|
|
Hünkar Beğendi |
 |
otorite
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 15.09.2011
Mesajlar: 44
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc67998
Gönderme Tarihi: 16.Eyl.2011
1,975 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr kuşbaşı et
3 yemek kaşığı sıvı yağ
3 domates
1 soğan
3 bardak sıcak su
5 patlıcan
2 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı margarin
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı kaşar peynir rendesi
Tencereye sıvı yağ ve kıyılmış soğanları ilave edip kavurun. Üstüne eti ilave edip suyunu çekene kadar kavurun. Küçük küçük kesilen domatesleri de ekleyip tekrar kavurun. Üstüne su, tuz ve baharatları ilave edip etler yumuşayana kadar pişirin. Suyunu azaltmayın sulu bir et olacak. Patlıcanlar közlenir ve kabukları soyulup ince ince kıyılır. Başka bir tencerede margarin ve un hafifçe kavrulur. Kıyılan patlıcanlar eklenir. Süt ve tuz eklenir indirmeye yakın kaşar rendesi ilave edilip tencerenin ağzı kapatılır. Kaşar peynirin erimesi sağlanır. Servis tabağına patlıcanları harç alınıp kaşığın sırtıyla tabağa yayılır.
|
Hünkarbeğendi |
 |
sevgi tarifleri
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.03.2011
Mesajlar: 68
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc64913
Gönderme Tarihi: 24.Haz.2011
2,554 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 büyük boy soğan
750 gram kuşbaşı koyun eti
2 orta boy domates
2.5 tatlı kaşığı tuz
3/4 tatlı kaşığı karabiber
1 su bardağı sıcak su
6 orta boy patlıcan
5 yemek kaşığı margarin
5 yemek kaşığı un
2,5 su bardağı sıcak süt
1 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)
Önce sebzeler yıkanır. Soğan ince ince doğranıp etle birlikte tencereye konur. Kısık ateşte kendi suyu ile 40-45 dakika pişirilir. Domates yarım santim iriliğinde doğranır, 1 buçuk tatlı kaşığı tuz, karabiber ve su, etli karışıma eklenir. Karıştırılıp yumuşayıncaya kadar pişirmeye bırakılır. Patlıcanlar kurulandıktan sonra ocakta çevirerek közlenir. Kabukları soyulup sapları kesildikten sonra ince ince kıyılır. Teflon bir tencereye yağ ve un konup hafif sararıncaya değin 1-2 dakika kavrulur. Patlıcan ve kalan tuz katılır. Süt tencereye azar azar eklenerek püre sürekli karıştırılır. 7-8 dakika pişirilir. Peynir konup bir kez daha karıştırıldıktan sonra ocaktan alınır. Beğendi servis tabağına alınır. Ortası hafifçe çukurlaştırıldıktan sonra eti konur ve et suyu gezdirilerek servis yapılır.
|
Hünkar Beğendi |
 |
Yemek Tarifleri
Robot
Kayıt: 18.06.2006
Mesajlar: 10595
Şehir: Türkiye |
Kısa URL: https://ml.md/lc61918
Gönderme Tarihi: 02.Nis.2011
2,749 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.bosch-home.com/tr
800 gr kuzu kuşbaşı
2-3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 kuru soğan
3 sivribiber
3 domates
Tuz
Karabiber
Beğendi için:
2 orta boy patlıcan
1 yemek kaşığı dolusu (25 gr) tereyağı
2 çorba kaşığı ( 25 gr) un
2 su bardağı süt
Tuz
Derince bir sote tavasını ocağa koyup kızdırın. Kuşbaşı etleri tavaya atıp hızlı ateşte etlerin rengi dönünceye kadar çevirin. Yağı ekleyip sotelemeye devam edin. Soğanı ve domatesleri soyup küçük küçük doğrayın. Biberlerin sap kısmını kesip çekirdeklerini çıkarın ve ince halkalar halinde doğrayın. Önce soğanı ve biberi ilave edip etlerle birlikte kavurun. Etler suyunu bıraktığında tuzunu ilave edip karıştırın. Doğranmış domatesi ilave edip suyunu çekene kadar yaklaşık 30 dakika orta ateşte pişirin. Arada bir karıştırın. Patlıcanları birkaç yerinden çatalla delin. Ocağı yakıp patlıcanları ateşe koyun ve çevirerek kabukları yanıncaya kadar közleyin. Közlenmiş patlıcanları bir doğrama tahtası üzerine çıkarıp karnı yarık keser gibi kabuğunu boydan boya kesin. İki yana açıp pişmiş olan iç kısmını bir kaşıkla alıp kaseye koyun. Hemen üzerine birkaç damla süt serpiştirin. (Beyaz kalması için). Patlıcan içlerini bıçakla kıyın veya çatalla ezin. Dilerseniz el blendırı ile ezebilirsiniz. Beşamel sosu yapmak için; tereyağını ufak bir tencerede eritip unu ekleyin ve kavurun. Sütü azar azar ilave edip beşamel sos kıvamını alıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin. Tuzunu ekleyin. Ezilmiş patlıcanı sıcak beşamele ilave edip iyice karıştırın. Beğendiyi servis tabaklarına paylaştırıp üzerine 2 servis kaşığı kadar kuzu kavurma ekleyin. Sıcak olarak servis yapın.
|
Hünkar Beğendi |
 |
limon çiçeği
Aşçıbaşı
Kayıt: 11.12.2010
Mesajlar: 20
Şehir: Aydın |
Kısa URL: https://ml.md/lc58646
Gönderme Tarihi: 17.Arl.2010
2,288 defa indirildi / yazdırıldı
|
8 adet patlıcan
50 gr. un
100 gr. tereyağı
Yarım litre süt
100 gr. kaşer peyniri
Tuz
Patlıcanlar harlı ateşte pişirilir. Kabukları soyulur, bıçakla incecik kıyılır. Ayrı bir kapta 50 ram un, 50 gram tereyağı, yarım litre süt ile beyaz salça yapılır. Patlıcanlar ilave edilir. Karıştırarak 10 dakika pişirilir. 50 gram tereyağı, 50 gram rendelenmiş kaşar peyniri ve tuz ilave edilir. Karıştırılır, servis tabağına boşaltılır. Ortası açılır. Hazırlanan tencere kebabı kalan 50 gram kaşar peyniri, patlıcanların üzerine serpilir.
|
Hünkar Beğendi |
 |
Ayşe'm
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.08.2010
Mesajlar: 54
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc54314
Gönderme Tarihi: 11.Ağu.2010
2,463 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler
2 orta boy soğan
1/2 kg. kuşbaşı et
2 orta boy domates
3-4 diş sarımsak
4-5 sivribiber
5 çorba kaşığı sıvı yağ veya margarin (40 gr.)
tuz
karabiber
Beğendi için:
4 orta boy patlıcan
1 çorba kaşığı un (tepeleme)
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1/2 limon suyu
75 gr. kaşar rendesi
tuz
Tencereye yağı alıp etleri ekleyelim, suyunu bırakıp çekene dek kavuralım. Küp doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyip 2 dk. daha kavuralım. Tavla zarı iriliğinde doğranmış domatesleri ve küçük doğranmış sivribiberleri ekleyerek suyu çekilene dek kavurmaya devam edelim. Etlerin üzerini 2 parmak aşacak kadar sıcak su, tuz ve karabiber ekleyip ağır ateşte etler yumuşayana dek pişirelim. Bu arada beğendiyi hazırlayalım. Patlıcanları çatalla 4-5 yerinden delerek ocak ateşinde közleyelim. Kabuklarını soyup limonlu suda 5 dk. bekletelim. Yıkayıp suyunu süzdükten sonra patlıcanları ince bir şekilde doğrayarak bekletelim. Tavaya yağı alalım. Unu ekleyip hafifçe sararana dek sürekli karıştırarak kavuralım. Doğranmış patlıcanları, sütü ve tuzu ekleyip karıştırmaya ara vermeden patlıcan püresi koyulaşana dek pişirelim. Kaşar rendesini ekleyip karıştırarak beğendiyi ateşten alalım. Sıcak beğendiyi servis tabağına alıp ortasını açalım. Beğendinin ortasına eti, sosu ile birlikte alarak servis yapalım.
|
Hünkar Beğendi |
 |
yeni sofra
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.12.2009
Mesajlar: 35
Şehir: Tokat |
Kısa URL: https://ml.md/lc45546
Gönderme Tarihi: 01.Oca.2010
2,692 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMELER
1/2 KG. KUŞBAŞI DANA ETİ (YAĞSIZ)
3/4 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ
TUZ
KARABİBER
BEĞENDİSİ İÇİN:
6 ORTA BOY PATLICAN
2,5 ÇORBA KAŞIĞI UN (SİLME)
2,5 SU BARDAĞI SÜT
2 ÇORBA KAŞIĞI TEREYAĞI VEYA MARGARİN (50 GR.)
75 GR. KAŞAR RENDESİ
1/2 LİMON SUYU
TUZ
Tencereye sıvı yağı alalım. Etleri ekleyelim ve suyunu bırakıp çekene dek kavuralım. Etlerin üzerini 1 parmak aşacak kadar sıcak su ve tuz ekleyerek ağır ateşte etler yumuşayana dek pişirelim. Bu arada kebabın beğendisini hazırlayalım. Patlıcanları birkaç yerinden çatalla delip kabuklu olarak kızgın sıvı yağda arkalı önlü kızartalım. Kabuklarını soyarak limonlu suda 5 dk. bekletelim. Patlıcanları limonlu sudan alıp suyunu süzerek çok ince bir şekilde doğrayalım. Tavaya tereyağını alıp eriterek unu ekleyelim. Un hafifçe sararana dek sürekli karıştırarak kavuralım. Sonra kıyılmış patlıcanları, tuzu ve sıcak sütü ekleyip çırpma teli ile sürekli karıştırarak beğendi koyulaşana dek pişirelim. Ateşten almadan 1 dk. önce kaşar rendesini ekleyip karıştıralım. Beğendiyi servis tabağına yayıp ortasını açalım. Ortasına kebabı boşaltıp dereotu ve biber dilimleri ile süsleyerek servis yapalım.
|
HÜNKÂR BEĞENDİ |
 |
yedek
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.07.2009
Mesajlar: 28
|
Kısa URL: https://ml.md/lc38021
Gönderme Tarihi: 09.Tem.2009
2,808 defa indirildi / yazdırıldı
|
10 adet patlıcan
50 gr. kaşar peyniri
75 gr. yağ
Tuz
Karabiber
35 gr. un
500 gr. kuşbaşı et
1/2 litre süt
1,5 limon suyu
1 çorba kaşığı domates ezmesi
1/2 bardak zeytinyağı
Bir kap içinde limon suyu ve zeytinyağını beraberce karıştırınız.
Patlıcanları hafif ateş üzerinde kabukları siyahlaşıncaya kadar pişiriniz.
Sonra kabuklarını soyunuz, yıkayınız, suyunu sıkınız, sap kısımlarını kesiniz, yukarda hazırlanan limon, ve zeytinyağı karışımı içine atınız.
Bir kap içinde püre haline getiriniz (Havanda döverek veya mikserde).
Diğer tarafta bir kap içinde 100 gram yağı eritiniz, un ilave ediniz biraz pembeleşince 1/2 litre sütü ilâve ediniz.
Daha önce ayıklanmış ve püre haline getirdiğiniz patlıcanlın ilâve ediniz.
Bir iki taşım kaynatınız, tuz, karabiber atınız karıştırınız.
Servis tabağına koyunuz ortasını havuz biçiminde açınız.
Etleri tencere kebabı biçiminde pişirilmiş domates salçalı hazırlanmış olarak ortasına yerleştiriniz.
Etin kendi yağından ve sosundan püre üzerine gezdiriniz, üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ilâve ediniz.
|
Hünkar Beğendi |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc36631
Gönderme Tarihi: 19.May.2009
2,810 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler
½ kg kuşbaşı kuzu eti
6 adet patlıcan
2 adet soğan
2 adet domates
1 su bardağı süt
3 bardak su
5 yemek kaşığı yağ
1 kahve fincanı kaşar peynir
2 yemek kaşığı un
5-10 sap maydanoz
Tuz, karabiber
1 kaşık yağda çentilmiş soğan ve kuşbaşı etleri birlikte kavrulur. Küçük küçük doğranmış domatesler ilave edilerek biraz daha kavrulur. Tuz ve karabiber katılarak, 3 bardak su konur ve kaynamaya bırakılır. Patlıcanlar alevli ateşte ya da ocakta çevrilerek her tarafı eşit pişirilir. Sonra kabukları soyularak, içi çıkarılır mikserden geçirilir. Kalan yağda un hafifçe kavrulur. İçine patlıcanlar ve süt ilave edilir. Tuzu da konur. Kıvamlı bir hal alıncaya kadar pişirilir. İndirmeye yakın, kaşar peynir ilave edilir. Servis tabağına patlıcanlı karışım konur. Ortasına da sıcak pişmiş et konur. Sıcakken servis yapın.
|
Hünkarbeğendi |
 |
bohem
Aşçıbaşı
Kayıt: 21.01.2009
Mesajlar: 25
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc33067
Gönderme Tarihi: 22.Oca.2009
3,327 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler:
1 kg. kuzu eti
2 adet domates
2 baş büyük soğan
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı tereyağı
tuz
karabiber.
Beğendi için:
4 büyük boy bostan patlıcanı
100 gr. tereyağı
4 çorba kaşığı un
3 su bardağı süt
4 çorba kaşığı kaşar rendesi
tuz.
Etler taskebabı gibi pişirilir. Patlıcanlar çok kızgın ateşte çevrilerek közlenir. Yumuşayınca ateşten alınıp ikiye bölünür ve kaşık ile içleri çıkartılır. Bir tencerede yağ eritilir. Eriyen yağin içine un ilave edilerek pembe renge dönüşünceye kadar kavrulur. Un kokmaya başlayınca süt ilave edilir. Hazırlanan beşa-mel salçasının içine içleri çıkartılmış patlıcanlar, tuz ve kaşar peşniri katılarak iyice ezilip püre haline getirilir. Servis tabağına yayılan beğendi, üzerine tas kebabı koyularak servis yapılır.
|
Hünkâr Beğendi |
 |
tercüman
Aşçıbaşı
Kayıt: 13.09.2008
Mesajlar: 21
Şehir: Nevşehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc27234
Gönderme Tarihi: 13.Eyl.2008
2,667 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yasemin Dikmetaş
MALZEMELER (5 kişilik)
500 gr. kuzu kuşbaşı
1/2 çay bardağı sıvıyağ
Tuz
Karabiber
Beğendisi için:
6 adet patlıcan,
4 çorba kaşığı un
1/2 lt. süt
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı kaşar rendesi
1/2 limon suyu
Tuz
HAZIRLANIŞI:
Tencereye sıvıyağ alınır. Etler eklenir ve suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur. Etlerin üzerini bir parmak aşacak kadar sıcak su, karabiber ve tuz eklenerek, ağır ateşte etler yumuşayana kadar pişirilir.
Patlıcanlar birkaç yerinden delinerek, ocakta közlenir. Kabukları soyularak, limonlu suda 7-8 dakika bekletilir. Patlıcanlar limonlu sudan alınıp suyu süzülerek, çok ince bir şekilde doğranır. Tavaya tereyağı alınıp eritilir ye un eklenir. Un, hafifçe sararana kadar sürekli karıştırılarak kavrulur. Sonra; sıcak süt, kıyılmış patlıcan, tuz ilâve edilip, çırpma teli ile sürekli karıştırılarak beğendi koyulaşana kadar pişirilir. Ateşten almadan birkaç dakika önce, kaşar rendesi eklenip karıştırılır.
Beğendi servis tabağına alınıp, ortası açılır. Ortasına kebap koyulup, dereotu ile süslenerek servis yapılır.
Not: Arzu ederseniz etin içine arpacık soğan, domates, biber, ilâve edebilirsiniz.
|
Hünkar Beğendi |
 |
elmakurdu
Aşçıbaşı
Kayıt: 19.07.2008
Mesajlar: 21
|
Kısa URL: https://ml.md/lc25520
Gönderme Tarihi: 19.Tem.2008
2,754 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr Koyun Eti
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
2 Adet Soğan
1 Çorba Kaşığı Sirke
2 Adet Domates
2.5 Su Bardağı Sıcak Su
5 Adet Patlıcan
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
1.5 Çorba Kaşığı Un
1.5 Su Bardağı Süt
2 Çorba Kaşığı rendelenmiş Kaşar Peyniri
Tuz
Kekik
Tencereye etleri alıp, etler bıraktığı suyu çekene dek kavurun. Ardından tereyağını, küçük kesilmiş soğanları ekleyin. 3 dakika daha kavurun. 1 çorba kaşığı sirkeyi ilave edin. Rendelenmiş domatesleri, kekiği, sıcak suyu ve en son tuzu ekleyerek, etler yumuşayana dek pişirin.
Patlıcanları ateşte közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra limonlu suda 5 dakika bekletin. Suyunu iyice süzün. Keskin bir bıçak yardımıyla çok ince kıyın.
Tereyağını bir tavada eritin. 1.5 çorba kaşığı unu ekleyin. Sararana dek kavurun. Sürekli karıştırarak soğuk sütü ilave edin. Karışım koyulaştığında ateşten alın. İnce kıyılmış patlıcanları, tuzu, rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin. Hızla karıştırıp, servis tabağına alın. Üzerine eti koyarak, servis yapın.
Not: 1867 yılında padişah Abdülaziz, imparator III. Napolyon'a misafir olduğunda, Napolyon'u da kendi sarayına davet eder. Napolyon yoğunluğundan ötürü bu davete icabet edemez ve kraliyeti temsilen, kraliçe davete gidebilir. Kraliçe İstanbul'a gelirken yanında aşçısını da getirir ve Beylerbeyi sarayında misafir edilirler. Sarayın mutfağında Türk aşçılarla birlikte yemek yapan Fransız aşçı bir gün "Beşamel" sosu hazırlar. Bu yeni sos, o sırada hemen yanında patlıcanı közleyen, ezerek patlıcan salatası hazırlayan Türk aşçının ilgisini çeker. Türk aşçı, hazırladığı beşamel sosa közleyip ezdiği patlıcanları ekler. Tadına bakar, beğenir, ve bu yemeği kuzu etinin yanında hünkara sunmaya karar verir. Padişah Abdülaziz yeni yemeği pek beğenir. O günden sonra bu yemek "Hünkar Beğendi" olarak anılır.
|
Hünkâr Beğendi |
 |
gülnihal
Aşçıbaşı
Kayıt: 02.06.2008
Mesajlar: 26
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc24286
Gönderme Tarihi: 02.Haz.2008
2,809 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemesi
1,5 kg. patlıcan
1 kg. koyun budundan hazırlanmış kuşbaşı et
1 baş soğan
2 adet domates
2 çorba kaşığı yağ
2 çorba kaşığı un
1,5 çorba kaşığı rendelenmiş kaşarpeyniri
1,5 su bardağı süt
1 limon
Tuz
Karabiber
Kuşbaşı etleri yıkayarak orta ısıda ocağa koyun ve suyunu çekinceye kadar pişirin. Tencereye ince kıyılmış sağan ve 1 kaşık yağı koyup etlerle birlikte birkaç defa çevirerek çok hafif kavurun. Kabuklarını soyarak küçük küçük doğradığınız domatesleri ilave edip birkaç dakika daha pişirin. Sonra üzerini örtecek kadar su koyup tuz atın ve tencerenin kapağını kapatarak etin suyu azalana kadar pişirin.
Öte yanda patlıcanları yıkayıp kurulayın ve içleri yumuşayıncaya kadar közleyerek pişirin. (Ocak üstüne konacak bir teneke üzerinde de közlenebilir.)
Bir kap içine 3-4 bardak soğuk su, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 limon suyu koyup karıştırın. Közlediğiniz patlıcanları sol elinizle saplarından tutarak sağ elinizle de kabuklarını yukarıdan aşağı doğru çekerek soyun ve kararmaması için hemen limonlu tuzlu suya alın. Bir tencerede yağı eritin, un serpiştirip karıştırarak hafifçe kavurun ve tencereyi ateşten alın.
Limonlu suda beklettiğiniz patlıcanları avucunuzda sıkarak yağ ve undan yaptığınız miyane ile karıştırın. Tuz koyduktan sonra sütü sicim gibi akıtıp karıştırın ve tekrar ateşe koyup 5-6 dakika kaynatın. Hazırladığınız patlıcan püresinin beyaz renkte ve yumuşak olmasına dikkat edin. Üzerine karabiber serpin.
Isıtılmış olan yuvarlak, ya da kayık biçimindeki dağıtım tabağının ortasını boş bırakarak kenarlarına patlıcan püresini yerleştirin. Ortasına pişirdiğiniz kebabı koyduktan sonra patlıcan püresinin üzerine çok ince rendelenmiş kaşarpeynir rendesi serpiştirin. Çok sıcak olarak servis yapın.
|
HÜNKAR BEĞENDİ |
 |
maya
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.11.2007
Mesajlar: 48
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc24216
Gönderme Tarihi: 31.May.2008
2,545 defa indirildi / yazdırıldı
|
Çekirdeksiz 6 adet iri kemer patlıcanını közleyip kabuklarını soyun ve limonlu suya atın. Tepeleme dolu 2 çorba kaşığı tereyağını bir tencerede eritin, 2 fincan un ilave edin. Orta ateşte 5 dakika kadar pembeleştirdikten sonra ateşten alın.5 dakika sonra 1,5 bardak kaynar süt katın ve ateşe koyun, ağır ateşte birkaç dakika kaynatıldıktan sonra patlıcanları iyice sıkıp ezerek ilave edin, iyice karıştırın. 5 dakika kadar piştikten sonra yarım su bardağı kaşar rendesi katıp ateşten indirin.
|
HÜNKAR BEĞENDİ |
 |
nazlı
Aşçı
Kayıt: 02.05.2008
Mesajlar: 18
Şehir: Zonguldak |
Kısa URL: https://ml.md/lc23575
Gönderme Tarihi: 02.May.2008
2,670 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme:
1 kg patlıcan
2 domates
5 kaşık tereyağı
1 kahve fincanı rendelenmiş kaşar peyniri
500 gr parça et
1 bardak su
4 kahve fincanı süt
tuz
Yapılışı:
Bir tencereye 2 kaşık tereyağı koyarak kızdırın. Yağ kızarınca kuşbaşı kesilmiş etleri ilave ederek, etlerin her tarafı nar gibi kkızarıncaya kadar kızartmaya devam edin. Küçük kesilmiş soğanları katarak, domates salçasını ve tuzu koyun. İki üç defa da olmak üzere 2 bardak sıcak suyu ilave edin. Etler yumuşak bir hal alıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alarak sıcak olarak muhafaza edin.
Beğendiyi hazırlamak için küçük bir tencereye tereyağı ile unu koyarak hafif ateşte unu sarartın, iki dakika kavurun. Tencereyi ateşten alarak bir tarafa bırakın. Diğer taraftan patlıcanları kömür ateşinde veya ocakta kabukları yanarcasına pişirin. Kabuklarını bıçakla soyun. Soyulan her patlıcanı pişirerek bir tarafa bırakmış olduğunuz unlu yağa katın. Telle dövercesine karıştırın. Sonra patlıcanları tenceresiyle ateşe oturtun. Bunlara iki tatlı kaşığı tuz ile sıcak haldeki sütü yavaş yavaş katın. Bir taraftan iyice karıştırın. Tencereyi ateşten alın. Servis tabağının bir tarafına patlıcan beğendiyi koyun. Tabağın diğer tarafına pişirerek sıcak olarak muhafaza ettiğiniz etleri yerleştirin. Hünkar beğendiyi servis yapın.
|
HÜNKÂR BEĞENDİ |
 |
Melda Özerman
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.03.2008
Mesajlar: 33
Şehir: İspanya |
Kısa URL: https://ml.md/lc22727
Gönderme Tarihi: 22.Mar.2008
2,643 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme:
500 gr. parça et
1 kg patlıcan
4 fincan süt
1 bardak su
2 adet domates
2 adet soğan
5 kaşık yağ.
1 fincan kaşar rendesi
Tuz
Yapılışı:
Etleri, 2 kaşık yağda iyice kavurun. Soğanları, domatesleri ve tuzu ilâve edin. Ara ara sıcak su ekleyip, iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Patlıcanları ocakta közleyin. Kabuklarını soyup, ekmek tahtasında bıçak ile ezin. Un ile kalan tereyağı kavurun. Patlıcanları bu karışıma bulayın. İyice karıştırın. Patlıcanları tencereye koyup, ateşe oturtun. Biraz tuz ve sıcak sütü azar azar ilâve edip, hızlıca karıştırın. Rendelenmiş kaşarı atıp, ocağı kapatın. Tabağın bir kenarına beğendiyi, yanına da etleri koyup, sıcak olarak servis yapın.
|
HÜNKÂR BEĞENDİ |
 |
Başarısız
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.05.2006
Mesajlar: 59
Şehir: Muş |
Kısa URL: https://ml.md/lc20318
Gönderme Tarihi: 30.Arl.2007
2,754 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 Kg. kuşbaşı et
1 Orta boy soğan
1 Çorba kaşığı sıvıyağ
1 Orta boy domates
1 Tatlı kaşığı tuz
1/4 Çay kaşığı karabiber
4 Yumuşak çekirdeksiz patlıcan
1 Su bardağı süt
3/4 Çorba kaşığı un
2 Çorba kaşığı sıvıyağ
1 Tatlı kaşığı tuz
Tencereye et, yağ, doğranmış 2 domates ve ince doğranmış soğan koyup ateş üzerinde 5-10 dakika karıştırınız. 3 su bardağı kaynar su ilave edip hafif hararetli ısıda et yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Patlıcanı közleyiniz, kabuğunu soyarak tahta üzerinde kıyınız. Yağ ile unu tencereye koyarak hafif hararetli ısıda 5 dakika karıştırınız. Patlıcan, tuz ve sütü ilave edip karıştırarak bir kaç taşım kaynatıp pişiriniz. Servis tabağının ortasına eti yerleştirip, etrafını patlıcan püresi ile kapatınız. Et suyunu üzerine gezdirip sıcak servis yapınız.
|
Hünkârbeğendi |
 |
Gönül Hırsızı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.11.2005
Mesajlar: 66
Şehir: Kırıkkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc10593
Gönderme Tarihi: 29.Arl.2006
4,743 defa indirildi / yazdırıldı
|
Orta büyüklükte 5 patlıcan
but tarafından 800 gr koyun eti
1 kahve fincanı un
orta boy 2 baş soğan
2 su bardağı süt
2 kahve fincanı rendelenmiş kaşarpeyniri (veya gravyer peyniri)
7 çorba kaşığı tereyağı
1 iri domates (veya 1 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası)
2 kahve kaşığı karabiber
yeteri kadar tuz
2-2,5 su bardağı su
Bir tencerede 5 çorba kaşığı tereyağı ve 1 kahve fincanı un az ısılı bir ateşte unu sarartmadan karıştırarak 3 dakika kadar kavrulur. Sonra tencere ateşten indirilir. Orta irilikte 5 patlıcan, ocakta veya az küllenmiş kömür ateşi üzerinde kabuklan kavruluncaya kadar pişirilir. Patlıcanlann yanmış kabuklan yukandan aşağıya doğru bir bıçakla soyulur. Soyulan her patlıcan kavrulmuş unun içine atılır ve çatalla, döverce-sine ezilerek kanştırılır (bu işlem mikser yardımıyla da yapılabilir). Patlıcanlann tamamı temizlenip unlu yağa katılınca bir süre ezilerek hepsi birbirine iyice yedirilir. Sonra tencere ateşe konur, yeteri kadar tuz ve 2 su bardağı sıcak süt kanştınl-makta olan patlıcanlara azar azar dökülerek yedirilir. Patlıcanlar koyu bir bulamaç durumuna gelinceye kadar kanştırarak pişirilir. Sonra 2 kahve fincanı rendelenmiş kaşar veya gravyer peyniri eklenir. Peynir de kanştınlmakta olan sütlü patlıcana yedirildikten sonra tencere ateşten indirilir. Diğer yandan 2 çorba kaşığı margarin veya tereyağı rendelenmiş 2 baş soğan bir tencereye konarak orta ateşte, soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Sonra kuşbaşı kesilmiş 800 gr et tencereye atılır ve soğanla birlikte 3-4 dakika kavrulur. Sonra tencerenin kapağı kapatılır ve et, suyunu salıp tekrar çekinceye kadar, arada bir kanştırılarak orta ateşte pişirilir. Suyunu çekince etlere gereği kadar tuz ve 2 kahve kaşığı kadar karabiber serpilir. Kabuk ve çekirdekleri çıkanldıktan sonra küçük parçalara doğranmış domates (veya 1 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası) ve üç defada 2-2,5 su bardağı sıcak su katılarak etler yumuşak bir hal alıncaya kadar, yani 2-2,5 saat ateşte pişirilir. Tas kebabı pişince sıcak bir yerde tutulan patlıcan beğendi tabaklara bölünür. Patlıcan beğendinin üzerine tas kebabı konularak sıcak sıcak servis yapılır.
|
Hünkâr Beğendi |
 |
Nimet Hanım
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.10.2006
Mesajlar: 149
|
Kısa URL: https://ml.md/lc7795
Gönderme Tarihi: 09.Ekm.2006
2,691 defa indirildi / yazdırıldı
|
Patlıcan püresi için malzeme:
6 adet patlıcan
1 çay kaşığı un
1 çay kaşığı yağ
2 çay kaşığı kaşar rendesi
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı maydanoz
karabiber
yeterince tuz
Kebap için malzeme:
1 kilogram kuşbaşı et
2 soğan
3 domates
2 çay kaşığı yağ
karabiber
tuz
Uygun bir tencerede ince ince doğranmış soğan ve et, yağ ile kavrulur. İçine soyulmuş, doğranmış domates, maydanoz ve baharat eklenir. 3 su bardağı su ilavesiyle etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Patlıcanlar birkaç yerinden delindikten sonra ocakta közlenir. Kabukları soyulduktan sonra kararmaması için limonlu suya atılır. 10 dakika beklettikten sonra yıkanır ve ince ince kıyılır. Ayrı bir tencerede un ile yağ hafifçe kavrulur. Patlıcanlar, kaşar rendesi ve süt, eklenip pişirilir. Baharatları ekledikten sonra servis tabağına önce püreyi sonra kebabı yerleştirip servis yapılır.
ML® Ramazan Kebabı için tıklayın
ML® Ramazan Kebabı Videosu
Fotoğraf "dolu" tarafından gönderildi. 11.09.2024
|
Hünkar Beğendi |
 |
Karakol
Editor
Kayıt: 10.11.2005
Mesajlar: 157
Şehir: Emek/ANKARA |
Kısa URL: https://ml.md/lc4774
Gönderme Tarihi: 10.Haz.2006
3,462 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 patlıcan
4 su bardağı süt
1 su bardağı rende kaşarpeyniri
½ su bardağı un 100 g tereyağı
1 limon
Hindistancevizi
Tuz
Patlıcanları közleyin. Kabuklarını soyup limonlu suya atın. İyice sıkın ve ince kıyın.
Tereyağında unu kavurun, patlıcanları ekleyin 3 dakika kavurduktan sonra, sütü ilave edin, kısık ateşte karıştırarak pişirin.
İçine rende kaşarpeyniri, hindistancevizi ve tuzu ekledikten sonra iyice karıştırıp servise sunun.
ML® Bostan Kebabı için tıklayın
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 01.09.2022
|
HÜNKAR BEĞENDI |
 |
nurnur
Editor
Kayıt: 29.07.2005
Mesajlar: 300
Şehir: Bahçelievler ANKARA |
Kısa URL: https://ml.md/lc2249
Gönderme Tarihi: 20.Nis.2006
2,898 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMELER
1 beğendilik kuzu ( ya da dana eti)
3 çorba kaşığı margarin
150 gr kaşar peyniri
1.5 su bardağı süt
3 çorba kaşığı un
4 adet patlıcan
2 adet domates
1 adet soğan
tuz
HAZIRLANIŞI
Bir çorba kaşığı margarin ve yıkanmış eti tencereye koyup, harlı ateşte kavurun. Yemeklik doğradığınız soğanı ilave edip, biraz daha kavurun, domateslerin kabuğunu soyup küçük küçük doğrayın ve biraz su ilave edip kanştırın, pişmeye bırakın.
4 adet patlıcanı ateşte közleyin, kabuklarını soyup limonlu su içine atın.Servis yapacağınız zaman, 2 çorba kaşığı margarini derince bir tavaya koyup, 3 kaşık un ilave edin, pembeleşinceye dek kavurun. Sudaki patlıcanları iyice sıkıp buna ilave edin ve kısık ateşte, tahta bir kaşıkla ezerek yedirin. Kaşar rendesi koyarak biraz daha pişirin. Daha önce pişirip bir kenarda beklettiğiniz kebabı servis tabağına alın, yanında beğendi ile servis yapın.
ML® Hünkâr Halkası için tıklayın
|
|
