Yuvarlama (Gaziantep)
GAP Eylem Planı
300 gr çiğ köftelik et
2 su bardağı dolusu pirinç
1 adet küçük kuru soğan
Karabiber
Tuz
Haşlama ve diğer malzemeler:
750 gr kemikli yağsız et (pirzola büyüklüğünde)
½ su bardağı nohut
1-2 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
3 bardak süzme yoğurt
1 adet yumurta
1 su bardağı süt (ihtiyaç kadar kullanılır)
1 yemek kaşığı kuru nane
Üzerini az aşacak kadar soğuk su ilave edilen et, kaynara çıkınca köpüğü alınıp geceden ıslatılan nohut ve tuz ilave edilerek pişirilir.
Yıkanıp soğuk suda 15 dakika kadar bekletilen pirinç, suyu süzüldükten sonra yayılarak kurutulur.
Et değirmeninde köftelik et, ince kıyılmış soğan, karabiber ve tuz eklenerek iki kez çekilir.
Çekilmiş malzemelerin homojen hale gelmesi için 5-10 dakika da elle yoğrulur.
İri ceviz büyüklüğünde parçalar, zeytinyağı sürülen avuçlarda ince şerit haline getirilir.
Daha sonra bu şeritlerden küçük çiğ nohut gibi parçalar koparılarak avuç ayası ile parmaklar arasında yuvarlanır.
Nohut büyüklüğündeki parçalar bir metal süzeğe konulur.
Süzek, iki bardak sıcak su konulmuş tencerenin üzerine ağzı kapatılarak oturtulur.
15 dakika buharda, aşırı şişip dağılmamasına dikkat edilerek pişirilir. Haşlanan ete, buhardan alınan yuvarlamalar da eklenerek 10-15 dakika kısık ateşte pişirilir.
Süzülmüş yoğurda yarım yumurta eklenir. Kısık ateşte devamlı karıştırılarak ısıtılır.
Bekletilmeden yuvarlama tenceresine ilave edilip, çorba kıvamında olacak şekilde, bir taşım kaynatılır. Tuzu kontrol edilip az karabiber eklenip, bir taşım daha kaynatılır.
Yuvarlama servis kabına alınır. Tavada ısıtılan sadeyağ hafif harı geçirildikten sonra naneyle birlikte tabaklara servis yapılan yuvarlamanın üzerine ilave edilir.
Not: Gaziantep’te bazı aileler bu yemeği yerken üzerine kırmızı pul biber ilave eder. İhtiyaç olduğunda, yuvarlamanın suyunun kıvamı koyu ve ekşi ise, süt ile kısmen düzeltilir. Yoğurt istenen kıvamda koyulaşmadıysa, nişasta veya un ile istenen kıvama gelmesi sağlanır. Sade veya pirinç pilavı ile yeşilbiber, tere ve turp ile tavsiye edilir.
