Karnıyarık
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
6 adet kemer patlıcanı
40 g tuz, patlıcanın acısını çıkartmak için
500 ml zeytinyağı, patlıcanları kızartmak için
İçi için:
30 g tereyağı veya sadeyağ
2 adet orta boy soğan, ince kıyılmış
250 g yağlı dana kıyma
2 adet orta boy domates, soyulmuş, ince doğranmış veya 1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
400 ml su, kaynar
½ demet maydanoz, kıyılmış
Süslemek için:
1 adet orta boy domates, altı dilime bölünmüş
3 adet sivri yeşilbiber, boydan ikiye bölünmüş
Patlıcanların saplarını 2 santim yukarıdan kesip atın. Sapın dibindeki yaprakların fazlalıklarını külâh biçimi keserek sapını koparmadan temizledikten sonra patlıcanın altından 1 santim kesin. Alt ve üst kısmından 2’şer santim kabuk bırakarak bir bıçakla tamamen ve dikkatlice boyuna soyun. Boyundan dikey olarak patlıcanı yarın.
Hazırladığınız patlıcanları bir kaba koyup tuzunu serpin. 1 saat tuzda yatırdıktan sonra yıkayıp bir tabağa çıkarın.
Tavada zeytinyağını iyice kızdırdıktan sonra patlıcanları ilâve edin.
Yakmadan sarı bir renk alıncaya kadar 5-6 dakika çevirerek kızartın ve bir kâğıt havluya çıkartıp fazla yağının süzülmesi için 30 dakika bekletin.
Küçük bir tencereye yağ ve soğanı koyup orta ateşte 4-5 dakika kavurduktan sonra kıymayı ilâve ederek karıştırın. 4-5 dakika daha kavurun.
Domates, tuz ve biberini ilâve edip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra suyunu ekleyin. 15 dakika ağır ateşte pişirin. Kıymaya maydanozunu da ilâve edip karıştırın.
Patlıcanları pişireceğiniz tepsiye yağsız olarak çıkarın. Bir kaşığın tersiyle yarık kısımlarına basarak açın ve içini kıymayla doldurup üzerlerine bir dilim domates ve bir parça yeşilbiber koyun.
Kıymanın süzülmüş salçalı suyunu da üzerine gezdirin. Kapağını kapatarak kısık ateşte 30 dakika pişirip servis edin.
Not: Daha yoğun bir lezzet elde etmek için bu yemeği tepside ocakta pişirdikten sonra önceden ısıtılmış 200 . fırında 15-20 dakika fırınlayabilirsiniz. Bu yemeğe eski usul bir lezzet vermek için kavrulmuş kıymaya 1 çorba kaşığı kavrulmuş dolmalık fıstık ve 1 tatlı kaşığı kuş üzümü ilâve edebilirsiniz. Bu tarifi patlıcanı kızartmadan yapmak mümkündür ancak patlıcanın tadı bu ön kızartma yapılmadan ortaya tam olarak çıkmaz. Pek çok Türk yemeğinde uygulanan çift pişirme tekniği yemeğin tadını artırır. Fırınlandığı takdirde lezzet daha da yoğunlaşır. Karnıyarığın yanına tereyağlı pirinç pilavı ve cacık en çok yakışan eşlikçilerdir.
