|
|
Çerkez Tavuğu |
 |
BelmaGüngören
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.05.2005
Mesajlar: 80
Şehir: Kavaklıdere ÇANKAYA |
Kısa URL: https://ml.md/lc91
Gönderme Tarihi: 25.Tem.2005
5,460 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 bütün tavuk
3 su bardağı su
2 tatlı kaşığı tuz
8 diş sarımsak
5 ince dilim bayat ekmek
3 su bardağı dövülmemiş ceviz
1 tatlı kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı sıvıyağ
yarım tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı tuz
Tavuğu temizleyip yıkayın ve bir tencereye alın. 3 su bardağı su ve tuz ekleyerek kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. daha sonra etlerini ve kemiklerini ayırın. Etleri tel tel ayırın ve büyük bir servis tabağına düzgünce yerleştirin. Sarımsakları soyun, ekmek dilimlerinin içi ufalayın. Ceviz, ekmek içi ve sarımsak dişlerini robottan geçirerek ezin. Tencerede kalan tavuk suyunu ve karabiberi ekleyerek karıştırın. Hazırladığımız cevizli sosu tavuk etlerinin üzerine yayın. sıvıyağı tavada ısıtıp kırmızı toz biberi kızdırın, çerkez tavuğunun üzerine gezdirip, sıcak ya da soğuk olarak servis yapın.
Not: Kafkasya, Abhazya, Çeçenistan bölgelerinden göç eden bazı toplulukların en önemli yemeklerinden birincisi "Çerkez Tavuğu" dur. Bu yemek bu bölge topluluklarına ait olup özel günlerde, bir ağır konuk geldiği zaman ve düğün yemeklerinde yapılır. Yemesi çok lezzetlidir.
ML® Çerkez Tavuğu için tıklayın
Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 28.12.2015
|
Çerkez tavuğu |
 |
PaStAcI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.07.2005
Mesajlar: 33
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc227
Gönderme Tarihi: 28.Ağu.2005
3,582 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 Adet küçük tavuk
1 Su bardağı yoğurt
1 Çay bardağı dövülmüş ceviz
2 diş sarımsak
3 çorba kaşığı mayanoz
1 tutam dereotu
yarım çay bardağı sıvıyağ
İlk işlem olarak tavuk haşlanır, derisi ve kemikleri bir kenara ayrılır. Tavuğun beyaz kısımları didiklenir, dövülmüş ceviz, tavuğun üzerine serpilir, mayonez katılır. Dövülmüş sarımsakla yoğurt çırpılır. İnce kıyılmış dereotu ve yoğurt diğer karışımın üzerine dökülür, karıştırılır. Üzeri dereotu ve cevizle süslenir, sıvıyağ gezdirilir, sofraya getirilir.
ML® Şips için tıklayın
|
Çerkez Tavuğu |
 |
DSL
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.12.2005
Mesajlar: 55
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc1194
Gönderme Tarihi: 08.Mar.2006
3,100 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 Adet tavuk
3 bardak ceviz içi
2 dilim bayat ekmek içi
3 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
maydanoz
2 diş sarımsak
tuz
Tavuğu iyice temizledikten sonra yıkayıp haşlayın. Soğutup, etleri parçalayın üzerine tuz ve karabiber serpin. Cevizleri ayıklayıp ezin. Ekmek içine kırmızı biber, dövülmüş sarımsak, tuz, cev,z ve zeytinyağı koyup karıştırın. Ekmekli ceviz biraz tavuk suyu ekleyerek yoğurt kıvamına getirin. Daha sonra bu sosu tavuk etinin üzerine dökün ve maydanozla süsleyerek seris yapın.
ML® Çerkez Kurabiyesi için tıklayın
|
Çerkez Tavuğu |
 |
Şimal Yıldızı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.04.2006
Mesajlar: 69
Şehir: istanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc1862
Gönderme Tarihi: 16.Nis.2006
3,367 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bir tavuk
400 gr ceviz içi
Bir ekmek içi
Sarımsak
Tuz
Karabiber
Tavuğu haşlayın, suyunu atmayın. Etlerini didikleyin, ondan sonra cevizi ezip, ekmek içini de ufalayın ve bunları tavuk suyu ile karıştırın. Sarımsağı ezip onu da ekleyin daha sonra tuz ve karabiberini katın. Tuzu az koymaya özen gösterin yoksa ceviz fazlasını kaldırmaz çok tuzlu olabilir. Bu malzemeyi tavuğun üstüne döküp karıştırın. İstenirse üstüne kırmızı biber süs olarak serpilebilir.
|
Çerkez Tavuğu |
|
Şimal Yıldızı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.04.2006
Mesajlar: 69
Şehir: istanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc1863
Gönderme Tarihi: 16.Nis.2006
3,079 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet tavuk
2 çorba kaşığı sıvı yağ
5 ince dilim ekmek (bayat)
3 su bardağı ceviz içi
8 diş sarımsak
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı tuz
yarım tatlı kaşığı kırmızı biber
Yıkayıp hazırladığınız tavuğa 3 su bardağı su ve tuz ekleyerek kısık ateşte, 35-40 dakika pişirin. Kemiklerini ayırın, etini lif lif ayirarak ince ince didin. Servis tabağına düzgünce yerlestirin. Sarımsak, ekmek içi ve cevizi küçük küçük doğrayarak, 3 su bardağı tavuk suyu ve karabiberle karıstırın. Ditilmiş tavuk etinin üzerini bu karışımla kaplayın.Yağın içine kırmızı biberi ekleyerek eriyene kadar ısıtın. Hazırladığınız yağı tavuğun üzerine dökerek servis yapın.
|
Çerkez Tavuğu |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc3576
Gönderme Tarihi: 09.May.2006
2,887 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 ince tavuk
1 bas soğan
1 bas havuç
3 su bardagi dolusu iç ceviz
3 büyük dilim bayat ekmek
Tuz-kirmizi biber
1-2 dis sarmisak
Temizlenmis ve yikanmis tavugu dörde bölünmüs soğan, havuç ve yeterince suyla birlikte atese koyun. Kaynamaya baslarken üzerindeki köpügü alin. Bir kasik tuz katip kisik ateste yumusayana dek pisirin.
Atesten indirin ve ilimaya birakin.
Tavugu tencereden çikartin. Kemiklerini ve derisini ayirin. Etleri de iri parçalara bölün.
Cevizleri bir kere et makinasinda çekin. Ekmeklerin kabuklarini çikartip islatin ve suyunu sikarak azar azar çekilmis cevize katin. 1-2 dis dövülmüs sarmisak, dilediginiz kadar kirmizibiber ve tuz koyun. Tekrar makineden geçirin. Akan yaglari bir fincana toplayin.
Ceviz içine, azar azar tavuk suyunu katip tahta kasikla karistirin. Koyu bir boza kivamina gelen salçanin yarisini tavuk etleriyle karistirin. Uzun bir servis tabagina yerlestirin. Üzerini de kalan salçayla kapatin. Ceviz yagi gezdirip maydanoz yapraklariyla süsleyin.
|
Çerkez Tavuğu |
 |
melancoly
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.04.2006
Mesajlar: 118
|
Kısa URL: https://ml.md/lc5623
Gönderme Tarihi: 24.Haz.2006
2,828 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 tavuk
400 gr. ceviz içi
1 kahve kaşığı kırmızı biber
4 dilim kabuksuz ekmek
1 su bardağı tavuk suyu
1 orta boy soğan
tuz
Cevizi et makinesinden geçirin ya da iyice dövün. Tavuğu haşlayıp süzün. Küçük parçalara ayırın. Genişce bir kaba çekilmiş cevizleri, rendelenmiş soğanı, ıslatılmış ekmek içini, kırmızı bieri ve tuzu koyarak 10 dakika yoğurun. Bir tülbentin yardımıyla elinizle sıkarak bakın yağı çıkmaya başladığında kıvamı gelmiş demektir. Yarım kahve fincanı yağı ayırın. Bu harca tavuk suyunu katın, karıştırın. İçine tavuk parçalarını katın. Kalan yağı üzerine gezdirin.
|
Çerkez Tavuğu |
 |
amator
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.04.2006
Mesajlar: 147
Şehir: Kecioren |
Kısa URL: https://ml.md/lc6415
Gönderme Tarihi: 30.Tem.2006
3,393 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet tavuk göğsü
2 çorba kaşığı ceviz
3 çorba kaşığı mayonez
5 çorba kaşığı yoğurt
2 diş sarımsak
1 tutam dereotu
½ çay bardağı sıvı yağ
İlk önce tavuk göğüsleri haşlanır. Küçük parçalar halinde didiklenir. Ceviz içlerini iri iri kırdıktan sonra tavukların üzerine serpilir ve mayonez eklenir. Sarımsakları iyice dövülüp, yoğurtla karıştırılır. İnce kıyılmış dereotunu ve yoğurdu diğer karışımın üzerine boşaltıp, hepsi iyice karıştırılır. Üzeri dereotu ve ceviz ile süslendikten sonra sıvı yağ üzerinde gezdirilip servis yapılır.
|
Çerkes Tavuğu |
 |
lekelimelek
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.02.2006
Mesajlar: 49
Şehir: IZMIR |
Kısa URL: https://ml.md/lc6925
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2006
4,507 defa indirildi / yazdırıldı
|
100-250 gram tavuk butu
150-200 gram tavuk göğüs eti
4 diş sarımsak
200 gram ceviz içi
2 dilim bayat ekmek
1 çay bardağı tavuk suyu
yarım çay bardağı süt
yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Tavuk etlerini haşlayın, çıkartıp soğumaya bırakın, haşlama suyunu süzün, bir kenara ayırın. Ekmek dilimlerinin kenar kabuklarını çıkartın, çukur bir kaba koyun, üzerlerine tavuk suyunu dökün. Cevizin beşte biri kadarını kenara ayırın, kalan cevizi ve sarmısağı havanda ezin. Soğuyan tavuk etlerinin varsa kemiklerini ve derilerini ayıklayın, didikleyin, yayvan bir kaba koyun. Tavuk suyunu emen ekmekleri bir kaba alın, üzerlerine dövülmüş ceviz içini, ezilmiş sarmısağı, kişnişi, karabiberi ve gerektiği kadar tuzu koyun ve iyice karıştırın, istediğiniz kıvamda olmasını sağlayana kadar sütü ilave edin. Boza kıvamına gelmiş olan karışımın yarısını didiklenmiş tavuk etleri ile karıştırın ve tabağa yayın. Kalan karışımı tabaktakilerin üzerine dökerek bir bıçak veya kaşık yardımıyla şekil verin. Küçük bir tavaya zeytinyağını, ayırmış olduğunuz ceviziçini, pul biberi koyun, yağı yakmayacak kadar ısıtın ve çerkes tavuğunun üzerine serpin. Ezme işleminde blender veya mutfak robotu kullanabilirsiniz. Ceviz yerine fındık ile de deneyebilirsiniz.
|
Çerkez Tavuğu |
 |
Rana
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.10.2006
Mesajlar: 119
Şehir: Uşak |
Kısa URL: https://ml.md/lc8030
Gönderme Tarihi: 24.Ekm.2006
3,089 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet tavuk
300 gram ceviz içi
Çeyrek ekmek içi
Yeteri kadar kırmızıbiber
Tuz
Tavuk haşlanır. Bir kaba çıkarılarak suyu süzülür, temizlenmiş ceviz içi bir defa et makinasından geçirilir. Bir Bir kahve kaşığı kırmızıbiber tuz ilâve edilir. Hafif ateşte yoğurulur bir müddet sonra sıkıca yağı çıktığı görülür. Arasıra bir kaşık tavuk suyu konur, çabuk yağı çıkar. Bir tülbente konularak yağı çıkarılır. Cevize ıslanmış sıkılmış ekmek içi karıştırılır. Tekrar, bir kez daha ince makinadan geçirilir. Tavuk suyu ilâve edilir. Yumurta teliyle iyice vurulur. Arzu edilen koyulukta hazırlanır. Kemiğinden ayrılmış, didiklenmiş tavuk bir tabağa konur, üzerine hazırlanan malzeme dökülür. Cevizin yağı üzerine gezdirilir. Arzu edilirse sarımsak ve kişniş konur.
|
Çerkez Tavuğu |
 |
ASIK
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.11.2006
Mesajlar: 48
Şehir: Sinop |
Kısa URL: https://ml.md/lc9336
Gönderme Tarihi: 03.Arl.2006
3,238 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet tavuk
2 küçük soğan
1 tane havuç
400 gr.iç ceviz
1/2 çorba kaşığı kırmızı biber
4 dilim ekmek
1-2 diş sarımsak
Tuz
Tavuğu ancak alabilecek büyüklükte bir tencereye koyup, üstünü bir parmak örtecek kadar kaynar suyla doldurun. Suyun içine kabukları soyulmuş iki baş soğan, kazınmış ve ortadan uzunlamasına ikiye bölünmüş havuç ve iki-üç çay kaşığı tuz atın. Kapağını kapatıp, tavuğun etleri yumuşayıncaya kadar pişirin. Ateşten indirip soğumaya bırakın. 4 dilim bayat ekmeği 2-3 bardak tavuk suyunda ıslatın. 2 bardak iç cevizi birkaç kez ceviz makinesinden geçirin veya havanda iyice dövün. Ezilmiş cevizleri tülbent içinde sıkarak üç-dört çorba kaşığı yağ çıkartın. Yarım çorba kaşığı kırmızı biber, bir-iki diş dövülmüş sarımsak, bir çay kaşığı tuz ve ıslatılmış ekmeklerle birlikte yağı çıkarılmış cevizleri bir tavada karıştırarak yavaş yavaş ısıtın. Ekmeklerden artan tavuk suyunu da ekleyip boza kıvamına getirin. Bu arada soğumuş olan tavuğun kemiklerini çıkartıp, etlerini küçük küçük ufalayın. Hazırlamış olduğunuz cevizli sosun yarısını tavuk etine katıp, iyice karıştırın. Karışımı bir kayık tabağa yaydıktan sonra sosun geri kalanını da üzerine boşaltın. Son olarak, beklettiğiniz ceviz yağını biraz kırmızı biberle ısıtıp üzerinde gezdirin. Soğuk servis yapın. Ceviz yağını çıkartmak çok zahmetli geliyorsa, pek çok yerde yapıldığı gibi yerine çiçekyağı kullanabilirsiniz.
|
Çerkez Tavuğu |
 |
seksen
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.08.2005
Mesajlar: 22
Şehir: Aydınlıkevler/ANKARA |
Kısa URL: https://ml.md/lc10060
Gönderme Tarihi: 20.Arl.2006
3,354 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 tavuk
14 bardak su
1 küçük baş soğan
1 küçük baş havuç
1/2 çorba kaşığı tuz
375 gr. iç ceviz (3 3/4 bardak)
Soğan
3 bardak tavuk suyu
1 çorba kaşığı kırmızı biber
3 küçük dilim bayat francala
1/2 çorba kaşığı tuz
Bir tencere içine ölçülere göre su, soyulmuş soğan, kazınmış bir havuç, tüyleri yolunmuş içi temizlenmiş tütsülenmiş ve yıkanmış bir tavuk konularak tencere ateşe oturtulur. Su ısınınca, üzerindeki köpükler delikli kepçeyle alınır ve atılır. Sonra tencerenin kapağı kapatılır, tavuk yumuşak bir duruma gelinceye kadar pişirilir. Tencere ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. Tenceredekiler ılınınca tavuk tencereden çıkarılır, kemikleri ayrılır, etleri yarım parmak büyüklüğünde parçalara doğranır. Diğer taraftan cevizler ayıklanır, et makinesinin ince dişinden bir defa çekilir (Et makinesi yoksa havanda da döğülebilir). Sonra bu cevizlere, doğranmış soğan, suda ıslatılıp sıkılmış ve ufalanmış 3 küçük dilim fırancala, kırmızı biber ve tuz ilâve edilerek hepsi biribirine iyice karıştırılır. Bu iş bitince ya yeniden makinede çekilir ya da havanda döğülür; böylelikle cevizlerin yağı çıkmış olur. Bu yağ süzülerek bir kahve fincanına alınır, cevizler de tencereye konulur. İçinde cevizler bulunan bu tencereye ılık tavuk suyu boşaltılır ve telle iyice vurulur. Cevizler tavuk suyunda iyice hallolunca, bunun yarısı, parçalara ayrılan tavuklara ilâve edilir ve iyice karıştırılarak tavuk parçalarına yedirilir. Tavuklar servis tabağına konur, muntazam olarak dizilir ve üzerlerine bir yana bırakılan ceviz salçasının artan yarısı dökülür ve bunun üzerine de fincandaki ceviz yağı gezdirilerek servis yapılır.
|
Çerkez Tavuğu |
 |
Bayram
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.11.2005
Mesajlar: 107
Şehir: Almanya |
Kısa URL: https://ml.md/lc10516
Gönderme Tarihi: 27.Arl.2006
5,322 defa indirildi / yazdırıldı
|
İri 1 tavuk (1200-1500 gr'lık)
14 bardak su
1 baş orta büyüklükte soğan
1 körpe havuç
yarım demet maydanoz
1 çorba kaşığı tuz
Sos için:
400 gr ceviz içi
1 büyük soğan
3 dilim küçük bayat ekmek
3+1/4 bardak tavuk suyu
1 çorba kaşığı kırmızıbiber
Tuz
Tavuğun tüyleri yolunup, içi temizlendikten sonra tütsülenir ve bol suda iyice yıkanır. Tavuk içinde soğan, havuç, maydanoz ve 14 bardak su bulunan büyük bir tencereye konur. Tuz ilave edildikten sonra orta ateşte pirişilmeye başlanır. Suyun ısınması yüzeyde belirecek köpükler kevgirle alınıp atılır. Sonra tencerenin kapağı örtülür ve tavuk 2-2,5 saat kadar hafif ateşte haşlanır. Tavuk pişince ateşten indirilir ve soğumaya bırakılır. Sos için ceviz içi havanda iyice dövülür veya çok ince dişli bir kıyma makinesinden üç defa geçirerek kıyılır. Bayat ekmek dilimleri suda ıslatıldıktan sonra, sıkarak suyu süzülür. Suyu süzülmüş ve ufalanmış ekmek dilimleri ile kıyılmış ceviz içi ve rendelenmiş soğan bir kaba konulur. Tuz ve kırmızıbiberi de üzerine serptikten sonra, karışım iyice harmanlanır ve iki defa makineden geçirilir. Bu işlem sırasında cevizin yağı çıkar. Bu yağdan yarım bardak kadar süzerek alınır. Çıkan yağ yarım bardaktan fazlaysa, sadece yarım bardak kadar alınır, kalan karışımın içinde bırakılır. Sonra kaşıkla karıştırarak azar azar 3 1/4 bardak tavuk suyu katılır. Ceviz içi topak topak kalıyorsa, tavuk suyu içinde iyice dağılmıyorsa, karışımı birkaç defa ince delikli süzgeçten geçirilerek ceviz içi tavuk suyunda iyice dağıtılır. Diğer yanda soğumuş olan tavuğun eti iyice ufak parçalara bölünür. Sonra sosun yarısı ile tavuk parçacıkları iyice karıştırılır ve kayık biçimindeki servis tabağına dökülür. Üzerine sosun diğer kalan kısmı da döküldükten sonra, daha önce alınmış olan ceviz yağı gezdirerek dökülür. Ceviz yağıyla süsledikten sonra, Çerkez tavuğu servise hazırdır.
Fotoğraf "gezgin kız" tarafından gönderildi. 27.06.2018
|
Çerkez Tavuğu |
 |
zafira
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.02.2007
Mesajlar: 276
|
Kısa URL: https://ml.md/lc14859
Gönderme Tarihi: 25.May.2007
3,206 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 bütün tavuk
2 dilim ekmek
1 büyük baş soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı dolusu biber salçası
1 orta boy patates
5-6 diş sarımsak (arzuya göre daha da fazla olabilir)
1,5 su bardağı dövülmüş ceviz
Tuz
Kişniş
Kırmızı toz biber
Soğanı biber salçasıyla biraz kavuralım. Tavuk parçalanın bütün halinde içine karıştırıp biraz bu şekilde de kavuralım. Bolca kaynar suyu katalım ve bu şekilde etler pişene kadar pişirelim (içine sarımsak da atabilirsiniz) soğuduktan sonra etler sudan çıkarılıp didiklenir. Bir bütün tavuk kulla-mldıysa iki dilim ekmek içi tavuğu pişirdiğimiz suyla ıslatılır. Bir haşlanmış patates ve ıslatılmış ekmek karıştırılır. Ceviz, sarımsak, kişniş, tuz, ekmek, patates, karışımı robota konup karıştırılır (Karışımın içine 2 su bardağı tavuk suyundan koyabilirsiniz) Bu karışım kaseye alınıp içine didik-lenmiş tavuk etleri konur ve harmanlanır. Üzerine biberli kızdırılmış yağ gezdirilir.
|
ÇERKEZ TAVUĞU |
 |
külkedisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.07.2007
Mesajlar: 34
|
Kısa URL: https://ml.md/lc16167
Gönderme Tarihi: 09.Tem.2007
3,092 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 Tavuk
2 Bardak ceviz içi
1/4 Ekmek içi
1 Çay kaşığı kırmızı biber, tuz
Tavuk bir tencere suyun içine bir miktar tuz atılarak ivice pişirilir. Bir kaba çıkarılarak suyu süzülür. Temizlenmiş ceviz içi bir defa et makina-sından geçirilir. Kırmızıbiber, tuz ilâve edilir. Hafif ateşte yoğurulur, bir süre sonra sıkınca yağı çıktığı görülür. Arasıra bir kaşık tavuk suyu konur çabuk yağı çıkar. Bir tülbente konularak yağı çıkarılır. Cevize ıslanmış ekmek içi karıştırılır. Tekrar bir kez daha ince makinadan geçirilir. Tavuk suvu ilave edilir. Yumurta teliyle ivice vurulur. Arzu edilen koyulukta hazırlanır. Kendiliğinden ayrılmış didiklenmiş tavuk bir tabaâa konur, üzerine hazırlanan malzeme dökülür. Cevizin yağı üzerine gezdirilir. Arzu edilirse sarımsak ve kişniş konur.
|
CEVİZLİ ÇERKEZ TAVUĞU |
 |
merveüzüm
Aşçı
Kayıt: 13.09.2007
Mesajlar: 12
Şehir: aksaray |
Kısa URL: https://ml.md/lc17702
Gönderme Tarihi: 13.Eyl.2007
5,452 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEME:
Tavuk 1 adet
Ceviz içi 1 kg.
Kurutulmuş kırmızı biber 5 adet
Sarımsak 4 diş
Ekmek içi 4 dilim
Kişniş 2 tatlı kaşığı
Karabiber 1/2 tatlı kaşığı
Tavuk suyu 6 su bardağı
Tuz
YAPILIŞI:
1. Tavuk temizlenir, tütsülenir, yıkanır, haşlanır, kemiklerinden ayrılır, didilir.2. Kurutulmuş biberler haşlanır, çekirdeklerinden ayrılır. 3. Bir miktar ceviz içi, biberler, sarımsak ve ekmek içi kıyma makinasından birlikte geçirilir. 4. Kalan ceviz de kıyma makinasından geçirilir, sıkılarak yağı bir fincana alınır. 5. Kıyma makinasından geçirilen bu karışıma soğuk tavuk suyu ve tuz ilave edilir, karıştırılır. 6. Didilmiş et servis tabağına alınır, üzerine bu karışım dökülür, fincana alınan ceviz yağı da üzerine gezdirilir.
|
Çerkez Tavuğu |
 |
selvinaz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 29.09.2007
Mesajlar: 40
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc18123
Gönderme Tarihi: 30.Eyl.2007
3,016 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet bütün piliç
3 su bardağı su
8 diş sarımsak
5 ince dilim bayat ekmek
3 su bardağı ceviz içi
1 tatlı kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1/2 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
Tuz
Bütün piliç'i yıkayıp bir tencereye alın. Tuzu ve 3 su bardağı suyu ilave edip kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişirin.
Pilici tencereden alıp, etlerini kemiklerinden sıyırın. Etleri tel tel ayırın ve geniş bir kaba alın.
Sarımsakları soyun. Ekmek dilimlerinin kenarlarını bıçakla keserek çıkartın, içini ufalayın. Cevizi dişe gelecek şekilde çekin. Ekmek içi ve sarımsak dişlerini robotta ezin. Tencerede kalan piliç suyu ve karabiberi ekleyerek karıştırın.
Hazırladığınız sosun 3/4'üne tel tel ayırdığınız piliç etini ilave edip iyice karıştırın.
Çerkeztavuğunu servis tabağına alın. Sosun geri kalan kısmını karışımın üzerine dökün, spatula ile düzeltin. Sıvıyağı tavada kızdırıp, kırmızı tozbiberi ilave edin. Çerkeztavuğunun üzerine gezdirip sıcak servis yapın.
|
Çerkez Tavuğu |
 |
ziver47
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.11.2007
Mesajlar: 52
Şehir: Mardin |
Kısa URL: https://ml.md/lc19049
Gönderme Tarihi: 03.Kas.2007
3,167 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 kg. ceviz içi
1 adet tavuk
1/2 bayat ekmek
1 çay kaşığı kırmızı biber
Tuz
Karabiber
Tavuğu temizleyip haşlayınız.
Cevizi ayıklayıp et makinasından bir kere çekiniz.
2'nci çekilişte ekmeğin ve biberin yansını koyup çekiniz.
3-4'ncü çekilişte ekmeğin ve biberin hepsini koyup çekiniz.
Çekme esnasında sızan yağları bir kapta toplayınız.
Çekilmiş ceviz içini porselen bir kaseye koyunuz.
Tavuğun suyundan kepçe kepçe koyarak cevizi sulandırınız.
Boza kıvamına gelinceye kadar su ilave edip tuz ve kırmızı biber atıp istediğiniz arılığa getiririz.
Tavuk etlerini kemiklerinden ayı, ip ufak parçalar halinde diziniz.
Dizilen tavuk etlerine tuz ve karabiber serpip servis tabağına yayarak koyunuz.
Üstlerine ceviz salçası dökerek etleri tamamen kapatın.
Üst kısmını ceviz yağı ve maydanoz yapraklanyle süsleyip servis yapınız.
|
Çerkez Tavuğu |
 |
Mengen
Aşçıbaşı
Kayıt: 16.10.2007
Mesajlar: 26
Şehir: Bolu |
Kısa URL: https://ml.md/lc19704
Gönderme Tarihi: 03.Arl.2007
3,030 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet tavuk
Yarım adet bayat ekmek içi
1 çay bardağı süt
1 su bardağı ceviz
1 su bardağı tavuk suyu
2 diş sarımsa
Tuz
Üzeri için:
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
Tavuğun derisi sıyrılır, birkaç parçaya kesilir. Bir tencereye aktarılır, üzerini geçecek kadar su konur, yumuşayana kadar haşlanır. Bu arada ekmek içi dilimlenir, sütle ıslatılır. Daha sonra kaşıkla ezerek bulamaç haline getirilir. Üzerine ezilmiş sarımsak, dövülmüş ceviz ve tuz eklenir. Azar azar tavuk suyu katarak güzel bir sos elde edilir. Haşlanan tavuk kemiklerinden ayrılır, servis tabağına konur. Üzerine hazırlanan cevizli karışım yerleştirilir. Daha sonra yakılmış tereyağı, pul biber gezdirilir.
|
Çerkez Tavuğu |
|
kısasa kısas
Aşçıbaşı
Kayıt: 10.11.2007
Mesajlar: 28
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc20374
Gönderme Tarihi: 01.Oca.2008
2,802 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 Tavuk
1 Tatlı kaşığı tuz
1/2 Kg. Ceviz içi
1 ÇaY kaşığı kırmızı biber
1/2 Bayat ekmek
1/2 Çay kaşığı karabiber
3-4 Dal maydanoz
1 Çorba kaşığı sıvıyağ
Tavuğu temizleyip yıkayınız. 2 su bardağı su ilave ederek hafif hararetli ısıda yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Cevizi ayıklıyarak, makinadan geçirip derin bir kâseye koyunuz. Islatılıp suyu sıkılmış ekmek içi katınız. Boza kıvamına gelinciye kadar tavuk suyu ilave edip karıştırınız. Tuz, karabiber ve kırmızıbiber serperek istenilen acılığa getiriniz.
Tavuk etini kemiğinden ayırıp ufak parçacıklara bölünüz. Tuz ve karabiber serpiniz. Servis tabağına yerleştirerek, üzerine hazırlanmış cevizli sosu dökünüz. Sıvı yağa kırmızı biber katıp renklendirerek sosunun üzerine gezdirip, maydanoz yaprakları ile süsleyiniz.
|
|
