Gaziantep Usulü Yuvalama Çorbası
100 gram yağlı kıyma
1 su bardağı
pirinç
Yarım su bardağı irmik
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tuz
1 adet rendelenmiş
soğan
Sos İçin:
1 kilogram süzme
yoğurt
1 adet
yumurta
1 su bardağı un
250 gram yağsız kuşbaşı et
1 tatlı kaşığı tuz
Pirinci sıcak suda 10 dakika bekletin.
Daha sonra suyunu süzüp kurutun.
Kuruttuğunuz
pirinçleri havanda ezin veya rondodan geçirin.
İnceltilen
pirinçlerin içine irmik, kıyma, tuz ve kara
biberi ilave edin.
Ardından malzemeleri iyice yoğurun.
Soğanı rendeleyin ve suyunu sıkıp ilave edin.
İyice yoğurulan kıymadan
nohut büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapın.
Köfteleri kaynamakta olan tuzlu suya atın ve yumuşayıncaya kadar kaynatın.
Çorbanın pişeceği tencereye kuşbaşı etleri
koyun ve iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Etler pişip suyunu çekince 2
yemek kaşığı sıvı yağ koyup, kavurun.
Ardından
nohutları ilave edin.
Üzerine 5-6 su bardağı su ekleyin.
Su kaynamaya başlayınca köfteleri ilave edin.
Et,
nohut ve köfteleri yaklaşık 5 dakika kaynatın.
Ayrı bir kapta
yoğurt,
yumurta ve unu iyice karıştırın.
Karışımı köftelerin üzerine dökün.
Kaynayıncaya kadar karıştırın.
Bir tavada tereyağı ve sıvı yağı kızdırıp üzerine nane ekleyin.
Çorba kasesine yuvalama çorbasını koyduktan sonra naneli yağı gezdirin.
