|
|
Beyran (Gaziantep) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6647
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc189173
Gönderme Tarihi: 08.Tem.2026
35 defa indirildi / yazdırıldı
|
1.5 kg kuzu gerdan veya kemikli kuzu incik (yağlı ve gövdeli bir et tercih edilmelidir)
150 gram kuzu gömlek yağı veya kuyruk yağı (geleneksel lezzet için)
1 adet kuru soğan (dörde bölünmüş)
2 diş sarımsak (bütün)
Yaklaşık 2.5 - 3 litre su (etleri haşlamak için)
Sahan Malzemeleri:
1 su bardağı pirinç (bol suda haşlanmış, süzülmüş)
10 diş sarımsak (eser miktarda et suyu ile tamamen pürüzsüz olana kadar ezilmiş)
3 yemek kaşığı acı Gaziantep pul biberi (veya ipek pul biber)
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
Derin ve geniş bir tencereye (tercihen düdüklü veya kalın tabanlı döküm tencere) kemikli kuzu etlerini, dörde bölünmüş soğanı, 2 diş sarımsağı ve tuzu alın. Üzerini geçecek kadar bol soğuk su ekleyin. Kaynama noktasına geldiğinde üzerinde oluşan tüm köpükleri (kef) titizlikle temizleyin. Kapağını kapatarak etler kemiğinden kendiliğinden ayrılacak, lokum kıvamına gelene kadar en kısık ateşte en az 3-4 saat (düdüklü tencerede yaklaşık 1.5 saat) ağır ağır pişmeye bırakın.
Pişen etleri tencereden çıkarıp hafifçe ılıtın. Kemiklerin içindeki ilikleri sosa kazandırmak için tencereye silkeleyin. Etleri lif lif, çok ince olacak şekilde didikleyin (Beyran etinin tel tel ayrılması teknik bir zorunluluktur). Kalan et suyunu ince bir süzgeçten süzerek pürüzsüz, yoğun ve jelleşmiş bir ilikli su elde edin.
Kuzu gömlek veya kuyruk yağını küçük küpler halinde doğrayıp ayrı bir tavada tamamen eriyene kadar kavurun. Kıkırdakları süzün ve elde ettiğiniz saf sıcak yağı (sağan yağı) kenara alın.
Pirinci tuzsuz suda pirinçler tamamen açılana kadar haşlayıp süzün. 10 diş sarımsağı bir havanda bir çimdik tuz ve birkaç kaşık ılık et suyu yardımıyla pürüzsüz bir macun kıvamına getirin.
Orijinal sunum için tek kişilik bakır bir sahanı (veya küçük derin bir tavayı) doğrudan harlı ocağın üzerine alın. Tabanına 1 yemek kaşığı eritilmiş sıcak kuzu yağından dökün. Yağ kızınca üzerine 2 yemek kaşığı haşlanmış pirinç ve bolca didiklenmiş kuzu eti yerleştirin.
Etlerin üzerine damak tadınıza göre yarım tatlı kaşığı sarımsak macunu, bolca pul biber ve karabiber ekleyin. Sahan iyice ısındığında, kaynamakta olan ilikli et suyundan 2 kepçe cömertçe sahana dökün. Harlı ateşte çorba saniyeler içinde fokurdayıp homojen bir şekilde birleşene kadar yaklaşık 1 dakika kaynatın. Bakır sahanın sıcaklığıyla malzemelerin özleşmesini sağlayıp ocaktan alın.
|
Beyran Çorbası (Gaziantep) |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6647
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187241
Gönderme Tarihi: 26.Şub.2026
123 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gram kuzu eti (kemikli et tercih edilir)
1 adet soğan
4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkine göre)
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı sirke (isteğe bağlı)
1,5 litre su
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Kuzu etlerini güzelce yıkayıp tencereye alın. Üzerine suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra çıkan köpükleri alın. Etler iyice yumuşayıncaya kadar kısık ateşte yaklaşık 1,5-2 saat pişirin.
Başka bir tencerede, sıvı yağ ve tereyağını eritin. İçine doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar kavurun.
Pirinci yıkayın ve soğanlarla birlikte tencereye ekleyin. Birkaç dakika daha kavurduktan sonra üzerine et suyunu ekleyin. Et suyunu eklerken tencereye koyduğunuz etin kemiklerini de çıkarıp, etleri didikleyerek ilave edin.
Çorbanın lezzetini artırmak için tuz, pul biber, kırmızı biber, karabiber ve isteğe göre sirke ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırarak kaynamaya bırakın.
Çorbanız kaynadıktan sonra birkaç dakika daha pişirin. Ardından ocaktan alıp sıcak olarak servis yapın.
|
Beyran Çorbası |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6647
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187008
Gönderme Tarihi: 10.Şub.2026
132 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gram haşlanmış kuzu eti (didiklenmiş)
6 su bardağı kemik suyu
3 yemek kaşığı pirinç
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz
Karabiber
Pirinci yıkayıp süzün.
Sarımsakları ince ince dövün.
Küçük bir tencereye kemik suyunu alın ve kaynatın.
Pirinci ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
Didiklenmiş etleri tencereye ilave edin.
Ayrı bir tavada tereyağını eritip pul biberi ekleyin.
Yağı çorbaya ilave edin.
Sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyip yüksek ateşte kısa süre kaynatın.
|
Beyran (Gaziantep) |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6647
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc186584
Gönderme Tarihi: 13.Oca.2026
84 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
Gaziantep’e özgü etli ve sarımsaklı bu çorba, kuzu eti, pirinç ve baharatların yoğun aromasıyla hazırlanır. Ana malzemeler arasında kuzu boyun/yanak eti, pirinç, sarımsak, su, yağ, tuz ve biber bulunur. Et suyu uzun saatler kaynatılıp aromalar özdeşleştirilir, ardından pirinçle birlikte pişirilir. Sarımsak ve limonla servis edilmesi tavsiye edilir.
Not: Et suyu ne kadar yoğun olursa çorbanın aroması o kadar güçlü olur. Sarımsak ve limonla servis edilmesi lezzeti artırır.
|
Beyran Çorbası (Gaziantep) |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6647
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc185483
Gönderme Tarihi: 29.Ekm.2025
469 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gram kuzu eti (tercihen kemikli, daha lezzetli olur)
1 adet soğan, ince doğranmış
1 yemek kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay bardağı pirinç (isteğe bağlı)
5 su bardağı et suyu veya sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz (isteğe göre ayarlayın)
1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı, çorbaya zenginlik katmak için)
1 çay bardağı limon suyu (isteğe bağlı, ekleyerek asidik bir lezzet katabilirsiniz)
Kuzu etini küçük parçalara kesin. Tencerenize alıp üzerine biraz tuz serpin ve kısık ateşte kavurun. Etin rengi dönene kadar pişirmeye devam edin.
Etin daha lezzetli olmasını isterseniz, etin üzerine 1 yemek kaşığı tereyağı da ekleyebilirsiniz.
Etler piştikten sonra, doğranmış soğanı ekleyin ve soğanlar pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.
Ezilmiş sarımsak ve domates salçasını ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar birkaç dakika daha kavurun.
Ardından pirinci ekleyip karıştırın. Pirinç, çorbanın daha doyurucu olmasına yardımcı olur, ancak isteğe bağlı olarak kullanabilirsiniz.
Et suyu veya sıcak suyu ekleyin ve karıştırın. Çorbanın kaynamaya başlamasını bekleyin.
Kaynamaya başladıktan sonra, kimyon ve pul biberi ekleyin. Çorbanızı orta ateşte 15-20 dakika kadar pişirin. Bu aşamada çorbanın suyunu kontrol edin ve gerekiyorsa biraz daha su ekleyin.
Tuzunu ayarlayın ve limon suyu eklemek istiyorsanız, bu aşamada ilave edin. Limon suyu, çorbanın lezzetini farklı bir boyuta taşır.
Çorbanız hazır! Sıcak olarak, üzerine taze çekilmiş karabiber serperek veya ince doğranmış maydanoz ile servis edebilirsiniz.
|
Beyran (Gaziantep) |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181798
Gönderme Tarihi: 19.Şub.2025
337 defa indirildi / yazdırıldı
|
300-400 gram kuzu eti (but veya kol tercihen)
1 su bardağı et suyu (veya sıcak su)
1 kahve fincanı pirinç
2-3 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı kırmızı biber (pul biber veya toz biber)
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tereyağı (isteğe göre sıvı yağ da eklenebilir)
Tuz (damak tadına göre)
İsteğe bağlı: Limon suyu, sumak veya isot
Kuzu etini orta boy bir tencerede bol suyla yumuşayana kadar haşlayın. Eti sudan çıkarıp küçük parçalara ayırın, haşlama suyunu ise süzerek kenarda bekletin.
Ayrı bir kapta pirinci yıkayıp süzün. Dilerseniz ılık suda kısa süre bekleterek nişastasını alabilirsiniz.
Derin bir tencereye tereyağını alıp eritin. Ardından et parçalarını, pirinci ve ezilmiş sarımsakları ekleyerek kısa süre kavurun.
Üzerine kırmızı biber, karabiber ve tuzu ekleyin. Çorbanın acılık seviyesini damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Ayırdığınız et suyunu (yeterli değilse sıcak su ekleyebilirsiniz) tencereye ekleyin. Çorbayı orta ateşte pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
Ocaktan aldıktan sonra limon suyu veya sumakla tatlandırabilirsiniz. Sıcak sıcak servis edin ve dileyen ekstra acı biber ekleyebilir.
|
Beyran (Gaziantep) |
|
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181258
Gönderme Tarihi: 13.Oca.2025
229 defa indirildi / yazdırıldı
|
GAP Eylem Planı
1,5-2 kg koyunun kemikli kol, but ve sırt eti
5-6 adet ayrıca ilikli kemik
50 gr iç yağı (arzu edenler)
1,5 su bardağı pirinç
6-7 diş sarımsak
Kırmızı pul biber
Karabiber
Limon
Yıkanıp tencereye konan et ve kemiklerin üzerine 3-4 parmak aşacak kadar soğuk su ilave edilir.
Kaynara çıkınca köpüğü alınıp tuzu eklenir. Çok kısık ateşte 4-5 saat etler yumuşayıncaya kadar, suyu azalmışsa sıcak su ilave edilerek pişirilir.
Pişen etin suyu başka bir kaba süzülür. Et suyu soğuyunca yüzünde biriken donmuş yağlar uygun bir kâseye alınır.
Pirinç haşlanıp, yıkanıp, suyu süzülür. Et suyunun bir kısmı ile tencerede pilav pişirilir.
Etler kemiklerinden ayırtılır. Bakır sahana (tabak) kâsedeki yağdan bir tatlı kaşığı eklenir.
Üzerine iki kaşık pilav, parça etler ilave edilip harlı ocağa konur.
Üzerine çorba kıvamında olacak kadar kepçe ile et suyu eklenir.
Bir tatlı kaşığı pul biber, dövülüp sulandırılmış sarımsak ve bir tutam karabiber eklenir.
Kaynara çıkınca ocaktan alınıp sivrisi yapılır.
Damak zevkinize göre, yeteri kadar limon sıkılır. Sade olarak veya pide ekmekle tirit yapılarak yenir.
Not: İç yağını arzu etmeyen koymayabilir. Ancak lezzetinde önemli bir payı vardır.
|
Beyran (Gaziantep) |
 |
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172842
Gönderme Tarihi: 24.Haz.2023
423 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.turkiyegazetesi.com.tr
1 kilo kemikli kuzu gerdan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı pirinç
8-10 diş sarımsak
Yarım yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Kırmızı toz biber
Karabiber
8 su bardağı et suyu (haşlanan etin suyu)
Eti düdüklüye alınarak üzerini geçecek kadar su konup kadar pişirilir.
Pişen etler süzülerek (suyunu atmayın) kemiklerinden ayrılır ve ufak ufak parçalanır.
Etlerin suyu bir tencereye alınır ve içerisine pirinçler eklenir.
Pirinçler yumuşayana kadar pişirilir.
Daha sonra tereyağı, biber salçası, dövülmüş sarımsaklar, tuz ve baharatlar ilave edilir.
Daha sonra haşlanmış etler de eklenir ve çorba kaynamaya bırakılır.
Bir süre daha kaynadıktan sonra altı kapatılır.
Tereyağını çorbayı kaselere koyduktan sonra üstüne de gezdirebilirsiniz.
Arzuya göre servis esnasında kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.
|
Beyran Çorbası (Gaziantep) |
|
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc158710
Gönderme Tarihi: 09.Tem.2021
1,569 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram et
1 kilogram ilikli kemik
100 gram içyağı
50 gram ipek biber
50 gram sarımsak
Tuz
Et ile kemiği kazana koyun, suyunu çekip kefi gelince alın.
Bikefi bitince tuz, 1 adet patates, 1 adet soğan ekleyin, tencerenin kapağını kapatın, pişince etini çıkarın.
Sonra bir kazana içyağını koyun eriyince biber ve sarımsağı atın. Eti küçük küçük parçalara ayırıp ekleyin.
Haşladığınız kemik suyunu ekleyin. 20 dakika kaynadıktan sonra çorbanız hazır.
|
Beyran Çorbası (Gaziantep) |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc154601
Gönderme Tarihi: 05.Arl.2020
883 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg kemikli kuzu gerdan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı pirinç
8-10 diş sarımsak
Yarım yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Kırmızı toz biber
Karabiber
8 su bardağı et suyu (haşlanan etin suyu)
Et düdüklü tencereye alınarak üzerini geçecek kadar su koyulup (su miktarını çorbanın kıvamına göre kendiniz ayarlayın) haşlanıncaya kadar pişirilir.
Pişen etler süzülerek (suyunu atmayın) kemiklerinden ayrılır ve ufak ufak parçalanır.
Etlerin suyu bir tencereye alınır ve İçerisine pirinçler eklenir. Pirinçler yumuşayana kadar pişirilir.
Daha sonra tereyağı, biber salçası, dövülmüş sarımsaklar, tuz ve baharatlar ilave edilir. Daha sonra haşlanmış etler de eklenir ve çorba kaynamaya bırakılır. Bir süre daha kaynadıktan sonra altı kapatılır. Tereyağını çorbayı kaselere koyduktan sonra üstüne de gezdirebilirsiniz. İsteğe bağlı servis ederken kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.
|
Beyran (Gaziantep) |
|
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc154454
Gönderme Tarihi: 28.Kas.2020
755 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.aksam.com.tr
Beyranın koyunun boyun ve but kısımlarındaki et ile yapıldığını ve etin 13 saat boyunca suyun içinde haşlanıyor.
Haşlandıktan sonra ilikli kemikleri ile beraber beyranda kullanacağımız etler parçalanır.
İçinde sarımsak, et suyu, koyunun kendi iç yağı ve pirinç ile şoklu ateşte hazırlanır.
Not: Beyran içindeki malzemelerden dolayı şifa kaynağıdır. Bu yemek hem sabah hem akşam her öğünde tüketilen bir yemektir.
|
Beyran Çorbası (Gaziantep) |
 |
kalamarustası
Yamak
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 7
Şehir: Seferihisar |
Kısa URL: https://ml.md/lc154210
Gönderme Tarihi: 18.Kas.2020
1,149 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg kemikli kuzu eti
Yeteri kadar su
1 su bardağı kırmızı çizgili pirinç
1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
Tuz
Eti bir tencereye alıp, üzerine biraz tuz ve 5 su bardağı su ilave edin. Et ve kemik birbirinden ayrılana dek haşlayın. Eti tencereden alıp kemiklerini ayırın ve didikleyin. Pirinci yıkayıp ayrı bir tencereye alın. Üzerine 4 su bardağı su ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Et suyu, didiklenmiş et ve toz kırmızıbiber ekleyin. Tuzunu ayarlayın. 10-15 dakika daha pişirip servis yapın.
|
Beyran (Gaziantep) |
 |
hacıgeldi
Aşçı
Kayıt: 24.09.2019
Mesajlar: 16
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc145917
Gönderme Tarihi: 27.Eyl.2019
956 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram kemikli gerdan
300 gram pirinç
Pul biber
Tuz
Karabiber
10 diş sarımsak
100 gram iç yağı
Eti bir tencerede, yüksek ateşte kaynatın ve bu sırada suyun üzerinde oluşan köpüğü alın.
Kaynayan etin altını kısın ve haşlanıncaya kadar kaynatmaya devam edin.
Başka bir tencerede pirinci haşlayın.
Haşlanan pirinçleri 5 porsiyon olacak şekilde metal tabaklara bölüştürün.
Pirinçlerin üzerine et, et suyu, sarımsak, pul biber, damak zevkinize göre tuz, karabiber koyup limon sıkın.
Kaynayıncaya kadar ısıtın ve servise sunun.
|
Beyran (Gaziantep) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1738
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc144196
Gönderme Tarihi: 14.Tem.2019
921 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram kuzu incik
2 çay bardağı pirinç
5-6 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
2 tatlı kaşığı biber salçası
2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
8 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Kuzu etini düdüklü tencereye alın. Üzerine kabuklarını soyduğunuz sarımsakları ve suyu ekleyin ve iyice haşlayın. Tencereden çıkardığınız eti bir çatal yardımıyla ince ince didikleyin.
Pirinçleri etin suyunda iyice haşlayın. Üzerine tereyağı, salça, tuz, karabiber ve pul biber ekleyip 2-3 dakika daha kaynatın. Ardından didiklediğiniz etleri de içine ekleyin ve 1-2 dakika daha kaynatmaya devam edin.
Ocaktan alıp üzerine limon suyu gezdirerek sıcak sıcak servis yapın.
|
Beyran (Gaziantep) |
 |
pelin aybars
Aşçıbaşı
Kayıt: 21.02.2019
Mesajlar: 23
Şehir: Kocaeli |
Kısa URL: https://ml.md/lc140716
Gönderme Tarihi: 22.Şub.2019
891 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.takvim.com.tr
1 kg iri doğranmış kuzu eti
Yeteri kadar su
2 su bardağı nohut
1 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı domates salçası
7 diş sarmısak
1 adet limonun suyu
Tuz
Toz kırmızıbiber
Karabiber
Eti yıkadıktan sonra düdüklü tencereye koyun. Üzerine çıkacak kadar su koyup, kapağını kapamadan pişmeye bırakın. Kaynamaya yakın üzerinde oluşan köpüğü alın. Daha önceden 1 saat suda bekletip, suyunu süzdüğünüz nohudu ve salçaları tencereye aktarıp, ağzını kapatın. 40-45 dakika pişirin ve kapağını açıp, tuzunu katın. Et iyice yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Dövülmüş sarmısak ve limon suyunu ekledikten sonra ocağın altını kapatın. Sade pilav ve pulbiberle servis yapın.
|
Beyran (Gaziantep) |
 |
bezgin seyyah
Aşçıbaşı
Kayıt: 03.09.2018
Mesajlar: 23
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc136704
Gönderme Tarihi: 04.Eyl.2018
1,244 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg kuzu gerdanı
1,5 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pulbiber
Et ve su tencereye konup kaynamaya bırakılır. Suyun üzerine çıkan kefi alınıp, etler iyice yumuşayana kadar pişirilir.
Ayrı bir tencerede pirinçler yıkanıp az tuzlu suda haşlanır.
Pişen etler didiklenirip biraz tuz ilavesiyle tekrar et suyunun içine atılır.
Haşlanan pirinç servis tabaklarına paylaştırılır.
Pirinçlerin üzerine didiklenen etler suyuyla birlikte iki kepce kadar konur.
Yağ ısıtılıp içine pul biber atılır ama kavrulmaz.
Tabakların üzerine, ezilen sarımsak, karabiber, ve hazırlanan pul biberli tereyağı gezdirilip limonla servis yapılır.
|
Beyran (Gaziantep) |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 555
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc122272
Gönderme Tarihi: 04.Oca.2017
3,212 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg koyun gerdan eti
1 su bardağı haşlanmış pirinç
Sıvı yağ
4 diş sarımsak
Kırmızı pul biber
Karabiber
Tuz
Düdüklü tencerede gerdan eti haşlanır, eti kemiğinden ayrılır, bir tabağa alınır.
Et suyu da ayrı bir tencereye aktarılır.
Yarım fincan sıvı yağ tencereye alınır, pirinçler eklenerek birkaç dakika kavrulur. Üzerini geçecek kadar su eklenir, pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Bir bakır tabağa 1 tatlı kaşığı pul biber, üzerine et suyunun yağından, 3 kaşık haşlanmış pirinç, pirinçin üzerine de bir miktar et, dövülmüş sarımsak, biraz karabiber, tuz ve birkaç kepçe kaynamakta olan et suyundan üzerine ilave edilerek servise sunulur
Not: Arzuya göre üzerine sirke ya da sulandırılmış sumak ekşisi ilave edilebilir.
|
Beyran (Gaziantep) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc110750
Gönderme Tarihi: 17.Ağu.2015
2,761 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kg. kemikli gerdan
300 gr. pirinç
Yaprak biber
Tuz
Karabiber
10 diş sarımsak
100 gr. beden yağı (iç yağı)
Bir tencerede 1 kg. et, suyla yüksek ateşte kaynara çıkıncaya kadar kaynatılır ve bu arada etin kefi alınır. Kaynara çıkan etin ateşi kısılır ve haşlanıncaya kadar kaynatılmaya devam edilir. Başka bir tencerede 300 gr. pirinç haşlanır, 15 dakika daha sonra haşlanmış bu pirinçler 5 porsiyon olacak şekilde tabaklara konur. Pirinç üzerine 200 gr. et, et suyu, sarımsak, yaprak biber, tuz, karabiber konur ve limon sıkılır, kaynayıncaya kadar ısıtılır ve servise sunulur.
|
Beyran (Gaziantep) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9281
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95396
Gönderme Tarihi: 26.Oca.2014
2,765 defa indirildi / yazdırıldı
|
Özden (Mermer) Özsabuncuoğlu
1 kg kemikli boyun ve incik eti
1/2 çorba kaşığı karabiber
1 baş kuru sarımsak
1 su bardağı pirinç
Tuz
Bir tencerede, kemikli et iyice yıkanır, 7-8 bardak su ile kaynatılır, köpüğü (kefı) alınır ve yeterince tuz ilavesiyle, hafif ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Diğer tarafta pirinç haşlanır ve 2 su bardağı su ve yeterince tuz ilavesiyle pişirilir.
Çukur bir bakır tabağa, önce bir parça pirinç pilav, üzerine pişmiş et ve et suyu ve bir parça dövülmüş sarımsak ilavesiyle hafif kaynatıldıktan sonra servis yapılır. Ayrıca üzerine karabiber ve kırmızı biber de serpilir. Arzu edilirse, beyrana limon da sıkılır.
Not: Özellikle vurumluk etlerin haşlanması sırasında ortaya çıkan kef (köpük), kaynatma suyundan toplanıp alınmazsa, koyulaşıp nispeten katılaşarak yemeğin içine karışır ve yerken ağızda çiğnemesi hoş olmayan bir şey olur. Öte yandan toplanmayan kef, et suyunun veya yemeğin renk ve görünümünü de bozar. Bu durum öz çorba için de geçerli olup, kaynatma sırasında dövmenin kaynatma suyu üzerinde biriken kefin mutlaka toplanıp atılması gerekir.
|
Beyran Çorbası (Gaziantep) |
 |
toros c.
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.12.2012
Mesajlar: 39
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc89491
Gönderme Tarihi: 23.May.2013
4,175 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg kuzu gerdan
1 baş sarımsak
1 su bardağı pirinç
200 gr. kuzunun iç yağı
1 tutam Karabiber, kırmızıbiber
1 yemek kaşığı margarin
1 tatlı kaşığı tuz
Kuzu gerdan düdüklü tencerede ya da normal tencerede iyice kaynatılır. Pişen etler daha sonra kemiklerinden sıyrılır ve didiklenir. Bir tabağa ayrılır. Etin suyu tencereye alınır. İçerisine pirinç ve margarin atılır et suyuyla pişirilir. Buna etler de ilave edilir. Sarımsak, karabiber, kırmızı biber bolca eklenir. Tuz ilave edilir. Servis yapılırken tabakların üzerine iç yağ eritilir ve azar azar dökülerek servis edilir
Fotoğraf "mümtaz er" tarafından gönderildi. 01.02.2015
|
|
