Yuvalama (Gaziantep)
Köfte için:
250 gram ince bulgur
250 gram kıyma
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Az miktarda su (yoğurmak için)
Çorba için:
500 gram kuzu eti (kemikli tercih edilir)
1 su bardağı nohut (önceden haşlanmış)
2 su bardağı süzme yoğurt
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı nane
5 su bardağı su
Tuz
Bulguru bir kaba alın ve üzerine az miktarda su ekleyerek şişmesini bekleyin. Kıyma, yumurta, tuz ve baharatları ekleyerek iyice yoğurun. Harçtan nohut büyüklüğünde küçük köfteler yapın.
Kuzu etini bir tencerede haşlayın. Piştikten sonra kemiklerinden ayırarak küçük parçalara bölün. Haşlanmış nohudu ekleyerek kaynatmaya devam edin.
Yoğurdu bir kaba alın, içine yumurta sarısı ve unu ekleyerek çırpın. Kaynayan et suyundan bir kepçe alarak yoğurtlu karışıma ekleyin ve karışımı çorbaya yavaşça ilave edin. Sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin.
Hazırladığınız köfteleri çorbaya ekleyerek yaklaşık 15 dakika kadar pişirin.
ereyağını bir tavada eritip içine naneyi ekleyin. Çorbanın üzerine gezdirerek sıcak servis yapın.
