Tavuk Kroketi
600 gr beyaz
tavuk eti (haşlanıp, küçük parçalara doğranmış)
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
1 arpacık
soğanı (ince doğranmış)
4 büyük
mantar (silinip, ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı
süt ya da
tavuk suyu
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı
limon suyu
1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
1
yumurtanın sarısı
1
yumurta (hafifçe çırpılmış)
120 gr (1 1/3 su bardağı) galeta unu
1/4 su bardağı rafine yağ
Orta boy bir tavada tereyağın yarısını (2 çorba kaşığı) orta ateşte eritiniz. Arpacık
soğanını ekleyip 2-3 dakika pişiriniz. Doğranmış
mantarları katıp 4-5 dakika daha,
soğan ve
mantarlar yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Tavayı ateşten alıp, bir kenara bırakınız.
Orta boy bir tencerede kalan 2 çorba kaşığı tereyağı orta ateşte eritiniz. Tahta bir kaşıkla unu katıp, karıştırarak 2 dakika pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp,
süt ya da
tavuk suyunu yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyiniz. Bütün
süt (ya da
tavuk suyu) eklenip, sos pürtüksüz olunca, tencereyi yeniden ateşe oturtunuz. Tuz,
biber ve
limon suyunu ekleyip, sürekli karıştırarak sosu kaynatınız. Sos kaynayınca ateşi kısıp, 3 dakika pişiriniz.
Sote edilmiş
mantar ve
soğanlarla
tavuk etlerini ekleyiniz. Tencereyi ateşten alıp, maydanozu ekleyerek karışımın soğumasını bekleyiniz. Karışım soğuyunca,
yumurta sarısını katınız. Karışımı büyük bir kaseye boşaltıp buzdolabında 30 dakika, iyice soğuyuncaya kadar bekletiniz.
Kaseyi buzdolabından alınız.
Ellerinizi hafifçe unlayıp, karışımı 4 eşit parçaya bölünüz. Unlanmış bir tezgahta parçalara kroket biçimi veriniz.
Hafifçe çırpılmış
yumurtayı bir tabağa, galeta ununu bir başka tabağa koyup, kroketleri öne 2
yumurtaya, sonra galeta ununa bulayınız.
Büyük bir tavada rafine yağı orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca kroketleri koyup 5-6 dakika, her yanları kahverengi oluncaya kadar kızartınız. Tavayı ateşten alıp, kroketleri kağıt peçete üstüne çıkarınız. Fazla yağları süzüldükten sonra, bir servis tabağına yerleştirip, servis ediniz.