|
|
Gaziantep Katmeri |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc165549
Gönderme Tarihi: 18.Haz.2022
275 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
3 bardak un
Aldığı kadar su
Bir tutam tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
İçi için:
1 avuç çekilmiş antepfıstığı
2-3 yemek kaşığı şeker
Sade yağ
Kaymak
Hamur için; tüm malzemeleri yoğuruyoruz. 15 dakika dinlendiriyoruz. Dinlenen hamurdan avuç içi büyüklüğünde beze alıp, bir kaba biraz sıvı yağ koyup, yağa buluyoruz ve bir saat bekletiyoruz. Daha sonra hamuru el ile biraz açıyoruz, sonra merdane yardımıyla biraz daha açıp yine el ile açmaya devam ediyoruz. İnce bir hamur elde ediyoruz. Hamurda yırtılmalar olursa birleştirip devam ediyoruz. Tam ortasını kaplayacak şekilde sade yağı sürüp, üzerine fıstığımızı serpiyoruz. Şekeri eşit miktarda serpiştirip üzerine kaymak koyuyoruz. Önce dikdörtgen, en son kare olacak biçimde katlıyoruz. Tereyağı sürdüğümüz geniş bir teflon tavada kısık ateşte kontrol ederek nar gibi kızartıyoruz. Servis tabağına alıp dilediğimiz gibi dilimleyerek üzerine fıstık ve kaymak koyarak sıcak servis yapıyoruz.
|
Katmer (Gaziantep) |
 |
pamuk bilek
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.10.2020
Mesajlar: 49
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc153830
Gönderme Tarihi: 31.Ekm.2020
406 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
İçi için:
2,5 su bardağı süt
60 gram irmik
1/2 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı toz Antep fıstığı (boz fıstık)
Hamuru için:
500 gram un
250 ml. ılık su
1 çay kaşığı tuz
Katmerleri pişirmek için:
1 yemek kaşığı tereyağı
Servisi için:
3 top sade dondurma
Elenmiş unu mutfak tezgâhına alın. Tuz ve azar azar eklediğiniz ılık su ilavesiyle hamuru toparlanana kadar yoğurun.
Kolaylıkla açılması için uzun bir süre yoğurduğunuz hamuru, üç eşit parçaya ayırın.
Yuvarladığınız hamur toplarını, orta kısımlarını geçecek kadar ayçiçek yağında 12 saat kadar bekletin.
Tatlının kaymağı için; sütü derin bir tencerede kaynatın. İrmik eklediğiniz kaynar sütü, lapa bir karışım elde edene kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Katmer yapımında kullanmak üzere bir kenarda soğutun.
Uzun bir süre oda sıcaklığında ve ayçiçek yağında bekleyen hamur bezelerini, kenar kısımlarını inceltmek için merdane yardımıyla bir parça açın.
Sonrasında hamurları mümkünse mermer bir mutfak tezgahına vurarak baklava yufkası inceliğinde elde açmaya devam edin.
Hamurları dört bir taraftan büyük bir dikdörtgen şeklini alacak şekilde katlayın. İç kısımlarına toz şeker, hazırladığınız kaymak ve boz fıstık serpiştirin.
Kare şeklini alacak şekilde karşılıklı kenarlarından tutarak kapadığınız katmerleri, tereyağıyla yağlanmış fırın tepsilerine tek tek yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 8-10 dakika kadar pişirdiğiniz katmerleri servis tabaklarına alın. Üzerlerine toz Antep fıstığı serpiştirdikten sonra birer top dondurma eşliğinde servis edin.
Not:Kare şeklinde hazırladığınız her bir katmeri, tereyağıyla yağlanmış tepsilerde ve önceden ısıtılmış fırında ayrı ayrı 8-10 dakika kadar pişirin. Hamur bezelerini ayçiçekyağı içerisinde bekletme süresine uyun.
|
Gaziantep Katmeri |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc153700
Gönderme Tarihi: 25.Ekm.2020
366 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamur için:
1,5 su bardağı un
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
İçi için:
2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı çekilmiş antepfıstığı
100 gr. süt kaymağı
Yufka üzerine sürmek için:
Tereyağı
Katmer tarifi için önce un, su ve tuz karıştırarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Avuç içiyle hamuru toparlayın. Biraz ayçiçek yağıyla yağlayın ve bir saat dinlendirin.
Hamuru açmak için yuvarlak haline getirdiğiniz hamuru el ile ezin daha sonra merdane ile büyütün. Kağıt inceliğine gelince elle düzeltin ve muska gibi katlayıp dört köşe haline getirin.
Açılan hamurun ortasına tereyağı sürün, iç malzemesini ekleyin ve tekrar dört köşesinden içe doğru katlayın, tavaya yerleştirilerek fırına sürün.
180 derecede ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin. Fıstıkla ve kaymakla süsleyebilirsiniz.
|
Katmer (Gaziantep) |
 |
vitray
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.03.2020
Mesajlar: 34
Şehir: Zonguldak |
Kısa URL: https://ml.md/lc149273
Gönderme Tarihi: 18.Mar.2020
946 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
1 yumurta
1 su bardağı su
1 çay bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
Arası için:
Eritilmiş 125 gr tereyağı
Toz antepfıstığı
Yumurta, yoğurt ve sıvı yağı geniş bir kaba alın.
Ardından su, kabartma tozu ve tuzu ekleyip elinizle karıştırın.
Elekten geçirilmiş unu ekleyip hamuru güzelce yoğurun.
Kıvam alan hamuru yaklaşık yarım saat dinlenmeye bırakın.
Dinlenen hamuru 8 eşit bezeye bölün.
Bezeleri merdane yardımıyla bir yemek tabağı boyutunda açın.
4 bezeyi aralarına tereyağı sürerek yağlayın.
Yağlanmış hamurları elinizle açarak büyütebildiğiniz kadar büyütün.
Tekrar yağlanmış hamuru rulo şeklinde sarın ve hamuru ortadan ikiye bölün.
Hamurları yağlı kağıt üzerine alın ve elinizle açın. Arasına antepfıstığı koyun.
Üzerine yumurta sürüp önceden ısıtılmış 190 derece fırında pişirin.
|
Katmer (Gaziantep) |
 |
hacıgeldi
Aşçı
Kayıt: 24.09.2019
Mesajlar: 16
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc145919
Gönderme Tarihi: 27.Eyl.2019
598 defa indirildi / yazdırıldı
|
150 gram un
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
İçi için:
2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı çekilmiş Antep fıstığı
100 gram süt kaymağı
Derin bir kaba un, su ve tuz koyup yoğurun.
Kulak memesi kıvamına gelince küçük toplar halinde bezeler elde edin.
Hamurları ayçiçeği yağıyla yağlayıp bir saat dinlendirin, bu işlemden sonra hamur hazırdır.
Bir merdane yardımıyla hamuru genişletin.
Hamuru iki elinize alıp havada çevirin.
Kağıt inceliğine gelince elle düzeltin ve muska gibi katlayıp dört köşe haline getirin.
Diğer yandan şeker, Antep fıstığı ve kaymakla iç hazırlayın.
Açtığınız hamurun ortasına iç malzemeyi koyup, tekrar dört köşesinden içe doğru katlayın.
Hazırladığınız katmeri tavaya yerleştirilerek fırına sürün.
10-15 dakika fırında kızarıncaya kadar pişirin.
Katmer servise hazırdır.
|
Katmer (Gaziantep) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145847
Gönderme Tarihi: 24.Eyl.2019
634 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Hamuru için:
½ kg un
½ litre süt
50 gram margarin
100 gram tereyağı
½ çay bardağı sirke
150 gram nişasta (hamuru açmak için)
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
Üzeri için:
100 gram tereyağı
Şerbeti için:
1 kg toz şeker
1 litre su
1 yemek kaşığı limon suyu
Unun ortası açılır, içine; margarin, kabartma tozu, 100 gram tereyağı, sirke, ayçiçek yağı ve süt ilave edilir.
Malzemeler yoğrularak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir ve hamur 10 dakika dinlendirilir.
Dinlenen hamur 6 bezeye ayrılır.
Tepsi sıvı yağla yağlanır.
Bezeler 2 mm inceliğinde açılır.
Açılan hamur önce ortadan ikiye bölünüp hamur boyunca büzdürülüp yağlanmış tepsiye sarılarak yerleştirilir. Bu işleme bezeler bitene kadar devam edilir.
Tavada tereyağı ayçiçek yağı ve margarin eritilip kızdırılır, tepsi içindeki hamur üzerine dökülür.
Tepsi önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 150 derecede 30 dakika pişirilir.
Şerbeti için tencereye şeker ve su ilave edilerek kaynatılır.
Kaynayan şekerli suya 1 yemek kaşığı limon suyu eklenir. 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alınır.
Şerbet sıcak, pişen hamur soğuduğunda şerbet dökülür.
şerbeti çektikten ve ılıdıktan sonra dilimlenip servis edilir.
|
Fıstıklı Katmer (baklava yufkası) |
|
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc144078
Gönderme Tarihi: 09.Tem.2019
943 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 adet baklavalık yufka
1 yemek kaşığı kaymak
2 yemek kaşığı toz yeşil fıstık
Yarım yemek kaşığı tereyağı
1,5 yemek kaşığı pudra şekeri
Yufkalarınızı üst üste gelecek biçimde tezgahınıza yerleştirin. Üzerine kaymağı ufak parçalara ayırarak koyun.
Yufkanızın her yerine eşit şekilde pudra şekerini ve toz fıstığı serpin. Ardından yufkanızı bütün bir kare olacak şekilde içe doğru katlayın.
Düz ve geniş bir tavada tereyağını eritin, hazırladığınız yufkayı tavaya koyun. Her iki tarafı biraz kızarana kadar pişirin.
Piştikten sonra servis tabağına alın ve isteğe bağlı olarak üzerine pudra şekeri veya toz fıstık dökün.
|
Fıstıklı Katmer (Gaziantep) |
 |
hülya kuvancı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.10.2014
Mesajlar: 33
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc143861
Gönderme Tarihi: 01.Tem.2019
785 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet baklavalık yufka
İçi için:
2 yemek kaşığı kaymak
4 yemek kaşığı dövülmüş yeşil fıstık
2 yemek kaşığı toz şeker veya pudra şekeri
1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
Üzeri için:
Yeşil fıstık
Pudra şekeri
3 adet yufkayı üst üste koyun. Fırça ile erimiş tereyağını her yerine sürün. Karıştırdığınız pudra şekeri ve fıstığı her yerine serpin. Kaymaktan parçalar ekleyip kenarlarını içine katlayarak katmer şekli verin.
Genişçe bir tavada önlü arkalı pişirin. Bıçakla ufak karelere bölüp üzerine yine pudra şekeri ve toz fıstık serpin. Sıcak servis edin.
|
Katmer (Gaziantep) |
 |
meryem hanım
Aşçıbaşı
Kayıt: 04.02.2019
Mesajlar: 23
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc140293
Gönderme Tarihi: 05.Şub.2019
865 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
Hamur için:
2 su bardağı un
2 çay kaşığı tuz
1 su bardağı su
İçine:
200 gram Antep fıstığı
1 çorba kaşığı toz şeker
Tereyağı
200 gram kaymak
Süslemek için:
Antep fıstığı
Unun üzerine su ve tuz ilave edilerek hamur haline getirin. Hamuru dört parçaya bölün. Yuvarlayıp, merdane yardımıyla genişletin. Genişleyen hamurları yağlı bir zemin üzerinde havada çevirerek ve zemine vurarak inceltin. Yufka inceliğinde açın (tercihe göre hazır yufka da kullanılabilir). Yufkanın tüm yüzeyine bir miktar tereyağı sürün ve kare olacak şekilde kenarlarını içe doğru katlayın. Üzerine bir miktar kaymak koyun. Şeker ve fıstık serpin. Tekrar kenarlarından kare olacak şekilde katlayın. 200 derece fırında üzeri pembeleşene dek pişirin. Antep fıstığı ile süsleyerek servis yapın.
|
Katmer (Gaziantep) |
 |
abibebek
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.12.2015
Mesajlar: 55
Şehir: Maltepe-Çankaya |
Kısa URL: https://ml.md/lc139117
Gönderme Tarihi: 16.Arl.2018
1,084 defa indirildi / yazdırıldı
|
Deniz Baran
Kadınlar, yazın ya da baharda bir araya gelerek saç üzerinde ekmek yaparlar. Birkaç kadın bir arada ekmeğini pişirirler. Ekmek yapımının bitimine yakın katmer için ayırdıkları bezelerle, katmer yaparlar. Katmer, ekmek hamurunu ince bir şekilde açtıktan sonra, içine yağ ve toz şeker koyarak, yufkayı katlarlar. Yaptıkları katmeri sacın üzerinde kızarıncaya kadar pişirirler. Yorucu bir işin ardından çaylarını da demleyerek katmerlerini yerler. Çaylar içilirken maniler söylenir. Bu günler kadınlar için yorucu ve eğlenceli geçirdikleri günlerdir.
|
Katmer (Gaziantep) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95401
Gönderme Tarihi: 26.Oca.2014
2,014 defa indirildi / yazdırıldı
|
Özden (Mermer) Özsabuncuoğlu
1 adet yufka
3 yemek kaşığı dövülmüş iç Antepfıstığı
3 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı taze süt kaymağı
1 yemek kaşığı tercihen sade yağ
Hazır yufka mutfakta tezgahın üzerine serilir. Eşit miktarlarda hazırlanmış toz şeker ve Antepfıstığı içi muntazam bir şekilde yufka üzerine serpilir.
Eşit aralıklarla ufak misket büyüklüğünde parçalanmış kaymak da yufka üzerine yerleştirilir. Yufkanın bir kenarı, yufkanın merkezine gelecek şekilde üzerine katlanır; daha sonra diğer kenarlar merkezde birleşecek şekilde yufkanın üzerine katlanır. Uygun büyüklükteki tavada eritilmiş yağda, hazırlanmış yufkanın her iki tarafı hafif ateşte kızartılır.
Katmer sıcak servis yapılır. Üst yufkanın özellikle gevrek ve kabarmış olmasına özen gösterilir. Bazen, isteğe göre öğütülmüş Antepfıstığı içi katmerin üzerine de serpilir.
|
Katmer (Gaziantep) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc88251
Gönderme Tarihi: 06.Nis.2013
3,040 defa indirildi / yazdırıldı
|
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
Hamuru için:
300 gr un
2 çay bardağı su
1 tutam tuz
Sıvı yağ
İçi için:
4 yemek kaşığı şeker
4 yemek kaşığı çekilmiş Antep fıstığı
200 gr sahan kaymağı (süt kaymağı)
Un, tuz ve suyu karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamuru ikiye ayırın ve her bir parçayı avuç içinde yumak haline getirin.
Yumakları iyice yağlayın ve bir kap içerisinde üzerini nemli bezle örterek bir saat dinlenmeye bırakın.
Hamuru el ile iyice ezerek yuvarlayın. Merdane ile olabildiğince ince açın. Açılan hamuru elle havada çevirerek kâğıt inceliğine getirin. Hamımı yağlanmış tezgâha yayın ve üstüne az yağ gezdirin. Dört kenarı ortaya doğru katlayıp kare haline getirin.
Fıstık ve şekeri ikiye bölün, yarısını hamurun üstüne serpeleyin. Kaymağın yarısını ufak topaklar halinde hamurun üzerine eşit olarak dağıtın. Tekrar köşeleri ortaya
getirerek kare halinde katlayıp, üzerine biraz yağ sürüp fırın tepsisine alın.
Önceden kızgın (230 derece) ısıtılmış fırında 10-15 dakika nar gibi kızarana kadar pişirin. Kare kare keserek tabaklara alın ve sıcak sıcak servis yapın.
Not: Bu malzeme iki katmer içindir. Bir tanesi tatlı olarak yemek sonrası ortaya servis edilirse 2-3 kişiye yetebilir. Hamur açmakta zorlanıyorsanız veya vaktiniz yoksa hazır yufka ile de katmer yapabilirsiniz. İyi kalite ince bir yutka kullanın, isterseniz baklava yufkası da kullanabilirsiniz. Antep ağzında gatmer olarak da geçen bu inanılmaz lezzeti Gaziantep dışında yakalamak çok zordur. Ustasının elinden, çarşı içinde yenen katmerin nefaseti bambaşkadır. Evde yaparken hamuru havada çevirmesi biraz tecrübe ister, eğer beceremezseniz, elle çekiştirerek açmayı deneyebilirsiniz. Katmeri fırında yapabileceğiniz gibi tavada az yağda da kızartabilirsiniz. Katmer genelde kahvaltılık olarak yapılır. Düğün sonrası, zifaf gecesinin ertesi günü oğlan evi kız tarafına katmer gönderir.
|
Katmer Tatlısı |
 |
yakın yıldızlar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.08.2011
Mesajlar: 53
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc67031
Gönderme Tarihi: 20.Ağu.2011
3,459 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yufka için:
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı sıvıyağ
Su
Tuz
İçi için:
Yarım su bardağı çekilmiş fıstık
Yarım su
1 bardağı taze kaymak
Yarım su bardağı tereyağı
3 yemek kaşığı şeker
Un 1/4 çay kaşığı tuz eklenerek kulak memesi yumuşaklığına gelecek kadar su ile yoğrulur. Yoğrulan hamur ikiye bölünür ve 15-20 dakika kadar üzeri örtülerek dinlendirilir. Dinlenen hamur kalınca açılır, sıvıyağ ile hafif yağlanarak 4'e katlanır ve 5-10 dakika daha dinlenmeye bırakılır. Dinlenen hamurlar merdaneyle incecik açılır ve 4'e katlanır. İçi hazırlamak için tüm malzemeler kanştırılır ve 4'e katlanan yufkaların içine koyulur. Yufkalar köşeleri ortaya gelecek şekilde zarf gibi katlanır. Katmerler, katlanan yer alta gelecek şekilde tepsiye yerleştirilir. Yüksek ısılı fırında (250 derece) 7-8 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirilir ve sıcak servis edilir.
Fotoğraf "OlurMuOlur" tarafından gönderildi. 26.05.2022
|
Katmer (Antep) |
 |
gIcIk
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.06.2006
Mesajlar: 31
Şehir: Sofya |
Kısa URL: https://ml.md/lc7194
Gönderme Tarihi: 30.Ağu.2006
3,560 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr. un
1 yumurta sarısı
30 ml. sıvıyağ
100 gr. antepfıstığı
30 gr. toz şeker
100 gr. tereyağı
100 ml. süt
karbonat
nişasta
kaymak
Un, yumurta sarısı, nişasta, karbonat ile yumuşak bir hamur yapın, biraz dinlendirin. Fıstıkları ince dövün, şekerle karıştırın. Baska bir kaptada süt ve tereyağını karıştırın. Hamurdan ceviz kadar parçalar alın 50 santim çapında incecik açın. Elde ettiğiniz hamuru aynı çapta bir tepsiye büzük yayın, üzerine fıstıklı karışımı ve sütlü karışımı yayın. İkinci hamuru aynı şekilde açıp tepsiye yayın, üzerine tekrar fıstık ve yağlı karışımı serin, bütün hamur bitene kadar devam edin. Tepsiyi kareler bölüp 200 derece fırında 10 dakika pişirin. Kaymak ve fıstıkla süsleyerek servis edin.
Fotoğraf "vitray" tarafından gönderildi. 17.03.2020
|
Katmer (Gaziantep) |
 |
teflon
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 15.05.2006
Mesajlar: 46
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc6641
Gönderme Tarihi: 05.Ağu.2006
3,593 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ali GÖĞEBAKAN
Hamur için:
150 gr. un
1 çay bardağı su
1 çay bardağı tuz
İçi için:
2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı çekilmiş antepfıstığı
100 gr. süt kaymağı
Hamur malzemeler birbirine karıştırıldıktan sonra yoğurulur. Kulak memesi yumuşaklığına gelince avuç içiyle yumak haline getirilir. Biraz ayçiçek yağıyla yağlanır ve bir saat dinlendirilir, hamur böylece hazır duruma getirilmiştir. Hamuru açmak için, yumak el ile ezilir daha sonra merdane ile büyütülür. Elle havada çevirilerek açılır; kağıt inceliğine gelince elle düzeltilir ve muska gibi katlanıp dört köşe haline getirilir. Açılan hamurun ortasına iç malzemesi konularak, tekrar dört köşesinden içe doğru katlanır, tavaya yerleştirilerek fırına sürülür. 10-15 dakika fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Katmer servise hazırdır.
|
|
