Beyran (Gaziantep)
1 kg kuzu gerdanı
1,5 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pulbiber
Et ve su tencereye konup kaynamaya bırakılır. Suyun üzerine çıkan kefi alınıp, etler iyice yumuşayana kadar pişirilir.
Ayrı bir tencerede pirinçler yıkanıp az tuzlu suda haşlanır.
Pişen etler didiklenirip biraz tuz ilavesiyle tekrar et suyunun içine atılır.
Haşlanan pirinç servis tabaklarına paylaştırılır.
Pirinçlerin üzerine didiklenen etler suyuyla birlikte iki kepce kadar konur.
Yağ ısıtılıp içine pul biber atılır ama kavrulmaz.
Tabakların üzerine, ezilen sarımsak, karabiber, ve hazırlanan pul biberli tereyağı gezdirilip limonla servis yapılır.
