Zeytinyağlı Enginar Dolması
Anadolujet Magazin
İç harç için malzemeler:
5 g kuş üzümü
100 g ince dilimlenmiş kuru soğan
50 g pirinç
2 çorba kaşığı zeytinyağı
5 g dolmalık fıstık
1 tutam tuz
30 ml su
1 tutam yenibahar
1 tutam kuru nane
1 tutam tarçın
1 tutam karabiber
5 g ince kıyılmış maydanoz
5 g ince kıyılmış dereotu
2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
Dolmanın malzemeleri:
12 ufak boy enginar, ılık suda bekletilmiş
24 adet asma yaprağı
60 ml zeytinyağı
500 ml su
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
15 ml limon suyu
Pirinci 30 dakika boyunca ılık suda bekletin ve sonrasında süzdürün. Ayçiçeği yağı ve zeytinyağını aynı tavada birleştirin. Dolmalık fıstıkları bu yağda karıştırarak kavurun. Soğanları ilave edin ve çok kısık ateşte bir saat kadar karıştırarak karamelize edin. Pirinci ilave edin ve 3-4 dakika karıştırarak kısık ateşte pişirmeye devam edin. Suyu ilave edin ve pirinçler hafif diri kalacak şekilde pişirin. En son kuru baharatları ilave edin ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra maydanoz ve dereotunu ilave edin ve kenarda bekletin.
İç pilavı 12 enginara paylaştırın. İçlerini tepeleme doldurun. Bir enginara iki yaprak gelecek şekilde enginarları bohça halinde sarın. Üzerini sıcak suda bekletilmiş Frenk soğanı veya taze soğan kullanarak bağlayabilirsiniz. Bohçaları tencereye dizin. Su, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberi ayrı bir kapta karıştırıp enginarların üzerine dökün. Üzerini yağlı kâğıt ve porselen tabakla kapatın ve enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereyi kenara alın, oda sıcaklığına geldiğinde servis edin.
