|
|
Kayseri Yağlaması |
 |
tijen kurtoğlu
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.09.2020
Mesajlar: 20
Şehir: Kütahya |
Kısa URL: https://ml.md/lc153176
Gönderme Tarihi: 21.Eyl.2020
706 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı instant maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
İçi için:
350 gram kıyma
3 adet rendelenmiş domates
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1 adet soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı su
İlk önce hamurumuzu hazırlıyoruz. Derin bir kabin içerisine ılık sütü ve suyu katıp mayayı çatalla eziyoruz. İçine sıvı yağ, şeker ve tuzu da katıp karıştırıyoruz. Yavaş yavaş unu katıp kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Ve mayalanması için yaklaşık 1 saat dinlendiriyoruz.
Hamur dinlenirken kıymalı harcımızı hazırlıyoruz. Kıymayı suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz. Kıyma piştikten sonra içine tereyağı ve sıvı yağını katıyoruz ve küçük küçük doğradığımız soğan, sarımsak, biberleri ve domatesi katıp pişiriyoruz. Sonra içine domates ve biber salçasını katıyoruz. 1 çay bardağı suyu ve baharatları da katıp pişirmeye devam ediyoruz. Harcımız sulu bir harç olmalı.
Mayalanan hamuru lavaş şeklinde açacağız ve tavada pişiriyoruz. Tavaya kesinlikle yağ koymuyoruz. Tavayı ocağa koyup ısıtıyoruz ve hamuru tavaya sığacak büyüklükte açıyoruz ve tavada pişiriyoruz. Hamurun hepsini bu şekilde pişiriyoruz ve pişenleri soğutuyoruz. Harcımız ılık yufkalar soğuk olmalı yoksa yufkalar hamur olur. Soğuttuğumuz yufkayı servis edeceğimiz tabağa koyup üzerine harçtan her yerine gelecek şekilde sürüyoruz. Sonra yine yufka ve harç, yufkalar bitene kadar kat kat bu işlemi yapıyoruz. Bittikten sonra 4 e bölüp sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz.
|
Kayseri Yağlaması |
|
tijen kurtoğlu
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.09.2020
Mesajlar: 20
Şehir: Kütahya |
Kısa URL: https://ml.md/lc153177
Gönderme Tarihi: 21.Eyl.2020
333 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
500 gr. un
1 su bardağı su
½ su bardağı süt
10 gr. yaş maya
1 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Tuz
Kıymalı harç için:
2 yemek kaşığı tereyağı
350 gr. kıyma
2 tane kuru soğan
2 tane yeşil sivri biber
6-7 adet domates
1 yemek kasığı domates salçası
1 yemek kasığı biber salçası
1,5 su bardağı su
Pul biber
Tuz
Karabiber
Su, süt, şeker, maya ve sıvıyağı bir kaba alıp maya eriyinceye kadar karıştırın. Unu yavaş yavaş katarak yumuşak bir hamur elde edin. Tuzu ekleyip yoğurun.
Yoğurduğumuz hamuru mayalanması için yaklaşık bir saat kadar dinlendirin.
İç harç için, tüm malzemeleri yemeklik doğrayın. Tavayı ateşe alıp ısıtın ve tereyağını ekleyin. Tereyağı eriyince soğanı tavaya alın ve iyice pişirin. Ardından kıymayı ekleyin kavurun, sırasıyla biberi ekleyin.
Domatesler ve salçaları ekleyip, salçaların kokusu çıkana kadar kavurun.
Son olarak baharatlar ve suyunu ekleyin. Tüm sebzeler yumuşayıp su yarı yarıya çekinceye kadar pişirin. Harcınızın biraz ıslak kalmasına özen gösterin.
Mayalanan hamurdan 12 beze çıkartın. Bezelerin her birini un serpilmiş tezgâhta pasta tabağı büyüklüğünde açın. Yağsız tavada her bir hamuru önlü arkalı pişirin.
Hamurun birisini servis tabağınıza alın. Üzerine kıymalı harçtan sürün. diğer hamuru üzerine yerleştirin bu şekilde bir kat hamur bir kat kıyma olacak şekilde kat kat yerleştirin.
4 dilim olacak şekilde keserek servis edin. Dilerseniz yanında yoğurt ile de servis edebilirsiniz.
|
Yağlama (Kayseri) |
 |
altın pençe
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.10.2020
Mesajlar: 27
Şehir: Mardin |
Kısa URL: https://ml.md/lc153735
Gönderme Tarihi: 27.Ekm.2020
319 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı instant maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
İçi için:
350 gram kıyma
3 adet domates
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1 adet kuru soğan
2 adet sivri biber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Yarım su bardağı su
Servis için:
1 kase yoğurt
3-4 diş sarımsak
Maydanoz
Unu yoğurma kabına alıp ortasını açın.
Mayayı ılık suda açıp süt, tuz, şeker ve yağla birlikte una ilave edin.
Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurduğunuz hamuru nemli bir örtünün altında mayalanmaya bırakın.
Bu esnada iç harcı için soğanı ve sivri biberi yemeklik doğrayın, domatesleri rendeleyin.
Kıymayı bir tavaya alıp kavurmaya başlayın.
Üzerine soğanı ve biberi ekleyip kavurmaya devam edin.
Ardından domatesi ve salçayı da ilave edin birkaç kez karıştırın.
Tuz, karabiber ve ılık suyu da ekleyip sos kıvamına gelene kadar pişirin.
Mayalanan hamuru minik bezelere ayırıp 10 dakika kadar daha mayalandırın.
Ardından unladığınız tezgahın üzerinde açtığınız hamurları geniş bir tavada arkalı önlü çevirin.
Pişen hamurları aralarına kıymalı harç yayarak üst üste dizin.
En üste de kıymalı harç koyun ve sarımsaklı yoğurt gezdirin.
Son olarak ince kıyılmış maydanoz serpip dilimlediğiniz yağlamayı pasta gibi dilim dilim servis edin.
|
Yağlama (Kayseri) |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157056
Gönderme Tarihi: 04.Nis.2021
534 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 silme yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı sıvı yağ
5 su bardağı un
İçi için:
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Üzeri için:
1 kase yoğurt
Ilık süt, şeker ve mayayı sıcak bir fırının üzerinde mayalanmaya bırakın.
Geniş bir kaba elenmiş unu alın. Sıvıyağ, su, tuz ve aktifleşmiş mayayı ekleyin.
Hamuru iyice yoğurun ve 11 eşit bezeye ayırıp bezeleri yuvarlayın.
Hamurların üzerine nemli bir bez örtün ve yarım saat kadar bekletin.
Geniş bir tavaya tereyağı ve sıvıyağı alın.
İnce doğranmış soğan ve biberleri ekleyip kavurun. Ezilmiş ve ince doğranmış sarımsağı ekleyin.
Soğanlar pembeleştikten sonra kıymayı ekleyin ve iyice kavurun.
Küçük küçük doğranmış domatesi ekleyin.
Salçayı da ekleyip iyice karıştırın.
Suyunu, tuzunu ve baharatları ekleyin. Kapağını kapatıp suyunu çekmesini bekleyin.
Mayalanan hamurları bir yemek tabağı boyutunda açın ve bir saç üzerinde pişirin.
Pişen lavaşların arasına eritilmiş tereyağı sürün ve yumuşamaya bırakın.
Bir lavaş, bir kat kıymalı harç olacak şekilde hamurları üst üste dizin
11 kat olan hamuru dörde bölün ve orta kısmına yoğurt dökün.
Kayseri yağlaması tarifi hazır.
|
Kayseri Yağlaması |
|
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157057
Gönderme Tarihi: 04.Nis.2021
368 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 su bardağı ılık su
1 küp yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
Aldığı kadar un
İçi için:
400 gr dana kıyma
Sıvıyağ
2 adet orta boy soğan
5-6 adet sivri biber
2 adet domates
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
En Üste;
Yoğurt sarımsak sos
Öncelikle hamuru mayalayalım.
Bunun için ılık su, maya, tuz, sıvıyağ ve şekeri alıp, maya çözünene kadar karıştırın.
Ardından unu kontrollü olarak ekleyin.
Kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edin.
Üzerinin kapatarak mayalanmaya bırakın.
İç malzemesini hazırlayın.
Kıymayı sıvıyağ ile kavurun.
Tuz ve karabiberinin katın.
İnce ince doğradığınız soğanları ekleyip kavurun.
Ardından sivri biberleri katarak kısık ateşte kavurma işlemine devam edin.
Salçaları ekleyin.
En son da minik mink doğradığınız domatesleri ekleyin.
10 dakika daha kavurun.
Tencerenin kapağını kapatın.
|
Kayseri Yağlaması |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc157767
Gönderme Tarihi: 18.May.2021
451 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.aksam.com.tr
Hamuru İçin:
3 su bardağı un
Yarım su bardağı süt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
Su
İçi için:
350 gram dana kıyma
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Kabımıza süt, kuru maya, toz şekeri ilave edip suyla açıyoruz. Daha sonra un ve tuzu ekleyip yoğuruyoruz. Yoğurduktan sonra üzerini streçleyip 10 dakika mayalanması için bekletiyoruz. Hamurumuzu 8 parçaya bölüp hepsini ince bir şekilde açtıktan sonra tavada alt üst kızartıyoruz.
Kıymayı zeytinyağında kavuruyoruz. Yemeklik doğradığımız soğanı ekleyip kıymayla kavurmaya devam ediyoruz. Kırmızı toz biber, salça ve tuz ilave edip bir su bardağı su ekleyip pişiriyoruz.
Yoğurda ezdiğimiz sarımsağı, tuz ve biraz su ekleyip karıştırıyoruz.
Yağlama hamurlarını tabağa alıyoruz ve hamurların arasına iç harcımızı kat kat diziyoruz. Dilimlediğimiz yağlamanın üzerine sarımsaklı yoğurdu ilave ediyoruz.
|
Yağlama (Kayseri) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc158266
Gönderme Tarihi: 14.Haz.2021
187 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
Hamur için:
1 kg un
1 tatlı kaşığı kuru maya
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Aldığı kadar ılık su
1 çorba kaşığı tuz
Harcı için:
1 kg orta yağlı kıyma
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 adet soğan
5 adet sivri biber
4 adet çarliston biber
2 adet kırmızı biber
3 adet domates
2 çorba kaşığı salça
1,5 su bardağı su
Tuz
Karabiber
Pul biber
Hamur için un, maya, sıvı yağ ve tuzu yoğurma kabına alın. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar ılık su ekleyin ve yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtün ve 15-20 dakika dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparın ve bir oklava yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde açın. Yapışmaz yüzeyli bir tavada önlü arkalı kızartın. Hamur bitene kadar bu işleme devam edin. Harcı için kıyılmış soğanı sıvı yağ ile birlikte bir tencereye alın ve kavurun. Kıyılmış biberleri ilave edin ve 1-2 dakika daha çevirin. Kıyma ve kabukları soyulup, küp doğranmış domatesi katıp kavurmaya devam edin. Salça ve suyu ekledikten sonra tüm malzeme özleşene kadar kaynatın. Tuz ve baharatları katıp, tencereyi ocaktan alın. Pişirdiğiniz hamurun üzerine hazırladığınız kıymalı iç harçtan sürün ve hamur ile iç harç bitene kadar işleme devam edin. Yağlamaları üst üste koyun ve keserek servis yapın.
|
Yağlama Nasıl |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc158450
Gönderme Tarihi: 23.Haz.2021
377 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru İçin:
Yarım paket yaş maya
1,5 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
Aldığı kadar un
İç Harcı İçin:
800 gr dana kıyma
3 adet kuru soğan
4 adet sivri biber
1 adet kırmızı biber
1,5 yemek kaşığı biber salçası
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı domates sosu
1 su bardağı su
Bir tutam maydanoz
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Karabiber
Pulbiber
Kırmızı toz biber
Üzeri İçin;
Sarımsaklı yoğurt
Tereyağı
Pul biber
Hamuru için, ılık su ile yarım paket yaş mayayı ezin. Alabildiği kadar un ekleyin. İyice yoğurun. Hamuru dinlendirin. Dinlenen hamurları tabak büyüklüğünde açın. Açılan hamurları üzerinde un kalmasın diye silkeleyin.
Soğanı doğrayın, sıvı yağda kavurun. Kıymayı ekleyin kavurmaya devam edin. Kırmızı ve yeşil biberleri, biber ve domates salçasını, domates sosunu , karabiber, pulbiber, toz biber , su ekleyip kavurmaya devam edin, en son maydanoz koyun.
Yufkaları sacda yada tavada pişirin.
Sunum tabağına yufkalar arasına iç harcı konularak üst üste sıralayın. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı pulbiber gezdirin.
|
Kayseri Yağlama |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc159097
Gönderme Tarihi: 29.Tem.2021
361 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamur için:
6,5 su bardağı un
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2,5 su bardağı ılık su
Tuz
Harcı için:
500 gram kıyma
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 adet soğan
3 adet sivri biber
3 adet domates
1 yemek kaşığı salçası
1 su bardağı su
Pul biber
Karabiber
Tuz
Un, tuz ve zeytinyağını yoğurma kabına alın ve yavaşça su ekleyerek yoğurun.
Daha sonra hamurunuzu küçük bezelere ayırın ve ince bir şekilde açın.
Açtığınız hamurların her iki tarafını da tavada pişirin.
Diğer taraftan da yağlamanın iç harcını hazırlayın. Bunun için kıymayı, sıvı yağında suyunu salıp biraz çekene kadar kavurun.
Soğan ve biberleri de ince ince doğrayıp tavaya ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Ardından salçayı da ilave edip birkaç dakika kavurun.
Domatesin kabuklarını soyup küçük küp şeklinde doğrayın ve kıymalı harca ekleyin. Domatesler yumuşayınca suyu da ilave edip birkaç dakika daha pişirin.
En son baharatları ve tuzu da ekleyip harcınızı ocaktan alın.
Pişen yufkaların arasına iç harcı ekledikten sonra kat kat koyun ve bir bıçak yardımı ile kesin.
Hazırladığınız yağlamaları sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edebilirsiniz.
|
Kayseri Yağlaması |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166056
Gönderme Tarihi: 14.Tem.2022
335 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr kıyma
1 adet soğan
2 adet domates
2 adet sivri biber
2 yemek kaşığı margarin
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı salça
4 bardak un
1 paket kuru maya
1 çay kaşığı tuz
Yeteri kadar ılık su
Un, maya ve tuz birleştirin yeteri kadar su ilave edip yumuşak hamur hamur yoğurun, üzerini örtüp kabarmasını bekleyin. Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar alıp yemek tabağı büyüklüğünde açın. İnceliği lahmacun gibi olmalı. Tavada açılan hamuru arkalı önlü yağ koymadan pişirin. Hamur bitene kadar aynı işlemi yapın. Soğan, biber ve domatesleri ince doğrayın. Tavada önce soğanları kavurun, kıymayı ilave edin onu da kavurduktan sonra biber, domates ve baharat, tuzunu ilave edin. Kıymalı harç sıcakken pişirdiğiniz hamurun üzerine kaşıkla sürün, diğer hamura da sürüp üst üste koyun, bu işlemi hamur bitene kadar koyun. Dörde kesip sarımsaklı yoğurtla servis yapın.
|
Kayseri Yağlaması |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166636
Gönderme Tarihi: 12.Ağu.2022
223 defa indirildi / yazdırıldı
|
www.sefabdullahusta.com
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 paket yaş maya
Su
Tuz
Harç için:
250 gram kıyma
2 adet soğan
1 adet kırmızı biber
3-4 adet yeşil biber
2 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kekik
Üzeri için:
Sarımsaklı yoğurt
Unu derin bir kaba alıp ortasını havuz gibi açın. Unun ortasına mayayı ılık suda eritin. Maya iyice kabarınca tuz ve yeterince su ilave ederek yoğurun. Hamur kulak memesinden daha yumuşak olana kadar yoğurun.
Hamuru 15-20 dakika dinlendirin ve bezelere ayırın. Her bir bezeyi tavanızın büyüklüğünde açın. Teflon tavada yağsız arkalı önlü pişirin. O sırada kıymalı harcı hazırlayın. Bunun için sıvı yağ tencereye alıp yemeklik doğranmış soğanları kavurun. Kavrulmuş soğanlara kıymayı ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurun.
Suyunu çektikten sonra domates ve biber salçalarını ekleyin bir süre daha kavurun. Doğranmış domatesleri, yeşil biberleri ve kırmızı biberleri ekleyip, kavurmaya devam edin. Su, tuz ve baharatları ekleyin ve pişmeye bırakın. Harç piştikten sonra pişen her hamurun üzerine kıymalı harçtan koyup lavaşın üzerine yayın.
Tüm hamurlar bitene kadar bu işlemi tekrarlayın ve hamurları üst üste koyun. Üst üste koyduğunuz hamurları istenilen sayılarda porsiyonlara ayırın.
Porsiyonların üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirip servis yapın.
|
Kayseri Yağlaması |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc170343
Gönderme Tarihi: 17.Şub.2023
168 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı ılık su (200 ml)
1 su bardağı ılık süt (200 ml)
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
2 yemek kaşığı sıvı yağ
5 su bardağı un
İç harcı için;
500 gr. kıyma
2 adet soğan
2 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
2 adet domates
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Üzeri için:
Sarımsaklı yoğurt
Şebit olarak da bilinen Kayseri yağlamasının hamuru için öncelikle yoğurma kabına un, maya, tuz ve şekeri alarak karıştıralım.
Üzerine süt, su ve sıvı yağı ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar yoğuralım.
Kıvam alan hamurumuzun üzerini streçleyip temiz bir bezle örterek 40 dakika kadar mayalanmaya bırakalım.
Kıymalı harç için yapışmayan tavaya kıymayı alalım ve kavuralım. Bu aşamada kıymayı ezerek karıştıralım.
Kıymanın rengi dönüp suyunu çektikten sonra üzerine zeytinyağı ve tereyağını ekleyerek tereyağı eriyinceye kadar kavuralım.
Doğranmış soğan, sarımsak, kırmızı ve yeşil biberi de malzemelerimizin üzerine ekleyelim, kavuralım.
Daha sonra salça, karabiber, kimyon, pul biber ve tuzu ekleyerek karıştıralım.
Kabuklarını soyarak doğradığımız domatesi de tavaya alalım, karıştırmaya devam edelim.
Son olarak sıcak suyu ilave edip, kıyma suyunu çekinceye kadar 8-10 dakika kısık ateşte pişirelim.
Mayalanan hamuru tezgaha alalım. Kenarlardan içe doğru toplayarak hamurun havasını alalım.
Toparladığımız hamuru 12 eşit parçaya bölelim ve her bir parçayı beze haline getirelim.
Bezelerimizin tamamını hazırladıktan sonra üzerlerinin beklerken kurumamaları için streç filmle örtelim.
Ardından un serptiğimiz tezgahta bezeleri sırasıyla yaklaşık bir servis tabağı boyutuna gelinceye kadar açalım.
Hamuru açtıktan sonra fazla ununun dökülmesi için hafifçe sallayalım.
Ardından ısıttığımız yapışmaz tavaya hamuru yerleştirelim, orta ateşte sık sık çevirerek pişirmeye başlayalım.
Hazırladığımız lavaşı geniş bir tabağa alalım üzerine iç harcımızdan bir kaşık yardımıyla yerleştirerek her yerine gelecek şekilde yayalım.
Lavaşlarımızı bu şekilde aralarına kıymalı harç koyarak üst üste yerleştirelim. Kıymalı harcın tamamı bitinceye kadar bu şekilde lavaşlarımızı kat kat yerleştirmeye devam edelim.
Son olarak yağlılarımızın üzerine sarımsaklı veya sarımsaksız yoğurdu çırparak gezdirelim ve dilimleyerek servis edelim.
|
Kayseri Usulü Kıymalı Yağlama |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc170579
Gönderme Tarihi: 01.Mar.2023
205 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://cook.com.tr
Domates 1 Adet
Yoğurt 2 Su Bardağı
Un 2 Su Bardağı
Sofra Tuzu 1 Çay Kaşığı
Tatlı Kırmızıbiber 1 Tatlı Kaşığı
Su 0.5 Su Bardağı
Tereyağı 125 Gram
Dana Kıyma 200 Gram
Sivri Biber 1 Adet
Sarımsak 4 Diş
Soğan 1 Adet
Domates Salçası 1 Tatlı Kaşığı
İnstant Kuru Maya (gram) 1 Çay Kaşığı
Pastörize Süt 1 Çay Bardağı
Un, maya, tuz ve su bir kapta karıştırılıp, yoğurulur. Poğaça hamurundan biraz daha sert bir hamur elde edilir. Yaklaşık 45 dk-1 saat mayalanmaya bırakılır.
125 gr tereyağı bir tavada eritilir. Önce soğan, daha sonra biber ve kıyma sırasıyla eklenerek kavrulur. Salça ilave edilir. Bir süre daha kavrulup küçük şekilde doğranmış domatesler, ayrıca tuz ve kırmızı biber eklenir. En son olarak süt ilave edilir ve bir süre karıştırılarak pişirilir.
Mayalanan hamur 6'ya bölünerek top şekli verilir. Her bir parça oklava yardımıyla yaklaşık 20cm çapında daire şeklinde açılır. Teflon tavada yağ konmadan tek tek arkalı önlü çevrilerek pişirilir. Pişen 6 adet hamur (şebit) aralarına kıymalı sostan yayılarak (en üste de kıymalı sos yayılacak şekilde) üst üste konur. Dört parçaya bölünür. Sarımsaklı yoğurt ile birlikte servis edilir.
|
Kayseri Yağlaması |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172831
Gönderme Tarihi: 23.Haz.2023
171 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.turkiyegazetesi.com.tr
4 su bardağı un
1/2 (yarım) su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı instant maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
İçi için:
350 gram kıyma
3 adet rendelenmiş domates
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1 adet soğan
4- 5 adet sivri yeşil biber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1/2 (yarım) su bardağı su
Üzeri için:
Sarımsaklı yoğurt
Maydanoz
Hamuru için; bir kabın içine unu alın ve ortasına bir havuz açın. Ilık süt, maya, sıvı yağ, tuz ve şekeri ilave ederek karıştırın. Ilık suyu azar azar ilave ederek hamuru yoğurun. Temiz bir kabın içine hafifçe un serpin ve hazırladığınız hamuru içine aktarın. Üzerini streç film ile kapatarak oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika kadar mayalandırmaya bırakın.
İç harç için; soğanları küp küp doğrayın. Bir tavanın içine kıymaları alın hafifçe soteleyin. Ardından içine soğanları ve yeşil biberi ilave edin, kavurun. Soğanlar ve biberler kavurulunca içine rendelenmiş domatesleri ilave edin. Salçasını da ilave edin ve pişmeye bırakın. Ardından azar azar su ilave edin, tuz ve karabiberini ekleyin. Bu şekilde 5-6 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.
Birleştirme aşaması için; mayalanan hamuru tezgahın üzerine alın. Bezeler haline getirin ve üzerini bir bezle kapatarak 10 dakika mayalanmaya bırakın. Oklava yardımıyla hafif unlayarak bezeleri tek tek açın. Yapışmaz bir tavayı ocağın üzerine alın ve iyice ısıtın. Isınan tavaya açtığınız hamurları tek tek aktarın ve arkalı önlü pişirin. Tüm hamura aynı işlemi uygulayın.
Tüm yufkaları pişirdikten sonra bir pişmiş yufka ardından hazırladığınız kıymalı iç, ardından tekrar yufka sıralamasıyla kat çıkın.
Tüm iç harç ve yufkalar bittiğinde üzerine yoğurt, ince kıyılmış maydanozla süsleyin ve dilimleyerek servis edin.
|
Kayseri Yağlaması (Şebit) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177449
Gönderme Tarihi: 24.Nis.2024
73 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı instant maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
İç harcı için:
500 gr. kıyma
2 adet soğan
2 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
2 adet domates
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Üzeri için:
Sarımsaklı yoğurt
Maydanoz
Öncelikle hamuru için; geniş bir kabın içine unu alın ve ortasına süt, maya, sıvı yağ, tuz ve şekeri ilave ederek karıştırın. Ilık suyu azar azar ilave ederek hamuru yoğurun. Ayrı bir temiz bir kabın içine un serpin ve hazırladığınız hamuru içine aktarın. Üzerini streç film ile kapatarak oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık mayalandırmaya bırakın.
İç harcı için: Soğanları küp küp doğrayın. Bir tavanın içine kıymaları alın hafifçe soteleyin. Ardından içine soğanları ilave edin. Kavurun. Soğanlar kavurulunca içine rendelenmiş domatesleri ilave edin. biberleri küp küp doğrayıp ekleyin. Salçasını da ilave edin ve pişmeye bırakın. Ardından azar azar su ilave edip, tuz ve baharatları ilave edin. Bir kaç dakika karıştırıp pişirin. Ocaktan alın.
Hamur ve iç harcı birleştirmek için: Mayalanan hamuru tezgahın üzerine alın. Bezeler haline getirin ve üzerini bir bezle kapatarak 10-15 dakika mayalanmaya bırakın. Oklava yardımıyla hafif unlayıp bezeleri servis tabağı boyutunda tek tek açın. Hamurun üzerindeki unları silkeleyin. Yapışmaz bir tavayı ocağın üzerine alın ve iyice ısıtın. Isınan tavaya açtığınız hamurları tek tek aktarın ve arkalı önlü pişirin. Tüm hamura aynı işlemi uygulayın. Tüm yufkaları pişirdikten sonra bir pişmiş yufka ardından hazırladığınız kıymalı iç, ardından tekrar yufka sıralamasıyla kat çıkın. Tüm iç harç ve yufkalar bittiğinde üzerini sarımsaklı yoğurt ve ince kıyılmış maydanozla süsleyin ve dilimleyerek servis edin.
|
Yağlama (Kayseri) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178453
Gönderme Tarihi: 03.Tem.2024
53 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuna Esen
500 gr kıyma
2 adet büyük soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek biber salçası
2 yemek kaşığı sıvıyağ
2 kibrit kutusu büyüklüğünde tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı su
Hamuru için:
5 su bardağı un
1 paket kuru maya
2 çorba kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
2,5 su bardağı su
Kuru maya, 1 su bardağı ılık suda kabartılır.
Diğer malzemeler de eklenerek yumuşak bir hamur hazırlanır.
Hamurun su ölçüsü kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar arttırılabilir.
İyice yoğrulduktan sonra üstü örtülerek mayalanmaya bırakılır.
Oda sıcaklığında, boyutu 2 katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika mayalanmaya bırakılır.
Mayalanan hamur bezelere ayrılır, üzeri bezle kapatılarak 10 dakika daha mayalanır.
Bezeler, oklava yardımıyla tek tek tatlı tabağı büyüklüğünde açılır.
İyice ısıtılmış yapışmaz tavada tek tek ve önlü arkalı pişirilir.
İç harcı için soğanlar küp küp doğranır, bir tavada yağ ile kavrulur. Kıyma ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Salçası ilave edilip su, tuz ve karabiber de eklenerek yaklaşık 5 dakika piştikten sonra ocaktan alınır.
Malzemeleri birleştirmek için sıcak yufkalar, hazırlanan kıymalı içle kat kat yağlanarak üst üste dizilir.
Yanında sarımsaklı yoğurtla servis edilmesi önerilir.
Fotoğraf "dolu" tarafından gönderildi. 01.10.2024
|
Kayseri Yağlaması |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178581
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2024
79 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram kıyma
1 adet soğan
2 adet yeşil biber
1 adet iri domates
1 çorba kaşığı domates salçası
Yarım demet maydanoz
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Karabiber
Tuz
1 çay kaşığı kimyon
Kırmızı toz biber
1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz
3 su bardağı un
1 çay kaşığı yaş maya
Tuz
1 su bardağı ılık su
Derin bir yoğurma kabına unu alın. Ortasını açtıktan sonra tuz ve maya ekleyin. Ilık suyu yavaş yavaş ilave edip hamuru yoğurun. Yoğurma kabının üstüne havlu sererek 40 dakika mayalanmasını bekleyin.
İç harcı için tencereye yağ ilave edin. Soğan ve biberi kıydıktan sonra tencereye ekleyin. Kıymayı koyun ve suyunu çekene kadar pişirin. Domates ve maydanozu ekledikten sonra salça ve baharatları ilave edebilirsiniz.
Mayalanan hamuru ceviz büyüklüğünde bezeler yaparak tabak büyüklüğünde açın. Hamur bitene kadar bu işleme devam edin.
Sunum tabağınıza ilk hamur, sonra kıyma şeklinde pasta usulü dizmeye devam edin. Kat kat olduktan sonra üstüne yoğurtlu sos ve pul biberli yağı ekleyebilirsiniz.
Not: Hamuru ince açmak kıymanın tadını daha baskın ve lezzetli yapacaktır. Salçayı iyice kavurun. Kavurmama durumda salça tadı baskın olacaktır. İçine ilave edilen sebzeleri ince ince kesin. Yemeğin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
|
|
