Yuvalama (Gaziantep)
Milli Eğitim Bakanlığı
500 gram çekilmiş özel
pirinç (piyasada bulunan hazır
pirinç unu değil)
400 gram çiğköftelik çekilmiş et
1 çay bardağı irmik
1 adet
soğan
1 tatlı kaşığı tuz ve kara
biber
İçi için:
500 gram orta yağlı parça et
1 su bardağı
nohut
1 kg süzülmüş
yoğurt
1
yumurta
1
yemek kaşığı un
Tuz
Üzerine:
1 çay bardağı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı nane
Önce hamur hazırlanır; bunun için kıyma, ince doğranmış
soğan, irmik, çekilmiş
pirinç, tuz ve kara
biber büyük bir kaba alınır.
El ara sıra suya batırılarak çiğ köfte gibi iyice yoğrulur.
Sonra
nohut büyüklüğünde küçük köfteler yapılır. Bu sırada el ara sıra
zeytinyağına batırılır.
Hazırlanan köfteler azar azar süzgece konarak buharda haşlanır (Bazıları suya atarak haşlar.).
Diğer tarafta, akşamdan ıslatılmış
nohut ve parça et, su ve tuz ilave edilerek düdüklü tencerede haşlanır.
Bu karışıma yuvalamalar ilave edilip bir taşım kaynatılır ve altı kapatılır.
Yoğurt bir tencereye konulur. İçine;
yumurta, un ve tuz atılır. Biraz su ya da yemeğin suyu ile kıvamı açılır.
Ocağa konulur, sürekli karıştırılarak kaynatılır.
Kaynayan
yoğurt yemeğe ilave edilip hızla karıştırılır.
Üzerine kavrulmuş nane ve yağ ilave edilir.