Kitel (Siirt)
Milli Eğitim Bakanlığı
Hamur için:
4 su bardağı köftelik bulgur
3 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
İçi için:
300 gram kıyma
2 orta boy soğan
1 bağ yeşil soğan
1 su bardağı pirinç
Biraz tuz
2 tatlı kaşığı karabiber
İsteğe göre reyhan
1 fincan sıvı yağ
Önceden bulgura sıcak su ve tuz ilave edilip dinlendirilir.
Dinlendirilen bulgur hamur haline getirilene kadar yoğrulur.
Yoğrulan hamur yumru şeklinde koparılır, el içinde içi çukur külah şeklinde açılır.
Diğer bir tencerede sıvı yağ ile soğan ve kıyma kavrulur, içine tuz karabiber ve reyhan katılıp karıştırılır. İşlem bittikten sonra 1 su bardağı pirinç ilave edilip karıştırılır.
Açılan köftenin iç malzemesi olarak bir önceki aşamada hazırlanan malzeme içe yeterli miktarda doldurulur ve ağzı kapatılır.
Hazırlanıp ağzı kapatılan köfteler tencerede kaynayan suda haşlanır.
Sıcak olarak servis edilir.
