Yuvalama (Gaziantep)
Çorba için:
500 gram
kuzu incik
1 su bardağı
nohut
3 adet arpacık
soğan
5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tereyağı
2
yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı pul
biber
1 tatlı kaşığı nane
Köftesi için:
150 gram kıyma
3
yemek kaşığı kırık
pirinç
1
yemek kaşığı köftelik
bulgur
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Yoğurtlu sosu için:
1 adet
yumurta
1 çorba kaşığı un
2,5 su bardağı su
5
yemek kaşığı süzme
yoğurt
Üzeri için:
Tereyağı
Kuru nane
Nohutları çorbayı yapmaya başlamadan 8-10 saat önce ıslatın.
Çorbayı yapacağınız zaman tereyağını düdüklü tencerede eritin.
Arpacık
soğanları tereyağında kavurun.
Üzerine etleri ekleyip 5 dakika daha kavurmaya devam edin.
Suyunu süzdüğünüz
nohutları ve 5 su bardağı sıcak suyu da tencereye ekleyip kapağını kapatın.
Düdüğü öten tencerenin altını kısın ve 15-20 dakika kısık ateşte etlerinizi pişirin.
Bu sürenin sonunda tencerenizin kapağını dikkatle açın.
Etin suyunu süzüp kenara alın.
Soğanları da ayıklayın, sadece etler ve
nohutlar kalsın.
Etleri bir çatal yardımıyla didikleyip
nohutlarla birlikte et suyuna ekleyin
Köfte için, 15-20 dakika sıcak suda beklettiğiniz pirinci ve ıslattığınız
bulguru mutfak robotunda incecik çekin.
Bulgur
pirinç karışımını kıyma ve unla birlikte güzelce yoğurun.
Kıymalı harçtan
nohut büyüklüğünde köfteler yapıp buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin.
Etli ve
nohutlu suyu tencereye alıp kaynatmaya başlayın.
İçine köfteleri ekleyin.
Bu esnada çorbanın sosu için un,
yoğurt ve
yumurtayı çırpın.
2,5 su bardağı suyunu da ekleyip sos haline getirin.
İçine kaynayan et suyundan ekleyip ılıştırdıktan sonra sosu çorbanıza ekleyin.
İyice karıştırıp kısık ateşte bir taşım daha kaynattığınız çorbanın tuzunu kontrol edin.
Üzerine naneli tereyağı gezdirdikten sonra sıcak servis edin.
