TESTİ KEBABI
Ankara Büyükşehir Belediyesi
Belmek Yemek Kitabı
1 kg. kuşbaşı
kuzu eti
10-15 arpacık
soğan
5-6 diş
sarımsak
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı
biberiye
1 tatlı kaşığı tuz
Pilav için:
2 su bardağı
pirinç
2 su bardağı et suyu
1 kahve fincanı sıvıyağ
Etler yıkanıp süzülür. Arpacık
soğanlar soyulup bütün bırakılır. Etler; tuz, kara
biber, kekik,
biberiye ile karıştırılır. Testinin içine bir parça et, 3-4 diş
sarımsak ve
soğan sırayla kat kat yerleştirilir (en üste et olacak şekilde). Testinin ağzı tencerenin alt tabanında kalacak şekilde ters yerleştirilir. Tencerenin yarısına kadar sıcak su konup harlı ateşte 1.5 saat pişirilir.
Pilavın hazırlanışı: Tencerede tereyağı eritilip içerisine yıkanıp süzülmüş
pirinç ve tuz konup şeffaflaşana kadar kavrulur. Sonra testide pişen etin, tencerede kalan suyuna (testi tencereden çıkartılmadan) kavrulan
pirinçler konulup karıştırılır, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilip, demlenmeye bırakılır.
Daha sonra testi çıkartılarak içerisindeki etler pilavın üstüne boşaltılır. Sıcak servis yapılır.