Yuvalama (Gaziantep)
Meltem Azbazdar
1 kg iri doğranmış, parça
kuzu eti
Yarım kg kırık
pirinç
2 adet kuru
soğan (biri köfte diğeri ise et haşlanırken kullanmak için)
1 kg süzme
yoğurt
1 adet
yumurta sarısı (terbiye için)
250 gr
nohut
2-2,5
yemek kaşığı tereyağı
1
yemek kaşığı kuru nane
Yarım kg dövülmüş kırmızı et
Zeytinyağı
Tuz
Kara
biber
Nohut bir gece önceden ıslatılır.
Ertesi gün
nohut ile parça
kuzu eti, 1 adet kuru
soğan ve tuz ile kara
biber eklenerek haşlanır.
Diğer tarafta köfte için kırık
pirinç yıkanır, sonra süzgeçte 20-30 dakika bekletilir.
Diğer
soğan, ince ince doğranır veya rendelenir. Kırık
pirinç, dövülmüş et, tuz ve kara
biberle birlikte köfte leğeninin içinde, çiğ köfte yoğurur gibi eller arada ıslatılarak yoğrulur. 10 dakika bekletilir.
Ardından bir küçük kâseye
zeytinyağı koyulur, eller
zeytinyağına batırılarak köfteden azar azar alınır,
nohuttan biraz daha küçük toplar halinde yuvarlanır.
Köfteler ayrı bir tencerede bir taşım (yaklaşık 5 dakika) kaynatılır, süzgece alınır.
Süzme
yoğurt,
yumurta sarısı ve kaynamakta olan etli
nohutlu sudan birkaç kepçe eklenerek çırpılır.
Kaynamakta olan et ve nohudun suyuna, hafif haşlanmış köfteler atılır, iki taşım (yaklaşık 7-8 dakika) kaynatılır.
Bu karışım kaynarken et suyuyla açılan
yoğurt, yavaş yavaş eklenerek ve karıştırılarak pişirmeye devam edilir.
Birkaç dakika da bu şekilde kaynadıktan sonra ocak kapatılır, yuvalama servis tenceresine alınır.
Ayrı bir tavada tereyağı eritilir, içine kuru nane salınır, pişen yuvalamanın üzerine dökülür. Yuvalama servise hazırdır.
Not: Yuvalama, Gaziantep yöresinden etnik bir tariftir. Özellikle Ramazan Bayramı’nda mutlaka pişirilen bu zahmetli
yemek, yanında
pirinç pilavıyla servis edilir.
