırınız.
Süresi dolan patlıcanların suyunu süzün ve soğuk su ile şoklayın ve soğuk su içinde bir süre bırakın.
Bu arada sosunu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Ocağa aldığınız bir sos tenceresine 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin ve 1 yemek kaşığı biber veya domates salçasını kavurun. 2 su bardağı suyu ekleyin. 1 yemek kaşığı sumak ve 1 çay kaşığı tuzu da ekleyin. Kaynamaya bırakın
Patlıcanların suyunu süzün ve içlerini doldurmaya başlayın. Tencereye dizerken bir patlıcanın ağız kısmına diğer patlıcanın dip kısmı denk gelecek şekilde dizin. Yani ağız kısımlarının kapalı olması sağlanacak.
Tencereye dizdiğiniz patlıcanların üzerine pişerken kalkıp açılmaması için bir tabak koyun ve kaynatmış olduğunuz sosu patlıcanların üzerine yavaşça dökün.
İlk 5 dakika altını orta ateşte sonraki 40 dakika kısık ateşte pişirin.
Altını kapattıktan sonra vaktiniz var ise 15-20 dakika daha bekletin. Sonrasında servis edin.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 18.03.2024
|
Kuru Patlıcan Dolması |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171018
Gönderme Tarihi: 23.Mar.2023
200 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://cook.com.tr
Zeytinyağı 4 Çorba Kaşığı
Sofra Tuzu 1 Tutam
Nane 1 Tatlı Kaşığı
Dereotu 7 Dal
Kimyon 1 Tutam
Maydanoz 7 Dal
Yenibahar 1 Tutam
Limon Suyu 0.5 Su Bardağı
Organik Pirinç 1 Su Bardağı
Nar Ekşisi 3 Yemek Kaşığı
Kırmızı Biber 1 Tutam
Sivri Biber 2 Adet
Kurutulmuş Patlıcan 10 Adet
Sarımsak 2 Diş
Soğan 1 Adet
Domates Salcası 1 Yemek Kaşığı
Domates Rendesi 2 Adet
Domates Rendesi 4 Adet
Soğan, sarımsak, biber, maydanoz ve dereotunu yemeklik olacak şekilde küçük küçük doğrayın.
Zeytinyağını tencereye dökün ve doğradığınız soğan ve sarımsakları tencereye boşaltın.
Tenceredeki karışımı biraz kavurun. Daha sonra pirinci ilave edin. Bu aşamada pirincin pişmesine izin vermeden sadece biraz kavuracağız.
Doğramış olduğunuz biberleri de tencerenin içerisine atın.
Sırasıyla baharatlardan: yenibahar, nane, kimyon, beyaz toz biberi (veya kırmızı pul biber) tencerenin içerisine atın ve limon suyunu da dökün. Ardından 2 yemek kaşığı nar ekşisini de tencereye boşaltın.
Doğramış olduğunuz maydanoz, dereotu ve rendelenmiş domatesi de tencereye ilave edip karıştırmaya devam edin. Biraz karıştırdıktan sonra tencereyi bir kenara alın.
Bir kabın içerisinde domates salçasını su ile karıştırarak domates sosu hazırlayın. Sos için ayırmış olduğunuz rendelenmiş domateslerin bulunduğu kaba domates sosunu hafif hafif boşaltın ve kalan nar ekşisini ve zeytinyağını da bu kaba ilave edin. Hazırlamış olduğunuz sosu, dolmaları koyacağınız ayrı bir tencereye boşaltın.
Dolmaların içerisin patlamaması için çok fazla doldurmayın.
Pişirme İçlerini doldurduğunuz bütün dolmaları tencerenin içerisine yerleştirdikten sonra COOK Kesilmiş Yağlı Pişirme Kağıdı ile dolmaların üzerini örtün. Bu yöntem ile dolmaların kendi buharı ile pişmesini ve aromasını kaybetmemesini sağlarsınız. Dolmaları 20 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın.
Pişen dolmaları istediğiniz şekilde servise hazırlayabilirsiniz.
|
Kuru Patlıcan Dolması |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172293
Gönderme Tarihi: 27.May.2023
165 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
12 - 14 adet kurutulmuş patlıcan, dolmalık
2 adet orta boy soğan, ince kıyılmış
7-8 diş sarımsak, ince kıyılmış
½ demet maydanoz, ince kıyılmış
70 g biber salçası
1 çay kaşığı karabiber, tepeleme
1 çay kaşığı yenibahar, tepeleme
1 çay kaşığı acı pul biber, tepeleme
1 çay kaşığı sumak, tepeleme
1 çorba kaşığı tuz
450 g kuşbaşı et, küçük doğranmış
80 g pirinç
2 adet dana kaburga kemiği, parçalanmamış
200 ml zeytinyağı
Sumak Suyu için:
600 ml su, kaynar
2 çorba kaşığı tane sumak, hafif ezilmiş
Sumak suyunu hazırlamak için 200 ml kaynar suya 2 çorba kaşığı tane sumak koyup 1 saat bekletin ve süzün.
Patlıcanlar için bir tencerede su kaynatın. Kaynayan suya kuru patlıcanları koyun, yumuşayana kadar, yaklaşık 10-15 dakika bekletin.
Patlıcanları kaynayan sudan çıkarın ve buzlu suyun içine koyun.
Birkaç dakika beklettikten sonra süzün ve kenara alın.
İç harcı için bir yoğurma kabının içerisine soğan, sarımsak ve maydanozu koyun. Salçanın yarısını, baharatı, tuzu ekleyin ve yoğurun.
Etleri bu aşamada ilâve edin. Bir süre de bu şekilde yoğurun.
Son olarak pirinci ekleyin ve karıştırın.
Önceden haşlanmış patlıcanları, hazırlanan iç harcıyla doldurun.
Tencerenin alt kısmına önce kaburga kemiklerini dizin. Dolmaları üzerine yerleştirin.
600 ml sumak suyunda erittiğiniz salçanın kalanı ile hazırladığınız sosu ve yağı üzerine gezdirin ve ocağa alın.
Önce 15 dakika yüksek ateşte, sonra 45 dakika kısık ateşte pişirin.
Servis edin.
Not : Tencerenin altına dizmek için kaburga kemiği yerine iri kesilmiş havuç ve soğan karışımı da kullanabilirsiniz. Kış hazırlıkları için kuruluk hazırlamak Anadolu’nun her yerinde önemli bir faaliyettir. Sebzeler kuruyunca dokuları sıkılaşır ve tatları yoğunlaşır, böylece lezzet olarak daha üstün hale geldikleri gibi içlerindeki harcı da daha iyi taşırlar. Bu, özellikle patlıcan kurusu için geçerlidir. Ayrıca patlıcanı kurumaya bırakmadan önce oyulan patlıcanın oyulan içi ve kesilerek alınan sapına yakın kısmı asla ziyan edilmez; bu kısımlar ayrıca kurutulur. Kışın yemeklere katılır, pilava konulur, kuru patlıcan aşı yapılır.
|
Kuru Patlıcan Dolması |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177323
Gönderme Tarihi: 15.Nis.2024
171 defa indirildi / yazdırıldı
|
30 adet kuru patlıcan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
İç harcı için;
2 su bardağı pirinç
1 adet soğan
1 demet maydanoz
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı sumak
1 su bardağı zeytinyağı
Patlıcanları bir tencerede haşlayın. 20 dakika haşlansın. Eğer çok diriyse 25 dakikada olabilir. Patlıcanları alın ve süzün. Soğuk suyun içine atın. Bu arada süzdüğünüz suyu kenara alın, lazım olacak.
İç harç için soğanları salçasıyla kavurun. Ardından 15 dakika tuzlu suda bekletilmiş pirinci ilave edin. Nar ekşisi dışında tüm malzemeleri ekleyin ve kavurun. 1 bardak sıcak su ekleyin. Kavurmadan yapanlar da var. Ama böyle daha hızlı oluyor.
Suyunu çekince ocaktan alın. Nar ekşisini de ekleyin ve karıştırın. Soğuyunca patlıcanları doldurun ve tencereye dizin. 20 dakika falan pişirseniz yeterli. Çünkü zaten pirinç biraz pişmiş olacak. Kuru patlıcan dolması hazır.
|
|
