|
|
|
TESTİ KEBABI |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc88817
Gönderme Tarihi: 27.Nis.2013
4,577 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ankara Büyükşehir Belediyesi
Belmek Yemek Kitabı
1 kg. kuşbaşı kuzu eti
10-15 arpacık soğan
5-6 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı biberiye
1 tatlı kaşığı tuz
Pilav için:
2 su bardağı pirinç
2 su bardağı et suyu
1 kahve fincanı sıvıyağ
Etler yıkanıp süzülür. Arpacık soğanlar soyulup bütün bırakılır. Etler; tuz, kara biber, kekik, biberiye ile karıştırılır. Testinin içine bir parça et, 3-4 diş sarımsak ve soğan sırayla kat kat yerleştirilir (en üste et olacak şekilde). Testinin ağzı tencerenin alt tabanında kalacak şekilde ters yerleştirilir. Tencerenin yarısına kadar sıcak su konup harlı ateşte 1.5 saat pişirilir.
Pilavın hazırlanışı: Tencerede tereyağı eritilip içerisine yıkanıp süzülmüş pirinç ve tuz konup şeffaflaşana kadar kavrulur. Sonra testide pişen etin, tencerede kalan suyuna (testi tencereden çıkartılmadan) kavrulan pirinçler konulup karıştırılır, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilip, demlenmeye bırakılır.
Daha sonra testi çıkartılarak içerisindeki etler pilavın üstüne boşaltılır. Sıcak servis yapılır.
|
Testi Kebabı |
 |
meryem hanım
Aşçıbaşı
Kayıt: 04.02.2019
Mesajlar: 23
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc140299
Gönderme Tarihi: 05.Şub.2019
3,108 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
400 gram kuzu kuşbaşı
300 gram domates
50 gr sivri biber
20 gr sarımsak
20 gr tatlı biber salçası
5 gram tuz
1 tatlı kaşığı Pulbiber
5 gr kuyruk
5 gr tereyağı
1 adet defne yaprağı
Yarım çay bardağı su
50 gr mayalı hamur
Eti ve Domatesleri küp küp doğrayın biberleri de aynı şekilde doğradıktan sonra salça ve baharatlar ilave edip iyice karıştırın. Daha sonra karışık şekilde testiye doldurup son olarak defne yaprağı, kuyruk yağı ve tereyağını ilave edip suyunu dökün. Hamur ve folyoyu iyice kapatıp 300 cc fırında 1 saat pişirip pilav ile servis edin.
|
Testi Kebabı |
 |
PELIN
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.09.2005
Mesajlar: 40
Şehir: Çandarlı |
Kısa URL: https://ml.md/lc5787
Gönderme Tarihi: 01.Tem.2006
2,680 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 kilo orta yağlı koyun eti
60 kadar ceviz büyüklüğünde soğan
2 kaşık yağ
Yarım kaşık salça
2 büyük domates
Yeterince tuz
Uzerine kimyon, kara-biber
Et kuşbaşı doğranır, yıkanır ve suyu süzülür.
Bir çömleğe (Bu yemeğe mahsus Burdur’da özel yapılmış çömlekler vardır, şöyle ki: Altları su testisi gibi, ağzı beş parmak kadar genişlikte olur) evvela et ve yağ konur. Yanmış mangal kömürünün ortasındaki kömürler yan taraflara alınmak üzere aralanır. Aralanan kısma testi oturtulur. Kömür közleri testinin etrafında testiye değecek şekilde kalır. Zaman zaman testinin iki kulpundan tutullarak içindeki etler silkelenmek suretiyle hareket ettirilir; bu testinin içindeki etlerin eşit pişmesini sağlar.
Etlerin suyu çekilip, kavrulmaya başlamasiyle üzerine altmış kadar ayıklanmış soğan, salça, doğranmış domates ve tuz konur, karışması için silkelenir.
Testinin ağzı bir bezle bağlanır, etrafı hamurla sıvanır. Yine ateşe konur.
Ateşte (etrafı yanmış kömür, ortası küllü ateş üzerinde) elli altmış dakika kadar, zaman zaman silkelemek suretiyle pişirilir. Ateşten alınarak yirmi dakika kadar öylece bekletilir. Testinin hamurla sıvanan ağzı açılır, servis tabaklarına alınır, üzerine kimyon ve karabiber serpilir.
|
TESTİ KEBABI |
 |
Şükriye
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.10.2006
Mesajlar: 54
Şehir: Cumali |
Kısa URL: https://ml.md/lc7752
Gönderme Tarihi: 08.Ekm.2006
2,248 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo et
1 adet sarımsak
1 kaşık yağ
1 adet defne yaprağı
10 adet yumurta
1 adet dereotu
4 adet taze soğan
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Bir tepsiye kemiksiz kuşbaşı et.konur, tuz, biber, küçük soğan ve kesilmiş, temizlenmiş taze soğan, dereotu ve sarımsak hepsi beraber hallolunur. Testiye yerleştirilir ve ağzı kalın iki kat bağla bağlanır yanmış mangal kömüründe etrafı ateşle kapatılarak üç saat de kendi suyu ile pişirilir.
|
TESTİ KEBABI |
 |
Seval Hoşgör
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.12.2006
Mesajlar: 52
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc9925
Gönderme Tarihi: 17.Arl.2006
2,158 defa indirildi / yazdırıldı
|
Koyun budunu kebaplık et gibi doğrayınız. Tuz ve baharatla karıştırıp kapaklı toprak tencereye koyunuz. Kenarlarını hamurla sıvayınız. Düz bir yerde etrafına evvelâ hafif kömür ateşi koyunuz. Biraz sonra ateşi kuvvetlendiriniz. Küllendikçe hızlandırınız. Arasıra çömleği silkiniz. Kaynama sesi kesilince suyu çekilmiş ve pişmiş olacağından hemen indirip tabağa boşaltınız.
|
TESTİ KEBABI |
 |
Eflatun
Aşçıbaşı
Kayıt: 23.02.2010
Mesajlar: 20
Şehir: İzmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc47634
Gönderme Tarihi: 23.Şub.2010
2,118 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg koyun eti
2 çorba kaşığı sadeyağ
3 çorba kaşığı margarin
250 gr küçük soğan
3 sarı patates (orta boy)
2 domates (büyük) veya 1/2 kahve fincanı domates salçası
3 havuç (orta boy)
3 bardak su
1/2 çorba kaşığı tuz
Bir tencereye, ölçülere göre, margarin konularak kızdırılır. Kazınarak parmak gibi doğranmış havuçlar, ceviz kadar doğranmış patatesler ilâve edilerek 5 dakika, sote edercesine kızartılır. Delikli kepçe ile süzülerek alınan havuçlar ve patatesler bir tarafa bırakılır. Tencereye ölçülere göre sadeyağ, soyulmuş küçücük soğanlar, kemikli parça halinde doğranmış koyun eti, tuz, doğranmış domatesler (yoksa tuzsuz salça) konur. Tencerenin kapağı kapatılır ve orta ısıdaki ateşte 25 -30 dakika pişirilir. Et, soğan ve domatesler sularını çekince tencereye sıcak su konur. Hafif ısıdaki ateşte bir saat daha pişirildikten sonra tencere ateşten indirilir. Bir tarafa bırakılan havuç ve patatesler ilâve edilerek, 30 - 45 dakika daha pişirilir. Etler iyice yumuşayınca tencere indirilir ve servis yapılır.
|
Testi Kebabı |
 |
arıkuşu
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.02.2009
Mesajlar: 20
Şehir: Kırklareli |
Kısa URL: https://ml.md/lc34118
Gönderme Tarihi: 26.Şub.2009
2,116 defa indirildi / yazdırıldı
|
900 gram koyun eti
200 gram havuç (3 orta)
40 gram sadeyağ ya da margarin (2 çorba kaşığı)
300 gram domates (2 büyük) ya da 60 gram tuzsuz domates salçası (1/2 kahve fincanı)
60 gram margarin (3 çorba kaşığı)
250 gram arpacık soğanı (25 adet)
3 bardak su
250 gram sarı patates (2 büyük)
Tuz
Bir tencereye; 3 silme çorba kaşığı margarin koyarak kızdırmak, kızınca buna; üstleri kazınmış meyilli olarak doğranmış üç orta havuç, soyulmuş irice ceviz büyüklüğünde parçalara kesilmiş 2 büyük sarı patates katarak ancak 4-5 dakika sote edercesine kızartmak ve iyice süzülmüş olarak, yağdan çıkartarak bir kaba almalı ve bir kenara bırakmalıdır.
Sonra ateş üstündeki tencereye; 2 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin, soyulmuş 25 adet arpacık soğanı, kemikli olarak küçük yumurta büyüklüğünde doğranmış 900 gram koyun eti, yarım çorba kaşığı tuz, küçük doğranmış 2 büyük domates ya da yarım kahve fincanı tuzsuz domates salçası ilâve ederek, tencerenin kapağını kapatmalı, et, soğan ve domates sularım salıp da tekrar çekinceye kadar ortadan daha az ateşte 25 - 26 dakika arasında pişirmelidir.
Etler sularını çekince bunlara; 3 bardak sıcak su katarak, ortadan daha az ateşte 1 saat daha pişirmeli, sonra da etlere; yağa vurarak bir tarafa bırakmış olduğumuz patates ve havuçları da katarak, etler pişip de iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar bunları tekrar yarım-üç çeyrek saat arasında pişirmekte devam etmeli ve servis yapmalıdır,
Not: Bu tarz kebaplar, ancak restoranlarda yapılmaktadır. Kırlarda yapılan gerçek testi kebapları: Et, soğan, domates, yağ ve az su, testiye atılarak ağzı hamurla örtüldükten sonra, hafif odun ateşi üstüne oturtmak ya da kızdırılmış küllü ateşe gömmek suretiyle' yapılmaktadır ki, bu tarzdaki testi kebaplarını ev ve restoranlarda yapmak olanaksızdır.
|
TESTİ KEBABI |
 |
sedan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.04.2008
Mesajlar: 112
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc82109
Gönderme Tarihi: 15.Ekm.2012
1,757 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necip Usta
Soğanı:
200 gram arpacık soğanı
1 tatlı kaşığı yağ
3 çorba kaşığı su
Eti:
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
1 kilo kuşbaşı kuzu eti
1 tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı su (800 gram)
Baharat Torbası
Kebap Sebzesi:
1 adet orta boy havuç hazırlanmış ve 20 dakika haşlanmış
1 su bardağı bezelye veya konserve bezelye
2 adet orta boy domates
1 tatlı kaşığı kekik
Soğanının hazırlanışı:
1) Soyulmuş arpacık soğanlarını küçük bir kaba koyup, üzerine yağını koyunuz.
2) 3 çorba kaşığı su ekleyip, bir yağlı kâğıt ve bir kapak kapatarak 6-7 dakika buharıyla pişirip muhafaza ediniz.
Etinin hazırlanışı:
1) Bir tencereye yağı koyup kızdırınız, etleri ilâve edip bırakacakları suyu çekip pembe bir renk alıncaya kadar orta ateşte 8-10 dakika kavurunuz.
2) Tuzunu, suyunu, Baharat Torbasını ilâve edip kaynarken, üzerinde toplanan köpüğü alıp atınız.
3) Hepsini, bir porselen veya toprak testiye, ya da güvece boşaltıp kapağını kapatarak ağır ateşte 1 saat kaynatıp, Baharat Torbası'nı çıkarıp atınız.
4) Evvelâ havucunu, sonra soğanını, sonra bezelyesini ve kekiğini, en üstüne de domateslerini dizip 20 dakika daha ağır ağır pişirip, aynı kap içinde servis yapınız.
Fotoğraf "dolu" tarafından gönderildi. 07.11.2024
|
Testi Kebabı |
 |
Eda Şaşma
Aşçıbaşı
Kayıt: 06.02.2019
Mesajlar: 28
Şehir: Trabzon |
Kısa URL: https://ml.md/lc140360
Gönderme Tarihi: 07.Şub.2019
763 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
1 kilogram kuşbaşı dana eti
500 gram domates
500 gram arpacık soğanı
10 adet sarımsak
7 adet yeşil biber
250 gram tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Öncelikle domateslerinizin kabuklarını soyun, biberlerinizin de çekirdeklerini çıkarın.
Soğan ve sarımsakları da kabuklarını ayıkladıktan sonra tüm olarak bırakın, tuz ve karabiberi de ekleyerek etle birlikte harmanlayın.
Daha önceden hazırladığınız testinin tabanınına terayağının yarısını koyun.
Biber, soğan, sarımsak ve baharatlarla harmanlanmış eti testiye doldurun, doldurduktan sonra tekrar terayağı ekleyin.
Pişirme aşamasına geçmeden önce testinin üzerini ekmek hamuruyla kapatın, et buharında pişecek buna dikkat edin.
Testi kebabını odun ateşinde 2 saat pişirin, testi kebabı piştikten sonra suyunu çeksin ve harika lezzetin tadına bakın.
|
|
Testi Kebabı Tarifleri Kebaplar
|
|
