Kayseri Yağlaması
1 su bardağı ılık su (200 ml)
1 su bardağı ılık
süt (200 ml)
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
2
yemek kaşığı sıvı yağ
5 su bardağı un
İç harcı için;
500 gr. kıyma
2 adet
soğan
2 adet yeşil
biber
2 adet kırmızı
biber
2 adet
domates
2 diş
sarımsak
1
yemek kaşığı
salça
1
yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı
zeytinyağı
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı pul
biber
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı kimyon
Üzeri için:
Sarımsaklı
yoğurt
Şebit olarak da bilinen Kayseri yağlamasının hamuru için öncelikle yoğurma kabına un, maya, tuz ve şekeri alarak karıştıralım.
Üzerine
süt, su ve sıvı yağı ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar yoğuralım.
Kıvam alan hamuru
muzun üzerini streçleyip temiz bir bezle örterek 40 dakika kadar mayalanmaya bırakalım.
Kıymalı harç için yapışmayan tavaya kıymayı alalım ve kavuralım. Bu aşamada kıymayı ezerek karıştıralım.
Kıymanın rengi dönüp suyunu çektikten sonra üzerine
zeytinyağı ve tereyağını ekleyerek tereyağı eriyinceye kadar kavuralım.
Doğranmış
soğan,
sarımsak, kırmızı ve yeşil
biberi de malzemelerimizin üzerine ekleyelim, kavuralım.
Daha sonra
salça, kara
biber, kimyon, pul
biber ve tuzu ekleyerek karıştıralım.
Kabuklarını soyarak doğradığımız
domatesi de tavaya alalım, karıştırmaya devam edelim.
Son olarak sıcak suyu ilave edip, kıyma suyunu çekinceye kadar 8-10 dakika kısık ateşte pişirelim.
Mayalanan hamuru tezgaha alalım. Kenarlardan içe doğru toplayarak hamurun havasını alalım.
Toparladığımız hamuru 12 eşit parçaya bölelim ve her bir parçayı beze haline getirelim.
Bezelerimizin tamamını hazırladıktan sonra üzerlerinin beklerken kurumamaları için streç filmle örtelim.
Ardından un serptiğimiz tezgahta bezeleri sırasıyla yaklaşık bir servis tabağı boyutuna gelinceye kadar açalım.
Hamuru açtıktan sonra fazla ununun dökülmesi için hafifçe sallayalım.
Ardından ısıttığımız yapışmaz tavaya hamuru yerleştirelim, orta ateşte sık sık çevirerek pişirmeye başlayalım.
Hazırladığımız lavaşı geniş bir tabağa alalım üzerine iç harcımızdan bir kaşık yardımıyla yerleştirerek her yerine gelecek şekilde yayalım.
Lavaşlarımızı bu şekilde aralarına kıymalı harç koyarak üst üste yerleştirelim. Kıymalı harcın tamamı bitinceye kadar bu şekilde lavaşlarımızı kat kat yerleştirmeye devam edelim.
Son olarak yağlılarımızın üzerine
sarımsaklı veya
sarımsaksız yoğurdu çırparak gezdirelim ve dilimleyerek servis edelim.