Çerkez Tavuğu
1 adet
tavuk
Yarım adet bayat ekmek içi
1 çay bardağı
süt
1 su bardağı
ceviz
1 su bardağı
tavuk suyu
2 diş sarımsa
Tuz
Üzeri için:
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul
biber
Tavuğun derisi sıyrılır, birkaç parçaya kesilir. Bir tencereye aktarılır, üzerini geçecek kadar su konur, yumuşayana kadar haşlanır. Bu arada ekmek içi dilimlenir,
sütle ıslatılır. Daha sonra kaşıkla ezerek bulamaç haline getirilir. Üzerine ezilmiş
sarımsak, dövülmüş
ceviz ve tuz eklenir. Azar azar
tavuk suyu katarak güzel bir sos elde edilir. Haşlanan
tavuk kemiklerinden ayrılır, servis tabağına konur. Üzerine hazırlanan
cevizli karışım yerleştirilir. Daha sonra yakılmış tereyağı, pul
biber gezdirilir.