Yuvalama (Gaziantep)
Çorba için:
500 gram kuzu incik
1 su bardağı nohut
3 adet arpacık soğan
5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane
Köftesi için:
150 gram kıyma
3 yemek kaşığı kırık pirinç
1 yemek kaşığı köftelik bulgur
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yoğurtlu sosu için:
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı un
2,5 su bardağı su
5 yemek kaşığı süzme yoğurt
Üzeri için:
Tereyağı
Kuru nane
Nohutları çorbayı yapmaya başlamadan 8-10 saat önce ıslatın.
Çorbayı yapacağınız zaman tereyağını düdüklü tencerede eritin.
Arpacık soğanları tereyağında kavurun.
Üzerine etleri ekleyip 5 dakika daha kavurmaya devam edin.
Suyunu süzdüğünüz nohutları ve 5 su bardağı sıcak suyu da tencereye ekleyip kapağını kapatın.
Düdüğü öten tencerenin altını kısın ve 15-20 dakika kısık ateşte etlerinizi pişirin.
Bu sürenin sonunda tencerenizin kapağını dikkatle açın.
Etin suyunu süzüp kenara alın.
Soğanları da ayıklayın, sadece etler ve nohutlar kalsın.
Etleri bir çatal yardımıyla didikleyip nohutlarla birlikte et suyuna ekleyin
Köfte için, 15-20 dakika sıcak suda beklettiğiniz pirinci ve ıslattığınız bulguru mutfak robotunda incecik çekin.
Bulgur pirinç karışımını kıyma ve unla birlikte güzelce yoğurun.
Kıymalı harçtan nohut büyüklüğünde köfteler yapıp buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin.
Etli ve nohutlu suyu tencereye alıp kaynatmaya başlayın.
İçine köfteleri ekleyin.
Bu esnada çorbanın sosu için un, yoğurt ve yumurtayı çırpın.
2,5 su bardağı suyunu da ekleyip sos haline getirin.
İçine kaynayan et suyundan ekleyip ılıştırdıktan sonra sosu çorbanıza ekleyin.
İyice karıştırıp kısık ateşte bir taşım daha kaynattığınız çorbanın tuzunu kontrol edin.
Üzerine naneli tereyağı gezdirdikten sonra sıcak servis edin.
