|
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
Dilek
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.08.2005
Mesajlar: 72
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc419
Gönderme Tarihi: 23.Eyl.2005
5,200 defa indirildi / yazdırıldı
|
10 adet enginar
250 gr. prinç
1 bardak zeytinyağı
2 adet limon
1 kaşık un
yarım kg. soğan
tuz, dereotu
Bir tencere içinde zeytinyağı ve soğan öldürülür. 1 saat tuzlu suda yatmış, yıkanmış, temizlenmiş pirinç ilave edilerek kavrulur. 1 bardak su ilave edilir, dolam içi yarım pişmiş hazırlanır. Tuz ve dereoto konur. Limonlu, unlu, tuzlu suyyla enginarlar temizlenir. Aynı su ile yarıdan fazla pişirilir. Enginarın göbeğine yeterii kadar iç konur. 4 köşe kesilmiş, ıslatılmış yağlı kağıda enginar sarılır. Pişirleceği kaba konur. Bir miktar su, limon koyarak orta ateşte pişirilir.
ML® İzmir Usulü Enginar Dolması için tıklayın
ML® İzmir Usulü Enginar Dolması Videosu
Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 16.04.2015
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc88338
Gönderme Tarihi: 09.Nis.2013
2,524 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolujet Magazin
İç harç için malzemeler:
5 g kuş üzümü
100 g ince dilimlenmiş kuru soğan
50 g pirinç
2 çorba kaşığı zeytinyağı
5 g dolmalık fıstık
1 tutam tuz
30 ml su
1 tutam yenibahar
1 tutam kuru nane
1 tutam tarçın
1 tutam karabiber
5 g ince kıyılmış maydanoz
5 g ince kıyılmış dereotu
2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
Dolmanın malzemeleri:
12 ufak boy enginar, ılık suda bekletilmiş
24 adet asma yaprağı
60 ml zeytinyağı
500 ml su
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
15 ml limon suyu
Pirinci 30 dakika boyunca ılık suda bekletin ve sonrasında süzdürün. Ayçiçeği yağı ve zeytinyağını aynı tavada birleştirin. Dolmalık fıstıkları bu yağda karıştırarak kavurun. Soğanları ilave edin ve çok kısık ateşte bir saat kadar karıştırarak karamelize edin. Pirinci ilave edin ve 3-4 dakika karıştırarak kısık ateşte pişirmeye devam edin. Suyu ilave edin ve pirinçler hafif diri kalacak şekilde pişirin. En son kuru baharatları ilave edin ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra maydanoz ve dereotunu ilave edin ve kenarda bekletin.
İç pilavı 12 enginara paylaştırın. İçlerini tepeleme doldurun. Bir enginara iki yaprak gelecek şekilde enginarları bohça halinde sarın. Üzerini sıcak suda bekletilmiş Frenk soğanı veya taze soğan kullanarak bağlayabilirsiniz. Bohçaları tencereye dizin. Su, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberi ayrı bir kapta karıştırıp enginarların üzerine dökün. Üzerini yağlı kâğıt ve porselen tabakla kapatın ve enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereyi kenara alın, oda sıcaklığına geldiğinde servis edin.
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc96404
Gönderme Tarihi: 06.Mar.2014
2,624 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 g pirinç
1 su bardağı zeytinyağı
750 g kuru soğan
½ su bardağı su
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı kuş üzümü
½ demet maydanoz
Nane ve dereotu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı şeker
10 adet ayıklanmış enginar çanağı
1 su bardağı su
Soğanlar çok ince doğranır ya da rendelenir.
Taze maydanoz, dereotu ve nane julienne usulü doğranır.
Kuş üzümü önceden ayıklanarak yıkanır.
Harcını hazırlarken pirinç önceden ılık suda bekletilir.
Zeytinyağıyla önce fıstıklar sonra soğanlar pembeleştirilir.
Yıkanmış pirinç eklenerek kavrulur ve kaynar su eklenir.
Tuz, şeker ve kuş üzümü de eklenerek kapağı kapalı olarak pişmeye bırakılır.
Suyunu çektikten sonra ateşten alınır, maydanoz, dereotu, nane ve baharat eklenerek karıştırılır.
30 dakika kadar dinlenmeye bırakılır.
Enginar çanaklarının içleri harçla doldurulur, üzeri biraz kubbe yapılarak tencereye dizilir.
Üzerine suyu eklenerek pişirilir.
Piştikten sonraki soğutma aşamasında üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirilerek parlak olması sağlanır.
Soğutulurken kapağının kapalı olmasına dikkat edilmelidir.
Fotoğraf "Al Pay" tarafından gönderildi. 14.11.2019
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc106236
Gönderme Tarihi: 26.Mar.2015
3,023 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet orta boy enginar
1 adet limon
3 su bardağı pirinç
2 adet soğan
3-4 adet domates
2 tatlı kaşığı tozşeker
Karabiber
Tuz
1 demet nane
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
1 çay bardağı zeytinyağı
Enginarların en dış yapraklarını 2 sıra atın. Tepesi kötü ise çok ince kesin. Ortasını açıp tüylerini çıkartın. Kararmamaları için limonlu, tuzlu suya koyun. Soğanları küp şeklinde doğrayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun. Pirinci ayıklayıp yıkayın. Dereotu, nane ve maydanozu ince ince kıyın. Pirinci soğanlara ekleyip biraz daha kavurun. Domatesleri soyup rendeleyin. Yeşillikler, domates, toz şeker, karabiber ve tuzu pirince katın. 200 ml. su ile pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Enginarları pirinçli iç ile doldurun. Üzerine 5 su bardağı su ve kalan zeytinyağını koyup kısık ateşte 35 dakika pişirin. Nane yaprakları ile süsleyip servis yapın.
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc111092
Gönderme Tarihi: 31.Ağu.2015
2,770 defa indirildi / yazdırıldı
|
Almanya Türk Toplumu
Enginar
Taze sogan
Maydanoz
Nane
Dereotu
Pirinç
Limon
Bütün enginarın içini oyuyoruz. Ortasındaki dikenli kısım tamamen çıktıktan sonra, hazırladıgımız içi (Sç: Pirinç, küçük dogranmıs taze sogan, maydanoz, dereotu, nane karısımından yapılır) dolduruyoruz. Limonlu suda bekletilen enginarların içine doldurulup, tencereye yerlestirilir. Üzerine zeytinyağı ilave edilip pişmege bırakılır. Çok harlı olmayan ateste 40 dakika pisirilir.
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
mor salkım
Aşçıbaşı
Kayıt: 28.06.2018
Mesajlar: 24
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc135152
Gönderme Tarihi: 29.Haz.2018
1,338 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 adet enginar
10 adet asma yaprağı
1 su bardağı pirinç
1 adet küçük boy soğan
1 tutam maydanoz
1 tutam dereotu
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Temizlenmiş enginarları üstlerini geçecek miktarda suyla biraz zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı şeker katarak çatal batacak yumuşaklığa gelene kadar pişiriyoruz. Bu sırada tenceremize yarım çay bardağı zeytinyağını alıp rendelediğimiz soğanı, fıstıkları ve pirinci ekleyip biraz çevirdikten sonra 1 çay bardağı sıcak su ile kabartıyoruz. Ilındıktan sonra ve ocaktan yeşillikleri, tuzu ve karabiberi ekliyoruz. Pişen enginarlarımızı -fazla büyük olmayan- kare şeklinde kestiğimiz yağlı kağıt ve ortasına bir adet asma yaprağı yerleştirdiğimiz kısma koyuyoruz. Enginarımızın ortasını doldurduktan sonra üzerini yine bir yaprakla kapatıp bir dilim limon koyuyoruz ve enginarı kenarlardan yağlı kağıt ile sarıyoruz ve diğer enginarlar içinde aynı aşamaları uyguladıktan tenceremize yerleştiriyoruz. Enginarların yarısına gelecek kadar su koyup kısık ateşte 20 dakika pişiriyoruz. ( Eğer yaprağınız yoksa sadece yağlı kağıda da sararak pişirebilirsiniz.)
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
CumaDan
Aşçıbaşı
Kayıt: 07.06.2019
Mesajlar: 23
Şehir: Cumaovası |
Kısa URL: https://ml.md/lc143314
Gönderme Tarihi: 07.Haz.2019
650 defa indirildi / yazdırıldı
|
8 adet enginar
1 su bardağı pirinç
3 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı kuş üzümü
Yarım demet dereotu
3 adet kesme şeker
2 çay bardağı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
2 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Pirinci ılık suda bekletin. Kuş üzümünü ılık suda bekletin. Enginarı limonlu suda 10 dakika haşlayıp, suyun içinde bekletin. Tavla zarı formunda doğranmış soğanı 1 çay bardağı zeytinyağında pembeleştirin. Pirinci ekleyip, 2-3 dakika kavurun. Kuş üzümü, tuz, şeker, karabiber, yenibahar, limon suyu, kıyılmış dereotu ve 2 bardak su ekleyin. Kısık ateşte dolma içini pişirin.
Enginarın çanak kısmına dolma içinden koyup, ikinci enginarı üstüne kapatın. Fırın tepsisine sıralayıp, 1 bardak su ve 1 çay bardağı zeytinyağı koyun. 180 derecelik fırında 20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra biberiyeyle süsleyip servis yapabilirsiniz.
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
bahis
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.07.2019
Mesajlar: 61
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc144830
Gönderme Tarihi: 10.Ağu.2019
1,035 defa indirildi / yazdırıldı
|
8 adet enginar
1 adet limon
1 çay bardağı pirinç
2 adet orta boy soğan
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay bardağı zeytinyağı
1 demet dereotu
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı dolma fıstığı
1 yemek kaşığı kuş üzümü
Yenibahar
Tarçın
Tuz
Karabiber
Enginarların en dış yapraklarını koparın.
Diğer yaprakların sivri uçlarını makas ya da bıçakla kesin.
Enginarların göbeklerindeki çiçekli kısımları bir çay kaşığı yardımıyla kazıyın.
Enginarları kararmaları için limonlu suya koyup bekletin.
Sıvı yağı tencerede kızdırıp yemeklik doğradığınız soğanları kavurun.
Pirinçleri de ilave edip kavurmaya devam edin.
Baharatları ve ince ince doğradığınız yeşillikleri de ekleyin ve dolma içini hazırlayın.
İçine pirinçli harç doldurduğunuz enginarları pilav tenceresine dizin.
Üstüne bir tabak kapatıp kenarından sıcak su dökün ve kapağını kapatın.
Kısık ateşte enginarlar yumuşayana kadar pişirin.
Zeytinyağlı enginar dolması hazır! Dereotuyla süsleyip servis edebilirsiniz.
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
perver
Aşçıbaşı
Kayıt: 19.11.2019
Mesajlar: 28
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc146859
Gönderme Tarihi: 20.Kas.2019
833 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet enginar, yeteri kadar su
3 çorba kaşığı zeytinyağı
4 adet kesme şeker, 1 adet limonun suyu
6 adet asma yaprağı, tuz
İçi için:
1,5 su bardağı pirinç
Yeteri kadar su
2 adet soğan yarım su bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 çorba kaşığı kuşüzümü
6-7 dal kıyılmış dereotu
1 tatlı kaşığı tozşeker, bir tutam nane
Tuz
Karabiber
Yenibahar
Enginarları düz bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su, zeytinyağı, kesme şeker, limon suyu ve tuz ekleyip kapağı kapalı olarak yumuşayana dek pişirin. Asma yapraklarını kaynayan suya atıp bir-iki dakika bekletin. Daha sonra soğuk sudan geçirin. İç malzeme için pirinci, bir tutam tuz eklediğiniz ılık suda 10 dakika bekletip süzün ve sudan geçirin. Zeytinyağını bir tencereye alıp, yemeklik doğranmış soğanı ve dolmalık fıstığı üzerine ekleyin. Renkleri dönene dek kavurun. Pirinç, kuşüzümü, dereotu, tozşeker, nane, tuz, karabiber ve yenibahar ekleyin. Bir-iki dakika karıştırıp pirincin üzerini geçecek kadar sıcak su katın. Kısık ateşte suyunu çekene dek pişirin. Enginarları servis tabağına alın. İçlerine pirinçli harcı paylaştırın. Her birinin üzerine birer adet asma yaprağı koyup servis yapın.
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc170404
Gönderme Tarihi: 20.Şub.2023
179 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://cook.com.tr
Sızma Zeytinyağı 3 Çorba Kaşığı
Riviera Zeytinyağı 1 Kahve Fincanı
Un 1 Çorba Kaşığı
Dereotu 2 Tutam
Limon Suyu 1 Çorba Kaşığı
Su 500 Mililitre
Su 2 Su Bardağı
Bezelye 1 Çay Bardağı
Havuç 1 Adet
Patates 1 Adet
Kesme Şeker 5 Adet
Enginar Kalbi 5 Adet
Kuru Soğan 1 Adet
Tuz 1 Çay Kaşığı
Derin bir kaba, yarım litre suyu, limon suyunu ve unu koyup karıştıralım ve enginarları bu suya koyup bekletelim.
Biz bu esnada havuç , patates ve soğanı minik küpler halinde doğrayalım.
Enginarları pişireceğimiz yayvan bir tencereye 1 fincan riviera zeytinyağı döküp önce soğanı ve tuzu koyup birkaç dakika pembeleşmeden kavuralım hemen arkasından havucu ve sonra patatesi ve şekerleri de atıp soteleyelim en son bezelyeyi ve bir tutam kıyılmış dereotunu katalım ve suda beklettiğimiz enginarları da ters çevirip yerleştirelim.
Suyunu da ekleyerek önce kaynayana kadar yüksek ısıda kaynayınca kısığa alıp bekletme suyundan 2-3 kaşık ekleyip 25-30 dakika pişirelim.
Enginarları dikkatlice bir servis tabağına alıp içlerine sebze harcından dolduralım ve soğuması için bırakalım.
Oda sıcaklığına geldiğinde üzerine önce sızma zeytin yağı gezdirip kıyılmış bir tutam dereotuyla süsleyelim.
Oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis edelim.
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc173055
Gönderme Tarihi: 04.Tem.2023
321 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.bim.com.tr
4 adet yapraklı enginar
1 su bardağı Efsane yasemin kokulu pirinç
1,5 çay bardağı Sırım zeytinyağı
Yarım demet dereotu
Yarım demet maydanoz
1 orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı Rafine Sofra tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tepeleme çay kaşığı Destan karabiber
1 tepeleme çay kaşığı yenibahar
2 çorba kaşığı Fıçı limon suyu
3 su bardağı sıcak su
4 adet yapraklı enginarın yanlarda yaprakları kalacak şekilde açarak bir çanak oluşturun. Dilerseniz bu şekilde satın da alabilirsiniz. Enginarları düdüklü tencereye yerleştirin.
Ayrı bir kapta 1 su bardağı yıkanmış yasemin kokulu pirinç,1 çay bardağı zeytinyağı, yarım demet dereotu, yarım demet maydanoz, 1 orta boy ince ince kesilmiş kuru soğan, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı yenibahar ekleyip iyice karıştırın. Karışımı enginarların içine havalı bir şekilde bastırmadan yerleştirin. Pirinçlerin enginarların yapraklarına da dolmasına özen gösterin.
Enginarların üzerine 2 çorba kaşığı limon suyu ve 3 su bardağı sıcak su ilave edin. Dilerseniz bu aşamada 3 su bardağı sıcak su yerine 3 su bardağı portakal suyu ile de yapabilirsiniz.
Düdüklünün kapağını kapatın ve 1 ayarında yeşil çember çıkana kadar orta ateşte pişirin. Yeşil çember çıkınca ocağın altını kısın ve 8 dakika kısık ateşte pişirin.
Tencereden çıkarttığınız enginarların sunum tabağına alın ve üzerine tencerenin altında kalan lezzetli sudan ekleyin. Dilerseniz dereotu ile servis edebilirsiniz. Sağlık deposu enginar dolması emrinize amade.
|
|
