Yuvalama (Gaziantep)
Yarım su bardağı
nohut
2 su bardağı
pirinç
1
yemek kaşığı tuz
750 gram
yoğurt
250 gram yağsız
dana kıyma
1 çay kaşığı beyaz toz
biber
1 su bardağı
pirinç unu
2 adet kuru
soğan
2
yemek kaşığı sıvı yağ
400 gram
kuzu kuşbaşı
1 adet
yumurta
2
yemek kaşığı tereyağı
1 adet
yumurta
2
yemek kaşığı tereyağı
1
yemek kaşığı kuru nane
Yarım
yemek kaşığı acı pul
biber
Nohutları ve
pirinçleri ayrı ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatın. (Pirincin suyu tuzlu olmalı.)
Yoğurdu bir tülbende koyup 3 saat suyunun süzülmesi için asın.
Ertesi gün
nohutları süzüp yıkadıktan sonra 2 su bardağı suda 1 saat haşlayın.
Pirinci süzüp yıkayın ve mutfak robotundan geçirip un haline getirin.
Unu süzgeçten geçirip kalınlarını yeniden robottan geçirin.
Pirinç ununu yoğurma kabına alıp üzerine kıyma ve toz
biber ekleyin.
Hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.
Bir tepsinin tabanını
pirinç unuyla kaplayıp yoğurduğunuz kıymadan minik toplar yapın ve tepsiye atın.
Yuvarlayarak topların dışının
pirinç unuyla kaplanmasını sağlayın.
Soğanları iri iri doğrayıp derin bir tencerede sıvı yağda 2 dakika soteleyin.
Ardından kuşbaşı etleri ekleyip kahverengileşene kadar karıştırarak 5 dakika kavurun.
4 su bardağı su ekleyip kapağı kapalı halde 20 dakika pişirin.
Bu sürenin sonunda hazırladığınız kıyma toplarını da ete ekleyin.
Kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.
Bu esnada yoğurdu unla çırpın.
Etin pişme suyundan 1 bardak kadarını alıp yoğurda ekleyin ve karıştırın.
Bu terbiyeyi sürekli karıştırarak tencereye ekleyin.
Nohudu da ilave edin.
5 dakika daha kapağı kapalı halde kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Tereyağını bir tavada eritip nane ve pul
biberi yağda 2 dakika çevirin.
Çorbayı kaselere bölüştürüp üzerine bu naneli yağdan gezdirin ve sıcak servis edin.
