Beyran (Gaziantep)
GAP Eylem Planı
1,5-2 kg koyunun kemikli kol, but ve sırt eti
5-6 adet ayrıca ilikli kemik
50 gr iç yağı (arzu edenler)
1,5 su bardağı pirinç
6-7 diş sarımsak
Kırmızı pul biber
Karabiber
Limon
Yıkanıp tencereye konan et ve kemiklerin üzerine 3-4 parmak aşacak kadar soğuk su ilave edilir.
Kaynara çıkınca köpüğü alınıp tuzu eklenir. Çok kısık ateşte 4-5 saat etler yumuşayıncaya kadar, suyu azalmışsa sıcak su ilave edilerek pişirilir.
Pişen etin suyu başka bir kaba süzülür. Et suyu soğuyunca yüzünde biriken donmuş yağlar uygun bir kâseye alınır.
Pirinç haşlanıp, yıkanıp, suyu süzülür. Et suyunun bir kısmı ile tencerede pilav pişirilir.
Etler kemiklerinden ayırtılır. Bakır sahana (tabak) kâsedeki yağdan bir tatlı kaşığı eklenir.
Üzerine iki kaşık pilav, parça etler ilave edilip harlı ocağa konur.
Üzerine çorba kıvamında olacak kadar kepçe ile et suyu eklenir.
Bir tatlı kaşığı pul biber, dövülüp sulandırılmış sarımsak ve bir tutam karabiber eklenir.
Kaynara çıkınca ocaktan alınıp sivrisi yapılır.
Damak zevkinize göre, yeteri kadar limon sıkılır. Sade olarak veya pide ekmekle tirit yapılarak yenir.
Not: İç yağını arzu etmeyen koymayabilir. Ancak lezzetinde önemli bir payı vardır.
