Karnıyarık
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
6 adet kemer
patlıcanı
40 g tuz,
patlıcanın acısını çıkartmak için
500 ml
zeytinyağı,
patlıcanları kızartmak için
İçi için:
30 g tereyağı veya sadeyağ
2 adet orta boy
soğan, ince kıyılmış
250 g yağlı
dana kıyma
2 adet orta boy
domates, soyulmuş, ince doğranmış veya 1 çorba kaşığı
salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
400 ml su, kaynar
½ demet maydanoz, kıyılmış
Süslemek için:
1 adet orta boy
domates, altı dilime bölünmüş
3 adet sivri yeşil
biber, boydan ikiye bölünmüş
Patlıcanların saplarını 2 santim yukarıdan kesip atın. Sapın dibindeki yaprakların fazlalıklarını külâh biçimi keserek sapını koparmadan temizledikten sonra
patlıcanın altından 1 santim kesin. Alt ve üst kısmından 2’şer santim kabuk bırakarak bir bıçakla tamamen ve dikkatlice boyuna soyun. Boyundan dikey olarak
patlıcanı yarın.
Hazırladığınız
patlıcanları bir kaba koyup tuzunu serpin. 1 saat tuzda yatırdıktan sonra yıkayıp bir tabağa çıkarın.
Tavada
zeytinyağını iyice kızdırdıktan sonra
patlıcanları ilâve edin.
Yakmadan sarı bir renk alıncaya kadar 5-6 dakika çevirerek kızartın ve bir kâğıt havluya çıkartıp fazla yağının süzülmesi için 30 dakika bekletin.
Küçük bir tencereye yağ ve
soğanı koyup orta ateşte 4-5 dakika kavurduktan sonra kıymayı ilâve ederek karıştırın. 4-5 dakika daha kavurun.
Domates, tuz ve
biberini ilâve edip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra suyunu ekleyin. 15 dakika ağır ateşte pişirin. Kıymaya maydanozunu da ilâve edip karıştırın.
Patlıcanları pişireceğiniz tepsiye yağsız olarak çıkarın. Bir kaşığın tersiyle yarık kısımlarına basarak açın ve içini kıymayla doldurup üzerlerine bir dilim
domates ve bir parça yeşil
biber koyun.
Kıymanın süzülmüş
salçalı suyunu da üzerine gezdirin. Kapağını kapatarak kısık ateşte 30 dakika pişirip servis edin.
Not: Daha yoğun bir lezzet elde etmek için bu yemeği tepside ocakta pişirdikten sonra önceden ısıtılmış 200 . fırında 15-20 dakika fırınlayabilirsiniz. Bu yemeğe eski usul bir lezzet vermek için kavrulmuş kıymaya 1 çorba kaşığı kavrulmuş dolmalık
fıstık ve 1 tatlı kaşığı kuş
üzümü ilâve edebilirsiniz. Bu tarifi
patlıcanı kızartmadan yapmak mümkündür ancak
patlıcanın tadı bu ön kızartma yapılmadan ortaya tam olarak çıkmaz. Pek çok Türk yemeğinde uygulanan çift pişirme tekniği yemeğin tadını artırır. Fırınlandığı takdirde lezzet daha da yoğunlaşır. Karnıyarığın yanına tereyağlı
pirinç pilavı ve cacık en çok yakışan eşlikçilerdir.