Kayseri Yağlaması
https://www.turkiyegazetesi.com.tr
4 su bardağı un
1/2 (yarım) su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık
süt
1
yemek kaşığı sıvı yağ
1
yemek kaşığı tuz
1
yemek kaşığı instant maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
İçi için:
350 gram kıyma
3 adet rendelenmiş
domates
1,5
yemek kaşığı
domates salçası
1 adet
soğan
4- 5 adet sivri yeşil
biber
1
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı tuz
1/2 (yarım) su bardağı su
Üzeri için:
Sarımsaklı
yoğurt
Maydanoz
Hamuru için; bir kabın içine unu alın ve ortasına bir havuz açın. Ilık
süt, maya, sıvı yağ, tuz ve şekeri ilave ederek karıştırın. Ilık suyu azar azar ilave ederek hamuru yoğurun. Temiz bir kabın içine hafifçe un serpin ve hazırladığınız hamuru içine aktarın. Üzerini streç film ile kapatarak oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika kadar mayalandırmaya bırakın.
İç harç için;
soğanları küp küp doğrayın. Bir tavanın içine kıymaları alın hafifçe soteleyin. Ardından içine
soğanları ve yeşil
biberi ilave edin, kavurun. Soğanlar ve
biberler kavurulunca içine rendelenmiş
domatesleri ilave edin. Salçasını da ilave edin ve pişmeye bırakın. Ardından azar azar su ilave edin, tuz ve kara
biberini ekleyin. Bu şekilde 5-6 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.
Birleştirme aşaması için; mayalanan hamuru tezgahın üzerine alın. Bezeler haline getirin ve üzerini bir bezle kapatarak 10 dakika mayalanmaya bırakın. Oklava yardımıyla hafif unlayarak bezeleri tek tek açın. Yapışmaz bir tavayı ocağın üzerine alın ve iyice ısıtın. Isınan tavaya açtığınız hamurları tek tek aktarın ve arkalı önlü pişirin. Tüm hamura aynı işlemi uygulayın.
Tüm yufkaları pişirdikten sonra bir pişmiş yufka ardından hazırladığınız kıymalı iç, ardından tekrar yufka sıralamasıyla kat çıkın.
Tüm iç harç ve yufkalar bittiğinde üzerine
yoğurt, ince kıyılmış maydanozla süsleyin ve dilimleyerek servis edin.