Yağlama (Kayseri)
Tuna Esen
500 gr kıyma
2 adet büyük
soğan
2
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek biber salçası
2
yemek kaşığı sıvıyağ
2 kibrit kutusu büyüklüğünde tereyağı
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı su
Hamuru için:
5 su bardağı un
1 paket kuru maya
2 çorba kaşığı
yoğurt
2
yemek kaşığı sıvıyağ
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
2,5 su bardağı su
Kuru maya, 1 su bardağı ılık suda kabartılır.
Diğer malzemeler de eklenerek yumuşak bir hamur hazırlanır.
Hamurun su ölçüsü kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar arttırılabilir.
İyice yoğrulduktan sonra üstü örtülerek mayalanmaya bırakılır.
Oda sıcaklığında, boyutu 2 katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika mayalanmaya bırakılır.
Mayalanan hamur bezelere ayrılır, üzeri bezle kapatılarak 10 dakika daha mayalanır.
Bezeler, oklava yardımıyla tek tek tatlı tabağı büyüklüğünde açılır.
İyice ısıtılmış yapışmaz tavada tek tek ve önlü arkalı pişirilir.
İç harcı için
soğanlar küp küp doğranır, bir tavada yağ ile kavrulur. Kıyma ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Salçası ilave edilip su, tuz ve kara
biber de eklenerek yaklaşık 5 dakika piştikten sonra ocaktan alınır.
Malzemeleri birleştirmek için sıcak yufkalar, hazırlanan kıymalı içle kat kat yağlanarak üst üste dizilir.
Yanında
sarımsaklı
yoğurtla servis edilmesi önerilir.
