Çerkez Tavuğu
1/2 kg.
ceviz içi
1 adet
tavuk
1/2 bayat ekmek
1 çay kaşığı kırmızı
biber
Tuz
Kara
biber
Tavuğu temizleyip haşlayınız.
Cevizi ayıklayıp et makinasından bir kere çekiniz.
2'nci çekilişte ekmeğin ve
biberin yansını koyup çekiniz.
3-4'ncü çekilişte ekmeğin ve
biberin hepsini koyup çekiniz.
Çekme esnasında sızan yağları bir kapta toplayınız.
Çekilmiş
ceviz içini porselen bir kaseye
koyunuz.
Tavuğun suyundan kepçe kepçe koyarak
cevizi sulandırınız.
Boza kıvamına gelinceye kadar su ilave edip tuz ve kırmızı
biber atıp istediğiniz arılığa getiririz.
Tavuk etlerini kemiklerinden ayı, ip ufak parçalar halinde diziniz.
Dizilen
tavuk etlerine tuz ve kara
biber serpip servis tabağına yayarak
koyunuz.
Üstlerine
ceviz salçası dökerek etleri tamamen kapatın.
Üst kısmını
ceviz yağı ve maydanoz yapraklanyle süsleyip servis yapınız.