MADAILYON
Ankara Büyükşehir Belediyesi
Belmek Yemek Kitabı
1 kg. bonfile et
1 su bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı beyaz
biber
1 çay kaşığı tuz
Tereyağlı sos için:
100 gr. tereyağı
1 çay kaşığı dijon hardalı
3 diş
sarımsak
10 dal ince maydanoz
1/2
limon suyu
Tuz
Beyaz
biber
10 dal taze fesleğen kurysu da olabilir)
1 çorba kaşığı sirke,
Oda sıcaklığında tereyağ, dijon hardal,
sarımsak, taze fesleğen, ince kıyılmış maydanoz,
limon suyu, sirke, tuz, beyaz
biber ilave edilerek kaşık yardımıyla yoğrulur. Hazırlanan karışımdan 10 adet
ceviz büyüklüğünde yuvarlak yapılıp buzluğa konur, donmaya bırakılır.
Bonfile et, 1 parmak kalınlığında ince şekilde kesilir, naylon torbaya sarılır, üzerine et döveceği ile 2-3 defa vurulur. Daha sonra naylon çıkarılıp, tepsiye dizilir ve buzdolabına konur. Izgara ısıtılır, buzluktan çıkarılan etler ızgaraya dizilir, iki kere arkalı önlü (ters-düz) yapılarak kızartılır. Hazırlanan tereyağlı karışım, etlerin arasına konulup sarılır. 180 derece ısıtılmış fırında 45 dakika pişirilir. Yanlarına
patates püresi, haşlanmış brokoli ve brüksel lahana ile sıcak servis yapılır.
Not: Beyaz
biber, kara
biberin beyazı olup daha aromatiktir. Tavuk ve
patates yemeklerinde kullanılır.