Yuvarlama Çorbası (Gaziantep)
Arda Türkmen
8 su bardağı su
350 gr. kuşbaşı et
½ su bardağı
nohut-haşlanmış
Yuvarlama için:
1 su bardağı
pirinç
125 gr. çiğköftelik kıyma
Tuz
Kara
biber
Meyanesi için malzemeler
5
yemek kaşığı süzme
yoğurt
1 adet
yumurta
Tuz
Kara
biber
Üzeri için:
2
yemek kaşığı tereyağı
Kuru nane
Tuz
Kara
biber
Geceden pirinci yıkayın, suyunu süzgeçten süzün ve süzgeç içinde kendi halinde sabaha kadar kurumaya bırakın.
Eti yıkayıp süzün, tencerede 8 bardak su ve 2 tatlı kaşığı tuz ile kaynatın.
Kaynamaya başlayınca suyun üzerinde oluşan köpükleri kevgirle alın.
Etin kefi alınınca tencerenin ağzını kapatarak et iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Et pişerken yuvarlamanın köftesini hazırlayın.
Yıkanıp kurumaya bırakılmış pirinci havanda dövün veya robotta çekin. Kıymayı, pirinci, 1 çay kaşığı kara
biber ve 1 tatlı kaşığı tuzla birlikte iyice yoğurun.
Pirinçle et iyice karışarak pürüzsüz ve yumuşak bir hamur haline gelmelidir.
Avuçlarınızı hafifçe yağlayarak öğütülmüş
pirinç et karışımını
nohuttan ufak bilye gibi köfteler halinde yuvarlayın.
Yuvarlanan köfteleri ve haşlanmış
nohutları pişen etin üstüne ekleyin. 15 – 20 dakika pişirin.
Köfteler pişerken bir kasede yoğurdu ve
yumurtayı iyice çırpın. Tuz ve kara
biber ekleyip karıştırın. Ardından çorbanın suyundan bir kepçe alıp,
yoğurtlu karışıma sürekli çırparak yavaşça ekleyin.
Yoğurdun kıvamı açılana kadar bir iki defa tekrarlayın. Ardından
yoğurtlu karışımı çorbanın içine sürekli karıştırarak ilave edin.
Ayrı bir tavada tereyağını kızdırın. Nane ekleyip servis etmeden önce çorbanın üzerine gezdirip servis edin.
