Çerkez Tavuğu
1
tavuk
14 bardak su
1 küçük baş
soğan
1 küçük baş
havuç
1/2 çorba kaşığı tuz
375 gr. iç
ceviz (3 3/4 bardak)
Soğan
3 bardak
tavuk suyu
1 çorba kaşığı kırmızı
biber
3 küçük dilim bayat francala
1/2 çorba kaşığı tuz
Bir tencere içine ölçülere göre su, soyulmuş
soğan,
kazınmış bir
havuç, tüyleri yolunmuş içi temizlenmiş tütsülenmiş ve yıkanmış bir
tavuk konularak tencere ateşe oturtulur. Su ısınınca, üzerindeki köpükler delikli kepçeyle alınır ve atılır. Sonra tencerenin kapağı kapatılır,
tavuk yumuşak bir duruma gelinceye kadar pişirilir. Tencere ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. Tenceredekiler ılınınca
tavuk tencereden çıkarılır, kemikleri ayrılır, etleri yarım parmak büyüklüğünde parçalara doğranır. Diğer taraftan
cevizler ayıklanır, et makinesinin ince dişinden bir defa çekilir (Et makinesi yoksa havanda da döğülebilir). Sonra bu
cevizlere, doğranmış
soğan, suda ıslatılıp sıkılmış ve ufalanmış 3 küçük dilim fırancala, kırmızı
biber ve tuz ilâve edilerek hepsi biribirine iyice karıştırılır. Bu iş bitince ya yeniden makinede çekilir ya da havanda döğülür; böylelikle
cevizlerin yağı çıkmış olur. Bu yağ süzülerek bir kahve fincanına alınır,
cevizler de tencereye konulur. İçinde
cevizler bulunan bu tencereye ılık
tavuk suyu boşaltılır ve telle iyice vurulur. Cevizler
tavuk suyunda iyice hallolunca, bunun yarısı, parçalara ayrılan
tavuklara ilâve edilir ve iyice karıştırılarak
tavuk parçalarına yedirilir. Tavuklar servis tabağına konur, muntazam olarak dizilir ve üzerlerine bir yana bırakılan
ceviz salçasının artan yarısı dökülür ve bunun üzerine de fincandaki
ceviz yağı gezdirilerek servis yapılır.