ÇERKEZ TAVUĞU
1 Tavuk
2 Bardak ceviz içi
1/4 Ekmek içi
1 Çay kaşığı kırmızı biber, tuz
Tavuk bir tencere suyun içine bir miktar tuz atılarak ivice pişirilir. Bir kaba çıkarılarak suyu süzülür. Temizlenmiş ceviz içi bir defa et makina-sından geçirilir. Kırmızıbiber, tuz ilâve edilir. Hafif ateşte yoğurulur, bir süre sonra sıkınca yağı çıktığı görülür. Arasıra bir kaşık tavuk suyu konur çabuk yağı çıkar. Bir tülbente konularak yağı çıkarılır. Cevize ıslanmış ekmek içi karıştırılır. Tekrar bir kez daha ince makinadan geçirilir. Tavuk suvu ilave edilir. Yumurta teliyle ivice vurulur. Arzu edilen koyulukta hazırlanır. Kendiliğinden ayrılmış didiklenmiş tavuk bir tabaâa konur, üzerine hazırlanan malzeme dökülür. Cevizin yağı üzerine gezdirilir. Arzu edilirse sarımsak ve kişniş konur.
