Beyran Çorbası (Gaziantep)
250 gram kuzu eti (tercihen kemikli, daha lezzetli olur)
1 adet soğan, ince doğranmış
1 yemek kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay bardağı pirinç (isteğe bağlı)
5 su bardağı et suyu veya sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz (isteğe göre ayarlayın)
1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı, çorbaya zenginlik katmak için)
1 çay bardağı limon suyu (isteğe bağlı, ekleyerek asidik bir lezzet katabilirsiniz)
Kuzu etini küçük parçalara kesin. Tencerenize alıp üzerine biraz tuz serpin ve kısık ateşte kavurun. Etin rengi dönene kadar pişirmeye devam edin.
Etin daha lezzetli olmasını isterseniz, etin üzerine 1 yemek kaşığı tereyağı da ekleyebilirsiniz.
Etler piştikten sonra, doğranmış soğanı ekleyin ve soğanlar pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.
Ezilmiş sarımsak ve domates salçasını ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar birkaç dakika daha kavurun.
Ardından pirinci ekleyip karıştırın. Pirinç, çorbanın daha doyurucu olmasına yardımcı olur, ancak isteğe bağlı olarak kullanabilirsiniz.
Et suyu veya sıcak suyu ekleyin ve karıştırın. Çorbanın kaynamaya başlamasını bekleyin.
Kaynamaya başladıktan sonra, kimyon ve pul biberi ekleyin. Çorbanızı orta ateşte 15-20 dakika kadar pişirin. Bu aşamada çorbanın suyunu kontrol edin ve gerekiyorsa biraz daha su ekleyin.
Tuzunu ayarlayın ve limon suyu eklemek istiyorsanız, bu aşamada ilave edin. Limon suyu, çorbanın lezzetini farklı bir boyuta taşır.
Çorbanız hazır! Sıcak olarak, üzerine taze çekilmiş karabiber serperek veya ince doğranmış maydanoz ile servis edebilirsiniz.
