|
|
Kitel (Siirt) |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc51634
Gönderme Tarihi: 15.May.2010
6,347 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolujet Magazin
500 gr köftelik bulgur
500 gr bir kere çekilmiş, iri taneli kıyma
1 su bardağı haşlanmış pirinç
1 kibrit kutusu tereyağı
2 çorba kaşığı reyhan
1 adet kuru soğan
8-10 sap maydanoz
Tuz
Karabiber
Kırmızıbiber
Çok ince kıyılan soğana tuz, karabiber, kırmızıbiber, reyhan ve pirinç eklenir. Ardından bu karışıma kıyma ve katıyağ eklenir ve pirinçleri ezmeden hafifçe yoğrulur. İçli köfte hamuru büyükçe parçalara ayrılır ve hamurun içi oyularak hazırlanan harç doldurularak kapatılır. Hamura avuç içiyle yassı ve yuvarlak biçim verilerek kaynayan suya atılır. Suyun üzerine çıkan kiteller servise hazırdır.
|
Kitel (Siirt) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145694
Gönderme Tarihi: 17.Eyl.2019
686 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Hamur için:
4 su bardağı köftelik bulgur
3 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
İçi için:
300 gram kıyma
2 orta boy soğan
1 bağ yeşil soğan
1 su bardağı pirinç
Biraz tuz
2 tatlı kaşığı karabiber
İsteğe göre reyhan
1 fincan sıvı yağ
Önceden bulgura sıcak su ve tuz ilave edilip dinlendirilir.
Dinlendirilen bulgur hamur haline getirilene kadar yoğrulur.
Yoğrulan hamur yumru şeklinde koparılır, el içinde içi çukur külah şeklinde açılır.
Diğer bir tencerede sıvı yağ ile soğan ve kıyma kavrulur, içine tuz karabiber ve reyhan katılıp karıştırılır. İşlem bittikten sonra 1 su bardağı pirinç ilave edilip karıştırılır.
Açılan köftenin iç malzemesi olarak bir önceki aşamada hazırlanan malzeme içe yeterli miktarda doldurulur ve ağzı kapatılır.
Hazırlanıp ağzı kapatılan köfteler tencerede kaynayan suda haşlanır.
Sıcak olarak servis edilir.
|
Kitel (Siirt) |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157311
Gönderme Tarihi: 17.Nis.2021
313 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
Dışı için:
Yarım kilo ince bulgur
1 çay bardağı irmik
Tuz
Ilık su
İçi için:
2 adet soğan
300 gr. orta yağlı kıyma
Birkaç dal maydanoz
3 çorba kaşığı ayçiçek yağı ya da margarin
1 tatlı kaşığı reyhan
Tuz
Karabiber
Pul biber
Bulguru, suyu ve tuzu derin bir kaba alıyoruz. İrmiği de ekleyerek bulgur tüm sertliğini kaybedip yumuşayana kadar, 15-20 dakika yoğuruyoruz. İç malzeme için ince kıyılmış soğanı yağ ile kavuruyoruz. Kıymayı ekleyip suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Baharat ve tuzu ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Hazırladığınız bulgurlu harçtan limon büyüklüğünde parçalar koparıp baş parmağımızla açıp aynı içli köfte gibi inceltiyoruz. İçine kıymalı iç harçtan bir çorba kaşığı koyup kapatıyoruz. Üçgen ya da yuvarlak şekil vererek yassılaştırıyoruz. İç malzeme bitene kadar işleme devam ediyoruz. Tencereye sıcak su, iki tane limon tuzu ve tuz ekleyerek kaynamaya bırakıyoruz. Yaptığımız hamurları dörder beşer atarak haşlıyoruz. Su üstüne çıkıyorsa pişmiş demektir. Ben görüntü için dış harca yoğururken bir tatlı kaşığı kırmızı toz biber ekledim. Üzerine eritilmiş tereyağı da dökebilirsiniz.
|
Kitel (Siirt) |
|
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc163145
Gönderme Tarihi: 18.Şub.2022
287 defa indirildi / yazdırıldı
|
İçi İçin:
300 gram dana kıyma
1 adet soğan (ince doğranmış)
1 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
2 yemek kaşığı tereyağı
6-7 dal maydanoz (ince doğranmış)
½ çay bardağı pirinç
Dışı İçin:
500 gram kitel bulguru (ya da ince köftelik bulgur)
1-2 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
Servisi İçin:
3 yemek kaşığı tereyağı
½ çay kaşığı pul biber
Geniş bir tavada, yemeklik doğradığınız soğanı az yağda pembeleşinceye kadar kavurun.
Kavrulan soğanlara kıymayı ilave ederek pişirmeye devam edin.
Kıyma da piştikten sonra önce baharatları, ardından tereyağını ilave ederek karıştırın. Ardından soğuması için bir kaseye alın.
Soğuyan karışıma haşlanmış pirinci ve ince doğranmış maydanozları da ilave edip karıştırın.
Geniş bir tepsiye bulguru ve tuzu aktarın. Üzerine yavaş yavaş 1 su bardağı ılık su dökerek, elinizle karıştırmaya başlayın.
Bulgur yumuşayana kadar, 15-20 dakika boyunca harcı iyice yoğurun. Arada sırada kontrollü olarak su ekleyin ve harç hamur halini alana kadar yoğurmaya devam edin.
Yumuşayan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın.
Avucunuzun içinde bastırarak, içine bir tatlı kaşığı kadar harç ekleyin.
Dikkatlice kapatarak harcın içinde kalmasını sağlayın.
Elinizle bastırarak yassı bir hale getirin.
Şekillendirdiğiniz kitelleri bol tuzlu derin suda 6-7 dakika boyunca, kiteller su üzerine çıkana kadar haşlayın.
Üzerine pul biberli yağ ve maydanoz ile servis edin.
|
Kitel (Siirt) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176825
Gönderme Tarihi: 12.Mar.2024
114 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
Önce kitelimizi ıslatıyoruz, ardından kıymamızı güzelce bir kavuruyoruz. Soğan, baharat ve reyhanla harmanlıyoruz, kavuruyoruz ve sonra donduruyoruz. Güzelce kitelimizi yoğuruyoruz. Ardından yavaşça açıyoruz, incelene kadar açıyoruz. Kıymayı koyup sonra kapatıyoruz. Yavaş yavaş ona şekil veriyoruz. Ufo şeklinde şekil veriyoruz. Sonra haşlayıp sunuyoruz.
Not: Kiteli içli köfteden ayıran en önemli özelliğinin haşlanması. Siirtlilere özel olan bir yemektir. Haftada en az 2-3 kere yapılır. Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin birçok yerinde yapılır. Farklı farklı illerde bulunuyor ama bazıları kızartıyor, bazıları haşlıyor. Siirt’e özgü olduğu için burada sadece haşlıyor.
|
Kitel (Siirt) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177618
Gönderme Tarihi: 05.May.2024
158 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
1 kg kitellik bulgur
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı tuz
İçi için:
300 gr orta yağlı kıyma
2 adet soğan
100 gr margarin
1 yemek kaşığı dolusu reyhan
2 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı pul biber
Servisi için:
Eritilmiş tereyağı
Kırmızı biber
Bulguru geniş bir kaba alın.
Üzerine tuz ve suyu ekleyip iyice yoğurun.
Hamur yumuşak ve pürüzsüz hale gelene kadar yoğurmaya devam edin.
Hamuru üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
Soğanları rendeleyip suyunu sıkın.
Tavada margarini eritip soğanları kavurun.
Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
Tuz, karabiber, pul biber ve reyhanı ekleyip karıştırın.
Harcı soğumaya bırakın.
Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Elinizi ıslatarak hamurları açın ve ortasına 1 tatlı kaşığı iç harç koyun.
Hamurun kenarlarını kapatıp yuvarlayın.
Kitel tenceresine (veya geniş bir tencereye) su koyup kaynatın.
Kaynayan suya kitleleri ekleyin ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
Pişen kitleleri kevgirle alıp servis tabağına alın.
Eritilmiş tereyağı ve kırmızı biberle gezdirip sıcak servis edin.
|
|
