Çerkez Tavuğu
1 ince
tavuk
1 bas
soğan
1 bas
havuç
3 su bardagi dolusu iç
ceviz
3 büyük dilim bayat ekmek
Tuz-kirmizi
biber
1-2 dis sarmisak
Temizlenmis ve yikanmis tavugu dörde bölünmüs
soğan,
havuç ve yeterince suyla birlikte atese
koyun. Kaynamaya baslarken üzerindeki köpügü alin. Bir kasik tuz katip kisik ateste yumusayana dek pisirin.
Atesten indirin ve ilimaya birakin.
Tavugu tencereden çikartin. Kemiklerini ve derisini ayirin. Etleri de iri parçalara bölün.
Cevizleri bir kere et makinasinda çekin. Ekmeklerin kabuklarini çikartip islatin ve suyunu sikarak azar azar çekilmis
cevize katin. 1-2 dis dövülmüs sarmisak, dilediginiz kadar kirmizi
biber ve tuz
koyun. Tekrar makineden geçirin. Akan yaglari bir fincana toplayin.
Ceviz içine, azar azar
tavuk suyunu katip tahta kasikla karistirin. Koyu bir boza kivamina gelen
salçanin yarisini
tavuk etleriyle karistirin. Uzun bir servis tabagina yerlestirin. Üzerini de kalan
salçayla kapatin. Ceviz yagi gezdirip maydanoz yapraklariyla süsleyin.