MAKLUBE
Ankara Büyükşehir Belediyesi
Belmek Yemek Kitabı
500 gr. kuşbaşı et
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 adet kuru
soğan
5 su bardağı su (1 lt.)
1 kg.
patlıcan
3 adet
domates
3 su bardağı
pirinç
1 tatlı kaşığı köri, yenibahar,
zencefil, kimyon
3.5 su bardağı su
Tuz
Kara
biber
Kuşbaşı etler; sıvı yağ ile kavrulur. Soğan,
yemeklik şeklinde doğranır, içerisine kavrulan etler ilave edilir. Etler, kavrulduktan sonra üzerine 5 su bardağı su konulur, kapağı kapalı olarak 30 dakika kaynatılır.
Pirinç; 1-2 damla
limonsuyu, tuz ve şeker ile ıslatılır.
Patlıcanlar alacalı şekilde soyulur, tuzlu ve şekerli suyun içine atılır ve biraz bekletilir. Daha sonra suyu sıkılır, kağıt havlu üzerine alınır. Kızgın yağda kızartılır. Kaynatılan etin suyu süzülür.
Çiğ
pirinç, baharatlar ve etler karıştırılır. Yağlanan tepsiye, önce dilimlenen
domatesler, sonra
patlıcanlar ve etle karıştırılan
pirinç, bastırılarak konur. 3,5 su bardağı su ilavesiyle 180 derece fırında 30-35 dakika pişirilir.