|
|
Yuvalama (Gaziantep) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145720
Gönderme Tarihi: 18.Eyl.2019
430 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
500 gram çekilmiş özel pirinç (piyasada bulunan hazır pirinç unu değil)
400 gram çiğköftelik çekilmiş et
1 çay bardağı irmik
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber
İçi için:
500 gram orta yağlı parça et
1 su bardağı nohut
1 kg süzülmüş yoğurt
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
Tuz
Üzerine:
1 çay bardağı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı nane
Önce hamur hazırlanır; bunun için kıyma, ince doğranmış soğan, irmik, çekilmiş pirinç, tuz ve karabiber büyük bir kaba alınır.
El ara sıra suya batırılarak çiğ köfte gibi iyice yoğrulur.
Sonra nohut büyüklüğünde küçük köfteler yapılır. Bu sırada el ara sıra zeytinyağına batırılır.
Hazırlanan köfteler azar azar süzgece konarak buharda haşlanır (Bazıları suya atarak haşlar.).
Diğer tarafta, akşamdan ıslatılmış nohut ve parça et, su ve tuz ilave edilerek düdüklü tencerede haşlanır.
Bu karışıma yuvalamalar ilave edilip bir taşım kaynatılır ve altı kapatılır.
Yoğurt bir tencereye konulur. İçine; yumurta, un ve tuz atılır. Biraz su ya da yemeğin suyu ile kıvamı açılır.
Ocağa konulur, sürekli karıştırılarak kaynatılır.
Kaynayan yoğurt yemeğe ilave edilip hızla karıştırılır.
Üzerine kavrulmuş nane ve yağ ilave edilir.
|
Yuvalama (Gaziantep) |
 |
sessiz bilge
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.03.2020
Mesajlar: 43
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc149390
Gönderme Tarihi: 23.Mar.2020
410 defa indirildi / yazdırıldı
|
Çorba için:
500 gram kuzu incik
1 su bardağı nohut
3 adet arpacık soğan
5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane
Köftesi için:
150 gram kıyma
3 yemek kaşığı kırık pirinç
1 yemek kaşığı köftelik bulgur
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yoğurtlu sosu için:
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı un
2,5 su bardağı su
5 yemek kaşığı süzme yoğurt
Üzeri için:
Tereyağı
Kuru nane
Nohutları çorbayı yapmaya başlamadan 8-10 saat önce ıslatın.
Çorbayı yapacağınız zaman tereyağını düdüklü tencerede eritin.
Arpacık soğanları tereyağında kavurun.
Üzerine etleri ekleyip 5 dakika daha kavurmaya devam edin.
Suyunu süzdüğünüz nohutları ve 5 su bardağı sıcak suyu da tencereye ekleyip kapağını kapatın.
Düdüğü öten tencerenin altını kısın ve 15-20 dakika kısık ateşte etlerinizi pişirin.
Bu sürenin sonunda tencerenizin kapağını dikkatle açın.
Etin suyunu süzüp kenara alın.
Soğanları da ayıklayın, sadece etler ve nohutlar kalsın.
Etleri bir çatal yardımıyla didikleyip nohutlarla birlikte et suyuna ekleyin
Köfte için, 15-20 dakika sıcak suda beklettiğiniz pirinci ve ıslattığınız bulguru mutfak robotunda incecik çekin.
Bulgur pirinç karışımını kıyma ve unla birlikte güzelce yoğurun.
Kıymalı harçtan nohut büyüklüğünde köfteler yapıp buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin.
Etli ve nohutlu suyu tencereye alıp kaynatmaya başlayın.
İçine köfteleri ekleyin.
Bu esnada çorbanın sosu için un, yoğurt ve yumurtayı çırpın.
2,5 su bardağı suyunu da ekleyip sos haline getirin.
İçine kaynayan et suyundan ekleyip ılıştırdıktan sonra sosu çorbanıza ekleyin.
İyice karıştırıp kısık ateşte bir taşım daha kaynattığınız çorbanın tuzunu kontrol edin.
Üzerine naneli tereyağı gezdirdikten sonra sıcak servis edin.
|
Gaziantep Usulü Yuvalama Çorbası |
 |
KARATAYLI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.09.2020
Mesajlar: 48
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc153234
Gönderme Tarihi: 24.Eyl.2020
236 defa indirildi / yazdırıldı
|
100 gram yağlı kıyma
1 su bardağı pirinç
Yarım su bardağı irmik
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tuz
1 adet rendelenmiş soğan
Sos İçin:
1 kilogram süzme yoğurt
1 adet yumurta
1 su bardağı un
250 gram yağsız kuşbaşı et
1 tatlı kaşığı tuz
Pirinci sıcak suda 10 dakika bekletin.
Daha sonra suyunu süzüp kurutun.
Kuruttuğunuz pirinçleri havanda ezin veya rondodan geçirin.
İnceltilen pirinçlerin içine irmik, kıyma, tuz ve karabiberi ilave edin.
Ardından malzemeleri iyice yoğurun.
Soğanı rendeleyin ve suyunu sıkıp ilave edin.
İyice yoğurulan kıymadan nohut büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapın.
Köfteleri kaynamakta olan tuzlu suya atın ve yumuşayıncaya kadar kaynatın.
Çorbanın pişeceği tencereye kuşbaşı etleri koyun ve iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Etler pişip suyunu çekince 2 yemek kaşığı sıvı yağ koyup, kavurun.
Ardından nohutları ilave edin.
Üzerine 5-6 su bardağı su ekleyin.
Su kaynamaya başlayınca köfteleri ilave edin.
Et, nohut ve köfteleri yaklaşık 5 dakika kaynatın.
Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve unu iyice karıştırın.
Karışımı köftelerin üzerine dökün.
Kaynayıncaya kadar karıştırın.
Bir tavada tereyağı ve sıvı yağı kızdırıp üzerine nane ekleyin.
Çorba kasesine yuvalama çorbasını koyduktan sonra naneli yağı gezdirin.
|
Yuvalama (Gaziantep) |
 |
kör talih
Aşçıbaşı
Kayıt: 23.12.2020
Mesajlar: 27
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc155059
Gönderme Tarihi: 27.Arl.2020
175 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım su bardağı nohut
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı tuz
750 gram yoğurt
250 gram yağsız dana kıyma
1 çay kaşığı beyaz toz biber
1 su bardağı pirinç unu
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
400 gram kuzu kuşbaşı
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
Yarım yemek kaşığı acı pul biber
Nohutları ve pirinçleri ayrı ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatın. (Pirincin suyu tuzlu olmalı.)
Yoğurdu bir tülbende koyup 3 saat suyunun süzülmesi için asın.
Ertesi gün nohutları süzüp yıkadıktan sonra 2 su bardağı suda 1 saat haşlayın.
Pirinci süzüp yıkayın ve mutfak robotundan geçirip un haline getirin.
Unu süzgeçten geçirip kalınlarını yeniden robottan geçirin.
Pirinç ununu yoğurma kabına alıp üzerine kıyma ve toz biber ekleyin.
Hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.
Bir tepsinin tabanını pirinç unuyla kaplayıp yoğurduğunuz kıymadan minik toplar yapın ve tepsiye atın.
Yuvarlayarak topların dışının pirinç unuyla kaplanmasını sağlayın.
Soğanları iri iri doğrayıp derin bir tencerede sıvı yağda 2 dakika soteleyin.
Ardından kuşbaşı etleri ekleyip kahverengileşene kadar karıştırarak 5 dakika kavurun.
4 su bardağı su ekleyip kapağı kapalı halde 20 dakika pişirin.
Bu sürenin sonunda hazırladığınız kıyma toplarını da ete ekleyin.
Kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.
Bu esnada yoğurdu unla çırpın.
Etin pişme suyundan 1 bardak kadarını alıp yoğurda ekleyin ve karıştırın.
Bu terbiyeyi sürekli karıştırarak tencereye ekleyin.
Nohudu da ilave edin.
5 dakika daha kapağı kapalı halde kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Tereyağını bir tavada eritip nane ve pul biberi yağda 2 dakika çevirin.
Çorbayı kaselere bölüştürüp üzerine bu naneli yağdan gezdirin ve sıcak servis edin.
|
Yuvalama (Gaziantep) |
 |
Eti
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.01.2021
Mesajlar: 30
Şehir: Elazığ |
Kısa URL: https://ml.md/lc155364
Gönderme Tarihi: 10.Oca.2021
330 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
1 su bardağı pirinç (Tercihen sarı çeltik veya Karacadağ pirinci)
130 gr çiğköftelik kıyma(sıfır sinir ve sıfır yağsız)
Yarım çay kaşığı Toz Karabiber
Tuz
Sos için:
250 gr kuşbaşı doğranmış az yağlı yemeklik et (koyun)
Yarım su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı süzme yoğurt
1 ad küçük yumurta (Large bir yumurta fazla olacağından)
1 tatlı kaşığı un(tercihen)
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı sadeyağ veya zeytinyağı
2 yemek kaşığı sadeyağ veya 2 yemek kaşığı tereyağı
Yemeklik doğranmış kuşbaşı et bir tencerede 4-5 bardak su ilavesiyle kaynatılır. Kaynayan etin kefi alınır. Et piştiği zaman içine daha önceden pişmiş olan nohut ilave edilir.
1 gün önceden 1 su bardağı pirinç yıkanır, suyu süzgeçte süzülürken kendi halinde kurumaya bırakılır. Ertesi gün, kurutulmuş pirinç çekilerek un haline getirilir.(Sıfır dediğimiz şekilde olmasına gerek yok biraz dişe gelmesi tercih edilir.) Çiğköftelik kıyma ve bu çektiğimiz pirinç, yarım çay kaşığı karabiber ve yeterince tuz ilave edilerek elde yoğurulur. Yoğururken kesinlikle su verilerek yoğurulmaz. İlk yoğurma işleminde sert olacaktır ama yoğurdumda sakızlaşacaktır.
Pürüzsüz bir köfte elde edilene kadar yani sakızlanana kadar yoğurulduktan sonra köfteden, nohuttan daha küçük parçalar koparılarak, el ayası içinde yuvarlak bilyeler şeklinde yuvarlanır. Yuvarlanan köftelerin muntazam olması için avuç içi işaret parmağı ile arada sırada zeytinyağı ile yağlanır.
Yuvarlanan köfte, süzek içinde buharda (steaming ) 5 dk pişirilir. Tencerede pişen etin üzerine veya başka bir tencerenin içine 3 bardak su ilave edilerek, kaynadıktan sonra süzek yerleştirilir ve üzerine tencerenin kapağı kapatılarak buharda 5 dk pişmesi sağlanır. Pişen köfteler geniş bir tepsiye dökülerek soğutulur.
Bu arada 2 su bardağı süzme yoğurt, küçük bir tüm yumurta,1 yemek kaşığı sadeyağ veya zeytinyağı,1 tatlı kaşığı un (tercihen) ben kullanmıyorum. Bunların hepsi bir tencerede birleştirilir ve çok kısık bir ateşte sürekli aynı yönde karıştırılarak pişirilir. Bu pişirme sırasında, yoğurt üzerin azar azar pişen etin suyundan ilave edilir. Pişen yoğurt kabarıp kaynamaya başlayınca, içine yuvarlanan köfteler, kalan et suyu, et, nohutun hepsi ilave edilir. Bir taşım kaynadıktan sonra yeterince tuz ilave edilir ve altı kapatılır.
Sadeyağ veya tereyağı bir tavada ısıtılır, tava ocaktan alındıktan sonra kuru nane ilave edilir. (Yağ çok sıcak olursa kuru nanede istediğimiz rengi alamayız.)
Bu yağımız yemeğin üzerine veya tabaklanan yemeğin üzerine gezdirilir. Tabaklanan yuvarlanmanın üzerine çok az karabiber de gezdirilir.
|
Yuvalama Çorbası (Gaziantep) |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157293
Gönderme Tarihi: 16.Nis.2021
191 defa indirildi / yazdırıldı
|
12 yemek kaşığı yoğurt
2,5 yemek kaşığı un
6 bardak su
1 tatlı kaşığı tuz
Köfte İçin:
150 gram kıyma (3 tepeleme yemek kaşığı)
2 yemek kaşığı galeta unu
Kimyon
Karabiber
Tuz
1 adet rendelenmiş soğan
Sos İçin:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
Pul biber
Nane
Öncelikle köfte malzemelerimizin hepsini bir yoğurma kabına alıp, yoğuralım.
Elimizle nohut büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayalım.
Sonra yoğurdu, unu ve suyu tencereye alıp mikserle biraz karıştırdıktan sonra ocağın altını açalım.
Yüksek ateşte kaynayana kadar sürekli karıştıralım.
Kaynayınca altını kısıp, köftelerimizi ekleyip köfteler pişene kadar 15 dakika daha pişirelim.
Tuzunu en son ocağı kapattıktan sonra ilave edelim.
Böylece yoğurt çorbamız kesilmemiş olur.
Üzerine katacağınız sos için; tereyağı ve zeytinyağını tavada kızdıralım.
Pul biber ve nane ekleyerek çorbamıza katalım.
10 dakika dinlendirdikten sonra çorbamız servise hazır.
|
Yuvarlama Çorbası (Gaziantep) |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc162833
Gönderme Tarihi: 02.Şub.2022
316 defa indirildi / yazdırıldı
|
Arda Türkmen
8 su bardağı su
350 gr. kuşbaşı et
½ su bardağı nohut-haşlanmış
Yuvarlama için:
1 su bardağı pirinç
125 gr. çiğköftelik kıyma
Tuz
Karabiber
Meyanesi için malzemeler
5 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 adet yumurta
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
2 yemek kaşığı tereyağı
Kuru nane
Tuz
Karabiber
Geceden pirinci yıkayın, suyunu süzgeçten süzün ve süzgeç içinde kendi halinde sabaha kadar kurumaya bırakın.
Eti yıkayıp süzün, tencerede 8 bardak su ve 2 tatlı kaşığı tuz ile kaynatın.
Kaynamaya başlayınca suyun üzerinde oluşan köpükleri kevgirle alın.
Etin kefi alınınca tencerenin ağzını kapatarak et iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Et pişerken yuvarlamanın köftesini hazırlayın.
Yıkanıp kurumaya bırakılmış pirinci havanda dövün veya robotta çekin. Kıymayı, pirinci, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuzla birlikte iyice yoğurun.
Pirinçle et iyice karışarak pürüzsüz ve yumuşak bir hamur haline gelmelidir.
Avuçlarınızı hafifçe yağlayarak öğütülmüş pirinç et karışımını nohuttan ufak bilye gibi köfteler halinde yuvarlayın.
Yuvarlanan köfteleri ve haşlanmış nohutları pişen etin üstüne ekleyin. 15 – 20 dakika pişirin.
Köfteler pişerken bir kasede yoğurdu ve yumurtayı iyice çırpın. Tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Ardından çorbanın suyundan bir kepçe alıp, yoğurtlu karışıma sürekli çırparak yavaşça ekleyin.
Yoğurdun kıvamı açılana kadar bir iki defa tekrarlayın. Ardından yoğurtlu karışımı çorbanın içine sürekli karıştırarak ilave edin.
Ayrı bir tavada tereyağını kızdırın. Nane ekleyip servis etmeden önce çorbanın üzerine gezdirip servis edin.
|
Yuvalama (Gaziantep) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166041
Gönderme Tarihi: 13.Tem.2022
89 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. yağsız kıyma
1 su bardağı nohut
1 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
1 adet yumurta
1 çay bardağı irmik
Tuz
Karabiber
300 gr. kuşbaşı dana eti
3 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
Etleri ve nohutları, üç su bardağı su ekleyerek düdüklüde pişiriyoruz. Pirinçleri yarım saat soğuk suda bekletiyoruz, kevgire alıp suyunu süzüyoruz. Şişen pirinçlere soğanı da ekleyip robotta çekiyoruz. Karışıma yumurta, irmik ve baharatları da ekleyip güzelce yoğuruyoruz. Kıymayı top top köfteler şeklinde hazırlıyoruz. Bir yandan et ve nohut da pişmiş olacaktır. Yuvarlanan köfteleri etli karışıma ekliyoruz. Pirinçler şişene kadar pişiriyoruz. Bu arada yoğurt, un ve yumurtayı çırpıyoruz. Bu terbiyeyi çorbaya ılıtarak ilave edip bir taşım kaynatıyoruz. Üzerine eritilmiş tereyağı ve nane dökerek servis ediyoruz.
|
Yuvalama Çorbası (Gaziantep) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9090
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177143
Gönderme Tarihi: 03.Nis.2024
17 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı irmik
200 gr kıyma
1 adet soğan
Tuz, karabiber
Çorba için:
250 gr kuşbaşı et
1 su bardağı nohut
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1.5 litre su
Tuz, karabiber
Pul biber
Yuvalama için: Pirinci ılık suda 10 dakika bekletin. Süzün ve havanda dövün veya rondodan geçirin. İrmik, kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber ile yoğurun. 10 dakika dinlendirin.
Çorba için: Kuşbaşı eti tencereye alın ve suyunu çekene kadar pişirin. Yağ ekleyin ve kavurun. Nohut, doğranmış soğan ve sarımsak ekleyin. 2 dakika kavurun.
Salçaları ekleyin ve 1 dakika daha kavurun. Su ve baharatları ekleyin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 40 dakika pişirin.
Yuvalama hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avuç içinizde yuvarlayın. Kaynayan suya atın ve 10 dakika pişirin.
Yuvalamaları çorbaya ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Pul biber serpiştirip servis edin.
Not: Yuvalama hamurunun dağılmaması için pirinç iyice dövülmeli veya rondodan geçirilmelidir.
|
|
