|
|
|
Tavuk Kroket |
 |
melda
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.06.2005
Mesajlar: 56
Şehir: Acıbadem/İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc10330
Gönderme Tarihi: 25.Arl.2006
3,715 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
Yarım lt süt
50 gr kaşarpeyniri
50 gr gravyer peyniri
5 çorba kaşığı un
50 gr margarin veya sade yağ
1 avuç kıyılmış maydanoz
1 körpe havuç
1 sap kereviz
1 baş soğan
yarım tavuk (700 gr kadar)
3 yumurta
yarım bardak kurutulmuş ekmek tozu
1,5 su bardağı zeytinyağı
1 tutam cevzi bevva
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapılışı:
Tavuk temizlenip yıkanır, soğan soyulup dört parçaya bölünür, yıkanıp kazınarak temizlenmiş havuç iyice yıkanmış kereviz yaprağı ve birkaç sap maydanozla birlikte tencereye konur. Üstünü örtecek kadar su konduktan sonra, tuz ve karabiber eklenerek haşlanır. Haşlanmış tavuk tencereden alınır, kemikleri ayrılır ve etin yansı kıyma makinesinden geçirilir, diğer yarısı da küçük parçalar halinde doğranır. Gravyer peyniri de küçük parçalar halinde doğranır. Sıcak süt, 2,5 yemek kaşığı un, margarin, cevzi bevva, yeteri kadar tuz ve karabiberle beşamel sos hazırlanır. Sos ateşten alındığı gibi hemen kıyılmış ve küçük parçalara ayrılmış tavuk eti, rendelenmiş kaşar peyniri, doğranmış gravyer peyniri, kıyılmış maydanoz ve bir yumurta katılır, bir yandan karıştırılır, iyice karışmış harç, zeytinyağıyla yağlanmış mermerin üstüne boşaltılır. Spatulayla bir parmak kalınlığında olabilecek biçimde yayılır. Soğumaya bırakılır. Soğuyunca isteğe uygun bir biçimde parçalara bölünür. Una, çırpılmış yumurtaya ve kurutulmuş ekmek tozuna buladık-tan sonra, sıcak yağda iki yanı da nar gibi oluncaya kadar kızartılır. Sıcak sıcak servis yapılır.
ML® Tavuk Kroket için tıklayın
|
TAVUK KROKETİ |
 |
şirin
Aşçıbaşı
Kayıt: 06.03.2009
Mesajlar: 22
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc34355
Gönderme Tarihi: 06.Mar.2009
2,265 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gram tavuk (yarım tavuk)
SALÇASI:
40 gram margarin (2 çorba kaşığı)
60 gram un (1 1/2 kahve fincanı)
200 gram süt (3/4 bardak)
25 gram rende kaşar (1 kahve fincanı)
3 adet yumurta sarısı
Karabiber
Tuz
KIZARTMAK İÇİN:
2 bardak galeta tozu
2 bardak yumurta
220 gram rafine çlçekyağı (1 bardak)
1 Bir kuşaneye 2 silme çorba kaşığı margarin koyarak eritmeli sonra buna bir bir çeyrek kahve fincanı da un katarak, kanştırmalı, unu sarartmadan iki dakika kavurmalı, sonra buna; üç çeyrek bardak da süt katarak, iyice bir karıştırdıktan sonra, bu karışıma sırasiyle, 1 kahve fincanı gravyer ya da kaşar peyniri, 3 adet yumurta sarısı, 1 kahve kaşığı karabiber ile 1 tatlı kaşığı da tuz katmalı ve karışım sıkıca bir hamur haline gelinceye kadar aşağı yukarı 5 dakika karıştırarak pişirmekte devam etmeli ve kuşaneyi ateşten alarak, buna; haşlanmış ve ince kıyılmış 300 gram tavuk ya da hindi eti ilâve etmeli ve tekrar iyice bir karıştırdıktan sonra, sertçe bir hal alması için karışım, kuşanesiyle birlikte buzdolabı ya da serince bir yerde en aşağı 2-3 saat dinlenmeye bırakılmalıdır. (Bu karışıma ince kıyılmış 50 gram dil, hattâ 50 gram kadar da, kabukları soyulmuş, 10 dakika kadar da tuzlu suda haşlanmış ve kıyılmış mantar katmak da olanaklıdır. Ancak o takdirde et miktarını 300'den 250 grama indirmek gerekir.)
2 İki saat sonra, kuşanedeki karışımdan irice ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak, bunlara ister yuvarlak, ister parmak biçiminde uzun şekiller verdirmeli, sonra bunlara sırasiyle bir tabak içindeki galeta tozuna, çalkanmış iki adet yumurtayı, sonra da tekrar galeta tozuna batırarak köfteleri galetalamah ve sonra da galetalamış olduğumuz bu köfteleri, içinde kızdırılmış bir bardak rafine çiçekyağı olan tavaya atarak, arada bir çevirerek köftelerin her bir tarafları nar gibi oluncaya kadar kızartmalı ve delikli kepçe ile tabağa alarak servis yapmalıdır.
NOT: özellikle restoranlarda bu hamuru buzdolabında dinlendirdikten sonra, bıçağı çıkarılmış ve ağzına lira yuvarlaklığında bir huni geçirilmiş et makinesinden, geçirerek köftelere düzgün yuvarlaklıklarda şekiller verdirerek pişirmelidir.
|
Tavuk Kroketi |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc69212
Gönderme Tarihi: 23.Ekm.2011
2,234 defa indirildi / yazdırıldı
|
600 gr beyaz tavuk eti (haşlanıp, küçük parçalara doğranmış)
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
1 arpacık soğanı (ince doğranmış)
4 büyük mantar (silinip, ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı süt ya da tavuk suyu
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
1 yumurtanın sarısı
1 yumurta (hafifçe çırpılmış)
120 gr (1 1/3 su bardağı) galeta unu
1/4 su bardağı rafine yağ
Orta boy bir tavada tereyağın yarısını (2 çorba kaşığı) orta ateşte eritiniz. Arpacık soğanını ekleyip 2-3 dakika pişiriniz. Doğranmış mantarları katıp 4-5 dakika daha, soğan ve mantarlar yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Tavayı ateşten alıp, bir kenara bırakınız.
Orta boy bir tencerede kalan 2 çorba kaşığı tereyağı orta ateşte eritiniz. Tahta bir kaşıkla unu katıp, karıştırarak 2 dakika pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, süt ya da tavuk suyunu yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyiniz. Bütün süt (ya da tavuk suyu) eklenip, sos pürtüksüz olunca, tencereyi yeniden ateşe oturtunuz. Tuz, biber ve limon suyunu ekleyip, sürekli karıştırarak sosu kaynatınız. Sos kaynayınca ateşi kısıp, 3 dakika pişiriniz.
Sote edilmiş mantar ve soğanlarla tavuk etlerini ekleyiniz. Tencereyi ateşten alıp, maydanozu ekleyerek karışımın soğumasını bekleyiniz. Karışım soğuyunca, yumurta sarısını katınız. Karışımı büyük bir kaseye boşaltıp buzdolabında 30 dakika, iyice soğuyuncaya kadar bekletiniz.
Kaseyi buzdolabından alınız.
Ellerinizi hafifçe unlayıp, karışımı 4 eşit parçaya bölünüz. Unlanmış bir tezgahta parçalara kroket biçimi veriniz.
Hafifçe çırpılmış yumurtayı bir tabağa, galeta ununu bir başka tabağa koyup, kroketleri öne 2 yumurtaya, sonra galeta ununa bulayınız.
Büyük bir tavada rafine yağı orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca kroketleri koyup 5-6 dakika, her yanları kahverengi oluncaya kadar kızartınız. Tavayı ateşten alıp, kroketleri kağıt peçete üstüne çıkarınız. Fazla yağları süzüldükten sonra, bir servis tabağına yerleştirip, servis ediniz.
|
Tavuk Kroketi |
 |
rıza
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.03.2007
Mesajlar: 371
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc13227
Gönderme Tarihi: 15.Nis.2007
2,198 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme (5 kişilik)
1/2 tavuğun kemiklerinden ayrılmış eti,
2 çorba kaşığı sadeyağ,
1+1/2 kahve fincanı un,
3/4 bardak süt,
1 kahve fincanı rendelenmiş gravyer veya kaşer peyniri,
3 yumurtanın sarısı,
1/2 kahve kaşığı karabiber,
yeteri kadar tuz.
Panürü için:
1 bardak kurutulmuş ekmek tozu,
2 yumurta,
1 bardak zeytinyağı veya susam yağı.
Yapımı: Tuzlu suda haşlanmış tavuk eti kıyma makinesinden geçirilir (Kıyma makinesi olmayanlar çift bıçak kullanarak eti çok ince kıyabilirler). Gir tavaya sadeyağ koyup orta ısılı ateşe oturtmalı. Yağ eriyince tahta kaşıkla karıştırarak azar azar unu katıp yağa yedirmeli. Yağlı unu sarartmadan iki dakika kadar kavurduktan sonra çabuk çabuk karıştırarak ince bir sicim gibi dökülen sıcak süt yağlı una yedirilmeli. Sonra tavayı ateşten almalı ve bu karışıma sırasiyle rendelenmiş peyniri, yumurta sarılarını, karabiberle tuzu katmalı. Karışımı hamur durumuna gelinceye kadar karıştırmalı, sonra kıyılmış tavuk etini katmalı, bununla da iyice karıştırdıktan sonra karışımı üzeri zeytinyağına bulanmış mermere boşalt-malı. Spatulayla düzeltip soğumaya bırakmalı.
Bir süre sonra bu karışımdan istenilen biçimlerde (yuvarlak, dört köşe v.s.) parçalar alıp kurutulmuş ekmek tozuna, az çırpılmış yumurtaya ve gene ekmek tozuna batırmalı ve kızdırılmış yağa atıp her iki yanını nar gibi oluncaya kadar kızartıp pişirmeli.
Tavadan kevgirle süzülerek çıkarılacak köftelerin pişirilmesi sona erince bunları sıcak sıcak servis yapmalı.
|
Tavuk kroket |
 |
Zümrüt
Aşçıbaşı
Kayıt: 13.08.2007
Mesajlar: 20
|
Kısa URL: https://ml.md/lc17060
Gönderme Tarihi: 14.Ağu.2007
2,110 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 adet tavuk göğsü,
2 çorba kaşığı margarin,
1 çorba kaşığı un,
3/4 su bardağı süt,
yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri,
3 adet yumurta sarısı,
tuz,
karabiber.
Kızartmak için:
2 buçuk su bardağı galeta unu,
2 adet yumurta,
sıvı yağ
Tavuk etini haşlayın, incecik didikleyin. 2 çorba kaşığı margarini eritin. Unu yağda kavurun. Sütü ilave edin. Kavurmaya devam edin.
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve karabiberi de tencereye ekleyin.
Yumurta sanlarını ayrı bir yerde çırpıp tencereye alın. İyice karıştırıp hamur yapın. Tencereyi ocaktan alın.
Tavuğu da ilave edin. Tüm malzemeleri birbirine yedirecek kadar karıştırın. Üzerini örtüp, buzdolabma koyun.
3 saat bekletin. Daha sonra tavuklu hamuru dolaptan alıp, ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Elinizle köfte şekli verin. Önce galeta ununa, sonra çırpılmış yumurtaya, tekrar galeta ununa bulayın. Kızgın yağda kızartın. Salata ile servis yapın.
|
TAVUK KROKET |
 |
antidepresan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.07.2009
Mesajlar: 42
Şehir: Çeşme |
Kısa URL: https://ml.md/lc37876
Gönderme Tarihi: 03.Tem.2009
2,061 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 tavuk
1/2 litre süt
150 gr. un
350 gr. galata tozu
150 gr. tereyağı
5 yumurta
100 gr. kaşar peyniri
Bir tutam hindistancevizi
300 gr. kızartma yağı
250 gr. patates
Tuz
Karabiber
Tavukları temizleyiniz, yıkayınız, üzerini örtecek kadar su ile ateş üzerinde pişiriniz.
Piştikten sonra etlerini kemiklerinden ayırınız.
Bezelye tanesi büyüklüğünde bıçakla tavukları et tahtası üzerinde doğrayınız.
Diğer bir kap içinde 150 gram un ile 150 gram tereyağını rengi esmerleşmeden yarım litre su veya et suyu ilâve ediniz.
Koyulaşınca 3 yumurta sarısı 100 gram rendelenmiş kaşar ilâve ediniz karıştırınız.
önce hazırladığınız ve doğradığınız tavuk etlerine hindistancevizi, tuz, karabiber karıştırınız biraz daha pişiriniz, ateşten alınız.
Hafif yağlanmış bir kap içine boşaltınız.
Aşağı yukarı cevizden daha büyük bezelere ayırınız.
Galata tozuna bulayanız, bıçak ile bezeleri yassıltınız, biçimlendiriniz.
Geri kalan 2 yumurtayı bir kap içinde çatalla çarpınız.
Hazırlanan bezeleri önce yumurtaya sonra galata tozuna bulayınız.
Kızartma yağında pembe renkte pişiriniz.
Garnitür olarak jülyen biçiminde kesilmiş (kibrit çöpü) ve kızartılmış putatesle servisini yapınız.
|
Tavuklu Kroket |
 |
Yasin Türe
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.02.2013
Mesajlar: 44
Şehir: Niğde |
Kısa URL: https://ml.md/lc86606
Gönderme Tarihi: 09.Şub.2013
1,815 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet tavuk göğüs eti
1 adet porçini mantar
1/2 çay bardağı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı parmesan
2 diş sarımsak
1 su bardağı süt
1/4 adet muskat cevizi
1/4 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı galeta unu
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1/2 demet roka
3 adet kiraz domates
1 adet domates
1 dal fesleğen
1 dal taze kekik
1 dal maydanoz
Tereyağı ve unu kavurun devamında süt ekleyerek katı bir beşamel sos elde edin. Bunun içine tavla zarı şeklinde doğranmış tavuk göğüslerini ve porçini mantarları koyun, pişirmeye devam edin. Muskat cevizi rendeleyerek doğranmışmaydanozları ilave edin ve soğumaya bırakın.
Sosu için zeytinyağında sarımsak, domates, fesleğen ve taze kekik pişirerek mikserden geçirin. Yaptığımız kroket soğuduktan sonra paneleyin (un, yumurta ve galeta unuyla) 180 derece yağda kızarttıktan sonra roka, domates sos ve kiraz domates eşliğinde servis edin.
|
Tavuk Kroket |
 |
potasyum
Aşçı
Kayıt: 03.09.2014
Mesajlar: 18
Şehir: Erzincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc101478
Gönderme Tarihi: 08.Eyl.2014
1,554 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram tavuk eti
2 adet yumurta
1 su bardağı un
1 su bardağı galeta unu
1 su bardağı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
1 su bardağı süt
Tavuk etlerini uzun çubuklar halinde doğrayın. Önce ayrana yatırıp 20 dakika kadar dinlendirin. Daha sonra önce yumurtaya, sonra una, en sonunda da galeta ununa bulayıp kızgın yağın içinde kızartın. Yanında salatalarla ikram edin.
|
Tavuk Kroket |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc164092
Gönderme Tarihi: 07.Nis.2022
381 defa indirildi / yazdırıldı
|
İç harç:
2 parça tavuk gögsü
2 adet çırpılmıs yumurta beyazı
1 kasık zeytinyagı
1 adet dogranmıs kırmızı sogan
1 adet dogranmıs kırmızı biber
1 küçük parça kereviz
1 adet taze sogan
Mayonez
Dıs kaplama:
3 adet çırpılmıs yumurta
1 çay bardagı un
1 çay bardagı kruton ekmek kırıntısı
1 kasık zeytinyagı
Tuz
Tavuk gögüsü, kırmızı sogan, kırmızı biber, kereviz, yesil taze soganı SEM blenderdan geçirin.
Karısımı bir kaba alın, yumurta beyazlarını ekleyip çok iyi karıstırın.
Karısımı tavada biraz zeytinyagı ile 3-4 dakika pisirin ve kenara sogumaya bırakın.
Karısım soguyunca yuvarlak toplar haline getirin.
Topları dıs kaplama malzelerinden önce çırpılmıs yumurtaya sonra biraz una ve tekrar yumurtaya batırdıktan sonra kruton ekmek kırıntısına batırın.
Hazırladıgınız topları Aircook kabının içine yerlestirin 1 kasık zeytinyagı gezdirin.
200 derecede 30 dk önceden ısıtılmıs Aircook içinde pisirin.
Not: Soslar ile servis edebilirsiniz.
|
|
Tavuk Kroket Tarifleri Piliç Tarifleri
|
|
