Katmer (Gaziantep)
Milli Eğitim Bakanlığı
Hamuru için:
½ kg un
½ litre süt
50 gram margarin
100 gram tereyağı
½ çay bardağı sirke
150 gram nişasta (hamuru açmak için)
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
Üzeri için:
100 gram tereyağı
Şerbeti için:
1 kg toz şeker
1 litre su
1 yemek kaşığı limon suyu
Unun ortası açılır, içine; margarin, kabartma tozu, 100 gram tereyağı, sirke, ayçiçek yağı ve süt ilave edilir.
Malzemeler yoğrularak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir ve hamur 10 dakika dinlendirilir.
Dinlenen hamur 6 bezeye ayrılır.
Tepsi sıvı yağla yağlanır.
Bezeler 2 mm inceliğinde açılır.
Açılan hamur önce ortadan ikiye bölünüp hamur boyunca büzdürülüp yağlanmış tepsiye sarılarak yerleştirilir. Bu işleme bezeler bitene kadar devam edilir.
Tavada tereyağı ayçiçek yağı ve margarin eritilip kızdırılır, tepsi içindeki hamur üzerine dökülür.
Tepsi önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 150 derecede 30 dakika pişirilir.
Şerbeti için tencereye şeker ve su ilave edilerek kaynatılır.
Kaynayan şekerli suya 1 yemek kaşığı limon suyu eklenir. 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alınır.
Şerbet sıcak, pişen hamur soğuduğunda şerbet dökülür.
şerbeti çektikten ve ılıdıktan sonra dilimlenip servis edilir.
