Erik Tavası (Gaziantep)
GAP Eylem Planı
1,5 kg iri yeşil erik
400 gr yağsız küçük kuşbaşı et
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
½ yemek kaşığı biber salçası
1 baş dişlenmiş taze sarımsak
1 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı karabiber
Tencereye bir fincan su ilave edilerek konulan et, suyunu salıp çekinceye kadar ara sıra karıştırılarak ağzı kapalı olarak hafif ateşte pişirilir.
İçine yağ ve ince kıyılmış soğan ilave edilip kısa süre kavrulur.
Üzerini az aşacak sıcak su, salçalar ve tuzu eklenip, kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Et pişmeye yakın, iri parçalara bölünen sarımsaklar ve şeker eklenir.
Kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Bıçakla 2-3 parça halinde çekirdeklerinden ayırtılan erikler ilave edilir.
Tuzu kontrol edilerek, erikler hafif yumuşayıncaya kadar -10 dakika- pişirilir.
5 dakika dinlendirilip servis kabına alınan yemeğin üzerine karabiber ilave edilir.
Not: Erikler çabuk yumuşar, bu nedenle erikler dağılmadan yemek ocaktan alınmalıdır. Arzu edenler kuşbaşı yerine iri kıyma ve sakız kabağı (250 gr) kullanarak da farklı bir yemek -Kabaklı Erik Tavası- yapabilirler. Yanında bulgur pilavı, taze soğan ve ayran tavsiye edilir.
