|
|
Karnıyarık |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171319
Gönderme Tarihi: 07.Nis.2023
234 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 adet orta büyüklükte olan patlıcanları yıkayın. Pijama şeklinde kesin. Bir kısmında bölünmeyecek şekilde yarık açın. Her patlıcanı böyle yapın. Ardından kızgın yağa atın. Kızaran patlıcanları yağ çeken kağıtlara koyup bekletin. Bu sırada bir soğanı ve yarım demet maydanozu küp küp kesin 400 gram kıyma ve istediğiniz baharatlarla beraber pişirin.
5 adet domatesin kabuklarını kesin onu da küp küp kesin. Hazırladığını kıyma karışımını patlıcanların yarık kısmına yerleştirin.
Bir fırın tepsisine dizin. Doğradığınız domateslerin içine bir tatlı kaşığı biber salçası koyu ve ılık yarım su bardağı su koyun. Karıştırıp karnıyarıkların üzerine dökün. 250 derece ısıtılmış fırına koyun. 30 dakika sonra hazır.
|
Karnıyarık |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172504
Gönderme Tarihi: 07.Haz.2023
184 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
6 adet kemer patlıcanı
40 g tuz, patlıcanın acısını çıkartmak için
500 ml zeytinyağı, patlıcanları kızartmak için
İçi için:
30 g tereyağı veya sadeyağ
2 adet orta boy soğan, ince kıyılmış
250 g yağlı dana kıyma
2 adet orta boy domates, soyulmuş, ince doğranmış veya 1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
400 ml su, kaynar
½ demet maydanoz, kıyılmış
Süslemek için:
1 adet orta boy domates, altı dilime bölünmüş
3 adet sivri yeşilbiber, boydan ikiye bölünmüş
Patlıcanların saplarını 2 santim yukarıdan kesip atın. Sapın dibindeki yaprakların fazlalıklarını külâh biçimi keserek sapını koparmadan temizledikten sonra patlıcanın altından 1 santim kesin. Alt ve üst kısmından 2’şer santim kabuk bırakarak bir bıçakla tamamen ve dikkatlice boyuna soyun. Boyundan dikey olarak patlıcanı yarın.
Hazırladığınız patlıcanları bir kaba koyup tuzunu serpin. 1 saat tuzda yatırdıktan sonra yıkayıp bir tabağa çıkarın.
Tavada zeytinyağını iyice kızdırdıktan sonra patlıcanları ilâve edin.
Yakmadan sarı bir renk alıncaya kadar 5-6 dakika çevirerek kızartın ve bir kâğıt havluya çıkartıp fazla yağının süzülmesi için 30 dakika bekletin.
Küçük bir tencereye yağ ve soğanı koyup orta ateşte 4-5 dakika kavurduktan sonra kıymayı ilâve ederek karıştırın. 4-5 dakika daha kavurun.
Domates, tuz ve biberini ilâve edip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra suyunu ekleyin. 15 dakika ağır ateşte pişirin. Kıymaya maydanozunu da ilâve edip karıştırın.
Patlıcanları pişireceğiniz tepsiye yağsız olarak çıkarın. Bir kaşığın tersiyle yarık kısımlarına basarak açın ve içini kıymayla doldurup üzerlerine bir dilim domates ve bir parça yeşilbiber koyun.
Kıymanın süzülmüş salçalı suyunu da üzerine gezdirin. Kapağını kapatarak kısık ateşte 30 dakika pişirip servis edin.
Not: Daha yoğun bir lezzet elde etmek için bu yemeği tepside ocakta pişirdikten sonra önceden ısıtılmış 200 . fırında 15-20 dakika fırınlayabilirsiniz. Bu yemeğe eski usul bir lezzet vermek için kavrulmuş kıymaya 1 çorba kaşığı kavrulmuş dolmalık fıstık ve 1 tatlı kaşığı kuş üzümü ilâve edebilirsiniz. Bu tarifi patlıcanı kızartmadan yapmak mümkündür ancak patlıcanın tadı bu ön kızartma yapılmadan ortaya tam olarak çıkmaz. Pek çok Türk yemeğinde uygulanan çift pişirme tekniği yemeğin tadını artırır. Fırınlandığı takdirde lezzet daha da yoğunlaşır. Karnıyarığın yanına tereyağlı pirinç pilavı ve cacık en çok yakışan eşlikçilerdir.
|
Karnıyarık |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc173377
Gönderme Tarihi: 23.Tem.2023
94 defa indirildi / yazdırıldı
|
8 orta boy patlıcan
250 gr yağsız ince çekilmiş kıyma
2 orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 tutam maydanoz
4 orta boy domates
8 adet sivri biber
1 kaşık tereyağı ve zeytinyağı
İçi için:
Patlıcan ve biberleri kızartmak için zeytinyağı
Tuz
Karabiber
1 tutam maydanoz
Patlıcanları alacalı soyup sapını kesin ve tuzlu suya koyun, 10-15 dakika bekletin. Islanan patlıcanları sudan çıkararak kurulayın ve kızarmaya hazır hale getirin. Kızartma tavasına yağı koyun, tuz atın ve kızdırın. Patlıcanları ortadan 1.5 cm derinlikte boyuna çizerek kızartın. Sivri biberleri de, ucunu delerek, aynı yağda kızartın. Kızarmış patlıcan ve biberleri kağıt havlu üzerine alın. Kızarmış biberlerin içini çıkarıp kabuklarını soyun ve 1 cm aralıklarla doğrayıp kenarda bekletin. Diğer tarafta çok ince doğranmış soğan, 2 adet sivri biber, 1 kaşık tereyağı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve kıymayı koyup pişmeye bırakın. Suyunu çekinceye kadar pişirip kavurmaya bırakın. Kavrulan kıyma karışımının içine 4 adet orta boy domatesi kabuklarını soyarak küp küp doğrayarak ilave edin. Suyunu çekene kadar pişirin. Pişen iç harca, kızartmış olduğunuz ve doğradığınız sivri biberleri, çok ince doğranmış sarımsakları, karabiberi ve yine ince doğranmış maydanozu ilave edip karıştırın ve 1-2 taşım daha kaynatın.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 19.02.2024
|
Karnıyarık |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176818
Gönderme Tarihi: 11.Mar.2024
169 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
6 adet küçük boy patlıcan (büyük ise ikiye bölebilirsiniz)
3 adet sivri biber
Kıymalı Harç İçin;
2 adet orta boy soğan
2 adet domates
2 adet sivri biber
2 diş sarımsak
Sıvı yağ, tuz, karabiber, kırmızıbiber
200 gr kıyma
1 çay bardağı sıcak su
Sosu İçin;
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı sıcak su
Patlıcanları çizgili soyup, yarım saat yağ çekmemesi için tuzlu suda bekletin.
İyice yıkadıktan sonra suyunu havlu ile çektirin ve az yağda kızartın. 3 adet biberi de yağda kızartın.
Daha sonra aynı tavada doğranmış soğanları kavurun, kıymayı ekleyerek bir müddet daha kavurun ve biberleri, sarımsağı ekleyerek 2 dakika daha kavurun.
Küp küp doğramış olduğunuz 2 adet domatesi, tuzu, baharatları ekleyerek karıştırın.
Üzerine bir çay bardağı su ekleyerek 5 dk kaynatın.
Tepsiye patlıcanların ortalarını keserek yerleştirin ve bu kesiklerden patlıcanın içine bastırarak iç malzemesine yer açın ve malzeme ile patlıcanları doldurun.
Doldurduğunuz patlıcanların üzerine ortadan ikiye kestiğiniz çeri domatesi ya da 1 adet domatesi eşit büyüklükte olacak şekilde paylaştırın ve kızarttığımız biberlerden birer tane koyun.
Ayrı bir yerde 1 kaşık salçayı, 1 su bardağı sıcak suda ezerek patlıcanların aralarına dökün. Kıymalar çıkmasın diye üzerine dökmeyin.
Daha sonra 170 derece de ısıttığınız fırına sürerek 20-25 dk pişirin. Dilerseniz bu işlemi pilav tenceresi gibi bir tencerede ocakta yapabilirsiniz. Aynı sürede tencerede de pişecektir.
|
Karnıyarık |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176887
Gönderme Tarihi: 16.Mar.2024
175 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet büyük boy patlıcan
250 gram kıyma
1 adet büyük boy soğan
2 adet yeşil biber
2 diş sarımsak
3 adet domates
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Pul biber
İlk adım olarak patlıcanları alacalı bir şekilde soyun ve yıkayın. Ardından uzunlamasına ortadan kesin, ancak alt kısmını tamamen kesmeden açık bir şekilde bırakın. Patlıcanları tuzlu suda yaklaşık 15 dakika bekletin. Bu işlem, acısını çıkarmak ve fazla yağını atmasını sağlamak için önemlidir.
Patlıcanlar beklerken iç harcı hazırlayın. Soğanı küçük küçük doğrayın ve sıvı yağ ile tavada pembeleşene kadar kavurun. Üzerine kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurun. Daha sonra doğranmış yeşil biber ve sarımsağı ekleyin, birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
İç harcın üzerine doğranmış domatesleri ilave edin. Domatesler suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ardından baharatları ekleyin ve karıştırın. İç harcınız hazır.
Beklettiğiniz patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra sıvı yağ ile kızgın yağda her iki tarafını da kızartın. Patlıcanlar güzelce kızarana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün. Ardından iç harcı patlıcanların yarıklarına dikkatlice doldurun.
Karnıyarıkları tepsiye yerleştirin ve 180 derece önceden ısınmış fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin, veya patlıcanlar yumuşayıp iç harç iyice pişene kadar.
Not: Patlıcanların acısını çıkarmak için tuzlu suda bekletmek, yemeğin daha lezzetli olmasını sağlar. Patlıcanları fazla yağda kızartmamaya dikkat edin, aksi takdirde yemek aşırı yağlı olabilir. Karnıyarık, üzerine yoğurt ya da cacık ile servis edildiğinde nefis bir ana yemek veya garnitür olarak sunulabilir.
|
Karnıyarık |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177270
Gönderme Tarihi: 11.Nis.2024
141 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
6-8 adet patlıcan
250 gram kıyma
2 adet kuru soğan
1 adet domates
4 adet yeşil biber
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
4-6 maydanoz
Sıvı yağ
2 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber, pul biber, kekik
Patlıcanları alaca soyup acılarının çıkması için 30 dakika kadar tuzlu suda bekletin. Sudan çıkardığınız patlıcanları kağıt havluyla iyice kurulayıp az yağda kızartın. Patlıcanları tavadan aldıktan sonra tavayı yıkamadan iç harcını hazırlamak önce kıymayı kavurun. Sırasıyla soğan, sarımsak, biber ve domatesi ekleyin ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuzu ve baharatları +da ilave edip, karıştırın. Üzerine 1 su bardağı kadar sıcak su ekleyip sos kıvamına getirin. Kızarttığınız patlıcanları tepsiye yerleştirin. Ortalarını boydan boya yarıp içlerini açın. İçine kıymalı sosu yerleştirin. Ayrı bir kasede bir kaşık salçayı 1 su bardağı sıcak suyla iyice açın ve tepside patlıcanlardan kalan boşluklara dökün. Tepsiyi fırına verin. 180 derecede 20-25 dakika kadar pişirin. Pişmesine 5 dakika kala sebzelerin yanmaması için domates ve biber dizip tekrar fırına verin. Çıkarınca üzerini maydanozla süsleyebilirsiniz.
|
Karnıyarık |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178290
Gönderme Tarihi: 20.Haz.2024
57 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
5 adet orta boy patlıcan
300 gram kıyma
1 büyük soğan
2 diş sarımsak
2 adet domates
2 adet yeşil biber
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 demet maydanoz
1 çay bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
1 su bardağı sıcak su
Patlıcanları alacalı soyun ve ortalarını uzunlamasına çizik atın.
Tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletin. Bu, acılığını alacaktır.
Tuzlu sudan çıkarıp kurulayın ve sıvı yağda hafifçe kızartın. Kızarttıktan sonra fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın.
Bir tavada biraz sıvı yağ ısıtın ve kıymayı ekleyip kavurun.
İnce doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyip kavurmaya devam edin.
Küçük doğranmış yeşil biberleri ekleyin.
Küp doğranmış domatesleri ve domates salçasını ekleyin. Karışımı güzelce pişirin.
Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biber ekleyin.
İnce doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın.
Kızartılmış patlıcanların ortasındaki çizikleri genişleterek içlerini açın.
Hazırladığınız kıymalı harcı patlıcanların içine doldurun.
Doldurduğunuz patlıcanları fırın tepsisine dizin.
1 yemek kaşığı domates salçasını 1 su bardağı sıcak suyla karıştırın.
Bu karışımı tepsideki patlıcanların üzerine gezdirin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
|
Karnıyarık |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178892
Gönderme Tarihi: 04.Ağu.2024
46 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 tane patlıcan
3 tane sivri biber
1 tane domates
Kıymalı harcı için;
2 tane orta boy soğan
200 gr kıyma
2 tane domates
2 tane sivri biber
2 diş sarımsak
Sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Kırmızıbiber
1 çay bardağı sıcak su
Sosu İçin;
1 kaşık salça
1 bardak su
Öncelikle patlıcanlarınızı alacalı bir şekilde soyun, bir tarafını bıçakla yardıktan sonra 15-20 dakika tuzlu suyun içinde bekletin. Daha sonra kurulayarak yanmaz bir tavanın içinde çok az yak sürerek her tarafını kızartın. Kızarak patlıcanları da havlu kağıdın üzerine alın. Geniş bir tencerenin içinde soğanları küp küp doğrayıp yağ ile birlikte kavurun. Üzerine kıymayı ekleyip karıştırın. Bu şekilde de biraz kavrulduktan sonra biber ve sarımsağı ekleyin. Yine küp küp doğradığınız domatesleri ekledikten sonra baharatını atıp karıştırın. En son sıcak suyu da ekledikten sonra 5 dakika kadar kaynatın ocaktan alın. Daha sonra patlıcanların yarın kısmından hafifi ayırın ve içine kıymalı harçtan koyun tencerenin içine dizin. Üzerine bir biber ve dilimlediğiniz domatesten bir dilim koyun. Tüm patlıcanlara aynı işlemi yapın. Daha sonra bir kabın içinde sosunu hazırlayın ve patlıcanların arasından tencereye dökün. Ağzını kapatın. 25-30 dakika kadar pişirin.
|
|
