Kitel (Siirt)
Milli Eğitim Bakanlığı
Hamur için:
4 su bardağı köftelik
bulgur
3 su bardağı sıcak su
1
yemek kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
İçi için:
300 gram kıyma
2 orta boy
soğan
1 bağ yeşil
soğan
1 su bardağı
pirinç
Biraz tuz
2 tatlı kaşığı kara
biber
İsteğe göre reyhan
1 fincan sıvı yağ
Önceden
bulgura sıcak su ve tuz ilave edilip dinlendirilir.
Dinlendirilen
bulgur hamur haline getirilene kadar yoğrulur.
Yoğrulan hamur yumru şeklinde koparılır, el içinde içi çukur külah şeklinde açılır.
Diğer bir tencerede sıvı yağ ile
soğan ve kıyma kavrulur, içine tuz kara
biber ve reyhan katılıp karıştırılır. İşlem bittikten sonra 1 su bardağı
pirinç ilave edilip karıştırılır.
Açılan köftenin iç malzemesi olarak bir önceki aşamada hazırlanan malzeme içe yeterli miktarda doldurulur ve ağzı kapatılır.
Hazırlanıp ağzı kapatılan köfteler tencerede kaynayan suda haşlanır.
Sıcak olarak servis edilir.